Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Fasanbryst med karljohansvampe og lufttørret skinke

Med udgangspunkt i en opskrift i et af mine Spis Bedre blade fra November 2014

8 personer

Fasan: 8 fasanbryster, 20 g knuste tørrede karljohansvampe, 2 spsk smør, 6 skiver lufttørret skinke, 4 spsk mascarpone, 4 spsk persille, 1 tsk saltflager, friskkværnet peber, 16 skiver bacon, evt stegesnor

Tilbehør: Röstikartofler, 8-10 friske karljohansvampe,eller kejserhatte, smør til bruning, sky, 200 g mascarpone, 3.4 spsk cognac, 4-500 g bladbede

Tænd ovnen på 200 grader.

Fasan:

  1. Flæk fasanbryststykkerne, men ikke helt igennem.
  2. Læg de tørrede svampe i blød i 10 minutter i lunkent vand. Hæld vandet fra og dup dem tørre.
  3. Hak svampene med en kniv og brun dem i smør i 3-4 minutter.
  4. Hak skinken, og rør den sammen med mascarpone, persille og de hakkede svampe.
  5. Krydr fasanbrysterne med salt og peber, og fordel blandingen på de udfoldede fasanstykker.
  6. Fold dem sammen og pak dem ind i bacon. Snør evt. fasan-pakkerne med stegesnor.
  7. Brun dem hurtigt på en varm pande. Pak fasanpakkerne ind i folie og bag dem ca. 15 minutter

Tilbehør:

  1. Bag röstikartoflerne efter forskriften på posen
  2. Rens svampene og skær dem i skiver.
  3. Steg dem gyldne i smør og sæt dem til side.
  4. Damp bladbede i et par minutter i  letsaltet vand, når resten af retten er klar, husk grundig afdrypning.

Sauce:

  1. Si skyen fra foliepakkerne og kog panden af.
  2. Tilsæt mascarpone og kog til en jævn creme.

Smag til med cognac, salt og peber.

Servering:

  1. Pil snoren af fasanpakkerne,
  2. Flæk hvert bryst i 2 eller skær skiver af passende tykkelse.
  3. Anret fasanbrystet på en bund af bladbede,
  4. Læg svampene ved og hæld saucen over.
  5. Server rösti til
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Krydret rispilaf med kylling og fennikel

Fra Femina 37/2015

Kylling: 500 g kyllingeinderfilet, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie til stegning

Rispilaf: 200 g jasminris, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 fennikel, 2 spsk olie til stegning, ½ tsk stødt koriander, ½ tsk gurkemeje, 4 dl hønseboullion, salt og friskkværnet peber

Drys: 50 g mandler og 2-3 kviste bredbladet persille

Rispilaf:

  1. skyl risene i en sigte.
  2. Pil og hak løg  og hvidløg helt fint.
  3. Rens fennikel og snit den fint, evt. på et mandolinjern.
  4. Steg løg og hvidløg  i olie  i en stor gryde, til de er klare.
  5. Tilsæt fennikel og steg videre i 4-5 minutter.
  6. Krydr med koriander og gurkemeje og lad det stege under omrøring i ½ minut, til det dufter.
  7. Tilsæt ris og steg i 3 minutter, til risene bliver klare.
  8. Hæld boullion i gryden, og krydr med salt og peber.
  9. Læg låg på gryden og lad risene simre i 15-20 minutter, til al væden er absorberet.
  10. Tag gryden fra varmen og løsn risene med en gaffel.
  11. Dæk gryden med et foldet rent viskestykke og lad risene trække i 10 minutter.

Kylling:

  1. Krydr kyllingefileterne med salt og peber og steg den i olie på en pande, ca. 4 minutter på hver side.
  2. Tag kyllingefileterne af panden.
  3. Skyl og tør panden af

Drys:

  1. Rist mandlerne på den tørre pande.
  2. Lad dem køle af og hak dem groft.
  3. Skyl og nip persillen

Server kyllingefileterne med rispilaf drysset med mandler og persille

Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Urtebøffer med hvidløgsdressing

Urtebøffer: 1 dl kogte kikærter, 3 store bagekartofler, 3 gulerødder, 2 rødbeder, 2 læg, 5 fed hvidløg, 1 æg, ½ dl mel, ½ bundt bredbladet persille, olivenolie til stegning

Hvidløgsdressing: 1 helt pillet hvidløgsfed, ½ dl creme fraiche 18 %, saften af ½ citron

Tilbehør: en grøn salat

Urtebøffer:

  1. Blend kikærterne til en grov puré.
  2. Skræl kartofler, gulerødder og rødbeder, og pil løgene.
  3. Riv dem alle groft, og kom dem i en skål.
  4. Pil hvidløgsfeddene, og snit dem fint. Kom dem i skålen.
  5. Salt grøntsagerne let, og vend det sammen. Lad de revne grøntsager stå i ca. 10 minutter, og pres derefter så meget væske ud af dem som muligt i et rent viskestykke.
  6. Vend kikærtepuréen og grøntsagerne sammen med æg, mel og hakket persille.
  7. Form farsen til små bøffer, gerne med en udstikker, så de bliver faste og får en kant.
  8. Steg dem i olie på en pande i 4-5 minutter på hver side, til de får fin farve.
  9. Bag bøfferne færdige i ovnen ved 170 grader i ca. 10 minutter.

Hvidløgsdressing:

  1. Pil hvidløgsfeddene, kom dem i en lille gryde og dæk dem med koldt vand.
  2. Bring vandet i kog og lad det koge i 30 sekunder. Hæld vandet fra, og tilsæt nyt vand. gentag processen 5-7 gange, til hvidløgene er møre.
  3. Kom de kogte hvidløgsfed i en foodprocessor og kør dem til en puré.
  4. Rør den sammen med cremefraichen og smag til med citron og salt.
  5. Server urtebøfferne med hvidløgsdressingen og en grøn salat
Print denne post Print denne post

 

 

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

OssoBuco (4-6 personer)

6 skiver skank fra kalv eller ung-okse. mel, salt, peber, 3 spsk olivenolie, 1 lille løg, 2 gulerødder, 150 g rodselleri, 2 dl hvidvin, 1 ds. flåede hakkede tomater, 1 fed hakket hvidløg, 2 spsk  hakket persille,

Pynt: revet citronskal

  1. Snit kødskiverne i kanten og vend dem i mel med salt og peber.
  2. Brun kødet i olien og tag det derefter op.
  3. Hak løget, og svits det i gryden sammen med finthakket gulerod og selleri.
  4. Tilsæt vin og lad det dampe lidt af, inden tomater, hvidløg, salt og peber tilsættes.
  5. Kog op, og læg kødet i. Lad retten simre under låg i ca. 5 kvarter,
  6. Tilsæt persille og lad det koge med de sidste 5 minutter.
  7. Smag til med salt og peber.

Pynt retten med revet citronskal

Server med Grov kartoffelmos

Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Sprøde tortillasandwich med laks

Spidsskålssalat: 1 lille spidskål, 1 tsk salt, 1 tsk sukker, 2 spsk olivenolie, 1 spsk vineddike, 2 tsk sennep, 1 tsk flydende honning

Øvrigt tilbehør: ½ bundt grønne asparges, 1 agurk, 1 lille potte basilikum, ca. 400 g varmrøget laks, 4 fuldkornstortillas, 100 g revet ost

Spidskålssalat:

  1. Fjern de yderste blade og stokken fra kålen
  2. Drys med salt og sukker og kram den godt
  3. Rør olie med eddike, sennep og honning og vend dressingen i kålsalaten

Forbered grønsagerne:

  1. Knæk den nederste træede del af aspargesene og damp dem i 2 minutter i letsaltet vand
  2. Afkøl og afdryp aspargesene, før de skære i snitter
  3. Skør agurken i små tern
  4. Hak basilikum
  5. Vend basilikum, asparges og agurk sammen

Laks:

  1. Fjern skindet fra laksen og del den i flager

Forbered tortillas:

  1. Fordel tortillaerne på bageplader med bagepapir.
  2. Drys med ost og lun dem i ovnen ved 175 grader i ca.8 minutter til osten lige netop er smeltet
  3. Fordel spidskålssalat og laks på den ene halvdel af tortillaerne fold dem sammen
  4. Skær tortillaerne over og server
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kalkunsticks

4 personer

1 æg, ½ dl letmælk, ½ tsk. sennep (alm stærk sennep), salt og peber, 4-5 dl knuste cornflakes, 400 g kalkunbryst skåret i strimler, 2-3 spsk. smeltet smør

  1. Pisk æg, mælk og sennep sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
  2. Læg de knuste cornflakes i en stor dyb tallerken.
  3. Dyp kalkunstrimlerne i æggeblandingen, og rul dem derefter i de knuste cornflakes.
  4. Læg kalkunstrimlerne på bagepapir på en bradepande.
  5. Smelt smørret, og dryp eller pensl det over de panerede kalkunstrimler.
  6. Sæt bradepanden ind midt i ovnen ved 200 grader, og lad dem bage i 20 minutter.

Kalkunsticks kan serveres med ovnbagte kartofler og coleslaw, eller pommes frites og en grøn salat.

Af dips kan foreslås sød chilisauce, ketchup, en god barbecuesauce, karrydip eller lignende

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Tortillawraps med kylling og ærtepesto

Ærtepesto: 200 g friskbælgede ærter, 1 fed hvidløg, 50 g parmesanost, 1 dl. olivenolie, saften af ½ citron, salt og peber

Øvrigt fyld: 1 bakke babyleaves, 1 salathoved efter eget valg, 500 g ærter i bælg, 250 g kyllingebryst, 4 fuldkornstortillas, 100 g revet ost

Ærtepesto:

  1. Kom ærter, presse hvidløg, revet parmesan og olivenolie i en blender og kør til en pestolignende konsistens.
  2. Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber

Kylling:

  1. Kog kyllingen i letsaltet vand (der lige dækker kødet) i ca. 15 minutter.
  2. Kasser vandet og findel kyllingekødet

Forbered tortillas:

  1. Fordel tortillaerne på bageplader med bagepapir.
  2. Drys med ost og lun dem i ovnen ved 175 grader i ca 8 minutter til osten lige netop er smeltet
  3. Fordel salat, ærtepesto, ærter og kylling på tortillaerne og rul dem sammen
Print denne post Print denne post
Hovedretter, Opskrifter

Varm kartoffelsalat

1 kg små kartofler, 5 spsk olivenolie, 1 spsk dijonsennep, 1 lille løg, ½ usprøjtet citron, salt og peber, 1 dl hakket bredbladet persille

  1. Kog kartoflerne i ca. 10 minutter i letsaltet vand, overhæld dem med koldt vand og pil dem derefter.
  2. Skær kartoflerne i halve. skær løget i tynde skiver. bland kartoflerne med olie, Dijon, løg, citron, salt og peber.
  3. Sæt kartoflerne i ovnene ved 180 grader i 20 minutter eller steg dem på panden ved medium varme i ca. 15 minutter.
  4. Drys med persille og server.

Print denne post Print denne post