Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret lam, Hovedretter

Lammefilet med råstegte kartofler

Opskrift fra et af mine Spis Bedre blade nr 02/09

Lam: 800 g lammefilet,  2 spsk basilikumpesto,  salt og friskkværnet peber,  2 citroner (alufolie)

Råstegte kartofler: 1 kg nye kartofler,  1 bundt frisk rosmarin, ½ dl olivenolie,  havsalt og friskkværnet peber

Råstegte kartofler:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Skrub kartoflerne, og skær dem i halve.
  3. Lav små kartoffelspyd, hvor du stikker rosmarinkviste igennem kartoflerne i stedet for de sædvanlige træspyd.
  4. Læg kartoflerne i en bradepande, dryp med olivenolie, og drys rundhåndet med salt og peber.
  5. Steg dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde.

Lam:

  1. Smør lammefileterne med pesto, og krydr med salt og peber.
  2. Steg dem i ovnen i 15 minutter sammen med kartoflerne, og lad dem herefter trække i 10 minutter under et stykke alufolie.

Server kartoflerne med lammefilet skåret i tykke skiver og en halv citron.

Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Calzone (indbagt pizza) med skinke og champignoner

Opskrift fundet i et af mine blade MAD! marts-april 2009

Dej: 25 g gær, 1 tsk. salt, 3 dl lunkent vand, 200 g durummel, 200 g mel

Tomatsauce: 1 ds flåede tomater, 1 fed hvidløg, 2 tsk tørret oregano, salt

Fyld: 250 g rensede og skiveskårne champignoner, 150 g revet ost (max 18%fedt), 100 g skinke i strimler

Salat: 1 salathoved, 2 spsk. olivenolie, 1 spsk. citronsaft eller vineddike, salt og friskkværnet peber

Dej:

  1. Opløs gæren i vandet.
  2. Tilsæt salt, al durum-melet og lidt af hvedemelet.
  3. Ælt dejen, og tilsæt, mere hvedemel, til den er smidig og lige slipper fingrene.
  4. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter.

Tomatsauce:

  1. Blend de flåede tomater med hvidløg, og lad det koge op i en gryde med oregano.
  2. Lad saucen simre i 5 minutter og smag til med salt.

Salat:

  1. Skyl og tør salaten.
  2. Bræk den i grove stykker, som lægges i en skål.
  3. Pisk olie og citronsaft sammen med salt og peber, og vend dressingen sammen med salaten

Saml pizzaerne:

  1. Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
  2. Del dejen i 4 stykker, og rul hvert stykke ud til en cirkel med en diameter på ca. 30 cm.
  3. Fordel champignon, ost og skinke på midten af de 4 pizzabunde.
  4. Kom evt. 2 spsk. tomatsauce i hver pizza.
  5. Fold siderne på pizzabundene godt sammen omkring fyldet, og tryk kanterne godt sammen.
  6. Læg pizzaerne på en varm bageplade, med god afstand i mellem, og bag dem i ovnen i ca. 10 minutter.

Server pizzaerne med salaten og den varme tomatsauce, til at hælde over

Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Langtidstegt kalvelårtunge

Til 6 personer inspireret af anden opskrift på ARLA.DK

1 afpudset kalvelårtunge (ca. 1 kg), 25 g smør, 1/2 tsk. groft salt og
friskkværnet peber

  1. Tør kødet og fjern eventuelle sener og hinder.
  2. Lad smørret blive gyldent i en pande.
  3. Brun lårtungen på alle sider (ca. 3 min. i alt).
  4. Læg kødet i en bradepande og drys med salt og peber.
  5. Steg lårtungen midt i ovnen.
  6. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur.
  7. Den skal være ca. 60-63°.
  8. Gem evt. stegeskyen til sauce og lad lårtungen hvile tildækket.

Kan f.eks serveres med hasselbach kartofler, whiskeysauce og grønne bønner i baconsvøb

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Boeuf bourguignon

Fundet i et af mine SpisBedre blade

Tid: 30 minutter. Kogetid: Mindst 1½ time, gerne længere.

1 kg okseinderlår, 100 g røget bacon i et helt stykke, 300 g gulerødder, 3 løg, 50 g smør til stegning, salt og friskkværnet peber,
3 spsk hvedemel, 3 fed hvidløg, ½ dl cognac, 1 flaske rødvin, 1 krydderbuket bundet af timian, rosmarin, laurbærblade, persille

Tilbehør: 800 g kogte eller ovnstegte kartofler

  1. Skær kødet i store tern på ca. 5 x 5 cm. Skær bacon i små tern på ca. 1 x 1 cm.
  2. Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.
  3. Pil løgene, og skær dem i tykke både.
  4. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og brun kødet ad flere omgange.
  5. Krydr med salt og peber.
  6. Læg det brunede kød til side på en tallerken, og lad gryden være varm.
  7. Steg løg, gulerødder og bacon i gryden, til baconen er sprød
  8. Kom oksekødet tilbage i gryden.
  9. Drys med mel, tilsæt hakket hvidløg, og vend godt rundt.
  10. Tilsæt cognac, og lad det bruse af.
  11. Hæld rødvin i gryden, og læg krydderbuketten ned i gryden.
  12. Skru ned for varmen, og læg låg på gryden.
  13. Lad retten småkoge i mindst 1½ time, men meget gerne længere. Server med kartofler
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Gammeldags vildand med flødesauce

3 vildænder, salt og friskkværnet peber, 5-6 knuste enebær, et par skiver røget flæsk eller bacon ( kan udelades), 50 g smør, 3 dl boullion, 3 dl piskefløde, ribsgelé

  1. Tør de rensede vildænder og krydr den ind- og udvendigt med salt, peber og enebær.
  2. Skær det røgede spæk i små terninger
  3. Rist spækterningerne i en tykbundet gryde og tilsæt smørret. Lad det blive lysebrunt
  4. Brun vildænderne på alle sider.
  5. Dæmp varmen og tilsæt halvdelen af boullionen og fløden
  6. Lad det snurre, ved svag varme under låg i ca. 1 -2timer
  7. Vend dem ofte og dryp med resten af fløden
  8. Tag ænderne op og hold dem varme med folie
  9. Si skyen og hæld den tilbage i gryden, Tilsæt resten af boullionen og bring i kog
  10. Jævn med Maizena til passende sauce, og tilsæt evt. kulør
  11. Smag til med ribsgele, salt og peber

Serveres med hvide og evt. brunede kartofler, franske kartofler, sødt og surt, samt Waldorfsalat

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Coq au vin

Fundet i et af mine SPIS BEDRE blade nr. 3, 2012

4 store kyllingelår, 100 g røget bacon(i et helt stykke), 2 spsk smør, 2 spsk hvedemel, 1 flaske rødvin, gerne fransk, 3 dl hønsebouillon,
6 laurbærblade, 10 kviste frisk timian, 10 hele, sorte peberkorn, salt, 400 g champignoner, 200 g skalotteløg, 4 fed hvidløg, olie til stegning

Tilbehør: 1 lille håndfuld bredbladet persille, brød eller ris

  1. Del kyllingelårene i overlår og underlår.
  2. Skær baconstykket i tern. Steg dem på en varm pande i 4-5 minutter, og læg dem over på en tallerken.
  3. Steg kyllingestykkerne i baconfedtet på panden, til de er godt brune på alle sider. Læg dem over i et ildfast fad.
  4. Tænd ovnen på 185°.
  5. Smelt smørret på en pande, tilsæt melet, og pisk grundigt.
  6. Tilsæt lidt af rødvinen, og bring saucen i kog. Hæld resten af rødvinen og bouillonen på panden, og lad det koge sammen til en jævn sauce.
  7. Tilsæt laurbærblade, timiankviste og peberkorn, og smag saucen til med salt.
  8. Hæld rødvinssaucen over kyllingelårene i fadet, og bag retten i ovnen i 30 minutter.
  9. Rens champignonerne.
  10. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge dele groft.
  11. Opvarm en pande med lidt olie, og steg champignoner, løg og hvidløg i et par minutter.
  12. Fordel det mellem kyllingelårene i ovnfadet, og sæt fadet tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter.

Server retten i varme tallerkener, og drys med grofthakket persille. Byd godt brød eller kogte ris til.

Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Kød, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Hotwings

Fundet i Hjemmet, opskrift af Louisa Lorange

Vinger:  4 dl hvedemel, 2 spsk. sød paprika, 2 tsk. cayennepeber, 2 spsk. løgpulver, 1 spsk. groft salt, 16-20 kyllingevinger, olie

Marinade: 2 dl æbleeddike, 2 dl muscovadosukker, 3 fed hvidløg, 1 spsk. ingefær, ¼ dl soja, 1 spsk. maizena, 1-2 spsk. vand

Vinger:

  1. Bland mel, paprika, cayennepeber, løgpulver og salt sammen i en stor frysepose.
  2. Kom vingerne i posen, og ryst den.
    Vend vingerne i lidt olie, og grill dem på en varm grill/grillpande.
  3. De skal have 15-20 min. i alt, eller til de er gennemstegte.
  4. Vend vingerne jævnligt, så de ikke brænder på.

Marinade:

  1. Kom imens eddike, sukker, finthakket hvidløg, finthakket ingefær og soja i en kasserolle, og kog det op.
  2. Bland maizenaen med lidt vand, og rør blandingen i den varme marinade.
  3. Lad det koge op igen.
  4. Tag marinaden af varmen, og lad den afkøle en smule.

Smid de gennemstegte kyllingevinger i den afkølede marinade, og servér straks. Servietter er et must!

Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Sloppy Joe burgers

inspireret af en opskrift på www.viskalspise.dk- men slightly modificeret

2 løg,  olie til stegning, 500 g hakket oksekød 10%, ½ tsk paprika , ½tsk estragon,  1 spsk sød sennep, 250 g champignon, 5-6  spsk ketchup,   salt og peber

Desuden: 4 stk burgerboller, 1-2 stk hjertesalat

  1. Hak løgene fint og svits i olie på en pande.
  2. Svits nu kødet med løgene, indtil det er gennemstegt.
  3. Krydr med paprika og estragon.
  4. Skær champignon i små tern, og svits dem med kødet, til de er helt bløde.
  5. Vend sød sennep og ketchup med kødet.
  6. Lun burgerbollerne og fyld med salat og kød.
Print denne post Print denne post