Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Opskrifter

Ragù (Italiensk Pasta Ragu)

Ragú: 500 g hakket oksekød, 8-12% fedt, 1 stort løg, 3 fed hvidløg, 1 stor ,gulerod, 2 stilke selleri, 2 spsk. olivenolie, 80 g pancetta eller bacon i tern, 1/2 dl tomatpuré, 3 dl rødvin, 1 dåse hakkede tomater (500 g), 3 terninger oksekødsbouillon, 1/2 tsk. salt, Friskkværnet sort peber,

Tilbehør: 400 g pasta, gerne tagliatelle.70 g reven parmesanost eller pecorino-ost

  1. Pil og hak løget og hvidløget fint. Skræl guleroden. Skyl selleristilkene.
  2. Hak det hele fint, og svits grøntsagerne i olie i ca. 10 minutter. Stil til side.
  3. Steg pancettaen sprød i en separat pande.
  4. Tilsæt det hakkede kød på panden, og steg det sammen med pancettaen i 5 minutter.
  5. Tilsæt tomatpuré og de svitsede grøntsager til kødet.
  6. Hæld rødvinen i, og kog saucen ind til det halve.
  7. Tilsæt de hakkede tomater og bouillonterningerne.
  8. Lad saucen simre under låg i 1 time. Rør i saucen en gang imellem. Smag til med salt og peber.
  9. Server ragú-saucen over kogt pasta og top med reven parmesanost eller pecorino-ost.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Aspargessalat med ristede mandler

til 4 personer

Aspargessalat:  150 g salte mandler, 2 bundter /ca 500 g grønne asparges, 2.3 avocadoer, 200 g fast feta, 200 g babyspinat,

Dressing: 5 spsk citronsaft, 4 spsk hvidvinseddike, 2 tsk flydende honning, 7 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber

  1. Hak mandlerne groft
  2. Knæk eller skær den nederste ende af aspargesene og kassér endestykkerne
  3. Damp aspargesene i kogende saltet vand i 1 min.
  4. Afdryp godt
  5. Skær avocado i tern
  6. Bryd fetaen groft, eller skær den i tern
  7. Rør en dressing af citron, eddike, honning og olie
  8. Krydr dressingen med salt og peber
  9. Vend forsigtigt asparges, avocado med dressingen
  10. Anret babyspinaten på et fad, top med asparges, avocado, feta og grofthakkede salte mandler
  11. Krydr med salt og peber
  12. Servér straks

[Print_link]

Forretter, Forretter Supper, Forretter Vegatarisk, Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tomat-linsesuppe med stegt grønt, mynte og yoghurt

Tomat-linsesuppe: 2 løg, 2 fed hvidløg, 1, pastinak, 1 peberfrugt, 200g
tørrede røde linser, 1½ tsk. garam masala, 1 spsk. olivenolie til stegning, 500 g tomatpassata (1 flaske), 3½ dl vand,  salt og friskkværnet peber, ½ tsk., eddike

Stegt grønt: 1 rødløg, 1 fed hvidløg, 1 squash, 1 spsk. olivenolie til stegning, ½ tsk. eddike

Til servering: 4 fladbrød, 2 dl græsk yoghurt 10 %, 1 bundt
frisk mynte

Tomat-linsesuppe:

  1. Pil og løg og hvidløg, og skær begge dele i små tern.
  2. Skræl pastinakken, og riv den groft.
  3. Skyl peberfrugten, og skær den i små tern.
  4. Kog de røde linser i  saltet vand i ca. 15 minutter.
  5. Hæld overskydende vand fra.
  6. Steg løg, hvidløg, pastinak, peberfrugt og garam masala i olie i 3-4 minutter.
  7. Tilsæt kogte linser, tomatpassata og vand, og lad det koge i 15 min.
  8. Smag til med salt, peber, eddike og evt. lidt ekstra garam masala.
  9. Justér evt. konsistensen med lidt ekstra vand eller tomatpassata.

Stegt grønt:

  1. Pil rødløget, og skær det i tynde både.
  2. Pil og hak hvidløget.
  3. Skyl squashen, og skær den i halve skiver.
  4. Steg løg og hvidløg i olie på en pande i 2-3 minutter.
  5. Tilsæt squash, og steg i yderligere 1-2 minutter.
  6. Krydr med salt, peber og eddike.

Servering:

  1. Lun fladbrødene på en tør pande eller i mikroovnen.
  2. Anret tomat-linsesuppen i dybe tallerkner, og top med stegt grønt, yoghurt og mynteblade.
  3. Spis de lune fladbrød til.
Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter, Uncategorized

Fritters med courgette og tzatziki

Fritters: 600 g courgette, 1 løg, 1 fed hvidløg,100 g rasp 2 æg, 4 spsk mel, 1 tsk bagepulver, 200 g feta, 1 spsk tørret oregano 2 spsk hakket mynte, 1 bundt purløg, 1 spsk olivenolie

Tzatziki: 1 agurk, 200 g græsk yoghurt, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 1 spsk rødvinseddike, 2 spsk frisk mynte, salt

Fritters:

  1. Skyl courgetten, og riv den groft
  2. Kram massen fri for vand, og lad den dryppe af i en si
  3. Pil løg og hvidløg  hak dem fint
  4. Bland løg, hvidløg, rasp, æg mel og bagepulver
  5. Smuldr feta i blandingen sammen med oreganoSkyl mynte og hak det fint
  6. hak purløg fint,
  7. Tilsæt afdryppet courgette, mynte og purløg
  8. Rør sammen til en fars
  9. opvarm olien, form flade fritters og steg dem gyldne i 3-4 min. på hver side

Thatziki: 

  1. Skyl agurken, og flæk  den på langs
  2. Fjern kernerne  og riv derefter agurken groft
  3. Kom den revne agurk i en si, drys med salt, og lad det trække i 10 min.
  4. Pres væden fra agurken
  5. Bland yoghurt med presset hvidløg,olivenolie, eddike, mynte og afdryppet agurk
Print denne post Print denne post
Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammespyd med orzosalat

Spyd: 1 løg, 400 g lammefars, 3 spsk rasp, 2 tsk flagesalt, sort peber, ½ tsk kanel, 2 tsk sumak, 1 tsk knust koriander, ½ tsk stødt allehånde, 1 spsk olivenolie

Orzosalat: 250 g orzo pasta, 1 gourgette, 350 g edamamebønner, saften af en ½ citron, 3 spsk olivenolie, 150 g feta, 1 håndfuld mynte

  1. Riv løget groft og bland det med lammekød, rasp, salt, godt med sort peber, kanel, sukak, koriander og allehånde
  2. Klem farsen fast på 8 spyd og smør dem med olivenolie
  3. Grill spydene 5 min. på hver side ved medium varme
  4. Kog pastaen al dente i letsaltet vand, og skyl den  i koldt  vand efter kogning
  5. Skær corgette i små tern og kom  dem i pastaen sammen med edamamebønner, citronsaft og olivenolie
  6. Smuldr fetaost over og vend til sidst med grofthakket mynte
  7. Server med vandmelonlimonade med rom
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter Kød, Hovedret oksekød / kalvekød, Opskrifter

Steak/rejespid med abrikossalsa og nye kartofler

Salsa: 300 g abrikoser, 2 forårsløg, 1 chili, 1 håndfuld frisk bailikum, 6 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, salt og friskkværnet peber

Spyd: 2 entrecote eller tykstegsbøffer, 12 kæmperejer, 1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 4 spyd og  kogte nye kartofler

  1.  Skær abrikoserne i små tern, og hak forårsløg og chili fint
  2. Hak basilikum groft
  3. Bland det hele sammen med olivenolie og citronsaft
  4. Smag til med salt og peber
  5. Skær bøfferne i store tern
  6. vend kød og rejer med olivenolie, og knust hvidløg, og krydr med salt og peber
  7. Sæt skiftevis kød og rejer på spyd og grill dem i 2 min. på hver side ved høj varme
  8. Servér med nye kogte kartofler og margaritaer
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Spaghetti med bacon, spinat og parmesan

400 g spaghetti, 250 g bacon, 1 løg, 1 frisk rød chili, 150 g frisk babyspinat, 1½ spsk olivenolie, 2 dl fløde, salt og friskkværnet peber, 50 g parmesan, ½ usprøjtet citron

  1. Kog spaghetti efter instruktionen på pakken, afdryp efterfølgende
  2. Skær bacon i tern og steg ternene i ca 10 min.  til de er sprøde
  3. Afdryp baconen på fedtsugende papir/køkkenrulle
  4. Pil løget og hak det fint
  5. Skyl og flæk chilien, skrab kernerne ud, og hak den fint
  6. Skyl og afdryp spinaten
  7. Steg løg og chili i olie ved middel varme,
  8. Tilsæt bacon, spinat og fløde, og skru op for varmen
  9. Lad retten småkoge i ca 5 min. til fløden er kogt lidt ind
  10. Tilsæt den kogte spaghetti og vend det hele forigtigt sammen
  11. smag til med salt og friskkværnet peber
  12. anret i dybe tallekener og top med friskrevet parmesan og fintrevet citronskal – server straks

[Print_link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med champignonflødesauce

Hakkebøffer: 500 g hakket oksekød, salt og friskkværnet peber, 3 spsk mel, smør  til stegning

Champignonflødesauce: 1 løg, 250 g chanpignon, 25 g smør, 100 g bacon slices, 70 g/ 1 lille ds konc. tomatpuré, 1 spsk paprika, 2 tsk frisk hakket timian, 4 dl hønse- eller kalveboullion, 2 dl fløde, 2½ spsk mel

Pynt og til servering:  Persille til pynt og serveres med hvide kartofler og kogte grønne bønner eller en grøn salat

Hakkebøffer: 

  1.  Krydr kødet med salt og peber.
  2. Form 4 bøffer , og vend dem i mel
  3. Varm smørret , og brun bøfferne på begge sider.
  4. Steg bøfferne færdige ved jævn varme (ca 15 min i alt)

Chanpignonsauce: 

  1.  Hak løget
  2. Rens champignonerne og skær dem i kvarte
  3. Opvarm smørret og steg først 3 skiver bacon sprøde  – afdryp disse på køkkenrulle, og gem til pynt
  4. Skær resten af baconenen i tern og svits dem nogle min..
  5. Tilsæt løg og champignoner og svits igen i to min.
  6. Tilsæt paprika, tomatpuré, timian og boullion og kog op
  7. Ryst fløden med melet og hæld det i saucen under omrøring
  8. Kog op – og lad koge i ca. 5 min.  under jævnlig omrøring
  9. Smag til med salt og peber
  10. Læg bøfferne i saucen og varm retten op

Servering:

  1. Pynt med persille og  smuldret sprødstegt bacon
  2. server med hvide kartofler kogte grønne bønner eller en grøn salat
Print denne post Print denne post