Kategoriarkiv: Forretter

Opskrifter til forretter

Forretter, Opskrifter

Små lækre tærter (4 stk.)

Tærtedej: 1-2  butterdejsplader rullet ud til at kunne dække de 4 små 8 cm´s forme. Tykkelsen på dejen bør udrullet være ca 1,5 mm.

Fyld: 2 æg, 2 spsk mælk, 1/2 tsk tørret timian, peber, 4 spsk revet mozarellaost, 4 spskfinthakket løg, salt

Pynt: 2 skiver parmaskinke, 2 tsk olivenolie, 4 små kviste frisk timian eller citrontimian

Beklæd formene med butterdejen.

Fyld: pisk æg med mælk og krydr med timian og friskkværnet peber. Vend mozarellaosten med det finthakkede løg og kryder derefter med salt og evt lidt mere peber. Bland oste- og æggeblandingen, og fordel fyldet i de 4 butterdejsbeklædte forme. Bag tærterne i en 20 C varm ovn i ca. 25 minutter, til dejkanten er lækker lysebrun.

Pynt: Sprødsteg parmaskinken i olivenolien  og læg den herefter til afdrypning på et stykke køkkenrulle.

Tag tærterne ud af formene inden servering og pnt med 1/2 skive parmaskinke stukket ned i tærten med en kvist frisk timian ved siden af.

Print denne post Print denne post

Forretter, Opskrifter

Asparges primavera (2 personer)

16 grønne asparges, groft havsalt

Marinade: 3 spsk olivenolie, 40 g smeltet smør, 2 spsk citronsaft, 1 finthakket skalotteløg, 1/4 tsk stødt spidskommen

  1. Bræk de træagtige ender af aspargesene og skyl herefter aspargsene.
  2. Kog aspargsene i letsaltet vand i 1 minut, og afkøl den straks under rindende koldt vand i ligeledes 1 minut.
  3. Dup dernæst aspargesene tørre med køkkenrulle.

Marinade:

  1. Pisk alle ingredienserne til marinaden godt sammen og hæld den over aspargsene.
  2. Drys aspargsene med det grove havsalt og gril dem over direkte, middel varme i 6-8 minutter.
  3. De skal vendes jævnligt med en flad tang og pensles med marinaden.
  4. De er færdige når aspargsene er blevet bløde og hat fået grill-“mærker”.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Kød, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Tarteletter med Kylling i asparges

1 kylling på ca. 1500 g, 1 liter vand, 2løg i grove stykker,2 gulerødder i grove stykker, 2 porrer i grove stykker, 3 hele nelliker, 3 laurbærblade, 1 tsk groft salt, 2 dåser fine aspargessnitter, 60 g smør, 60 g hvedemel, 4 dl suppe fra kyllingen, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber

Tilbehør: Tarteletter (fra bageren)

  1. Tag indmaden ud af kyllingen, rens og skyl den godt. Bring kylling og vand i kog.
  2. Skum suppen og tilsæt resten af ingredienserne.
  3. Kog ved svag varme under låg i ca. 3 kvarter.
  4. Tag kød og grønsager op. Si suppen og skum fedtet af – der skal være ca. 6 dl suppe.
  5. Lad kyllingekødet køle lidt af og riv det i trevler eller skær det i mundrette stykker.
  6. Hæld asparges til afdrypning og gem vandet (ca. 4 dl). Smelt smørret ved jævn varme.
  7. Tilsæt mel under kraftig omrøring i ca. 2 min.
  8. Tilsæt aspargesvand i små portioner og bag op.
  9. Tilsæt suppe fra kyllingen, ligeledes i små portioner, og bring saucen i kog.
  10. Vend kyllingekød, asparges, salt og peber i.
  11. Kog saucen ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min. Smag til.

Lun tarteletterne efter anvisningen på emballagen. Hæld ca. ¾ dl kylling i asparges i hver tartelet og server straks.

Børnekarakter 4

ramen 4

 

Print denne post Print denne post

 

Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Salat med blåskimmelost (8 personer)

Salat: 200 g  blandede forskellige  salattyper, 120 g ristede hasselnødder, 2o0 g friske eller frosne ribs, 200 g friske eller frosne brombær, 400 g blåskimmelost

Marinade: 1 1/4 dl olie, lidt under ½ dl rødvinseddike, ½ tsk salt, friskkværnet peber

Salat: Bræk al salaten i mundrette stykker. Rist hasselnødderne på en tør pande eller i ovnen og gnid skallen af. Hvis man bruger frosne bær, skal de drysses med lidt sukker og sættes til optøning. Lige inden servering blandes salat, nødder, bær og skimmelost.

Marinade: Pisk olie og vineddike sammen, smag til med salt og peber og hæld dressingen over salaten.

Salaten serveres med brød.

Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Grillede wraps med røget laks (8 stk)

Wraps: 8 tortillas (15-20cm i diameter, 225 g røget laks i tynde skiver eller strimler, 8 friske dildkviste, olivenolie til pensling, cirtonbåde og ekstra dildkviste til pynt, Husk træspyd lagt i koldt vand i mindst 30 minutter.

Flødeostefyld: 175 g flødeost, 1 lille finthakket rødløg, 1 tsk citronsaft, 1 tsk friskkværnet sort peber

Flødeostefyld: Rør alle ingredienserne sammen til blandingen er ensartet.

Wraps:

  1. Smør hver tortilla med et tyndt lag af flødeostefyldet, fordel laksen ligeligt på hver tortilla, og placer en dildkvist midt på laksen.
  2. Rul hver tortilla sammen.
  3. Stik et træspyd gennem tortillaerne parvis ca 5 cm fra enderne. Pensl hver wrap let med olivenolie.
  4. Gril hvert tortillapar over direkte høj varme, således at tortillaerne lige netop bliver varme og tager farve (ca. 2 minutter) på hver side.
  5. Træk forsigtigt træspydene ud  og skær hver tortilla i 2 eller 3 stykker og server pyntet med citronbåde og dildkviste.
Print denne post Print denne post

 

Desserter, Forretter, Hovedretter, Opskrifter

Risengrød (i mikroovn)

Grød: 8 dl mælk, 2 dl vand, 2 dl grødris, ½ tsk groft salt, 1 tsk vanille

Tilbehør: 1½ spsk kanelsukker blandet med 1 dl sukker, rød saftevand, smør

  1. Kom vand og ris i en dyb/høj skål (mindst 4 L).
  2. Dæk skålen med plastfilm beregnet til mikrobølgeovn.
  3. Lav et lille hul i midten af filmen, og kog grøden i mikrobølgeovnen i ca. 4 minutter ved fuld effekt.
  4. Tag skålen ud, omrør, tilsæt så mælken og dæk med filmen igen.
  5. Fortsæt kogningen i 5 minutter ved fuld effekt.
  6. Kog derefter grøden ved ca. 40% af mikroovnenes fulde effekt i ca. 20 min (stadig tildækket af film).
  7. Tag skålen ud, fjern filmen, tilsæt salt og vanille, omrør og kog så ved fuld effekt i 4-5 minutter, indtil grøden har den rette konsistens.

Print denne post Print denne post

Forretter, Opskrifter

Rejecocktail

Salatingredienser: 1 iceberg salathoved, 1 avocado, saften af ½ citron, 1 lille bdt. grønne asparges eller et lille glas slikasparges, 8 cocktailtomater, 300 g rejer (gem evt. 20-30 stk. til pynt)

Pynt: 4 små kviste dild, 4 spsk. lakserogn eller stenbiderrogn, ½ citron delt i 4 både

Thousand Island Dressing: 4 spsk. cremefraiche 18 %, 1 ½ dl mayonnaise, 2 spsk. cognac, 2 spsk. HP sauce, ½ tsk. tomatpuré, 2 spsk. ketchup, ½ tsk. flormelis, ½ tsk. paprika, 2 knivspids cayennepeber, 1 tsk. salt, friskkværnet peber, 1 spsk. Worchestershiresauce, 1 finthakket drueagurk, ca. 2 spsk skåret purløg

Thousand Island Dressing:

  1. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, eller køb en god dressing, dem er der mange af 🙂

Salatingredienser:

  1. Snit salaten fint, skær avocadoerne i skiver eller tern og dryp med lidt citronsaft for at undgå misfarvning.
  2. Snit de grønne asparges, og dyp dem i kogende vand 1 minut. Derefter skylles de straks i isvand (eller dryp slikaspargesene fra glas godt af og skær dem evt.  i mundrette bidder).
  3. Skær tomaterne i halve. Hæld væden fra rejerne.

Samling af rejecocktail:

  1. Servér salaten i en skål/glas med plads til ca. 2 dl.
  2. Byg rejecocktailen op lagvis, så du skiftevis bruger iceberg, cocktailfyld, og dressing.
  3. Pynt med de sidste rejer, rogn, citron og dild.
  4. Servér resten af dressingen i en skål ved siden af.
Print denne post Print denne post
Forretter, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffel- og kyllingesalat

Kartofler: 600 g rengjorte kartofler

Kylling: 400 g kyllingefilet, 2 tsk oliemargarine, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Salat: 1 rødløg, 3 tomater, 50 g rucolasalat, 2 spsk rapsolie, 2 spsk balsamicoeddike

Desuden: 250 g HytteOst 1,5 %

Kartofler:

  1. Skær kartoflerne i både. Læg dem med skrællen nedad på en plade med bagepapir.
  2. Stege dem midt i ovnen i ca. ½ time ved 225°.

Kylling:

  1. Brun kyllingefileterne på begge sider i oliemargarinen i en stegepande. Kom salt og peber over.
  2. Læg kyllingefileterne på ovnpladen, når der mangler ca. 15 min. af bagetiden for kartoflerne.

Salat:

  1. Skræl løget og skær det i skiver.
  2. Skær tomaterne i mindre stykker.
  3. Bland løg, tomater og rucolasalat på et stort fad.
  4. Bland med rapsolie og balsamicoeddike.

Retten samles:

  1. Skær kyllingefileterne i skiver.
  2. Bland kyllingestykkerne og kartoffelbådene med salaten.
  3. Kom HytteOst på til sidst.
Print denne post Print denne post