Uncategorized

Mascapone-hindbær-is

Hindbærpuré:  250 g hindbær (fra frost), 85 g sukker, 1 citron

Ismasse: 5 dl piskefløde, 1 ds kondenseret mælk, 250 g mascarpone,
1 knsp. salt, 50 g usaltede pistacienødder uden skal

Til servering: 6 isvafler, 125 g hindbær (fra frost)

Hindbærpuré:

  1. Hæld 200 g hindbær, sukker og saften fra citronen i en gryde, og bring i kog.
  2. Skru ned til middel varme, og lad det småkoge i 4-5 minutter, til hindbærrene er kogt ud. Blend massen med en stavblender til en jævn puré, og hæld det derefter igennem en finmasket sigte, så kerner sorteres fra.
  3. Afkøl hindbærpuréen.

Mascarpone-is:

  1. Pisk fløden til skum.
  2. Tilsæt kondenseret mælk, mascarpone og salt, og pisk det hele sammen til en luftig og ensartet iscreme.
  3. Rør ½ dl af iscremen sammen med den afkølede hindbærpuré.
  4. Hæld resten af iscremen i en fryseegnet beholder (ca. 1½ liter),og dryp hindbær/iscreme-blandingen over.
  5. Træk et træspyd gennem isen, så den får et marmoreret look.
  6. Hak pistacienødderne groft, og drys dem over isen sammen med de sidste 50 g frosne hindbær.
  7. Dæk formen med husholdningsfilm, og sæt isen i fryseren i mindst 6 timer – gerne natten over.

Servering:

  1. Tag mascarpone-isen ud af fryseren 5 minutter før servering.
  2. Scoop isen i kugler, og servér dem i skåle eller vafler med friske hindbær.

[Print_link]

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kartoffelsalat med dijon-dessing og grillet barbecuekylling

Kylling: 4 kyllingebrystfileter, 2 dl barbecuesauce, 2 spsk. olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Kartoffelsalat: 1 kg, små kartofler, 300 g grønne bønner, salt, 50 g feldsalat, 3 spsk. mayonnaise, 2 tsk. dijonsennep, 1 tsk. grov sennep, 1 spsk. flydende honning, 1 spsk. citronsaft,  friskkværnet peber, 50 g mandler

Kylling: 

  1. Skær kyllingebrystfileterne igennem på langs, og bank dem flade med en kødhammer.
  2. Pensl kyllingestykkerne med barbecuesauce på begge sider, og gem resten af barbecuesaucen.
  3. Lad kyllingen marinere på køl i mindst 1 time, gerne længere.
  4. Steg kyllingefileterne i olie på en (grill-)pande i 4-5 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
  5. Pensl dem med resten af barbecuesaucen, og krydr med salt og peber.

Kartoffelsalat:

  1. Skrub kartoflerne, og nip enderne af bønnerne.
  2. Kog kartoflerne i en gryde med letsaltet vand i ca. 12 minutter.
  3. Tilsæt bønnerne de sidste 2-3 minutter af kogetiden.
  4. Hæld vandet fra, og afkøl kartofler og bønner.
  5. Skær kartoflerne i halve. Skyl og slyng feldsalaten.
  6. Rør mayonnaise, sennep, honning og citronsaft sammen i en skål, og smag dressingen til med salt og peber.
  7. Vend dressingen sammen med kartofler og bønner.
  8. Anret kartofler, bønner og feldsalat på et fad, og pynt salaten med grofthakkede mandler.
  9. Servér.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Mazarin med pistacie, mascaponecreme og bær

Pistaciemazarin: 130 g marcipan, 150 g, sukker, 150 g blødt smør, 3, æg,50 g usaltede pistacienødder uden skal, 50 g mel, 1 knsp. salt, 1 usprøjtet limefrugt

Mascarponecreme: ½, vaniljestang, 75 g sukker, 2½ dl sødmælk, 3æggeblommer, 25 g majsstivelse (f.eks. Maizena), 150 g mascarpone

Til servering: 100 g hindbær, 100 g blåbær, 100 g, jordbær, 15 g usaltede pistacienødder uden skal

Pistaciemazarin:

  1. Tænd ovnen på 175 grader, og læg bagepapir i formen.
  2. Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og blødt smør
  3. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk dejen let og luftig.
  4. Kør pistacienødderne til fint mel i en minihakker
  5. Vend pistaciemel, mel og salt i dejen.
  6. Riv limeskallen fint, og rør den i dejen, til den er ensartet.
  7. Fordel dejen i en form på ca , 28 x 18 cm, og bag kagen i ovnen i 20-25 minutter, til den er let gylden og gennembagt.
  8. Afkøl kagen helt på en bagerist, og sæt den derefter på køl i mindst 2 timer.

Mascarponecreme:

  1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med sukker på et skærebræt.
  2. Bland vaniljestang, vaniljesukker, mælk, æggeblommer og majsstivelse i en gryde, og bring det forsigtigt i kog under omrøring.
  3. Kog i 2-3 minutter under konstant piskning, til cremen tykner.
  4. Kassér vaniljestangen, og hæld cremen i en ren skål.
  5. Dæk med husholdningsfilm direkte over cremen for at undskind-dannelse, og sæt cremen på køl i mindst 3 timer.
  6. Pisk den kolde vaniljecreme lind, så den er uden klumper.
  7. Pisk mascarponen kort igennem, så den også bliver lind.
  8. Vend forsigtigt mascarpone og vaniljecreme sammen med en dejskraber til en ensartet creme.

Servering:

  1. Anret pistaciemazarinen på et fad, og fordel cremen ovenpå i et jævnt lag.
  2. Skyl og tør bærrene, og fordel dem på toppen af kagen.
  3. Pynt med grofthakkede pistacienødder.
  4. Servér straks.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ølandsbrød med squash

Sidebemærkning

1 flute og 6 boller

Dag1: 2 dl vand, 2 dl yoghurt naturel, 15 g gær, 1 spsk flydende honning, 1 spsk salt, 75 g solsikkefrø, 200 g groft ølandshvedemel, 500 g mel

Dag 2: 200 g revet squash lidt mere mel til formning af brødene

  1. Kom vand og yoghurt i en skål og opløs gæren heri,
  2. Tilsæt honning og salt
  3. Rør solsikkefrø, ølandshvedemel,  og dernæst alm. mel i dejen lidt adgangen
  4.  Rør godt i dejeni ca 10 min., til den har konsistens som tyk havregrød
  5. Stil dejen på køl til dagen efter
  6. Tage dejen fra køl, og tip den ud på et meldrysset bord
  7. Skyl og riv squashen groft, og ælt den i dejen
  8.  Form skødesløst dejen til 1 flute og 6 boller, og placér dem på hver sit bagepapir
  9. Lad brødene hæve tildækket og lunt, i ca 1 time
  10. Tænd ovnen på 250 grader varmluft
  11.  Lad et par bageplader blive i ovnen, så de er glohede (eller brug en bagesten)
  12. Drys brødene med lidt mel og bag dem i 10 min.
  13. Skru ned for ovnen til 200 grader, og bag videre i ca 20 min.
  14.  Afkøl på en bagerist
Print denne post Print denne post
Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammefilet med bagte rødder, fetacreme og chili

Lam: 500 g lammefilet, 1 spsk. olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Bagte rødder: 500 g, rødbeder, 300 g pastinakker, 250 g jordskokker, 3 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Fetacreme: 75 g feta, 2 dl græsk yoghurt 10 % , salt og friskkværnet peber, ½ bundt bredbladet persille

Til servering: 1 bundt bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 1 frisk rød chili, Evt. couscous (eller kogte kartofler)

Bagte rødder:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skræl rødbederne, og skær dem i 1 cm tykke skiver.
  3. Skræl pastinakkerne, og skær dem i grove stave.
  4. Skrub jordskokkerne, og skær dem i grove skiver.
  5. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
  6. Fordel det hele på en bageplade med bagepapir, og vend det sammen med olie, salt og peber.
  7. Bag rødderne i ovnen i 30-35 minutter, til de er møre og gyldne.

Lammefilet: 

  1. Brun lammefileten godt i olie på en pande i et par minutter på hver side.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Læg fileten i ovnen sammen med rødderne i 15-17 minutter.
  4. Tag den ud, og lad den trække kort.

Fetacreme:

  1. Smuldr fetaen i små stykker, og rør dem sammen med græsk yoghurt, salt og peber i en skål.
  2. Skyl persillen, hak den fint, og drys den over fetacremen.

Servering:

  1. Skyl og hak persillen.
  2. Skyl citronen, og riv skallen fint.
  3. Skyl chilien, og hak den fint.
  4. Drys blandingen over de bagte rødder.
  5. Skær lammekødet i skiver, og anret sammen med de bagte rødder og fetacreme.
  6. Spis evt. couscous til.

[Print_link]

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Naan med pulled pork, chili og yoghurtdressing

Ca. 1 kg nakkefilet, 2 spsk Tandoorikrydderi, 1 spsk havsalt, 4 Naan brød, 100 g mangochutney, frisk koriander,200 g græsk yoghurt, 2 lime 1 frisk grøn chili

  1. Afpuds nakkefileten, og gnid den med tandoori og havsalt
  2. Lad den trække et par timer eller gerne natten over.
  3. Opvarm ovnen til 110 grader over/undervarme
  4. Læg kødet i et ildfast fad og steg i 8 timer til nakkefileten er helt mør
  5. Træk kødet fra hinanden, kom det på en varm pande med ½ af mangochutneyen, og lad det karamellisere let
  6. Varm brødenen i ovnen eller på en pande md lidt smør/olie
  7. Smør brødene med yoghurt og fordel køddet ovenpå
  8. Snit chilien fint og drys den over brødene sammen med koriander
  9. dryp med lidt limesaft inden servering
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Cognac-chokoladekage med flødeskum og hindbær

Kage: 250 g mørk chokolade, 125 g smør, 2 æg, 4 æggeblommer, 250 g sukker, 1 spsk. cognac, 4 æggehvider

Til servering: 2½ dl piskefløde, 1 spsk. cognac, 1 spsk. flormelis, 125 g hindbær

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Læg bagepapir i bunden af en 24 cm springform.
  3. Smør kanten med lidt smør, og drys med sukker.
  4. Bank formen let, så overskydende sukker drysser af.
  5. Hak chokoladen, og smelt chokolade og smør sammen ved lav varme.
  6. Pisk hele æg, æggeblommer og 150 g sukker lyst og luftigt .
  7. Tilsæt den smeltede chokoladeblanding og cognac, og vend sammen.
  8. Pisk æggehvider let stive, tilsæt de sidste 100 g sukker lidt ad gangen, og pisk videre, til æggehviderne er helt stive.
  9. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen med en dejskraber, så dejen bliver luftig.
  10. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i ca. 45 min..
  11. Kagen får en sprød overflade, men synker sammen på midten – hvilket er meningen. Afkøl på en bagerist.
  12. Servering: Hæld fløde, cognac og flormelis i en skål, og pisk det til skum med en elpisker.
  13. Anret kagen på et fad. Fordel flødeskummet i fordybningen på kagen, og top med friske hindbær.

[Print_link]

Hovedret svinekød, Hovedretter

Mørbradbøffer med bløde løg og pandesauce

Bløde løg: 3 løg , smør til stegning, 0,5 deciliter vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, 1 teskefuld sukker, salt og friskkværnet peber

Mørbrad: 1 svinemørbrad, smør til stegning, salt og friskkværnet peber

Pandesauce: 2 deciliter kalvefond, 2 deciliter fløde, 2 teskefulde Maizena udrøres i lidt vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, lidt sovsekulør

Bløde løg:

  1. Pil løgene, og halvér dem og snit dem i tynde skiver.
  2. Steg  løgene i 2-3 minutter, ismør på en varm pande, til de får lidt farve.
  3. Tilsæt vand samt engelsk sauce og sukker, og steg videre indtil løgene er brunede/karameliserede og bløde, bemærk vandet  bør være stegt næsten helt væk.
  4. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber
  5. Overdæk med stanniol for at holde de bløde løg lune.

Mørbrad/Pandesauce:

  1. Afpuds mørbraden og del den i 8 lige store bøffer.
  2. Brun mørbradbøfferne godt af i lidt smør  og skru derefter  lidt ned for varmen.
  3. Steg videre i ca. 2-3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
  4. Læg bøfferne til side.
  5. Kog panden af med bouillon og fløde, og jævn med lidt Maizena til passende konsistens på saucen.
  6. Tilsæt engelsk sauce og sovsekulør, og smag til (evt med en lille tsk sukker).

Servering: 

  1. Serveres med kogte hvide kartofler og dampede ærter, blomkål eller broccoli.
Print denne post Print denne post

Madplaner og opskrifter og chit-chat