Kategoriarkiv: Hovedret lam

Græske lammefrikadeller med couscous og hummus

Fra et af mine Magasinet Mad blade 09/2013

Lammefrikadeller: 125 g couscous, 2½ dl kogende grøntsagsboullion, 600 g hakket lammekød, 1 citron – usprøjtet, 2 spsk. finthakket frisk rosmarin, salt og friskkværnet peber, 150 g fetaost, 3 spsk. vindruekerneolie til stegning

Hummus: 1 ds. kikærter, 2 limefrugter – usprøjtede, 1 fed hvidløg, 1 tsk spidskommen, 1 spsk tahin, 6-8 spsk olivenolie

Til servering: 8 små tomater, fx daddeltomater, 250 g frisk babyspinat, 4 store fladbrød, 1 lille bundt mynte

Lammefrikadeller:

  1. Hæld couscoussen i en skål.
  2. Hæld den kogende bouillon over, og dækskålen med husholdningsfilm.
  3. Lad det trække i 10 minutter.
  4. Rør grundigt i couscoussen med en gaffel, så kornene løsner sig.
  5. Rør det hakkede lammekød sammen med couscoussen.
  6. Riv skallen af citronen fint, og rør det i lammekødet sammen med finthakket rosmarin, salt og peber.
  7. Smuldr fetaosten, og rør den i farsen.
  8. Form farsen til ca. 25 små, flade frikadeller.
  9. Opvarm olien på en slip let-pande, og steg lammefrikadellerne ved jævn varme i 4-5 minutter på hver side.

 

  1. Skyl tomaterne, og skær dem i både. Skyl og tør babyspinaten.
  2. Smør fladbrødene med et godt lag hummus, og fyld dem med lammefrikadeller, tomater, babyspinat og frisk mynte.
  3. Servér straks.
Print denne post Print denne post

 

Langtidsstegt lammekølle i tagine (eller stegeso)

Lammekølle:1 lammekølle uden nøgleben på ca 1600 g, salt og friskkværnet peber, 4 fed hvidløg, 2 spsk spidskommen, 2 spsk korianderfrø, 4 skalotteløg, 200 g dadler, 200 g abrikoser, 3-4 kanelstænger, 2 kviste mynte, 4 dl hvidvin, 3/4 dl flydende honning, 5 dl mild grønsagsboullion

Couscoussalat: 6 dl vand, 1 spsk olivenolie, 1 tsk salt, 5 dl couscous, skallen af 1 usprøjtet ciron, 1 bundt mynte, 1 agurk, 2 forårsløg, 1 rød chili

Honningdressing: 1 1/4 dl olivenolie, 4 spsk akaciehonning, saften af ½-1 citron, 1 tsk spidskommen

Lammekølle:

  1. Tænd ovnen på 175 grader. Krydr lammekøllen med salt og peber.
  2. Riv hvidløget, bland med spidskommen og korianderfrø og fordel blandingen på kødet.
  3. Smør taginen/stegesoen med olie og læg lammekøllen deri.
  4. Pil og skær skalotteløg i tynde både og læg dem ned i tagine/stegesoen sammen med abrikoser, dadler, kanelstænger og myntekviste.
  5. Hæld til sidst vin, honning og boullion ved. Læg låg på og sæt retten i ovnen i 4 timer.

Couscoussalat:

  1. Bring vand, olie og salt i kog.
  2. Tag gryden af varmen og rør couscousgrynene i, Lad grynene trække under låg i 6 minutter.
  3. Rør rundt i couscousen og lad den afkøle.
  4. Riv skallen af citronen fint.
  5. Hak myntebladene fint.
  6. Flæk agurken på langs, fjern kernerne og skær agurken i små terninger.
  7. Rens og skær forårsløg i tynde skiver på skrå. Flæk chilien, fjern kernerne og snit den fint.
  8. Vend den afkølede couscous med citronskal, mynte, agurk, forårsløg og agurk.

Honningdressing:

  1. Bland alle ingredienserne til dressingen, hæld den over couscoussalaten.

Server tynde skiver af lammekøllen med couscoussalat på siden.

Print denne post Print denne post

 

Lammekebab

Kebabspyd: 2-3 spsk revet ingefær, 2 fed hvidløg, 1 spsk garam masala, 1 rød hakket chilipeber, 200 g yoghurt, salt, 400 g lam i tern, olie til stegning, TRÆSPYD – HUSK AT LÆGGE DEM I BLØD)

Ris: 2 dl ris, 1 finthakket løg, 1 spsk smør, idt olie, 8 kardemommekapsler, 1 kanelstang, 3,5-4 dl vand

Tilbehør i øvrigt: 4 tomater i tern, 1 rødløg i tynde skiver, 75 g sorte oliven, salt, peber, yoghurt, citronbåde

Kebabspyd:

  1. Rør ingefær, hvidløg, garam masala, chili og yoghurt sammen og krydr med salt.
  2. Vend kødet med marinaden mindst 1/2 time før det skal steges,
  3. Lad det endelig stå ved stuetemperaturm hvis det kun når at trække den halve time.
  4. Sæt kødet på spyd, dryp dem med olie og steg/rille spyddene på hhv. en varm pande eller godt opvarmet grill.
  5. Krydr eftrfølgende med salt

Ris:

  1. Skyl risene, og sauter løgene i smør/olie til de fremstår klare.Tilsæt da ris, kardemomme,og kanel.
  2. Lad det varme igennem, og tilsæt vand. lad koge ca. 10 minutter ved svag varme, sluk for blusset, og lad risene trække yderligere 10 minutter under låg . smag til med salt

Lav en salat af tomattern, rødløgsskiver og oliven, vend salaten med olie, smag til med salt og peber.

Server straks ovenstående og husk yoghurt til dyp og citronbåde.

[Print_link]

Pita med Shawarma (Spise med Price)

Kød/Marinade: 1 kilo skært lammekød. Kan fx være kød fra boven, Ca. 5 dl drænet yoghurt, 3 fed presset hvidløg, 1 tsk peber, 2 tsk salt, 1 tsk stødt allehånde, 1 tsk stødt kardemomme, 1 tsk stødt nellike, 1 tsk stødt muskat, 1-2 tsk garam masala, Saften af 1 citron

Pitabrød: 300 g mel Tipo 00, 200 g durum mel, Ca. 3 dl. vand, ½ spsk. salt, 2 spsk. olivenolie, Ca. 15 g. gær

Cremefraiche dressing: 2 dl mayonnaise – fra tidligere opskrift (som jeg ikke lige har fået taget med), 3 dl creme fraiche 18 %, Salt og peber, En anelse sukker, Citronsaft, Finthakket Purløg

Tomat-chili-sauce: 1 løg, 1 dåse flåede tomater, 1 rød peber, 1-2 friske chilier (efter behov…), 2 fed hvidløg, 1 spsk tomatpuré, Salt, Peber, Sukker, Olivenolie.
Kød/marinade:

  1. Skær lammekødet i små, mundrette strimler.
  2. Bland marinaden af de øvrige ingredienser. Smag til. Den skal være kraftig, krydret og skarp.
  3. Bland kødet i marinaden og lad det stå – gerne natten over.

Næste dag: tag kødet op – kassér overskydende marinade.
  4. Steg nu kødet på en stor, meget varm pande i små portioner, sådan at det steger og ikke koger.
  5. Det vil ryge og syde en del pga. yoghurten – men kødet får en meget delikat, lidt ru overflade, når marinaden er stegt ind i kødet.
  6. Hvis man vil lege rigtig shawarma-bar-ejer, kan man skære kødet i lidt mindre stykker med en stor kniv eller et pizzahjul.
  7. Hold det lunt – så er det klar til at komme i pitabrødene.

Pitabrød:

  1. Lun vandet og opløs gæren deri. Bland mel, salt og sukker i en bunke på bordet.
  2. Lav en fordybning i bunken og hæld langsomt gærvandet i melet.
  3. Ælt dejen grundigt sammen. Den skal være smidig og elastisk – uden at hænge fast på fingrene – så er den klar.
  4. Kom dejen i en skål og dæk den evt. med et tyndt lag olivenolie. Lad den hæve lunt i 3 timer.
  5. Rul derpå dejen ud til en aflang pølse og skær 10-12 små stykker af den. Rul dem til små boller og lad dem stå og efterhæve en halv time på et meldrysset bord.
  6. Opvarm ovnen til 250 grader. Har man en bagesten, kan denne med fordel bruges.
  7. Rul bollerne ud til små flade, runde brød – ca. 12-14 cm i diameter og ca. en halv cm tykke.
  8. Bag pitabrødene på bagepapir – gerne direkte på bagestenen, hvis man har en sådan. 4 minutter – til de hæver op – derefter vendes de og får ca. 2 minutter på den anden side.

Creme fraiche dressing:

  1. Bland ingredienserne sammen og smag til. Den skal være mild, rund og cremet.
  2. Slut af med at blande lidt fintsnittet purløg i.

Tomat-chili-sauce:

  1. Hak løg, hvidløg og rød peber fint. Steg det for middel varme i rigelig olie.
  2. Kom tomatpuré ved når løget er klaret i olien.
  3. Steg pureen i et minuts tid. Kom de flåede tomater ved – men udlad væsken.
  4. Steg nu dette sammen for svag varme. Det skal blive en meget intens og tyk relish.
  5. Smag til med finthakket chili – alt efter smagsløg og personligt mod. Lad chilierne stege med i mindst 5-10 minutter for svag varme.

Denne relish skal have en del olie og også en vis sødme, så vær ikke for nærig med sukkeret – men dosér det lidt ad gangen.
  6. Lad den køle af.

Kom lammekød i de flækkede pitabrød, derpå tomat-chili-sauce, lidt frisk strimlet salat, rå løg, tomat- og agurkeskiver og endelig creme fraiche dressing.

Print denne post Print denne post

Man kan se det direkte link til Spise med Price på DR her