Månedsarkiv: juli 2020

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tandooribagt blomkål med chaat, mynteyoghurt og fladbrød

Blomkål: 1 tsk hel spidskommen, 1 tsk korianderfrø, 2 fed revet hvidløg, 3 ck revet ingefær, ½ rød finthakket chili uden kerner, saften af ½ citron, 4 spsk græsk yoghurt, 2 blomkål, salt og friskkværnet peber

Krydderiblanding: 1 tsk kardemommefrø, 1 tsk fennikelfrø, 1 tsk korianderfrø, ½ tsk sennepsfrø, 2 nelliker, en kvart tsk kanel, en kvart tsk gurkemeje, en kvart tsk chilipulver

Chaat: 200 g modne cherrytomater, ½ rødløg, 1 ds kikærter, 1 lime, 1 håndfuld finthakket mynte, 1 håndfuld finthakket koriander

Mynteyoghurt: 1 lille bundt mynte, 250 ml græsk yoghurt, salt og friskkværnet peber

Tilbehør : fladbrød

Blomkål:

  1. Tænd ovnen på 190 grader.
  2. Stød alle krydderierne i en morter, og kom dem  i en skål med alle de andre ingredienser,
  3. Rør godt rundt, så det hele er blandet.
  4. Fordel marinaden over de 2 blomkål.
  5. Sørg for, at marinaden kommer godt ind i alle krogene på blomkålene , så alt er dækket.
  6. Krydr med salt og peber, og kom dem i et ovnfast fad.
  7. Placer dem i ovnen og bag dem i 35- 4 minutter – eller til man kan prikke igennem stilken med en kødnål.

Krydderiblanding:

  1. Stød alle krydderierne i en morter, og sæt til side.

Chaat:

  1. Skær tomaterne i kvarte, og skær løget i tynde skiver.
  2. Kom kikærterne i en skål med tomater og løg.
  3. Tilsæt en god teskefuld af krydderiblandingen, et knips salt, og saften af en lime.
  4. Derefter tilsættes hakket mynte og koriander, og det blandes godt.
  5. Smag til med salt, peber og ekstra limesaft.

Mynteyoghurt:

  1. Pluk myntebladene, og hak dem fint.
  2. Kom den i en skål med yoghurt og krydr med salt og peber.

Skær blomkålshovederne i både og server med chaat, fladbrød og mynteyoghurt

Print denne post Print denne post
Madplaner

Uge 30, 2020

Mandag: 

Grille diverse pølser med pølsebrød, diverse grønt i skiver/både og tern, samt Kold kartoffelsalat II

Tirsdag: 

Grille div pølser og kyllingespid med dry-rub, peberfrugt og løgbåde, dertil Kold kartoffelsalat II

Onsdag: 

Roasbeef i SousVide med kartofler i ovnen og spidskålssalat med vinagrette

Torsdag: 

Philly Steak Sandwich

Fredag:   Sushi take away – men prøv 

Urtepaneret torsk med blomkålsgratin

Lørdag: 

Gnocchi med Mozzarella / pasta med tomatsauce og ost

Søndag:

Ovnkylling med hasselbach kartofler og cremefraiche dressing

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Fladbrød med fuldkorn

20 g gær, 7 dl vand, 1 spsk salt, 1 spsk honning, 1 spsk olivenolie, 200 g fuldkornsmel, 400 g mel

  1. Rør gæren ud i lunkent vand, og blad med salt, honning g olie.
  2. Rør melet i  – lidt ad gangen, til dejen er smidig, men stadig våd.
  3. Lad dejen hæve i køleskabet i minimum 6 timer.
  4. Hæld dejen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad eller bradepande, og drisl evt 2 spsk olivenolie ud over brødet.
  5. Lad brødet efterhæve ½ time ved stuetemperatur til dobbelt størrelse.
  6. Bag brødet ved 220 grader i 20 minutter.
  7. Skru ovnen ned til 180 grader og bag brødet i  yderligere 20 minutter.
  8. Tjek om brødet er færdigt  – ved at banke det i bunden, -hvis det lyder hult, så er det færdigt
  9. afkøl let og server

[prit_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Landbrød med durumkerner/rugkerner

3 små brød

30 g gær, 7 dl vand, 2 spsk salt, 2 spsk honning, 800 g mel, 200 g grahamsmel, 100 g durumkerner, 1000 g rugkerner, 2 spsk olivenolie, 1 æggeblomme

  1. Rør gæren ud i lunkent vand og bland med salt og honning.
  2. Rør de 2 slags mel i  – lidt ad gangen, og bland durum- og rugkerner i dejen.
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den i ca 5 minutter.
  4. Del dejen i 3 stykker og form dem som runde brød.
  5. Læg de runde dejstykker i hævekurve eller plastskåle drysset med grahamsmel.
  6. Lad brødene hæve til dobbelt størrelse (i ca 40 minutter).
  7. Vend forsigtigt brødene ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader i 20 minutter.
  8. Skru ovnen ned til 180 grader og bag videre i 25-30 minutter.
  9. Afkøl let og server

[print link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grahamsboller med solsikkekerner

ca. 14 stk.

2½ dl mælk, 75 g smør, 50 g gær, 1 spsk sukker, ½ tsk salt, 2 æg, 200 g grahamsmel, 400 g mel, 100 g solsikkekerner + 1 æg til pensling

  1. Lun mælken.
  2. Skær smørret i små tern og lad det smelte i mælken.
  3. Køl af til fingervarm.
  4. Rør gær, sukker og salt i mælkeblandingen.
  5. Tilsæt æggene og pisk godt igennem.
  6. Tilsæt begge slags mel og solsikkekernerne – og rør det godt sammen.
  7. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 40 minutter).
  8. Rrul derefter dejen ud til en pølse og del den i 14 lige store stykker.
  9. Rul hvert stykke til en bolle, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  10. Lad bollerne efterhæve i ca 35-40 minutter.
  11. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 220 grader. (til de er gyldne)
  12. Afkøl og server

[print link]

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Koldskålsbudding med vanille og citron

1 liter / til 6-8 personer

5 blade husblas, 375 ml piskefløde, 1 vanillestang( korn og stang), 150 g pasteuseret æggeblomme, 100 g sukker, 1½ dl kærnemælk, 1½ dl ymer, 1 stor usprøjtet citron (saft og skal), salt

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Varm fløde, vanillekorn og den tomme vanillestang op under jævnlig omrøring til lige under kogepunktet.
  3. Pist imens æggeblommer og sukker let sammen, og hæld den varme fløde i blandingen, mens der piskes godt til.
  4. Hæld cremen tilbage i gryden, og lun blandingen ved lav varme under konstant omrøring, til cremen når en temperatur på 83-85 grader.
  5. Tag cremen af varmen, kom den vredne husblas i, og opløs den under omrøring.
  6. Afkøl til 60 grader, og tilsæt så kærnemælk, ymer, citronsaft og -skal samt et nip salt.
  7. Sigt nu cremen over i en kande med hældetud.
  8. Sæt cremen i køleskabet, og lad den sætte sig et par timer .
  9. Rør forsigtigt i cremen, så vanillekorn og citronskal fordeles jævnt, og hæld cremen i en 1 liters buddingeform.
  10. Sæt buddingen på køl natten over.
  11. Inden servering dyppes buddingeformen i meget varmt vand, til buddingen smelter ganske let i siderne ( det tager ca. 10-15 sekunder).
  12. Vend buddingen ud på et fad, ved at ryste den forsigtigt ud af formen.
  13. server f.eks. med friske jordbær eller en syrlig bærkompot.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Steak med tzatziki og græsk salat

Tzatziki: 1 agurk, 1 tsk fint alt, 1 fed presset hvidløg, 2 dl græsk yoghurt 10 %

Græsk salat: 500 g solmodne tomater, 1 agurk, 1 peberfrugt, 1 rødløg, 1 bundt dild 1 bundt frisk mynte, 2 spsk sorte oliven 1-2 spsk olivenolie, 100 g græsk feta, 1 tsk tørret oregano

Derudover:  4 entrecote eller ribeye, salt og friskkværnet peber 1 potte frisk rosmarin, evt godt brød

Tzatziki:

  1. Skær agurken i tynde skiver,
  2. Drys med salt, og lad agurken trække i ca 5 minutter.
  3. Pres vandet fra agurkerne og rør med yoghurt og presset hvidløg

Græsk tomatsalat:

  1. Skær halvdelen af tomaterne i både.
  2. Skær resten af tomaterme i skiver.
  3. Halver agurken og fjern kernerne med en ske.
  4. Skær agurk og peberfrugt i små tern.
  5. Pil og skær løget i tynde både. Skyl og hak krydderurterne.
  6. Vend forsigtigt tomater med agurk, peberfrugt, rødløg, krydderurter og oliven.
  7. Smag salaten til med salt, peber, sherryeddike
  8. smuldr fetaosten over , og drys med oregano

Bøffer: 

  1. Krydr bøfferne med salt  og peber.
  2. Grill bøfferne i ca 2 minutter på hver side.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret grill, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Kebabspyd med grillede gulerødder, boghvede og spicy yoghurt

Spyd: 400 g hakket oksekød, 1 fed presset hvidløg, 1 tsk oregano, 2 kviste hakket frisk, rosmarin, olivenolie, salt og friskkværnet peber

Grillede gulerødder: 1 bundt gulerødder med top, 1 håndfuld krydderurter, 2 spsk boghvedekerner

Yoghurt: 2 dl græsk yoghurt, 1 tsk chiliflager, salt og friskkværnet peber

Spyd:

  1. Rør hakket oksekød med presset hvidløg, oregano og frisk hakket rosmarin.
  2. Form til lange frikadeller og kom dem på spyd.
  3. Pensl med oliveolie og krydr med salt og peber.
  4. Grill kebabspydene på alle sider (ca 6 minitter i alt – til kødsaften er klar)

Grillede gulerødder:

  1. Skur gulerødderne – lad toppen blive på – og tør dem godt.
  2. Pensl med olivenolie.
  3. Skyl krydderurterne godt og slyng dem tørre.
  4. Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande.
  5. Grill gulerødderne til de er møre.
  6. Anret de grillede gulerødder på et fad, drys med krydderurter og boghvedekerner

Yoghurt:

  1. Rør yoghurten med salt, peber og chiliflager
Print denne post Print denne post