Med udgangspunkt i en opskrift i et af mine Spis Bedre blade fra November 2014

8 personer

Fasan: 8 fasanbryster, 20 g knuste tørrede karljohansvampe, 2 spsk smør, 6 skiver lufttørret skinke, 4 spsk mascarpone, 4 spsk persille, 1 tsk saltflager, friskkværnet peber, 16 skiver bacon, evt stegesnor

Tilbehør: Röstikartofler, 8-10 friske karljohansvampe,eller kejserhatte, smør til bruning, sky, 200 g mascarpone, 3.4 spsk cognac, 4-500 g bladbede

Tænd ovnen på 200 grader.

Fasan:

1. Flæk fasanbryststykkerne, men ikke helt igennem.
2. Læg de tørrede svampe i blød i 10 minutter i lunkent vand. Hæld vandet fra og dup dem tørre.
3. Hak svampene med en kniv og brun dem i smør i 3-4 minutter.
4. Hak skinken, og rør den sammen med mascarpone, persille og de hakkede svampe.
5. Krydr fasanbrysterne med salt og peber, og fordel blandingen på de udfoldede fasanstykker.
6. Fold dem sammen og pak dem ind i bacon. Snør evt. fasan-pakkerne med stegesnor.
7. Brun dem hurtigt på en varm pande. Pak fasanpakkerne ind i folie og bag dem ca. 15 minutter

Tilbehør:

1. Bag röstikartoflerne efter forskriften på posen
2. Rens svampene og skær dem i skiver.
3. Steg dem gyldne i smør og sæt dem til side.
4. Damp bladbede i et par minutter i  letsaltet vand, når resten af retten er klar, husk grundig afdrypning.

Sauce:

1. Si skyen fra foliepakkerne og kog panden af.
2. Tilsæt mascarpone og kog til en jævn creme.

Smag til med cognac, salt og peber.

Servering:

1. Pil snoren af fasanpakkerne,
2. Flæk hvert bryst i 2 eller skær skiver af passende tykkelse.
3. Anret fasanbrystet på en bund af bladbede,
4. Læg svampene ved og hæld saucen over.
5. Server rösti til