Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laks med krydderier og Sauce Verte

Laks: 800 g laks, 2 skalotteløg, 1 usprøjtet citron, 1 spsk chiliflager, 1 spsk rosenpeber, 3 kviste krispersille, 2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber

Sauce Verte : 2½ dl cremefraiche 18%, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk sherryeddike, 1 usprøjtet citron, salt og friskkværnet peber, 1 bundt kruspersille, 1 bundt purløg, 1 bundt dild,  2 spsk kapers

Tilbehør: 500 g nye kogte kartofle eller godt brød

Laks: 

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Læg laksen på bagepapir fjern evt ben
  3.  pil skalotteløget, og skær det i skiver
  4. Skyl citronen, og skær den i skiver
  5. Drys chiliflager, rosenpeber og skalotteløg  over laksen
  6. Læg citronskiver rundt på fisken
  7. Skyl persillen og hak den groft og drys den over
  8. Krydr med salt og peber
  9. Dryp med olie
  10. Bag fisken midt i ovnen o ca 25 min..

Sauce Verte:

  1. Rør cremefraice med mayonnaise, sherryeddike, citronsaft, salt og peber
  2. Skyl og hak persille
  3. Hak dild og purløg,
  4. Rør krydderurter og kapers i cremefraiceblandingen, og smag til med salt og peber

Servering:

  1. Servér den bagte laks med nye kogte kartofler og Sauce Verte
Print denne post Print denne post
Desserter Pandekager, Opskrifter

Mandelpandekager med vanilleis og rabarberkompot

Mandelpandelkager: 25 g smør, 2½ dl mælk, 2 æg, 100 g mel, 100 g mandelmel, 1 tsk. bagepulver, 1 tsk. vaniljesukker, 1 knsp. salt, 1½ spsk. rørsukker, smør til stegning

Rabarberkompot: 300 g rabarber, ½ vaniljestang, 125 g, rørsukker

Til servering: 1 liter vaniljeis, 50 g usaltede pistacienødder uden skal

Rabarberkompot:

  1. Skyl rabarberne, og skær dem i små stykker.
  2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
  3. Hæld rabarber, vaniljekorn, den tomme vaniljestang, sukker og vanilje i en gryde, og lad det koge i ca. 10 minutter.
  4. Smag evt. til med lidt ekstra sukker, og afkøl.
  5. Kassér vaniljestangen.

Mandelpandekager:

  1. Smelt smørret i en kasserolle.
  2. Pisk mælk og æg sammen.
  3. Bland de tørre ingredienser i en anden skål, og hæld dem i mælkeblandingen lidt ad gangen under piskning, til dejen er jævn.
  4. Rør det smeltede smør i til sidst.
  5. Lad evt. dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter, så den tykner yderligere.
  6. Steg små mandelpandekager i smør i et par minutter på hver side, til de er gyldne og gennembagte.

Servering: Servér mandelpandekager med rabarberkompot og vaniljeis, og drys  med hakkede pistacienødder..

[Print_link]

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Vegetarisk lasagne

2 løg 2 fed hvidløg, 250 g champignoner, 1 aubergine, 2 peberfrugter, 1 squash, 1 spsk. olivenolie til stegning, 800 g, mosede tomater, 1 dl vand, salt og peber, 200 g mascarpone, 1½ dl vand, 350 g friske lasagneplader, 100 g revet mozzarella
Til servering: frisk oregano og f.eks. blandet grøn salat
  1. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
  2. Rens svampene, og skær dem i grove tern.
  3. Skyl aubergine og peberfrugter, og skær begge dele i små tern.
  4. Skyl squashen, og riv den groft.
  5. Steg løg, champignon og aubergine gyldne i olie i en gryde i 5-6 minutter.
  6. Tilsæt peberfrugt, squash, mosede tomater og 1 dl vand, og lad det koge i 5-6 minutter.
  7. Smag til med salt og peber.
  8. Tænd ovnen på 200 grader
  9. Rør mascarpone sammen med 1½ dl vand, salt og peber i en skål.
  10. Fordel lidt grøntsagssauce og et lag lasagneplader i et smurt ovnfad, og fortsæt med skiftevis sauce og pastaplader, til der ikke er mere sauce.
  11. Slut af med et lag mascarponecreme, og drys med revet ost.
  12. Bag lasagnen i ovnen i 25 minutter, til den er gylden og gennembagt
  13. Servér lasagnen med lidt frisk oregano på toppen og evt. en skål salat til.

[Print_link]

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Bulgursalat med kikærter

200 g bulgur, 2 skalotteløg, 2 røde peberfrugter, 1 ds. kikærter, 1½ spsk. olivenolie, 2 tsk. stødt spidskommen, 1 tsk. stødt gurkemeje, ½ tsk. røget paprika, 2½ spsk. koncentreret tomatpuré, 2 dl grøntsags-bouillon, salt og peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, 100 g god feta, 1 lækkert groft brød

  1.  Kog bulguren efter anvisningen på pakken, og afdryp den efter kogning i en sigte. Afkøl let.
  2. Pil skalotteløgene, og hak dem fint.
  3. Skyl peberfrugterne, og skær dem i små tern.
  4. Skyl og afdryp kikærterne.
  5. Steg løg, peberfrugt og kikærter i olie på en stor pande i 2-3 min..
  6. Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon, og steg videre i ca. 5 min..
  7. Vend bulgur i blandingen, varm retten igennem, og smag til med salt og peber.
  8. Servering: Skyl og hak persillen.
  9. Anret bulgursalaten i dybe tallerkener, og top med smuldret feta og persille.
  10. Servér med brød.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllingebryst med hvide asparges, viniagrette og nye kartofler

800 g små kartofler,  1 citron, grov Dijon sennep, 4 Kyllingebryster med skind, 500 g hvide asparges, brøndkarse,  god olivenolie

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Brun kyllingebrysterne med skindsiden nedad på en mediumvarm pande i lidt neutral olie.
  3. Når skindet er sprødt og gyldent vendes bryststykkerne og brunes kort tid på den anden side.
  4. Læg dem i et ovnfast fad og steg dem færdige i ovnen i 6-8 min. Lad dem trække lunt i 4-5 min. før de serveres.
  5. Skrab/skrub de nye kartofler og kog dem i vand med salt i 8 min.
  6. Dræn vandet fra og lad dem dampe af i 10 min.
  7.  Fjern de træede ender på de hvide asparges ved at brække dem af.
  8. Skræl dem fra hovedenden mod roden og skær derefter hver asparges i 2 stykker.
  9. Brug panden hvorpå du stegte kødet – kom smør på og steg kartofler og asparges gyldne og sprøde.
  10. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  11. Lav viniagretten: Rør1 del sennep og 1 del citronsaft sammen – pisk 2 dele god olivenolie deri.
  12. Anret  kyllingebrystet , asparges og kartofler , og drys  med skyllet og tørret brøndkarse og overhæld til sidst anretningen  med sennepsvinaigretten.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Opskrifter

Hindbærtærte med limeskum

Mørdej:  250 g mel, 125 g koldt smør, 75 g sukker, 1 knsp, salt, 1 æg, 1-2 spsk vand

Fyld: 300 g hindbær, 3 spsk flormelis

Limeskum: 2½ dl fløde, 3 spsk lemoncurd

  1. Smuldr smør og mel sammen til en rasp, med fingrene
  2. Tilsæt salt, sukker og æg
  3. Rør eller ælt til en samlet dej
  4. Lad dejen hvile koldt i 1 time
  5. Tænd ovnen på 180 grader
  6. Rul dejen ud i ecirkel ca 2 cm i tykkelse
  7. Læg dejen på et bagepapir på en bageplade
  8. Prik huller i dejen med en gaffel
  9. Fordel bærrene på dejen og drys med 2 sps flormelis
  10. Bag tærten midt i ovnene 20-25 min.
  11. Afkøl tærten på en rist
  12. Sigt 1 spsk flormelis over tærten lige før servering
  13. Pisk fløden til skum, og rør lemoncurd i
  14. Servér

[Print_link]

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Sticky fried chicken

Kylling: 2 citroner, 2 tsk salt, 4 kyllingelår, 4 hele kyllingelår, rapsolie,  4 dl mel, , 2 tsk bagepulver

Kartofler : 8 bagekartofler, 4 spsk olivenolie, salt, 6 kviste frisk rosmarin

Spicy honning-dip: 2 friske grønne chili, 200 g honning, 2 spsk hvidvinseddike,

Tilbehør i øvrigt: en blandet grøn salat

Kartofler: 

  1. Tænd ovnen på 225 grader
  2. Skrub kartoflerne og skær dem i smalle både
  3. Vend dem med olie og salt, bred dem ud på en bageplade med bagepapir
  4. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 30 min. til de er møre og gyldne
  5. Krydr med hakket rosmarin de sidste minutter af bagetiden

Kylling: 

  1. Del kyllingelårene i over- og underlår.
  2. Hæld citronsaft og salt  i en frysepose,
  3. læg al kyllingen i posen,  luk den til og lad kyllingen trække i 10 min. ved stuetemperatur
  4. Hæld olie i en dyp pande (ca 3 -4 cm op ad kanten) og varm godt op
  5. Bland mel og bagepulver i en ny frysepose
  6. Tag kyllingestykkerne op af citronsaften, og lad den dryppe let af
  7. Læg kylingestykkerne i melblandingen og ryst posen godt, så kyllingen er helt dækkede
  8. Steg kyllinestykkerne i den varme olie
  9. Skru lidt ned for varmen, og læg evt. låg på
  10. Vend kyllingestykkerne  efter 8-10 min. og lad dem stege 8-10 min. på den anden side (uden låg) til de er gennemstegte
  11. krydr med salt

Dip: 

  1. Skyl chilierne, og skær dem i tynde skiver
  2. læg chili i en gryde med honning og lad det simre i et par min.Tag gryden af varmen og smag til med hvidvinseddike

Servér 🙂

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Sticky sesam-kylling

4 kyllingelår (uden ben) eller andet kyllingekød, 4 spsk. majsstivelse,
3 spsk. rapsolie, salt, 2 fed hvidløg, 2 cm frisk ingefær, 4 spsk. hoisinsauce, 2 spsk. sojasauce, 1 spsk. brun farin, 1 dl vand

Til servering: 3 forårsløg , 3 spsk. sesamfrø, Ris kogt efter anvisningen på pakken og evt en kålsalat bestående af en/flere slags kål vendt i en dressing af fiskesauce, sukker, lime og chili. Drys  med frisk mynte og koriander

  1.  Skær kyllingelårene i mindre stykker, og vend dem med 2 spsk. majsstivelse i en skål.
  2. Steg dem i halvdelen af olien på en godt varm pande i ca. 10 min. til de er gyldne og gennemstegte.
  3. Krydr med salt, og tag dem af panden.
  4. Pil hvidløg og hak dem fint.
  5. Skræl ingefæren, og riv den fint.
  6. Steg begge dele i resten af olien på panden i nogle min. sammen med hoisinsauce, sojasauce og farin, til det hele smelter sammen.
  7. Rør resten af majsstivelse ud i vandet i en lille skål, og hæld det derefter på panden.
  8. Lad saucen simre, til den tykner. Læg kyllingestykkerne i saucen, og varm det hele kort igennem.
  9. Smag til.
  10. Servering: Skyl forårsløgene, og skær dem i tynde ringe.
  11. Drys dem over retten sammen med sesamfrø, og servér straks med risog evt kålsalat
Print denne post Print denne post