Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Kardemommesneklumper (ca. 40 stk)

Opskrift fundet i “Jul” af Camilla Plum

Smager bedst de første 3-4 dage efter bagningen

350 g smør, 500 g mel, 220 g flormelis, 1/2 tsk groft salt, fintrevet skal af 2 økologiske citroner, 1 1/2 spsk friskstødt kardemomme

Desuden 100 g flormelis til trilning

  1. Kog smørret, til det er smeltet og nøddebrunt, men heller ikke mere. Lad det stå, væk fra varmen, mens de øvrige ingredienser blandes i en skål.
  2. Hæld smørret uden bundfaldet i skålen og bland med en ske til det er jævnt. Det ligner overhovedet ikke en dej, men nærmere en mislykkedes opbagning. Men det er som det skal være 🙂
  3. Kagerne formes til uregelmæssige klumper ved at tage en spiseskefuld op i håndfladen og klemme sammen. Det er vigtigt de er lidt uregelmæssige og knoklede, ikke runde.
  4. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 180 ° i 10 minutter.
  5. Køl kagerne af og tril dem derefter i flormelis, til de ligner små snebolde.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Chokoladekarameller

Opskrift fundet i “Jul” af Camilla Plum

125 g sukker, 125 g honning, 125 g mørk chokolade 70%, 125 g smør

Kom det hele i en tykbundet gryde, og kog det langsomt sammen, til chokoladen er smeltet. Skru op for varmen og rør rundt, indtil karamelmassen når 115 grader på sukkertermometeret, eller til en lille del af massen kan formes til en blød kugle, så er den klar. Hæld karamelmassen i en smørsmurt form og lad den afkøle lidt. Når den er kølet lidt af, skærer man massen ud til karameller, og lader dem derefter køle helt af. Karamellerne er bløde, seje og lidt klistrede, så det er en god ide at pakke dem enkeltvis i vokset papir.

Print denne post Print denne post

Opskrifter

Brændte mandler

Opskrift set i “Jul” af Camilla Plum

2 dl vand, 2 dl usmuttede mandler, 2 dl sukker, 1 knivspids salt, evt 1 knivspids kardemomme eller kanel

Kom det hele i en tykbundet gryde, og sæt den over kraftig varme. Lad det koge under sporadisk omrøring, til det tykner. Fra da af skal man røre nonstop. Rør, til sukkeret bliver tørt, lyserødbrunt, lavaagtigt og hænger fast på mandlerne. Hæld dem straks ud på en plade, der tåler varme, og skil dem ad med to gafler. Køl af og spis 🙂 De holder sig sprøde i en tæt dåse.

Hvis det mod forventning går galt, får man bare en portion god krokant, som også smager godt eks. til is.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Småkager, Jul, Opskrifter

Brødrene Vinters pebernødder

En opskrift fra Ruslands land….. uden de sædvanlige julekrydderier…..kommet mig i hænde fra en forælder i Victorias klasse

250 g mel, 90 g smør, 200 g sukker, 2 æg, ½ tsk bagepulver, revet skal af 1 økologisk citron,  saften af 1 citron (efter smag)

  1. Mel, smør, sukker og bagepulver smuldres sammen.
  2. Æg og citron æltes i.
  3. Form små pebernødder og bag dem til de er lysebrune ved 180-200 °.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Ungarsk gullasch

Opskrift fundet i Politiken oprindeligt lavet af PERNILLE SKJØDT
Rækker til 4-6 personer

800 g oksekød i tern (f.eks. klump eller yderlår), 1 spsk. olivenolie, salt og peber, 2 løg, 2 gulerødder, 1 spsk. mel, 3 kviste timian, 1 spsk. tomatpure, 2 grofthakkede tomater, 1 tsk. paprika, 1 tsk. karry, lidt chili, cirka 7 dl vand, 1 porre, 4 spsk. hakket persille

  1. Oksekødet brunes ved høj varme i en gryde med lidt fedtstof og krydres med salt og peber.
  2. Når kødet er godt brunet, løftes det op af gryden.
  3. Løg og gulerødder skrælles og skæres i grove tern.
  4. Rist løg og gulerødder ved jævn varme cirka 5 minutter.
  5. Bland oksekødet med grønsager, og drys mel ved.
  6. Lad det varme fortsat 1-2 minutter.
  7. Tilsæt timian, tomatpure, grofthakkede tomater, paprika, karry og chili og opvarm dette.
  8. Hæld vand ved, og bring retten i kog. Der står 7 dl vand, men hæld vand ved retten, til det dækker kødet.
  9. Kom låg på gryden, og kog gullaschen ved jævn varme cirka 2 timer, gerne 3 timer, indtil kødet er mørt.
  10. Fjern skum undervejs.
    Porren renses, snittes i tynde skiver og tilsættes retten de sidste 10 minutter af kogetiden.
  11. Retten krydres med salt, peber og hakket persille.

Server en god Grov kartoffelmos hertil.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Oregano-pesto

1 kop frisk og godt skyllet oregano, ½ kop revet parmesan ost, 1 stort pillet fed hvidløg, ½ kop saltede mandler, ½ kop olivenolie, salt og peber

  1. Bland oregano, ost, hvidløg, mandler, salt og peber i en foodprocessor
  2. Hak/blend indtil blandingen ligner groft mel.
  3. Hæld derefter olien i en tynd stråle, alt imens der blendes videre, indtil blandingen er glat.

Kan fryses for længere holdbarhed (1 md.), men pestoen helst skal varmes op ved brug (efter frysning)

Print denne post Print denne post

Opskrifter, Tøse sniksnak

Store Bagedag

Store Bagedag  – jeg elsker at bage kager og brød, og det er bare så fantastisk tilfredsstillende, når bagerierne lykkes og hele familien spiser det med velbehag 🙂

I formiddag har vi (mest mig :)) bagt Squashflutes, Banankage lavet efter opskriften for Bananmuffins , Mormors boller, Boller med rug- og havregryn, og en omgang knækbrød…..så nu kan vi klare os en uges tid.

Eftermiddagen har vi brugt på hygge indendøre, da dagsregnen ikke ligefrem inviterer til udendørshygge. Vi har smagt på alle bagerierne og spillet Minecraft (husbond og store børn)/planlagt julekomsammen (mig)/sovet til middag (Valdemar).

Aftenen kommer nok til at foregå med spil og leg …..endnu en dejlig feriedag, hvor vi slapper af og bare nyder at have tid sammen….

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Knækbrød

320 g blandede frø/kerner/gryn ( hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø og spelt -eller rugflager), 1 dl olie, 3 dl vand, 1 tsk bagepulver, 1-1½ tsk salt, 300 g mel

  1. Ælt alle ingredienserne sammen til en klistret dej, det dejen i to og rul hver halvdel tyndt ud mellem 2 lag bagepapir til str. 35×40 cm.
  2. Træk det øverste lag bagepapir af og placer dejen/det nederste bagepapir på en bageplade.
  3. Kør spor i dejen med pizzahjulet, så knækbrødene får en passende størrelse.
  4. Bag knækbrødene ved 170 grader i varmluftsovn i ca. 25 minutter – indtil de er sprøde og lysebrune, knæk brødene fra hinanden og lad dem afkøle på en bagerist inden de pakkes i en luftæt dåse.
Print denne post Print denne post