Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Italiensk kalvegryde i Rõmertopf

750 g kalvebov uden ben, salt, friskkværnet peber, 15-20 skalotte-løg, 500 g champignoner, 2½ dl kalvebouillon, 1 dl fløde, 1 ds. tomater, ½-1 dl Madeira

Tilbehør: Rigate/konkyliepasta, revet parmesan og en let salat

  1. Skær kødet ud i mindre aflange stykker.
  2. Læg dem i stegesoen og drys med salt og peber.
  3. Hæld bouillon ved.
  4. Stilles i kold ovn der sættes på  på 225 grader (ikke varmluft). Steg i  1 time og 15 minutter.
  5. Pil chalotteløg og skær champignoner i skiver
  6. Tag kødet op med en hulske og tilsæt de chalotteløg og champignoner.
  7. Lad dem stege/koge i skyen i ca. 15 minutter.
  8. Tilsæt kød, tomater og fløde og smag til med Madeira.
  9. Varm igennem og server
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Citronkylling med smørbagte rodfrugter

Fra Ude og Hjemme 47/2016

2 usprøjtede citroner,  1 hel kylling, 1 spsk estragon, 1 spsk salt, 1 kg blandede rodfrugter, 2 spsk smør, 2 kviste timian,

Tænd ovnen på 200 grader.

  1. Skyl og gnid citronerne godt, og prik dem derefter med en gaffel.
  2. Læg de hele citroner ind i den rensede kylling, og placer derefter kyllingen i et ovnfast fad.
  3. Bland salt og  estragon, og gnid blandingen godt ind i kyllinge-skindet.
  4. Steg kyllingen ved 200 grader i 1 time.
  5. Skræl alle rodfrugterne, og skær dem derefter i stænger.
  6. Læg rodfrugterne i et andet ovnfast fad.
  7. Læg smørklatter henover rodfrugterne og timiankvistene ovenpå.
  8. Bag rodfrugterne med i ovnen i de sidste  25 minutter af kyllingens stegetid.
  9. Server .
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Kød, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Chicken pot pie

Fundet i et af mine Alt for Damerne,  havde revet siden ud af bladet, så hvilken nr er lidt uklart , tror det er fra 2018 🙂

1 løg, 3 gulerødder, 2 porrer, 2 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, smør og olivenolie til stegning, 300 g plukket kogt kylling, salt og friskkværnet peber

Sauce: 50 g smør, 75 g mel, 4½ dl mælk

Låg: 1 rulle butterdej, 1 æg+koldt vand til pensling

  1. Snit løg i slanke både.
  2. Skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver.
  3. Snit porrerne, og skyl dem en ekstra gang, når de er snittede.
  4. Snit bladselleri og hvidløg i skiver.
  5. Sauter alle grøntsagerne i olivenolie og smør i en stor varm gryde.
  6. De skal ike tage farve, men blot falde let sammen.
  7. Tilsæt kyllingekødet,  varm igennem, og smag til med salt og peber.

Sauce:

  1. Smelt smørret i en gryde,
  2. Pisk mel i som at lave en opbagning
  3. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring.
  4. Pisk ca 5-7 minutter, til saucen tykner.
  5. Vend den opbagte sauce med grøntsager og kylling.
  6. Smag til igen.

Låg:

  1. Kom fyldet i en tærteform eller en ovnfast pande.
  2. Læg dejen på som et låg. Luk den tæt ved siderne.
  3. Klip eller skær lufthuller i midten af tærten.
  4. Pisk æg og koldt vand sammen, og pensl dejen.
  5. Bag ved 190 grader i ca, 25 minutter, eller til dejen er sprød og gylden.

Server den varme tærte med en god blandet salat

Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Hverdags-stjerneskud

Findet i FEMINA 13/2018

8 rødspættefileter, salt og friskkværnet peber, 1-2 dl hvidvin, 2 spsk fuldkornsmel, 1 æg, 1 dl rasp, smør og olie til stegning

Paprikadressing: 1 dl. cremefraiche 18 %, 2 spsk god mayonnaise, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 spsk friskpresset citronsaft, 1 tsk sød paprika, 1 kvivspids røget paprika, og lidt sukker

Man kan også blot bruge en god Thousand Island dressing

Til servering: 1 bundt grønne asparges, 1 glas hvide asparges, 150 g rejer i lage, 4-8 skiver rugbrød eller groft franskbrød, 1 håndfuld salatblade, ½ citron

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Krydr 4 rødspættfileter med salt og friskkværnet peber.
  3. Rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad.
  4. Hæld hvidvin ved, så bunden er dækket, og sæt fadet i ovnen i 10 minutter, til fisken er dampet.
  5. Vend de resterende fiskefileter i fuldkornsmel.
  6. Vend den herefter i sammenpisket æg, og til sidst i en blanding af rasp, salt og peber.
  7. Steg de panerede fisk på en pande i godt med olie og smør.

Paprikadressing:

  1. Rør alle ingredienserne sammen, og smag dressingen til

Servering:

  1. Knæk de den nederste, lidt træede bund af de grønne asparges.
  2. Hæld kogende vand over aspargsene i en sigte, så de bliver flot grønne.
  3. Afdryp de hvide asparges og rejer.
  4. Rist rugbrødet/franskbrødet.
  5. Top brødet med dampet og stegt fisk, hvide  og grønne asparges, rejer, dressing , salatblade og skiver af citron
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Chili sin Carne

Fundet i FEMINA 14/2018

1 stort løg, 3 fed hvidløg, 1 frisk rød chili, 1 spsk olivenolie, 2 gulerødder, 2 røde pebre, 2 tsk stødt koriander, 2 tsk stødt spidskommen, 1 tsk røget paprika, 1 tsk kanel, salt og friskkværnet peber, 2 ds. hakkede tomater, 140 g konc. tomatpuré, ½ l grøntsagsboullion

Quinoafyld: 2 dl quinoa, 1 dl chiafrø, 50 g mørk chokolade, 1 spsk. rødvinseddike2 ds. kidneybønner

Til servering: 2 dl cremefraiche 18%, 1 pose Nachos, 1 bundt koriander

  1. Pil og hak løget.
  2. Pil og pres hvidløg.
  3. Rens chilien, og hak den fint.
  4. Svits løg, hvidløg, og chili i olie i en stor gryde.
  5. Skræl gulerødder og rens peberfrugter.
  6. Skær begge dele i små tern, og tilsæt dem sammen med koriander, spidskommen, paprika, kanel, salt og peber.
  7. Lad det hele svitse et par minutter.
  8. Hæld hakkede tomater, tomatpuré og boullion i gryden, og bring det i kog.

quinoafyld:

  1. Skyl quinoa i koldt vand i en sigte.
  2. Tilsæt chiafrø.
  3. Lad retten simre i 20 minutter.
  4. Tilsæt chokolade, rødvinseddike og afdryppede kidneybønner.
  5. Lad retten simre til chokoladen smelter.
  6. Smag til

Anret cremefraiche, nachos og koriander i små skåle, og servér som tilbehør til Chili sin Carne

Print denne post Print denne post

 

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Græsk lamme-kleftiko

Fundet i FEMINA 14/2018

1 lammekølle, 2 dl hvidvin, 1 kg kartofler, 2 rødløg, 2 røde pebre, 200 g tomater

Kanelmarinade: 3 fed hvidløg, saft og skal af 1 usprøjtet citron, ½ dl olivenolie, 1 spsk. tørret oregano, 1 tsk stødt kanel, 1½ tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 100 g rucolasalat og 150 g god feta

Kanelmarinade: Pil og pres hvidløg, og riv skallen, og pres saften af citronen. Bland med olivenolie, tørret oregano og salt og pebrr

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Dæk bunden af et stort ovnfast fad med 2 store stykker bagepapir.
  3. Sørg for at bagepapiret stikker ud over siderne, så du senere kan samle det over lammmekøllen,
  4. Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker.
  5. Læg dem på bagepapiret.
  6. Pil rødløg og skær dem i både.
  7. Rens peberfrugterne , og skær dem o grove stykker.
  8. Skyl og halver tomaterne .
  9. Læg alle grøntsagerne ned til kartoflerne.
  10. Hæld 1 spsk af kanelmarinaden over lammekøllen, og gnid den ind i kødet.
  11. Dup kødet tørt med fedtsugende papir, og prik huller i kødet med en skarp kniv.
  12. Gnid den resterende marinade godt ind i kødet og hullerne.
  13. Læg derefter lammekøllen oven på grøntsagerne, og hæld hvidvin i bunden af fadet.
  14. Pak kød og grøntsager sammen med bagepapir og kødnåle eller kødsnor.
  15. Sæt fadet i ovnen i 2 timer.
  16. Tag fadet ud efter de 2 timer og pak bagepapiret op.
  17. Skru ovnen op til 250 grader, og bag lammekøllen i yderligere 15 minutter, indtil den er gylden.
  18. Ved servering smuldres feta over fadet, og dertil skyllet rucola.
Print denne post Print denne post
Bagværk Kager, Opskrifter

Citronmåne med marcipan, creme og hasselnødder

Fundet i LIME fra Netto

Kage: 150 g smør, 200 g sukker, 3 æg, 125 g marcipan, 200 g mel, 1 tsk bagepulver, 2 usprøjtede citromer (økologiske)

Creme: 400 g mascapone, 100 g creme fraiche 38%, 100 g flormelis

Pynt: 300 g hasselnødder, 1 dl rørsukker, (skovsyre eller citronmelisse)

  1. Vam ovnen op til 170 grader.
  2. Smelt smørret, og rør det sammen med sukkeret.
  3. Tilsæt æggene et ad gangen og rør godt.
  4. Skær marcipanene i små stykker og rør dem i dejen, og rør det hele godt sammen,
  5. Riv skallen af citronerne, og pres saften af den ene, gem lidt af skallen til cremen,
  6. Kom den øvrige skal og citronsaft i dejen  og bland godt.
  7. Læg bagepapir i en springform på 20 cm, og hæld dejen i den og bag bag kagen i 30-35 minutter.
  8. Afkøl kagen på en rist.
  9. Flæk kagen.
  10. Rør resten af citronskallen sammen med resten af ingredienserne til cremen og fordel 3/4 på den ene kagebund,
  11. Læg den anden bund ovenpå og og smør resten af cremen på siderne og toppen af kagen.
  12. Hak nødderne groft og rist dem gyldne sammen med rørsukker.
  13. Lad dem køle af og fordel dem på kagen.
  14. Pynt med skovsyre/citronmelisse og server.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med græske kartofler og peberfrugt

Fundet i LIME fra Netto

Bøffer : 800 g hakket oksekød, olie til stegning, salt og friskkværnet peber

Græske kartofler: 8 bagekartofler, olivenolie, 2 fed hvidløg, salt, 2 rød peber, 300 g feta, 1 bundt bredbladet persille

Græske kartofler: 

  1. Tænd ovnen på 225 grader.
  2. Vask og skær bagkartoflerne i både og vend dem men olivenolie, finthakket hvidløg og salt.
  3. Fordel derefter kartoflerne på en bageplade med bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 35 minutter til de er sprøde og gyldne.
  4. Rens peberfrugterne, skær dem i både og læg dem ind på bagepladen sammen med kartofler de sidste 10-15 minutter ad kartoflernes stegetid.
  5. STEG BØFFERNE (se nedenfor)
  6. Når bøfferne er stegt, vendes kartofler og peberfrugt med smuldret feta og og hakket persille

Bøffer:

  1. Form kødet til 8 små hakkebøffer, og steg dem i olie på en pande, til de er netop gennemstegt, ‘
  2. Krydr med salt og friskkværnet peber

Server straks

Print denne post Print denne post