Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Ovnbagte fyldte kartofler (4 personer)

4 store bagekartofler, 6 forårsløg, 2 spsk grovkornet sennep,2 dl frisk persille, 300 g hytteost, en god cheddar, salt, friskkværnet peber, olivenolie

  1. Skrub kartoflerne godt
  2. Smør dem ind i lidt olivenolie, og  lægge dem på hvert et stykke stanniol
  3. Bag kartoflerne  ved 180 grader varmluft i 1 time – tjek med lille kniv om de er gennemstegte. Fold stanniolen omkring kartoflerne, hvis de bliver for mørke undervejs.
  4. Halvér kartoflerne på den bredeste led og fjern forsigtigt kartoffel-indmaden, uden at ødelægge skrællen. (så der bliver lavet en lille skål)
  5. Hak forårsløgene
  6. Hak også persille.
  7. Bland kartoffel-indmaden med hytteost, sennep, forårsløg, persille og godt med salt og peber.
  8. Kom fyldet tilbage i skallerne
  9. riv cheddar groft på toppen og bag videre i cirka 20 minutter, til osten er sprødt op . (Skru evt lidt op for varmen til sidst.)

Serveres med en god fyldig grøn salat

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tortelini med tomatsauce

Tomatsalsa: 10 tomater (ca. 800 g), 2 knuste fed hvidløg, 2 spsk god olivenolie, 2 spsk koncentreret tomatpuré, 2 dl grofthakkede friske basilikumblade, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber

Serveres med: 500 g raviolier med ost og spinat, salatost i tern

Pynt: med frisk basilikumblade

Tomatsalsa:

  1. Halver og udkern tomaterne.
  2. Skær tomaterne i små tern og bland dem med alle de øvrige ingredienser.
  3. Smag til.

I øvrigt

  1. Kog raviolierne efter anvisning på emballagen.
  2. Anret raviolier på et fad med tomatsalsa og salatost.
  3. Pynt med basilikum
  4. server.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Andebryst med pasta, pesto og broccolisalat

2 andebrystfileter

Broccolisalat: 1 broccoli, 100 g mandler, 1 spsk. rapsolie til stegning
2 spsk. olivenolie, salt, friskkværnet peber

Desuden: 250 g Rigatoni Pasta (pasta penne), 125 g frisk grøn pesto

Andebryster: 

  1. Rids fedtet andebrysterne i tern med en skarp kniv.
  2. Steg andebrysterne på en pande med fedtsiden nedad, til skindet  er gyldent.
  3. Vend andebrysterne , og steg dem 1 minut på kødsiden.
  4. Læg kødet i et ovnfast fad, og steg det færdigt i ovnen  ved 175 grader i 12 minutter.
  5. Lad kødet hvile i 5 minutter, inden det skæres i skiver.

Pasta:

  1. Kog pastaen efter pakkens anvisning, og vend den med pesto.

Broccolisalat:

  1. Skyl broccolien, og skær det i små buketter.
  2. Gem stokken.
  3. Kog broccolibuketterne i kogende saltet vand i 2 minutter, og hæld vandet fra igennem en sigte.
  4.  Skræl broccolistokken, og skær den i tynde strimler med en tyndskræller.
  5. Læg strimlerne i en skål med koldt vand, og sæt den i køleskabet.
  6. Rist mandlerne i lidt olie på en pande, og drys dem over den dampede broccoli.
  7. Hæld vandet fra broccolistrimlerne, og krydr dem med olie, salt og peber. Fordel strimlerne over den dampede broccoli,
  8. Servér salaten til den skiveskårne and og pasta/pesto.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Vegetarisk curry med halloumi og ovnristet blomkål

2 løg, 2 fed hvidløg, 3-tsk revet ingefær, 1 spsk god karry, 1 spsk stødt spidskommen, 1/2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt koriander, 1 ds kokosmælk, 1 ds hakkede tomater, 2,5 dl vand rørt med 1 grøntsagsbouillonterning, 1 blomkål, 200 g halloumi, limesaft, olivenolie, salt

Derudover: ris kogt efter anvisningen på pakken og  pynt med koriander

  1. Skær blomkålen i små mundrette bidder.
  2. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og vend med en god spsk olivenolie
  3. Bag blomkålen i ovnen ved 175 grader i  30 minutter.
  4. (Sæt også ris over, mens blomkålen er i ovnen.)
  5. Skræl løg og hvidløg og hak begge fint.
  6. Rist løg/hvidløg med 1 spsk olivenolie, karry, spidskommen, kanel og stødte koriander.
  7. Lad det riste af ca 2 minutter, til løgene er bløde.
  8. Riv ingefær fint og kom det i,  omrør .
  9. Tilsæt bouillon, kokosmælk og hakkede tomater, lad det simre ved lav varme.
  10. Skær halloumi i små stykker på ½ cm tykkelse og steg dem på en varm pande 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
  11. Vend de ovnristede blomkål i karrysaucen og smag til med limesaft og salt.
  12. Vend til sidst stegt halloumi i og server med ris og et drys med frisk koriander.
Print denne post Print denne post
Bagværk Brød / Boller, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Grove snegle med , pesto, kylling og ost (12-14 stk)

2,5 dl lunkent vand, 20 g gær, 2 mellemstore gulerødder, 1 tsk fint salt, 1 spsk olivenolie, 200 g hvid hvedemel (eller andet fuldkorns-mel), 220 g hvedemel, 150 g pesto (købt eller hjemmelavet), 2 stegte kyllingebryster, 100 g revet ost, friskkværnet peber

  1. Røre gæren ud i vandet. Brug gerne en røremaskine
  2. Skræl og riv gulerødderne groft og kom det i røremaskinen sammen med olie og salt.
  3. Tilsæt begge mel lidt ad gangen og ælt dejen i 10 minutter ved mellemste hastighed.
  4. Stil dejen til hævning et lunt sted i 45 minutter med et opvredet viskestykke over.
  5. Rul dejen ud til et rektangel på ca 3 mm tykkelse.
  6. Skær de stegte kyllingebryster i små tern.
  7. Smør dejen med pesto og drys med kylling, revet ost og et drys salt og friskkværnet peber.
  8. Rul dejen sammen til en roulade på den lange led og skær den i 12-14 stykker.
  9. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve under et opvredet viskestykke i 30 minutter.
  10. Bag dem ved 175 grader i cirka 15 minutter.
Print denne post Print denne post
Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammeculotte med hvidløg og grøntsager i ovn

2 små lammeculotter eller én stor (min var 450 g), 1 fed hvidløg
frisk rosmarin , olivenolie

Grøntsager: 200 g cocktailtomater, 1 aubergine, 1 lille squash,
10-15 gode sorte oliven, 1 stort rødløg, frisk rosmarin, frisk timian,
olivenolie, salt og peber

Dip:1 dl græsk yoghurt, 4 stilke frisk mynte, 1 lille fed hvidløg, en smule salt

Serveres med  groft brød eller kartoffelbåde som tilbehør

  1. Skær auberginen i 1-1,5 cm tykke skiver og drys med salt.
  2. Lad den ligge 15-30 minutter – det trækker bitterstofferne ud, og den bliver nemmere mør.
  3. Tænd ovnen på 200 grader, varmluft.
  4. Gnid lamme-culotterne med salt, peber, knust hvidløg, rosmarin og lidt olie.
  5. Læg culotterne i en bradepande på bagepapir, der går op af kanterne.
  6. Snit grønsagerne i grove stave eller tern, auberginen til sidst.
  7. Vend grønsagerne i olie, salt, peber og krydderurter, og tilsæt oliven.
  8. Hvis du laver kartoffelbåde: så skur kartoflerne, skær dem i både, og vend dem i olivenolie, salt, peber og krydderier efter smag.
  9. Fordel dem på bagepapir på en plade, og sæt dem ind samtidig med lammet.
  10. Læg grønsagerne rundt om lammeculotterne, og sæt det hele i ovnen i ca. 25-30 minutter.
  11. Brug et stegetermometer, og steg til til 58 grader for rosa og til ca. 65grader, hvis de skal være gennemstegte. Og noget derimellem, hvis de bare skal have et lidt rosa skær.
  12. Lav myntedippen: Hak mynten fint, pres hvidløget, og bland det i yoghurten sammen med lidt salt. Du kan også give det hele en tur med stavblenderen.
  13. Tag lammeculotten ud, og lad grønsagerne blive.
  14. Sæt brød i ovnen, hvis du vil servere lunt brød til.
  15. Pak lammet i folie, og lad det hvile ca. 10 minutter. Husk, temperaturen stiger ca. 5 grader i hviletiden, og så passer det med 63 grader: rosa og 70 grader: gennemstegt.
  16. Tag grønsagerne og kartoflerne ud, og server dem sammen med culotterne, skåret i skiver, samt dip og det grove brød.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med blomkålssalat og hasselbackkartofler

Kylling/kartofler: 1 hel kylling (ca. 1400 g), 800 g kartofler, 3 stilke
frisk rosmarin, 1 dl jonsennep, ½ dl, flydende honning
1 dl, olivenolie, salt, friskkværnet peber, 3 dl hønsebouillon, 2 dl
hvidvin

Blomkålssalat med jordbær: 1 lille blomkål, 50 g, frisk babyspinat
1 håndfuld bredbladet persille, 1 bundt forårsløg,  125 g sukker-ærter, 200 g jordbær, 50 g mandler

Sennepsdressing: 1 usprøjtet citron, 3 spsk. olivenolie, 1 tsk.
flydende honning, 1 tsk. dijonsennep, salt, friskkværnet peber

Lys flødesauce: 2½ dl piskefløde, 1 spsk. citronsaft, salt, friskkværnet
peber

Kylling/kartofler:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Dup kyllingen tør, og læg den i et stort ovnfast fad.
  3. Skrub kartoflerne, og skær meget tynde riller halvvejs igennem dem.
  4. Fordel kartoflerne rundt om kyllingen i ovnfadet.
  5. Pil nålene af rosmarinen, og hak dem fint.
  6. Rør dijonsennep sammen med honning, olie, rosmarin, salt og peber.
  7. Smør kyllingen godt ind i rosmarinblandingen, og dryp resten af blandingen over kartoflerne.
  8. Hæld hønsebouillon og hvidvin i bunden af fadet, og sæt fadet i ovnen i 1 time og 10 minutter, eller til kyllingen er helt gennemstegt, og kartoflerne er gyldne og møre.
  9. Gem saften fra fadet til saucen.

Blomkålssalat med jordbær:

  1. Rens blomkålen, og hak den fint, enten i en foodprocessor eller med en kokkekniv.
  2. Skyl og tør spinaten, og snit den groft.
  3. Skyl og hak persillen.
  4. Rens forårsløgene, og skær dem i tynde skiver.
  5. Skyl sukkerærterne, og skær dem i mindre stykker.
  6. Bland blomkål, spinat, persille, forårsløg og sukkerærter i en stor skål
  7. Rens jordbærrene, og skær dem i tykke skiver.
  8. Rist mandlerne gyldne på en tør pande, og hak dem groft.
  9. Vend jordbærskiverne i salaten, og drys mandlerne på toppen.

Sennepsdressing:

  1. Riv skallen fint, og pres saften af citronen.
  2. Rør olie, citronsaft, citronskal, honning og sennep sammen.
  3. Smag til med salt og peber.
  4. Vend sennepsdressingen sammen med salaten.

Lys flødesauce:

  1. Hæld saften fra ovnfadet gennem en sigte og ned i en lille gryde.
  2. Tilsæt fløde, og kog saucen i 5 minutter under jævnlig omrøring.
  3. Smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Servér kylling og kartofler direkte fra ovnfadet med blomkålssalat og flødesauce til.

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gnocchi med smørsauce og ristet blomkål

1 blomkål, 2 spsk olivenolie, alt og friskkværnet peber

Smørsauce: 1 lille løg, 1 håndfuld salvieblade, 50 g smør, 1 spsk hvidvinseddike, 2 tsk ahornsirup, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 500 g gnocchi

Til servering 50 g saltede mandler, 1 håndfuld salvie

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Rens blomkålen, og skær den i mundrette buketter
  3. Vend med olie, salt og friskkværnet peber
  4. Fordel blomkålsbuketterne i et fad og bag dem gyldne i ovnen i 25 minutter

Tilbehør: 

  1. Kog gnocchi efter anvisningen på pakken, og afdryp dem efterfølgende i en sigte
  2.  OBS Mens smørsaucen  laves, skal gnocchi steges på en pande  til de er gyldne og sprøde i overfladen

Smørsauce: 

  1. Pil og hak løget meget fint
  2. Hak salvie meget fint, til garnering
  3. Smelt smør i en dyb pande sammen med de hakkede løg og salvien.
  4. Vend ofte rundt, og lad dem stege i ca. 10 minutter, til de hakkede løg er gyldne, og der samler sig et lag af brunet smør i bunden af panden
  5. Hæld pandens indhold over i en skål
  6. Rør eddike og sirup i det brunede smør
  7. Smag til med salt og friskkværnet peber

Samling af retten:

  1. Hak mandlerne groft
  2. Hak den friske salvie
  3. Vend ristet blomkål på panden med gnocchi
  4. Vend det brunede smør og resten af den friske salvie i  gnocchi/blomkål
  5. Drys ristede mandler og friske salvieblade over retten
  6. Servér
Print denne post Print denne post