Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Tyrkiske lamacun-pizzaer

4oo g hakket lammekød, 4 store fladbrød, 1 stort løg, 3 fred hvidløg, 1 rød peberfrugt, 1 grøn peberfrugt, 1 bundt bredbladet persille, ½ ds hakkede tomater, 2 spsk konc. tomatpuré, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk paprika, ½ tsk tørrede chiliflager, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, 1 lille rødløg, en blandet grøn salat

  1. Pil løg og hvidløg
  2. Rens peberfrugterne
  3. Blend i en foodprocessor peberfrugt, løg og hvidløg med skyllet persille, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika, chiliflager salt og peber
  4. Tilsæt lammekødet og blend kort til man har en jævn fars
  5. Varm ovnen op til 200 grade
  6. Fordel lammekødssaucen på fladbrødene, og bag dem i ca 10 min. til bunden er sprød, og kødet er gennemstegt
  7. Skyl og pluk persillen
  8. pil rødløget, og skær det i helt tynde skiver
  9. Top de varme pizzaer med persille og rødløg, og servér med den blandede salat
Print denne post Print denne post
Hovdret supper, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Wontonsuppe

Wontons: 2 fed hvidløg, 4 forårsløg, 200 g kyllingebryst, 200 g rå rejer, 4 spsk grofthakket koriander, salt, ca. 28 wontonplader

Suppe: 2-4 spsk rød karrypasta (efter smag), 6 limeblade, ½ dl friskpresset limesaft, 2 L hønse eller grøntsagsboullion, 4 tsk sukker, 4-6 pak-choi, 1 bundt snittet forårsløg, koriander til pynt, limebåde til servering

Wontons: 

  1. Kom hvidløg, forårsløg, kylling, rejer, koriander, og salt i en minihakker eller foodprocessor og blend til massen er klistret og fint blendet
  2. Fyld ca. 1 tsk fyld på en wontonplade, og fold små pakker, luk dem evt med lidt af det klistrede fyld

Suppe:

  1. Kom rød karry, limeblade, lime, boullion og sukker i en gryde og kog op.
  2. Flæk pak-choi og damp dem med i suppen 1 min, hvorefter de tages op og anrettes i 4 skåle
  3. Damp de små wontons i suppen 3-5 min. til de er gennemtilberedte
  4. Anret wontons i de 4 skåle, top med suppen og dtys med forårsløg og koriander
  5. Server med limebåde til
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

pasta med pinjekerner og avocadocreme

400 g pastapenne, 2 avocadoer, 1 fed hvidløg, 200 g cremefraiche 9 % ,1½ spsk. citronsaft, salt og friskkværnet peber

Til servering: 2 håndfulde bredbladet persille, 50 g pinjekerner, 1 groft brød

  1. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen. Afdryp.
  2. Flæk avocadoerne, fjern stenene, og skrab avocadokødet.
  3. Blend avocadokødet sammen med hvidløg og cremefraiche, og smag til med citronsaft, salt og peber.

Servering:

  1. Skyl og tør persillen, og hak den groft.
  2. Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande.
  3. Vend pastaen sammen med avocadocreme og bredbladet persille, og anret i 4 dybe tallerkener.
  4. Top med ristede pinjekerner
  5. servér med groft brød
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laks med hoisinsauceglace og lækker salat

4 stykker laks,  800 gKartofler, 200 g Spidskål, 1 pose babysalat a ca 125 g, 250 g Cherry- Eller Blommetomater, 2 stk Rødløg, ca 50 g hoisinsauce, Riseddike/Hvidvinseddike, god olivenolie, salt og friskkværnet peber

  1. Klargør kartoflerne med vask og  skær dem i mundrette bidder.
  2. Kog kartoflerne  i usaltet vand til de er helt møre
  3. Skyl kålen, og skær den i mundrette stykker.
  4. Vend kålen i olie, krydr’ med salt og peber.
  5. Krydr´ laksen med salt og lad den trække mens grøntsagerne tilberedes.
  6. Dræn kartoflerne, vend dem  i olie og bag i ovnen på 220 grader på en stor bageplade beklædt med bagepapir.
  7. Skyl og del tomaterne i halve.
  8. Snit rødløgene ultra-fint.
  9. Kål og tomater fordeles på en anden bageplade med bagepapir og sættes i ovnen under kartoflerne.
  10. Når kålen er faldet sammen efter 5-10 minutter, fordeles rødløg og laksestykker på bagepladen og pensles med hoisin-sauce
  11. Bag kål, tomater og laks  til laksen lige er gennemvarm – mellem 7 og 12 minutter afhængig af ovnen.
  12. skyl salaten og slyng den tør i en salatslynge, mens grøntsager og laks bages
  13. Fordel salat på store tallerkner, og dryp med en ris- eller hvidvinseddike samt olivenolie.
  14. Krydr’ salaten med salt og peber.
  15. Fordel de varme grøntsager ovenpå salaten, og læg til sidst laksen på toppen.

[print link]

 

Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Snegle med indisk inspiration

15 g gær, 3 dl vand, 1 æg, 1 tsk. stødt gurkemeje, 1 tsk. salt , 1 tsk. sukker, 500 g mel

Tomatsauce: 1 løg, 3 fed hvidløg, 2 spsk. olivenolie til stegning, 1 spsk. tikka masala-pasta, 1 frisk rød chili,  1 ds hakkede tomater, salt

 Fyld i øvrigt: 1 pakke paneer, 5 spsk. friskhakket koriander

Tomatsauce:

  1. Pil og hak løg og hvidløg.
  2. Steg løget i olie i en lille gryde sammen med tikka masala-pasta.
  3. Tilsæt hvidløg og finthakket chili.
  4. Hæld tomater på, og lad det simre i 15 minutter.
  5. Blend tomatsaucen helt glat med en stavblender, og smag til med salt.

Sneglene:

  1. Rør gæren ud i vandet.
  2. Tilsæt æg, gurkemeje, salt og sukker.
  3. Rør mel i, lidt ad gangen.
  4. Ælt, til dejen er smidig, og lad den hæve tildækket i 1 time.
  5. Tænd ovnen på 200°.
  6. Rul dejen tyndt ud til et rektangel på et meldrysset bord
  7. Smør tomatsauce på.
  8. Smuldr paneer over, og drys med koriander.
  9. Rul dejen stramt sammen på den lange led, og skær den ud i ca. 15 lige tykke snegle.
  10. Lad dem efterhæve tildækket i 30 minutter.
  11. Bag dem i ovnen i 12-14 minutter, til de er gyldne.
Print denne post Print denne post

 

 

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

falafel-vafler med hummus og grønt

200 g tørrede kikærter, 2 fed hvidløg, 2 æg, 4 spsk. mel,  1 tsk. spidskommen,  1 spsk. tahin, 3 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, ½-1 tsk tørret chilipulver

  1.  Læg kikærterne i blød i en stor skål med koldt vand i mindst 8 timer.
  2. Kassér vandet, og hæld kikærterne i en foodprocessor.
  3. Pil hvidløg, og læg dem i foodprocessoren sammen med æg, mel, spidskommen, tahin og olivenolie.
  4. Kør, til massen er ensartet.
  5. Krydr med salt, peber og evt. lidt chili.
  6. Steg vaflerne i et vaffeljern i 3-4 minutter, til de er gyldne og sprøde.
  7. Servér med hummus og grønt
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Kød, Forretter Supper, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Tomat- og peberfrugtsuppe

Tomat- og peberfrugtsuppe:1 løg, 1 rødløg, 1 rød peberfrugt, 1 frisk rød chili, 1 spsk. olivenolie til stegning, 2 ds. hakkede tomater, 9 dl god hønsebouillon, 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. tørret timian, 1 tsk. tørret rosmarin, 1 tsk. sukker, 1 spsk. æbleeddikesalt og friskkværnet peber

Topping: 200 g tørret chorizo, 1 dåse kikærter, salt

Til servering: 1½ dl cremefraiche 9 %, 4 stilke frisk timian, 1 groft brød

Tomat- og peberfrugtsuppe:

  1. Pil og hak løg og rødløg fint.
  2. Skyl peberfrugten, og skær den i små tern.
  3. Flæk chilien, kassér kernerne, og hak den fint.
  4. Steg løg og rødløg i olie i en gryde ved middel varme, til de er blanke.
  5. Tilsæt peberfrugt og chili, og steg videre i et par minutter.
  6. Hæld hakkede tomater og bouillon i gryden, krydr med oregano, timian, rosmarin og sukker, og bring suppen i kog.
  7. Skru ned til middel varme, og lad suppe småkoge under låg i ca. 15 minutter.
  8. Blend suppen jævn og glat med en stavblender direkte i gryden, og smag til med eddike, salt og peber.
  9. Hold suppen varm indtil servering.

Topping:

  1. Pil skindet af chorizopølsen, og skær kødet i små tern.
  2. Skyl og afdryp kikærterne.
  3. Steg chorizoen på en tør pande i ca. 5 minutter, til den er sprød.
  4. Tilsæt kikærter, og lad dem stege med i yderligere 5 minutter.
  5. Krydr med lidt salt.

Servering:

  1. Anret suppen i skåle eller dybe tallerkener, og top med en skefuld cremefraiche.
  2. Servér chorizo- og kikærteblandingen i en skål ved siden af, så man selv kan drysse den over suppen.
  3. Pynt med frisk timian, og servér med groft brød.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Brunchbrød med æg, tomater og skinke

15 g gær, 6 dl, koldt vand, 2 spsk. olivenolie, 100 g havregryn, 100 g fuldkornshvedemel, 500 g italiensk hvedemel (fx tipo 00), 2 tsk. salt, 1 spsk. olivenolie til smørelse
Fyld: 1 spsk. olivenolie, 200 g cherrytomater, 4 stilke frisk rosmarin, 6 skiver parmaskinke, 1 tsk. flagesalt, 5 æg

Udstyr: en bradepande, ca. 25 x 35 cm

  1.  Rør gæren ud i vandet, og tilsæt olie.
  2. Tilsæt havregryn, de 2 slags mel og salt, og ælt dejen omhyggeligt i 10 minutter – gerne på en røremaskine. Dejen skal stadig være klistret.
  3. Hæld dejen over i en skål, som er smurt med lidt olie. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad dejen hæve i køleskabet i mindst 10 timer, gerne natten over.
  4. Læg bagepapir i en bradepande, og hæld/skrab dejen deri. Tryk dejen forsigtigt ud, så den dækker hele bunden af formen.
  5. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i yderligere 2 timer.
  6. Tænd ovnen på 225°.
  7. Dryp en smule olie på fingrene, og lav små fordybninger i dejen med fingrene.
  8. Skyl tomaterne, og fordel dem oven på dejen sammen med rosmarinkviste og parmaskinke. Dryp med en smule olivenolie, og drys til sidst dejen med flagesalt.
  9. Bag brødet i ovnen i 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, lav 5 fordybninger i dejen, og slå 1 æg ud i hver fordybning.
  10. Bag brødet i yderligere 10-15 minutter, til det er gyldent, og æggene er faste.
  11. Afkøl brødet en smule, og servér det lunt.
Print denne post Print denne post