Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med krydrede bønner og tandoori-kødboller

Tandoori-kødboller: 1 rødløg, 400 g hakket oksekød, 1½ tsk tandoori krydderi, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie til stegning

Grønt tilbehør: 1 spidskål, 1, rødløg, 1 agurk, 250 g cherrytomater, 1 bundt frisk mynte

Krydrede bønner: 3 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie til stegning, 250 g kogte sorte bønner, 1 spsk taco- eller andet mexi-krydderi, 4 spsk konc. tomatpuré, 1 dl vand, lidt snittet spidskål, salt og friskkværnet peber

Til servering: 8 pitabrød, 2 dl cremefraiche 18 %, evt chili/sriracha-sauce

Tandoori-kødboller:

  1. Pil rødløget, og skær det i små tern
  2. Rør hakket oksekød med rødløg, tandoori-krydderi, salt og peber
  3. Form små kødboller af farsen og steg dem gyldne og gennemstegte  i olien  – det tager ca 6-7 minutter
  4. Drys evt. med ekstra Tandoori-krydderi i de sidste minutter af stegetiden

Grønt tilbehør: 

  1. Skyl spidskålen og snit den fint
  2. Pil rødløget og skær det i tynde både
  3. Skyl agurken, og skær den i halvmåner
  4. Skyl tomaterne, og skær dem i halve
  5. Pluk mynten groft
  6. Anret alt det grønne på et fad

Krydrede bønner:

  1. Pil og hak hvidløg, og steg det mørt i lidt olie,
  2. Tilsæt de afdryppede sorte bønner , og steg i yderligere 2 minutter
  3. Tilsæt Taco-krydderi, og steg i 1-2 minutter
  4. Tilsæt tonatpuré og vand, og lad det simre i 3-4 minutter
  5. Smag til med salt og peber og evt. mere taco-krydderi
  6. Vend bønnerne med lidt af den snittede spidskål

Servering:

  1. Lun pitabrødene i ovnen eller på brødristeren
  2. Fyld pitabrød med tandori-kødboller, krydrede bønner og det grønne tilbehør. Dryp cremefraiche over og evt. lidt chilisauce
Print denne post Print denne post

 

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Italiensk grovbrød

15 g gær, 6 dl vand, 200 g, fuldkornshvedemel, 550 g tipo 00, 2 tsk.
salt
  1. Rør gæren ud i 2 dl af vandet i en skål, og tilsæt fuldkornsmel.
  2. Bland samtidig de resterende 4 dl vand med ca. 400 g af Tipo 00 melet  i en anden skål.
  3. Rør de to masser godt sammen, og lad dem hvile i hver sin skål et par timer ved stuetemperatur.
  4. Bland de to deje, og ælt, til dejen er smidig dej.
  5. Ælt saltet ind i dejen.
  6. Kom dejen tilbage i en skål eller hævekurv, dæk med husholdningsfilm, og sæt på køl i 12-18 timer.
  7. Vend forsigtigt dejen ud på en bageplade med bagepapir, og lad den hvile/efterhæve i 30 minutter.
  8. Tænd imens ovnen på 180°.
  9. Lav et snit på langs i brødet med en skarp kniv, og sæt derefter brødet imidten af ovnen. Placér samtidig en bradepande med lidt kogende vand i bunden af ovnen.
  10.   Bag brødet 15 minutter, og skru derefter op til 225°, og bag videre i ca. 20 minutter.
  11. Lad brødet hvile mindst 15 minutter på en bagerist inden servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Salat med marineret kylling og risnudler

Marineret kylling: 4 spsk. fiskesauce, 2 limefrugter, 2 spsk. brun farin, 2 spsk. sojasauce, 2 spsk. smagsneutral olie, 2 fed hvidløg, 4
kyllingebrystfileter, smagsneutral olie til stegning

Nouc cham/dip: 4 spsk. fiskesauce, 4 spsk. risvinseddike, 4 spsk.
sukker, 1 dl vand, 4 spsk. limesaft, 2 fed, hvidløg, 4 små friske røde chilier (f.eks. birdeye)

Nudelsalat: 400 g tynde risnudler, 2 lille agurker, 1 icebergsalat, 1 bundt forårsløg, 4 håndfulde, frisk koriander, 2 håndfulde frisk mynte, 1 dl saltede peanuts, 2 limefrugter

Marineret kylling:

  1. Rør en marinade af fiskesauce, limesaft, farin, soja, olie og fintrevet hvidløg.
  2. Læg kyllingefileterne i en frysepose, og hæld marinaden over. Lad det marinere på køkkenbordet i 15 minutter, eller læg det på køl natten over for ekstra smag.
  3. Steg kyllingefileterne i rigeligt olie på en pande ved middelvarme i ca. 5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Pas på, at sukkeret ikke brænder på.

Nouc cham/dip:

  1. Rør fiskesauce, eddike, sukker, vand og limesaft sammen i en skål. Pil og riv hvidløget fint. Skyl og hak chilierne fint, og rør dem i dressingen. Smag til.

Nudelsalat:

  1. Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken (evt. lidt kortere kogetid). Skyl dem i koldt vand, og afdryp.
  2. Skyl og flæk agurken, og skær den i halvmåner.
  3. Skyl salaten, og pluk den groft.
  4. Skyl forårsløgene, og hak dem fint.
  5. Pluk koriander og mynte groft.
  6. Hak peanuts, og skær limen i både.

Servering: 

  1. Anret nudler, salat, forårsløg, agurk, koriander, mynte og skiver af kylling i dybe tallerkener.
  2. Top med peanuts, og servér straks med nouc cham og limebåde.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Blåbærmuffins med kardemomme og ricotta (12 stk)

150 g blødt smør, 175 g sukker, 2 æg, 75 g marzipan, 100 g ricotta, 200 g mel, 1 tsk stødt kardemomme, 1½ tsk bagepulver 1/4 tsk salt, 3/4 dl sødmælk, 150 g blåbær

Crumble: 30 g koldt smør, 30 g sukker, 30 g havregryn, 30 g mel, ½ tsk stødt kardemomme

  1. Tænd ovnen på 190 grader
  2. Pis smør og sukker hvidt og cremet md den elpisker.
  3. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk godt mellem hver æg
  4. Tilsæt groftrevet marcipan og  ricotta, og pisk igen
  5. Bland mel, kardemomme, bagepulver og salt, og rør det i dejen skiftevis med mælken.
  6. Vend forsigtig de skyllede blåbær i dejen
  7. Skær smørret i små tern, og smuldr dem sammen med sukker, havregryn, mel og kardemomme til en grov crumble
  8. Fyld muffinsformene ca 2/3 op med dej, og drys crumle på toppen
  9. Bag kagerne i ca, 20 minutter, til de er gennembagt (tjek med en kødpind, hvis der er å dej på pinden, da bag 5 minutter mere)
  10. afkøl let på en rist før servering
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Nudelsalat med asiatiske kødboller

Nudelsalat: 200 g nudler, 300 g gulerødder, 125 g sukkerærter, 1 rødløg, 1 frisk rød chili, 1 håndfuld frisk mynte

Asiatiske kødboller: 500 g hakket svinekød, 1½ tsk salt, 1 æg, 1 dl kokosmælk, 2 forårsløg, 2 spsk pankorasp, 2 spsk olivenolie til stegning

Soyamarinade: 3 cm frisk ingefær, ½ frisk rød chili, 1 lime, 50 g sukker, 1 dl soyasauce

Til servering: 1 lime og 50 g ristede og saltede peanuts

Asiatiske kødboller:

  1. Rør kødet sejt med salt i en skål
  2. Tilsæt æg, kokosmælk, fintj´hakket forårsløg og rasp og rør farsen godt sammen
  3. form farsen til små kødboller.
  4. Steg kødbollerne i olie i en dyb pande i 5-6  minutter – til de er næsten gennemstegte

Soyamarinade: 

  1. Skræl og hak ingefær fint,
  2. Rens chilien, og hak den fint,
  3. Pres saften af limefrugten ned i en skål, og bland den med ingefær, chili, sukker  og soya
  4. Hæld marinaden over kødbollerne i pandenm ryst panden, så marinaden fordeler sig
  5. Skru op for varmen, så marinaden koger let op
  6. Lad kødbollerne småstege i marinaden i 3-4 minutter, indtil marinaden tykner ler og kødbollerne er glaserede

Nudelsalat: 

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og afdryp,
  2. Slræl gulerødderne, og skær dem i tynde stave
  3. Skyl sukkerærterne og skær dem i mindre stykker
  4. Pil rødløget. og skær det i tynde både
  5. Rens chilien, og skær den i tynde skiver
  6. Skyl og hak mynte groft
  7. Vend nudler, grøntsagerog mynte sammen med friskpresset limesaft og anret salaten i en skål
  8. Server med asiaiske kødboller, o drys med grofthakkede peanuts
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Fladbrød med hummus, avocado og ristet halloumi

2 spsk. sorte sesamfrø og eller en håndfuild persille, kerner af 1 granatæble, 400 g halloumi, lidt olie til stegning, 4 arabiske fladbrød, 2 modne avocadoer

Hummus: 1 dåser kikærter, 2 spsk tahin (sesampasta), 3/4 dl vand, ½ dl olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 fed hvidløg, salt efter smag, 2 tsk. stødt spidskommen

Hummus:

  1. Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem.
  2. Blend kikærter, tahin, olie, citronsaft, pressede hvidløg, spidskommen og salt i en foodprocessor eller minihakker.
  3. Tilsæt gradvist vand, indtil du opnår en cremet konsistens.
  4. Smag hummussen til.

Stegte Halloumi:

  1. Skær halloumi i skiver, og steg dem på begge sider i olie på en pande, indtil overfladen er gylden.

Servering:

  1. Tænd ovnen på 150°.
  2. Rist sesamfrøene på en tør pande, og hæld dem over på en lille tallerken.
  3. Pil de saftige kerner ud af granatæblet, og fjern de bitre hvide hinder.
  4. Lun ganske kort fladbrødene i ovnen, uden at de bliver sprøde, og smør dem derefter med et godt lag hummus.
  5. Skær avocado i skiver, og anret dem på fladbrødene sammen med halloumi.
  6. Drys med granatæblekerner og sesamfrø, og servér straks.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Tagliatelle med salsiccia og rucola

400 g salsicciapølser, 1 fed hvidløg, ½ tsk tørrede chiliflager, 1½ spsk olivenolie, 1½ dl hvidvin, 3 spsk tomatpure, ½ tsk sukker, salt og friskkværnet peber, 400 g tagliatelle (båndpasta) 100 g rucola

Til servering: 50 g parmesan

  1. Åben skindet på pølserne og klem farsen ud.
  2. Pil og hak hvidløget fint.
  3. Steg hvidløg og chiliflager i olie i en dyb pande ved middel varme, i et par minutter, til løgenener klare.
  4. Tilsæt farsen, og brun det godt, til det er findelt.
  5. Hæld hvidvin i panden, og lad det koge lidt ind.
  6. Tilsæt tomatpuré og sukker, og lad det småstege i 5-6 minutter.
  7. Smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på pakken,
  8. Afdryp, og gem 1½dl af kogevandet.
  9. Skyl og tør rucolaen. Vend pasta og halvdelen i saucen sammen med det gemte kogevand, og lad retten simre i et par minutter.

Servering:

  1. Anret pastaen i dybe tallerkner, og top med resten af rucolaen og masser af friskrevet parmesan.
  2. Server straks, mens retten er rygende varm.
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Poke bowl med råmarineret tun, sushi-ris og avocado

300 g sushiris, 400 g fersk tun, 2 forårsløg, 3/4 dl soyasauce, 1 spsk sesamolie, 1 spsk  risvinseddike, ½ agurk, 2 avocadoer

Til servering: 4 spsk sesamfrø – gerne både sorte og hvide, 1 potte brøndkarse

  1. Skyl sushi-risene i en sigte, og kog dem efter anvisningen på pakken.
  2. Skær den rå tun i små tern. r
  3. Rens forårsløgene, og hak dem fint.
  4. Rør soya, sesamolie og eddike sammen i en skål.
  5.  Læg tun og forårsløg i marinaden, og vend forsigtigt rundt, så tunen er helt dækket af marinade.
  6. Lad tunen marinere 15 minutter på køl.
  7.  Skyl agurken, skær den i skiver, og skær skiverne i halve.
  8. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver

Servering: 

  1. Fordel sushiris i bunden af 4 skåle, top med marineret tun, agurk og avocado.
  2. Drys med sesamfrø og pynt med brøndkarse
Print denne post Print denne post