Kategoriarkiv: Hovedret fisk og skaldyr

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Urtepaneret torsk med blomkålsgratin

Urtepaneret torsk: 2 håndfulde bbredbladet persille, 1 håndfuld kørvel, 2 fed hvidløg, ½ tsk salt, 2½ dl pankorasp, 300 g torskefilet, 1 dl mel, 1 æg, smør og olivenolie til stegning

Blomkålsgratin: ½ blomkål, 25 g smør, 1½ spsk mel, 2 dl mælk, 1 tsk dijonsennep, ½ tsk salt, ½ tsk friskkværnet peber, 1 nip muskatnød, 2 æg

Urtepaneret torsk:

  1. Hak persille, kørvel og hvidløg fint. bland det med salt og pankorasp.
  2. Tag 2-3 spsk af urteraspen fra til blomkålsgratinen.
  3. Skær torsk i portionsstørrelser, og vend dem i mel, æg og til sidst urteraspen.
  4. Steg de panerede fiskestykker gyldne i en blanding af smør og olie på en pande i ca 5-6 minutter.

Blomkålsgratin:

  1. Skær blomkål i mindre buketter.
  2. Damp stykkerne 3-4 minutter i letsaltet vand.
  3. Smelt smør i  en tykbundet gryde.
  4. Pisk mel i og tilsæt derefter mælken til opbagningen – Rør grundigt.
  5. Tag gryden af varmen og tilsæt sennep, salt,peber og muskatnød – rør grundigt.
  6. Del æggene i blommer og hvider.
  7. Rør æggeblommerne  i gryden – et ad gangen.
  8. Vend blomkål i .
  9. Pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i blomkålsmassen.
  10. Hæld gratinen i et smurt ildfast fad eller 4 små portionsfade.
  11. Drys overfladen med urterasp, og bag gratinen ved175 grader varmluftsovn i ca. 30 minutter.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Ristet rugbrød med spinat, røget laks og spejlæg

Syltede rødløg: 1 rødløg, 1 dl eddike, 1 dl sukker

Sauteret spinat: 250 g frisk spinat, 1 spsk olivenollie til stegning, salt

Spejlæg: 8 æg, 2 spsk olovenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

I øvrigt: 8 skiver rugbrød, 8 skiver røget laks, 1 bk karse, 1 tsk tørrede chiliflager

Syltede rødløg:

  1. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.
  2. Kog eddike og sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. læg løgskiverne i gryden, og lad dem småkoge i lagen i 2-3 minutter.
  3. Tag gryden af varmen, og lad rødløg og lage afkøle i 15 minutter.

Sauteret spinat:

  1. Skyl og afdryp spinaten .
  2. Steg spinaten i olie i ca 1 minut, til den falder sammen.
  3. krydr med salt

Spejæg:

  1. Slå æggene ud på en varm pande med olie, og steg dem som spejlæg.
  2. Krydr med salt og peber

Servering:

  1. Rist rugbrødsskiverne sprøde på en brødrister.
  2. Anret rugbrødsskiverne med spinat, røget laks, spejlæg og syltede rødløg, og top med klippet karse og et drys chiliflager.

Server straks.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Varmrøget laks med bulgursalat og kærnemælksdressing

5-600 g varmrøget laks med peber

Bulgursalat: 250g bulgur, 1 romainesalat, 2 røde grapefrugter, 1 bundt frisk dild, 4 spsk. chiafrø, salt og friskkværnet peber

Kærnemælksdressing: 1 citron, 2 dl kærnemælk, 1 spsk. flydende honning, 4 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Serveres med skiver af ristet brød

Bulgursalat:

  1. Kog bulgur efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra, og afkøl med rindende koldt vand
  2. Skyl og skær salaten i mindre stykker.
  3. Skær skrællen af grapefrugterne, og skær frugtkødet i fileter.
  4. Vend grapefrugt og salat sammen med bulgur, hakket dild og chiafrø.
  5. Krydr med salt og peber.

Kærnemælksdressing:

  1. Pres saften af citronen.
  2. Rør kærnemælk sammen med honning og citronsaft.
  3. Rør olivenolie i,
  4. Smag til med salt og peber

Saml retten:
Bræk laksen i mindre stykker, og vend den rundt med salaten.

Servér salaten med kærnemælksdressingen og ristet brød dertil.

Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Hverdags-stjerneskud

Findet i FEMINA 13/2018

8 rødspættefileter, salt og friskkværnet peber, 1-2 dl hvidvin, 2 spsk fuldkornsmel, 1 æg, 1 dl rasp, smør og olie til stegning

Paprikadressing: 1 dl. cremefraiche 18 %, 2 spsk god mayonnaise, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 spsk friskpresset citronsaft, 1 tsk sød paprika, 1 kvivspids røget paprika, og lidt sukker

Man kan også blot bruge en god Thousand Island dressing

Til servering: 1 bundt grønne asparges, 1 glas hvide asparges, 150 g rejer i lage, 4-8 skiver rugbrød eller groft franskbrød, 1 håndfuld salatblade, ½ citron

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Krydr 4 rødspættfileter med salt og friskkværnet peber.
  3. Rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad.
  4. Hæld hvidvin ved, så bunden er dækket, og sæt fadet i ovnen i 10 minutter, til fisken er dampet.
  5. Vend de resterende fiskefileter i fuldkornsmel.
  6. Vend den herefter i sammenpisket æg, og til sidst i en blanding af rasp, salt og peber.
  7. Steg de panerede fisk på en pande i godt med olie og smør.

Paprikadressing:

  1. Rør alle ingredienserne sammen, og smag dressingen til

Servering:

  1. Knæk de den nederste, lidt træede bund af de grønne asparges.
  2. Hæld kogende vand over aspargsene i en sigte, så de bliver flot grønne.
  3. Afdryp de hvide asparges og rejer.
  4. Rist rugbrødet/franskbrødet.
  5. Top brødet med dampet og stegt fisk, hvide  og grønne asparges, rejer, dressing , salatblade og skiver af citron
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Honning-soya- marineret Laks og bagt gulerodssalat med linser

Fundet i FEMINA, 11/2018

1 lakseside på ca 800 g

  1. Honning-soya-marinade: 3 spsk soya-sauce, 2 spsk honning, skal og saft af ½ usprøjtet citron

Bagt gulerodssalat med linser: 1 kg gulerødder, 1 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 2 dl delikatesselinser

Hvidløgsdressing: 1 fed hvidløg, 1 dl yoghurt naturel, 2 spsk olivenolie, 1 tsk honning, saft og skal af ½ citron, salt og friskkværnet peber

Til servering: 50 g mandler, 1 håndfuld bredbladet persille

Honning-soya-marinade/Laks:

  1. Bland soyasauce, honning, fintrevet citronskal og friskpresset citronsaft i en skål.
  2. Læg laksesiden med skindsiden nedad i et smurt ovnfast fad, og smør den ind i honning-soya-marinaden.
  3. Sæt laksen på køl i minimum ½ time og gerne op til 24 timer.

Bagt gulerodssalat med linser:

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i grove skiver .
  3. Vend dem med olie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. krydr med salt og friskkværnet peber , og bag dem i ovnen i 30 minutter, til de er møre.
  5. Kog linserne efter anvisnngen på pakken

Laks:

  1. Bag laksesiden i ovnene i 10 minutter.
  2. Tag fadet ud og pensl overfladen med marinaden fra bunden af fadet.
  3. Bag laksen i ovnen i yderligere 10 minutter.

Servering:

  1. Bland linser og gulerødder i et fad, og dryp hvidløgsdressing over.
  2. Rist mandlerne let på en tør pande, og hak dem groft.
  3. Skyl og hak persille.
  4. Drys begge dele over den bagte gulerodssalat med linser, og server til laksen
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret grill, Hovedretter

Grille lakseside med paprikamarinade

Funder på madensverden.

Tænd gasgrillen således, at du rammer ca. 200 ved indirekte varme.

Laks: Cirka 700-800 gram fersk lakseside med skind, citronsaft.
(Beregn 200 gram pr. person)

Marinade: ½ dl olivenolie, 1 tsk.  løgpulver, 1 presset fed hvidløg, 1 tsk. paprika (stærk efter smag), 1 tsk. fint salt, friskkværnet peber

  1. Bland alle ingredienserne til marinaden godt sammen.
  2. Tjek laksen for eventuelle ben.
  3. Smør så først laksen ind i citronsaft. Giv den rigeligt.
  4. Smør laksen med marinaden – masser denne ind i kødet
  5. Læg laksen i et alubakke
  6. Lad den hvile fem minutter
  7. Placer laksen i grillen på elementet der ikke er tændt (indirekte varme)
  8. Grill laksen 15-17 minutter. Laksekødet skal kunne skilles i lameller i løse stykke – den må ikke blive tør.

Server laksen med flutes, små kartofler, salat og cremefraiche dressing som i denne opskrift.

Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Krydret lakseside med avocado-tomatsalsa

set i FEMINA 39/2017

800 g lakseside

Marinade: 1 lilleløg, 3 fed hvidløg, ½ frisk grøn chili, 3 spsk olivenolie, saft af 1 limefrugt, saft af ½ appelsin, 1 tsk spidskommen, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Salsa: 250 g cherrytomater, 2 modne avocadoer, saft af 1 limefrugt, 2 spsk olivenolie, 1 håndfuld koriander, 2 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber

Tilbehør: 4 dl ris kogt efter anvisningen på pakken, 1 limefrugt

Marinade:

  1. Pil løg og hvidløg.
  2. Fjern kernerne fra chilien,
  3. Blend løg, hvidløg og chili med olivenolie, limesaft, appelsinsaft, spidskommen, salt og peber.
  4. Læg laksen i et ovnfast fad og fordel marinaden indover.
  5. Lad det trække i 30 minutter.

Salsa:

  1. Skær avocado ogf cherrytomater i må tern og bland dem i en skål.
  2. Tilsæt limesaft, olivenolie, finthakket koriander og presset hvidløg, og rør rundt.
  3. Smag til med salt og peber.

Tilberedning af fisken

  1. Tænd ovnen pp 200 grader. Bag laksen i ca 20 minutter til kødet er saftigt og gennemstegt.

Server med salsa friskkogte ris og limebåde

Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Nudelret med laks, peanuts og forårsløg

Fundet i Femina, 33/2017

500 g laks, kokosolie eller smagsneutral olie til stegning, 4 spsk. fiskesauce, saften af 1 limefrugt, 300 g fuldkornsægnudler, 4 fed hvidløg, 4-5 cm frisk ingefær, 1 lille spsk rød karrypasta, den fede del af en dåse kokosmælk, 2 spsk peanutbutter, 3 forårsløg, 1 håndfuld, saltede peanuts, frisk koriander

  1. Skær laksekødet i store tern.
  2. Steg dem i olie i en wok eller dyb pande,
  3.  Dryp  1 spsk fishsauce og saften af ½ lime over og vend forsigtigt ternene , så de forbliver hele.
  4. Tag lakseternene af wokken, læg dem over i et fad, og dæk med alufolie.
  5. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem i koldt vand, så ikke de klistrer sammen.
  6. Riv hvidløg og ingefær, og svits det i olie i en wok eller dyp pande sammen med karrypasta.
  7. Lad det stege et par minutter, inden kokosmælk og peanutbutter, tilsættes, og saucen røres sammen.
  8. Smag til med ca. 3 spsk fishsauce og saft af ½ limefrugt.
  9. Tilsæt nudlerne, og vend forsigtigt lakseternene i.
  10. Top retten med forårsløg skåret i skiver på skrå samt peanuts og koriander.
  11. Server straks.
Print denne post Print denne post