Kategoriarkiv: Hovedret vegetarisk

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tortelini med tomatsauce

Tomatsalsa: 10 tomater (ca. 800 g), 2 knuste fed hvidløg, 2 spsk god olivenolie, 2 spsk koncentreret tomatpuré, 2 dl grofthakkede friske basilikumblade, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber

Serveres med: 500 g raviolier med ost og spinat, salatost i tern

Pynt: med frisk basilikumblade

Tomatsalsa:

  1. Halver og udkern tomaterne.
  2. Skær tomaterne i små tern og bland dem med alle de øvrige ingredienser.
  3. Smag til.

I øvrigt

  1. Kog raviolierne efter anvisning på emballagen.
  2. Anret raviolier på et fad med tomatsalsa og salatost.
  3. Pynt med basilikum
  4. server.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Vegetarisk curry med halloumi og ovnristet blomkål

2 løg, 2 fed hvidløg, 3-tsk revet ingefær, 1 spsk god karry, 1 spsk stødt spidskommen, 1/2 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt koriander, 1 ds kokosmælk, 1 ds hakkede tomater, 2,5 dl vand rørt med 1 grøntsagsbouillonterning, 1 blomkål, 200 g halloumi, limesaft, olivenolie, salt

Derudover: ris kogt efter anvisningen på pakken og  pynt med koriander

  1. Skær blomkålen i små mundrette bidder.
  2. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og vend med en god spsk olivenolie
  3. Bag blomkålen i ovnen ved 175 grader i  30 minutter.
  4. (Sæt også ris over, mens blomkålen er i ovnen.)
  5. Skræl løg og hvidløg og hak begge fint.
  6. Rist løg/hvidløg med 1 spsk olivenolie, karry, spidskommen, kanel og stødte koriander.
  7. Lad det riste af ca 2 minutter, til løgene er bløde.
  8. Riv ingefær fint og kom det i,  omrør .
  9. Tilsæt bouillon, kokosmælk og hakkede tomater, lad det simre ved lav varme.
  10. Skær halloumi i små stykker på ½ cm tykkelse og steg dem på en varm pande 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
  11. Vend de ovnristede blomkål i karrysaucen og smag til med limesaft og salt.
  12. Vend til sidst stegt halloumi i og server med ris og et drys med frisk koriander.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gnocchi med smørsauce og ristet blomkål

1 blomkål, 2 spsk olivenolie, alt og friskkværnet peber

Smørsauce: 1 lille løg, 1 håndfuld salvieblade, 50 g smør, 1 spsk hvidvinseddike, 2 tsk ahornsirup, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 500 g gnocchi

Til servering 50 g saltede mandler, 1 håndfuld salvie

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Rens blomkålen, og skær den i mundrette buketter
  3. Vend med olie, salt og friskkværnet peber
  4. Fordel blomkålsbuketterne i et fad og bag dem gyldne i ovnen i 25 minutter

Tilbehør: 

  1. Kog gnocchi efter anvisningen på pakken, og afdryp dem efterfølgende i en sigte
  2.  OBS Mens smørsaucen  laves, skal gnocchi steges på en pande  til de er gyldne og sprøde i overfladen

Smørsauce: 

  1. Pil og hak løget meget fint
  2. Hak salvie meget fint, til garnering
  3. Smelt smør i en dyb pande sammen med de hakkede løg og salvien.
  4. Vend ofte rundt, og lad dem stege i ca. 10 minutter, til de hakkede løg er gyldne, og der samler sig et lag af brunet smør i bunden af panden
  5. Hæld pandens indhold over i en skål
  6. Rør eddike og sirup i det brunede smør
  7. Smag til med salt og friskkværnet peber

Samling af retten:

  1. Hak mandlerne groft
  2. Hak den friske salvie
  3. Vend ristet blomkål på panden med gnocchi
  4. Vend det brunede smør og resten af den friske salvie i  gnocchi/blomkål
  5. Drys ristede mandler og friske salvieblade over retten
  6. Servér
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter

Bagt hvidløgssuppe med kartoffel og blomkål

3 hele hvidløgshoveder, olie, 2 løg, 3 mellemstore kartofler, ½ mellemstort blomkål, 25 g smør, 1 L grøntsagsboullion, 2-3 friskemkviste timian eller ½ tsk tørret, salt, friskkværnet peber

  1. Adskil fedene fra dine hvidløg uden at pille dem, og vend dem sammen med en god sjat olie
  2. Steg hvidløgene i ovnen i et ildfast fad ved 170 grader i ca. 45 minutter, til de er møre
  3. Lad feddene køle lidt af, til du kan håndtere dem, og pres så de møre hvidløg ud af skallerne ( hvis der er brankede hvidløg i melle, så kasserer du dem)
  4. Pil løgene, og hak dem groft
  5. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern,
  6. Skær Blomkålen i buketter
  7. Smelt smørret og sautér løg og kartofler, til løgene er klare
  8. Tilsæt grøntsagsboullion og timian
  9. Bring i kog, og lad det simre i 5 minutter
  10. Tilsæt blomkålen og de bagte hvidløg, og lad det simre videre til både blomkål og kartofler er møre
  11. Blend suppen, og smag til med salt og friskkværnet peber

Man kan toppe retten med smørstegt  blomkål :

  1. skær den anden ½ blomkål i små flade buketter, og steg dem gyldne i smør eller olie
  2. drysses på suppen med frisk eller tørret timian

Serveres evt. med godt rustikt brød

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Bagt græskar med chili, feta og granatæble

1 Hokkaidogræskar, 1½ dl olivenolie, 1-2 chilipebre, 2 fed hvidløg, ½ bundt persille, 2 håndfulde rucola, 1 håndfuld granatæblekerner, 75 g feta, 1 citron, salt og friskkværnet peber

  1. Halvér græskarret, og fjern kernerne med en ske.
  2. Skær hereftergræskarret  i både og vend dem med 1/3 af olivenolien, salt og friskkværnet peber.
  3. Læg bådene på en bageplade med bagepapir og steg dem i ovnen ved 200 grader i ca 45 minutter, til de er gyldne og gennemstegte
  4. Hak chilien groft, og blend den med resten af olienm pillet hvidløg og persille – alternativt kan man hakke alle delene fint
  5. Krydr med salt og friskkværnet peber
  6. Lad de bagte græskarstykker køle af til de er lune, og vend dem sammen med persilleblandingen
  7. Anret græskar sammen med rucola og granatæblekerner
  8. Top med smuldret feta og dryp med lidt citronsaft  ved servering
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Fyldte squash

4 Squash, olivenolie, 1 løg, 2 fed hvidløg, 200 g semidried eller soltørrede tomater i olie, 2 skiver daggammelt brød, 50 g pinjekerner, 50 g pecorino eller parmesan, 1 tsk oregano, salt, friskkværnet peber, evt frisk oregano til pynt

Tilbehør: en fyldig salat og godt brød

  1. Halvér squasene på langs, fjern det meste af indmaden med en ske, men lad ca 1 cm blive tilbage
  2. Pensl de udhulede squash med olivenolie, og krydr med salt og friskkværnet peber
  3. Bag squashene ved 220 gradwe i 15 minutter
  4. pres væden ud af squash”kødet”, og hak den
  5. Pil og hak løg og hvidløg
  6. hak de soltørrede timater groft
  7. blend brødet til krummer, eller smuldr det med fingrene
  8. varm en sjat olie i en pande og sautér løg og hvidløg ved jævn varme, til løgene er klare
  9. Tilsæt squash”kødet”, og sautér videre i et par minutter
  10. Tilsæt tomater, pinjekerner og brødkrummer, og vend det hele godt sammen
  11. Smag til med salt og friskkværnet peber
  12. Skru ovnen ned til 200 grader
  13. Kom fyldet i squashene, dryp olivenolie over, og top med revet pecorino/parmesan
  14. Steg videre i ovnen i ca. 15 minutter, til toppen er gylden og Squashene er møre.
  15. Pynt med friske oreganoblade

Server med en fyldig salat og godt brød

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med krydrede kikærter

1 rødløg, 1 agurk, 1 håndfuld mynte, 150 g feta, 50 g rucola

Ristede kikærter: 2 dåser kikærter, 2 spsk olivenolie, 1 tsk røget paprika, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk flagesalt

Yoghurtdressing: 2 dl græsk yoghurt, saft af en ½ citron, ½ tsk stødt spidskommen, salt og friskkværnet peber

Serveres med pitabrød

Ristede kikærter:

  1. tænd ovnen på 180 grader
  2. Afdryp kikærterne, og skyl dem i en sigte
  3. Tør dem grundigt i et rent viskesykke, og fordel dem på en bageplade med bagepapir
  4. Vend kikærterne med olie og krydderier, og rist dem i ovnene i ca 25 minutter, til de er gyldne og sprøde

Yoghurtdressing :

  1. Rør alle ingrdienserne til dressingen sammen, og smag til.

Desuden:

  1. Pil rødløg, og skær i papirtynde både
  2. Skyl og skær agurk i skiver,
  3. Hak mynte fint
  4. smuldr feta
  5. Anret alle ingredienser i skåle

Serveres med lune pitabrød, samt alle skåle med kikærter, grønt, dressing og feta – og hver især kan så selv vælge fyld til eget pitabrød.

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Spinatwraps med linser, hummus og feta

3 dl belugalinser, 6 dl grøntsagsboullion, ½ hvidkål eller spidskål, 1 spsk olivnolie, saft og skal af ½ usprøjtet citron, salr og frisskværnet peber, 150 g feta, 1 glas artiskokhjerter i olie, 1 håndfuld bredbladet persille

Hummus : 1 ds. kikærter, ½ dl tahin, 1 spsk olivenolie, saft af ½ ciron, 2 fed hvidløg, 2 tsk stødt spidskommen, salt, ca. ½ dl vand.

Wraps: 200 g frisk spinat, 3 æg, 2 dl finvalsede havregryn, 1 dl mælk, 1 tsk salt

  1. Skyl belugalinser, og kog dem i boullion i ca 20 minutter -pas på de ikke bliver udkogte
  2. Snit kålen helt fint og vend det sammen med olie, citronsaft, fintrevet citronskal, salt og friskkværnet peber i en skål.
  3. Smuldr feta i mindre stykker
  4.  Dræn artiskokhjerterne og del dem evt i mindre stykker
  5. Skyl og hak persille groft

Hummus:

  1. Skyl og afdryp kikærterne i en sigte
  2. Blend kikærter, tahin, olie, citronsaft, presset hvidløg, spidskommen og salt sammen i en blender eller foodprocessor.
  3. Tilsæt gradvis vand, til hummusn har en cremet konsistens.
  4. Smag til med citronsaft og salt.

Wraps:

  1. Skyl og tør spinaten, og blend den med æg, havregryn, mælk og salt til en helt glat og grøn dej.
  2. Smelt 1 tsk smør på panden, tilsæt ½ dl dej, vip hurtigt panden, så dejen fordeler sig på hele panden. ( Brug evt en ske til at fordele dejen med).
  3. Steg den tynde wrap/pandekage i ca. 2 minutter på hver side.
  4. Gentag processen , til al dejen er opbrugt.

Servering: Fyld spinatwraps med hummus, kål, belugalinser, feta, artiskokhjerter og  persille, og server

Print denne post Print denne post