Kategoriarkiv: Hovedret fjerkræ

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Farseret cypriotisk kylling, pandestegte asperges og stilktomater, kålsalat

Set på TV i programmet “Jamies 30 minute meals”
Kylling: 1 lille bdt frisk bredbladet persille, 1 lille bdt frisk basilikum, 8 soltørrede tomater i olie, fra glas, 2-3 fed hvidløg, 100 g fetaost, 1 usprøjtet citron,  4 stk kyllingebryst a 180 g, helst med skind og ben, 4 kviste frisk rosmarin
Grøntsager: 5-6 fed hvidløg, 200 g cherrytomater på stilk, 1 lille bdt friske krydderurter, fx timian, rosmarin og laurbær, 250 g grønne asparges, 8-10 sorte oliven, fra glas, udstenede,
Fladbrød: 1 tsk tørret oregano, 2 fed hvidløg, 6 fladbrød
Kålsalat: ½ lille hvidkålshoved, 1 løg, nogle kviste frisk bredbladet persille nogle kviste frisk basilikum, gerne den græske, ½ frisk rød chili, 2 citroner
TILSMAGNING
olivenolie, ekstra-jomfruolivenolie, havsalt & sort peber
Tænd ovnen på 220° og sæt 2 store stegepander over middel varme. Sæt snitteindsatsen til tykke skiver i foodprocessoren.
Kylling:
  1. Læg persille, basilikum og soltørrede tomater med lidt af deres olie samt et drys peber i en bunke på et spækbræt.
  2. Kvas 2 eller 3 upillede fed hvidløg over og hak alt fint med en kniv; bland det hele efterhånden.
  3. Smuldr feta i, riv citronskallen fint i (kun det gule) og bland igen.
  4. Læg kyllingestykkerne med skindsiden nedad på et stort stykke bagepapir.
  5. Snit en lomme fra siden ind i hver med en lille kniv, så kødet kan åbnes som en bog.
  6. Fordel fyldet fra brættet i lommerne, klem det let og fold kødet tilbage, så fyldet lukkes inde.
  7. Vask hænderne.
  8. Hæld 2 sjatter olivenolie i stegepanden.
  9. Læg kyllingestykkerne på panden med skindsiden nedad; brug en madtang.
  10. Krøl et stykke bagepapir sammen under den kolde hane. Glat papiret ud igen, læg det over kødet og lad kødet stege.
  11. Ryst panden af og til.
  12. Nu skulle kyllingen være gylden på undersiden, så vend forsigtigt hvert stykke kød og kom 4 små kviste rosmarin i panden.
  13. Læg papiret over igen. Læg en anden stegepande over for at veje kødet lidt ned, det er med til at kødet får sprød skorpe.
  14. Anret de gyldenstegte kyllingestykker på et serveringsbræt af træ og skær i et af stykkerne i skiver for at sikre, at det er gennemstegt. Hæld saften fra panden over og stil brættet på bordet.
  1. Grøntsager : 
    Dryp olivenolie i en pander og kvas de upillede fed hvidløg ned i.
  2. Tilsæt stilktomater og urtekviste.
  3. Skru ned til lav varme.
  4. Vend spækbrættet og skær de seje ender af aspargesene.
  5. Kom de hele asparges i panden med grøntsager
  6. Rør rundt med let hånd og tilsæt 8-10 sorte oliven.

Kålsalat:

  1. Fjern de ydre kålblade, skær kålen i kvarter og striml dem i foodprocessoren.
  2. Hæld kålstrimlerne op i en stor skål.
  3. Pil løget, skær det i halve, striml det i foodprocessoren sammen med persille, basilikum og chili (uden stilk) og kom det op i skålen.
  4. Pres saften fra 2 citroner ned i skålen, tilsæt lidt ekstrajomfru-olivenolie og et generøst nip salt.
  5. Vend og knug det hele med hænderne, smag på det og krydr evt. efter.
  6. Sæt salatskålen på bordet.
 Fladbrød:
  1. Drys det brugte spækbræt, som det er, med salt og peber, tilsæt 1 tsk. oregano og et par pæne sjatter olivenolie.
  2. Kvas 2 upillede fed hvidløg på brættet.
  3. Vend brødene i denne blanding.
  4. Krøl endnu et stykke bagepapir under den kolde hane, glat det ud, læg brødene oven på hinanden i en stabel og pak det sammen.
  5. Stil pakken i ovnen.
SERVERING Stil panden med grøntsagerne og stablen af fladbrød direkte på bordet.
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pasta ala creme med asparges og estragon-kylling

500 g kyllingefilet, 1 løg, 1 bundt grønne asparges, ½ broccolibuket, 1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 spsk sherryeddike (kan erstattes af balsamico), 1 dl boullion, 2½ dl fløde, 2 spsk frisk estragon, salt og friskkværnet peber, 1 bundt forårsløg

Tilbehør:  300 g pasta

  1. Skær kyllingefileterne i mindre stykker.
  2. Skær løget i smalle både.
  3. Knæk den nederste træede del af aspargesene, og skær asparges i lange snitter.
  4. Varm olien på en pande, og steg kylling og løg i ca. 5 minutter.
  5. Tilsæt asparges, broccoli og presset hvidløg, og vend det godt rundt.
  6. Kom eddike på panden og lad det fordampe.
  7. Hæld boullion på panden, og lad det simre i ca. 2 minutter under låg.
  8. Tilsæt fløde og estragon, og kog saucen op.
  9. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  10. Kog pastaen som angivet på emballagen.
  11. Server den nykogte pasta med kylling i flødesauce, og top med snittet forårsløg.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Tikka Chicken Masala

Fundet på Valdemarsro.dk

Marinade: 2 dl yoghurt, 4 fed finthakket hvidløg, 3 tsk fintrevet ingefær, 3 tsk. garam masala, 1 ½ tsk. gurkemeje, 1 tsk. chiliflager, 1 tsk stødt nelliker, 2 tsk. salt, saften af 2 lime,  600 g kyllingbryst eller inderfilet

 Sauce: 2 store finthakkede løg, 2 fed. finthakket hvidløg, 2 tsk. finthakket ingefær, 4 spsk. koncentreret tomatpuré, 2 tsk. gurkemeje, 50g meget finthakkede mandler, 3 dl vand, ¼ dl. piskefløde, Salt
 og friskkværnet peber, 2 spsk. olie, til stegning

Kold agurke–mynte sauce: 1 håndfuld frisk mynte, 1½ dl drænet yoghurt, skyr eller græsk yoghurt, ½ agurk, 1 tsk. groft havsalt, ½ tsk. stødt spidskommen

Tilbehør iøvrigt: Basmati ris kogt efter anvisningen på pakken og Naanbrød

Marinade:

  1. Start med at lave marinaden ved at komme yoghurt i en skål, sammen med hvidløg, ingefær, garam masala, de stødte nelliker, gurkemeje, chiliflager, salt og limesaft i.
  2. Bland det godt sammen og skær derefter kyllingen ud i centimeter tykke strimler, for derefter at vende kyllingen i marinaden.
  3. Stil blandingen i køleskabet i mindst en time og gerne længere.

Kold agurke–mynte sauce:

  1. Skær agurken i skiver og kom alle ingredienserne i en skål, blend og smag til med salt.
  2. Serveres kold.

Selve retten/saucen:

  1. Efter kyllingen har trukket smag i marinaden og ca en halv time inden spisetid, kommes kyllingen og marinaden i et ovnfast fad og sættes i en forvarmet varm ovn ved 240 grader.
  2. Lad det stege/bage i 15 minutter.
  3.  Steg løgnene blanke og gennemsigtige i olie i en gryde ved mellemhøj varme under omrøring.
  4. Tilsæt hvidløg, mandler, ingefær og tomatpuré, gurkemeje og  vand.
  5. Kog op og lad saucen simre i 5 minutter, hvorefter kyllingen og marinaden fra det ovnfaste fad hældes i saucen.
  6. Varm godt igennem under omrøring og tilsæt fløde.
  7. Hvis saucen er for tyk tilsættes mere vand.
  8. Smag til med salt og friskkværnet peber.

[Print_link]

Hovdret supper, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Asiatisk Kyllingesuppe med perlespelt

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)

1 dl perlespelt, 1 chili, 2 stængler citrongræs, 300 g kyllingebryst, 1 bundt forårsløg, 1 grøn peber, 2 fed hvidløg, 2 spsk friskrevet ingefær, 1 l god grønsagsboullion, salt og friskkværnet peber, 1 potte thaibasilikum eller frisk koriander

  1. Skyl perlespelten og kog den i en gryde med vand i ca. 20 minutter.
  2. Afdryp perlespelten i et dørslag.
  3. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint.
  4. Skær kyllingen i tynde strimler.
  5. Snit forårsløg, og peberfrugt fint.
  6. Varm lidt olie i og svits presset hvidløg, chili, ingefær og citrongræs. Vend godt rundt,
  7. Tilsæt kylling og peberfrugt, og hæld boullion ved.
  8. Lad kødet simre i ca. 8 minutter.
  9. Tilsæt de afdryppede perlespelt og forårsløg.
  10. Smag til med salt og peber, og server toppet med thaibasilikum eller frisk koriander
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Fasanbryst med karljohansvampe og lufttørret skinke

Med udgangspunkt i en opskrift i et af mine Spis Bedre blade fra November 2014

8 personer

Fasan: 8 fasanbryster, 20 g knuste tørrede karljohansvampe, 2 spsk smør, 6 skiver lufttørret skinke, 4 spsk mascarpone, 4 spsk persille, 1 tsk saltflager, friskkværnet peber, 16 skiver bacon, evt stegesnor

Tilbehør: Röstikartofler, 8-10 friske karljohansvampe,eller kejserhatte, smør til bruning, sky, 200 g mascarpone, 3.4 spsk cognac, 4-500 g bladbede

Tænd ovnen på 200 grader.

Fasan:

  1. Flæk fasanbryststykkerne, men ikke helt igennem.
  2. Læg de tørrede svampe i blød i 10 minutter i lunkent vand. Hæld vandet fra og dup dem tørre.
  3. Hak svampene med en kniv og brun dem i smør i 3-4 minutter.
  4. Hak skinken, og rør den sammen med mascarpone, persille og de hakkede svampe.
  5. Krydr fasanbrysterne med salt og peber, og fordel blandingen på de udfoldede fasanstykker.
  6. Fold dem sammen og pak dem ind i bacon. Snør evt. fasan-pakkerne med stegesnor.
  7. Brun dem hurtigt på en varm pande. Pak fasanpakkerne ind i folie og bag dem ca. 15 minutter

Tilbehør:

  1. Bag röstikartoflerne efter forskriften på posen
  2. Rens svampene og skær dem i skiver.
  3. Steg dem gyldne i smør og sæt dem til side.
  4. Damp bladbede i et par minutter i  letsaltet vand, når resten af retten er klar, husk grundig afdrypning.

Sauce:

  1. Si skyen fra foliepakkerne og kog panden af.
  2. Tilsæt mascarpone og kog til en jævn creme.

Smag til med cognac, salt og peber.

Servering:

  1. Pil snoren af fasanpakkerne,
  2. Flæk hvert bryst i 2 eller skær skiver af passende tykkelse.
  3. Anret fasanbrystet på en bund af bladbede,
  4. Læg svampene ved og hæld saucen over.
  5. Server rösti til
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Krydret rispilaf med kylling og fennikel

Fra Femina 37/2015

Kylling: 500 g kyllingeinderfilet, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie til stegning

Rispilaf: 200 g jasminris, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 fennikel, 2 spsk olie til stegning, ½ tsk stødt koriander, ½ tsk gurkemeje, 4 dl hønseboullion, salt og friskkværnet peber

Drys: 50 g mandler og 2-3 kviste bredbladet persille

Rispilaf:

  1. skyl risene i en sigte.
  2. Pil og hak løg  og hvidløg helt fint.
  3. Rens fennikel og snit den fint, evt. på et mandolinjern.
  4. Steg løg og hvidløg  i olie  i en stor gryde, til de er klare.
  5. Tilsæt fennikel og steg videre i 4-5 minutter.
  6. Krydr med koriander og gurkemeje og lad det stege under omrøring i ½ minut, til det dufter.
  7. Tilsæt ris og steg i 3 minutter, til risene bliver klare.
  8. Hæld boullion i gryden, og krydr med salt og peber.
  9. Læg låg på gryden og lad risene simre i 15-20 minutter, til al væden er absorberet.
  10. Tag gryden fra varmen og løsn risene med en gaffel.
  11. Dæk gryden med et foldet rent viskestykke og lad risene trække i 10 minutter.

Kylling:

  1. Krydr kyllingefileterne med salt og peber og steg den i olie på en pande, ca. 4 minutter på hver side.
  2. Tag kyllingefileterne af panden.
  3. Skyl og tør panden af

Drys:

  1. Rist mandlerne på den tørre pande.
  2. Lad dem køle af og hak dem groft.
  3. Skyl og nip persillen

Server kyllingefileterne med rispilaf drysset med mandler og persille

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kalkunsticks

4 personer

1 æg, ½ dl letmælk, ½ tsk. sennep (alm stærk sennep), salt og peber, 4-5 dl knuste cornflakes, 400 g kalkunbryst skåret i strimler, 2-3 spsk. smeltet smør

  1. Pisk æg, mælk og sennep sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
  2. Læg de knuste cornflakes i en stor dyb tallerken.
  3. Dyp kalkunstrimlerne i æggeblandingen, og rul dem derefter i de knuste cornflakes.
  4. Læg kalkunstrimlerne på bagepapir på en bradepande.
  5. Smelt smørret, og dryp eller pensl det over de panerede kalkunstrimler.
  6. Sæt bradepanden ind midt i ovnen ved 200 grader, og lad dem bage i 20 minutter.

Kalkunsticks kan serveres med ovnbagte kartofler og coleslaw, eller pommes frites og en grøn salat.

Af dips kan foreslås sød chilisauce, ketchup, en god barbecuesauce, karrydip eller lignende

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Tortillawraps med kylling og ærtepesto

Ærtepesto: 200 g friskbælgede ærter, 1 fed hvidløg, 50 g parmesanost, 1 dl. olivenolie, saften af ½ citron, salt og peber

Øvrigt fyld: 1 bakke babyleaves, 1 salathoved efter eget valg, 500 g ærter i bælg, 250 g kyllingebryst, 4 fuldkornstortillas, 100 g revet ost

Ærtepesto:

  1. Kom ærter, presse hvidløg, revet parmesan og olivenolie i en blender og kør til en pestolignende konsistens.
  2. Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber

Kylling:

  1. Kog kyllingen i letsaltet vand (der lige dækker kødet) i ca. 15 minutter.
  2. Kasser vandet og findel kyllingekødet

Forbered tortillas:

  1. Fordel tortillaerne på bageplader med bagepapir.
  2. Drys med ost og lun dem i ovnen ved 175 grader i ca 8 minutter til osten lige netop er smeltet
  3. Fordel salat, ærtepesto, ærter og kylling på tortillaerne og rul dem sammen
Print denne post Print denne post