Kategoriarkiv: Hovedret fjerkræ

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Citronkylling med smørbagte rodfrugter

Fra Ude og Hjemme 47/2016

2 usprøjtede citroner,  1 hel kylling, 1 spsk estragon, 1 spsk salt, 1 kg blandede rodfrugter, 2 spsk smør, 2 kviste timian,

Tænd ovnen på 200 grader.

  1. Skyl og gnid citronerne godt, og prik dem derefter med en gaffel.
  2. Læg de hele citroner ind i den rensede kylling, og placer derefter kyllingen i et ovnfast fad.
  3. Bland salt og  estragon, og gnid blandingen godt ind i kyllinge-skindet.
  4. Steg kyllingen ved 200 grader i 1 time.
  5. Skræl alle rodfrugterne, og skær dem derefter i stænger.
  6. Læg rodfrugterne i et andet ovnfast fad.
  7. Læg smørklatter henover rodfrugterne og timiankvistene ovenpå.
  8. Bag rodfrugterne med i ovnen i de sidste  25 minutter af kyllingens stegetid.
  9. Server .
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Kød, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Chicken pot pie

Fundet i et af mine Alt for Damerne,  havde revet siden ud af bladet, så hvilken nr er lidt uklart , tror det er fra 2018 🙂

1 løg, 3 gulerødder, 2 porrer, 2 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, smør og olivenolie til stegning, 300 g plukket kogt kylling, salt og friskkværnet peber

Sauce: 50 g smør, 75 g mel, 4½ dl mælk

Låg: 1 rulle butterdej, 1 æg+koldt vand til pensling

  1. Snit løg i slanke både.
  2. Skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver.
  3. Snit porrerne, og skyl dem en ekstra gang, når de er snittede.
  4. Snit bladselleri og hvidløg i skiver.
  5. Sauter alle grøntsagerne i olivenolie og smør i en stor varm gryde.
  6. De skal ike tage farve, men blot falde let sammen.
  7. Tilsæt kyllingekødet,  varm igennem, og smag til med salt og peber.

Sauce:

  1. Smelt smørret i en gryde,
  2. Pisk mel i som at lave en opbagning
  3. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring.
  4. Pisk ca 5-7 minutter, til saucen tykner.
  5. Vend den opbagte sauce med grøntsager og kylling.
  6. Smag til igen.

Låg:

  1. Kom fyldet i en tærteform eller en ovnfast pande.
  2. Læg dejen på som et låg. Luk den tæt ved siderne.
  3. Klip eller skær lufthuller i midten af tærten.
  4. Pisk æg og koldt vand sammen, og pensl dejen.
  5. Bag ved 190 grader i ca, 25 minutter, eller til dejen er sprød og gylden.

Server den varme tærte med en god blandet salat

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllinge-frikassé med asparges, spidskål, gulerødder og ærter

Kylling: 4 kyllingebrystfileter uden skind og ben, 2 tsk groft salt, 1 tsk sorte peberkorn, 2-3 laurbærblade, 4 kviste persille, 1 gulerod, 1
porretop, 125 g knoldselleri eller bladselleri

Grøntsager: 1 bundt nye gulerødder,  1 bundt grønne asparges, 1 lille spidskål , 150 g grønne ærter

Sauce: 50 g smør , 1 dl mel, 1 økologisk citron 1 stk, salt og peber
1-2 dl piskefløde eller creme fraiche 38%, 1 bundt kørvel , &00 g
nye kartofler kogte

  1. Kom kyllingefileterne i en gryde med vand, så det dækker.
  2. Kog op ved svag varme.
  3. Skum urenhederne af suppen, tilsæt salt, peber, laurbærblade, persille og suppeurter, og lad kødet simre, indtil det er mørt – ca. 30 min.
  4. Rens imens grønsagerne.
  5. Skær dem i mundrette stykker.
  6. Si det meste af suppen over i en ren gryde.
  7. Findel kyllingekødet, og læg det til side.
  8. Kog grønsagerne sprøde i suppen i 2-5 minutter.
  9. Kog hver slags for sig, og tag dem op med en hulske.
  10. Smelt smørret i en gryde, og drys melet i.
  11. Rør godt sammen.
  12. Lav en opbagt sauce ved at hælde suppen i en lille smule ad gangen – i alt ca. 8 dl.
  13. Lad saucen koge ca. 5 min. under omrøring, og smag til med lidt fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
  14. Rund saucen af med fløde eller creme fraiche 38%.
  15. Er den for tyk, spædes til med mere af suppen.
  16. Tilsæt grøntsager, kød og ærter, og varm frikasséen igennem.
  17. Servér med kogte nye kartofler, og drys med kørvel.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Wraps med kylling og pesto-kartofler

Fundet i et af mine Spis Bedre blade fra 2016 august -nummeret

400 g nye kartofler, 4 kyllingebrystfileter, olie til stegning, 50 g rucola, en håndfuld friske basilikumblade, 4 bløde tortillaer
evt. små grillpinde

Basilikumpesto: 1 bundt basilikum, ½ bundt bredbladet persille, 1½ dl olivenolie, 40 g ristede pinjekerner, 40 g friskrevet parmesan, salt og friskkværnet peber

Basilikumpesto:

Skyl og tør basilikum og persille, og hak det groft. Blend det godt sammen med olivenolie i en blender/minihakker. Tilsæt pinjekerner og parmesan, og blend videre, til du får en jævn og glat pesto. Smag til med salt og peber.

Samling af retten

  1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.
  2. Lad dem køle af.
  3. Skær dem i skiver, og vend dem med 3-4 spsk af den frisklavede basilikumpesto.
  4. Steg kyllingefileterne i lidt olie på en pande i 4-5 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
  5. Skær dem i mindre stykker, og vend dem sammen med kartoflerne.
  6. Fordel kartofler, kylling, rucola og basilikumblade på tortillabrødene, og rul dem sammen.
  7. Halver dem, stik evt. en grillpind igennem hver rulle, og anret dem på et fad.

Tips: I stedet for stegt kylling kan du bruge rejer eller røget laks.

Hovedret fjerkræ, Hovedret svinekød, Opskrifter

Club Sandwich med parmaskinke

Dette er en ret fra bogen  “Mad til 2 dage” af Mette Mølbak, og denne opskrift er en Ret 2  og det er med rester fra denne opskrift  Kylling med kartoffelfad og kålsalat

4-8 skiver parmaskinke, 1 syrligt æble, 8 solide skiver brød eller grov toast eller 4 sandwichboller, 1-2 hoveder hjertesalat, kyllingekød fra dagen før

Dressing: 1/4 rødløg sv. til 1 spsk., 2 cornichoner, ½ dl mayonnaise, 1 dl cremefraiche, 1 tsk karry, ½ tsk gurkenmeje,  1 lille nip sukker, ½ tsk salt, hvid peber.

Dressing: 

  1. Begynd med at lave dressingen.
  2. Pil og hak rødløget meget fint.
  3. Hak også chornichonerne meget fint og rør dem og rødløg sammen med de øvrige ingredienser.
  4. Smag til med salt og peber.

Forberedelse af øvrigt:

  1. Kom parmaskinken på en varm tør pande og steg den sprød. Læg de stegte skiver på en tallerken til afkøling.
  2. Snit æblet i fine skiver – germne på en mandolin.
  3. Rist bollerne eller brødet, og smør det med karrydressingen.
  4. Skyl salaten og duo den tør. Skær den i mindre stykker.
  5. Pluk kyllingen i mindre stykker .
  6. Læg salat, kylling, æble og parmaskinke på brødet og top med dressing. inden du lægger brød eller overbolle ovenpå.

Er der rester af gårsdagens kålsalat, kan det også serveres til.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med kartoffelfad og kålsalat (Ret 1)

Dette er en ret fra bogen  “Mad til 2 dage” af Mette Mølbak, så nederst i opskriften vil der være mål for, hvad man tager fra til Ret 2 til dagen efter.

Kylling: 1 stor økologisk kylling  eller 8-10 kyllingeoverlår, 2 spsk olivenolie, 1 tsk karry, 1 tsk paprika, 1 tsk salt og friskkværnet peber

Kartoffelfad: 800 g kartofler, salt og peber, muskatnød, 2 dl mælk (som alternativ til fløde eller en blanding af de to,), 100 g revet ost

Kålssalat: ca. ½ hvidkål eller spidskål, 1-2 gulerødder, 2 appelsiner, 100 g hasselnødder

Dressing: 3 spsk tahin, saften af 1 citron, 1 tskdijonsennep med honning eller dijonsennep og honning, evt hakket persille til pynt.

Kylling:

  1. Parter kyllingen i 8 stykker.
  2. Læg kyllingestykker i et fad.
  3. Dryp olie henover og drys med krydderier, salt og peber.
  4. Stil fadet i en 200 grader varm ovn og steg i ca.  40 minutter.

Kartofler:

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i papirstynde skiver på en mandolin, et rivejern eller på en foodprocessor.
  2. Læg et lag kartofler i bunden af et stort fad.
  3. Drys lidt salt og peber og reven muskatnød over og gentag, indtil kartoflerne er brugt op.
  4. Hæld mælk eller fløde ved, til katoflerne næsten er dækket.
  5. Kom fadet i ovnenog bag i 30-40 minutter.
  6. Når der er ca 10 minutter tilbage af bagetiden, kommes den revne ost over.

Kålssalat/dressing:

  1. Riv kålen fint på en mandolin eller et rivejern,
  2. Skræl gulerødderne og riv også dem  i fine strimler.
  3. Skræl appelsinerne, skærdem i fileter og skær dem i mindre stykker.
  4. Rist hasselnødderne på en pande og nuldr nogle af skallerne af.
  5. Hak nødeerne og drys dem over salaten.
  6. Bland tahin, cítronsaft og sennep, og vend det i salaten.
  7. Drys med hakket persille.

Server salaten med kyllingen og kartoffelfadet.

Tag ca halvdelen af kyllingen fra til næste dag, gerne brysterne, hvis du har tilberedt en hel kylling.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Kylling med blomkålssalat

Fundet i ALTforDamerne, 39/2016

Kylling: 1 hel kylling, 2 løg, 10-12 coctailtomater, ½ hakket chili, 1 dl kyllinge eller grøntsagsboullion, 1 tsk paprika, salt

Blomkålssalat: 1 blomkål, 50 g ristede mandler vendt i soya, 2 spsk soya ( til mandlerne), 100 g feta, saften af 1 citron , masser af dild, 2 spsk olie

Kylling:

  1. Pil løgene, og skær dem i kvarter.
  2. Kom tomater, chili, løg og fond i et ildfast fad.
  3. Krydr kyllingen med paprika og salt.
  4. Kom fadet i ovne ved 200 grader i ca 1 time, til kyllingen er gylden.
  5. Lad kyllingen køle lidt af, og skær den i passende stykker.
  6. Serveres med saucen i fadet.

Blomkålssalat:

  1. Skær blomkålshovedet helt fint.Hele blomkålen kan bruges, undtaget bladene.
  2. Rist mandlerne på en tør pande til de er gyldne.
  3. Lad dem køle af i ca. 2 minutter, og vend med soya,
  4. Hak mandlerne groft, og vend dem med blomkål, fetaost i mindre stykker, citronsaft og dild.
  5. Drys med salt og peber, og kom lidt olivenolie på toppen
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Risottofad med kylling og fennikel

Set i FEMINA 39/2017

1 hel kylling parteret

Risotto i fad: 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 fennikel, 2 spsk olivenolie + lidt til kyllingen, 2 tsk tørret timian, salt og friskkværnet peber, 4 dl risottoris, 7½ dl hønseboullion, 2 dl hvidvin, 50 g revet parmesan, evt frisk timian

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Pil og skær løg i grove skiver. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
  3. Rens fennikelerne, og skær dem i skiver.
  4. ‘Læg løg, hvidløg og fennikel i et stort ovnfast fad, og vend dem i olie, timian, salt og peber.
  5. Sæt fadet i ovnen i 15 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive gyldne.
  6. Tag fadet ud af ovnen, og tilsæt ris, boullion og hvidvin, og rør lidt rundt.
  7. Drys en smule salt og peber over kyllingestykkerne og fordel dem over risottoen.
  8.   Sæt fadet i ovenen ca. 30 minutter, indtil kødet er gennemstegt, og risene er møre.
  9. Drys med friskrevet parmesan og evt. frisk timian
  10. Server rygende varm
Print denne post Print denne post