Kategoriarkiv: Hovedret fjerkræ

Hovedret fjerkræ, Hovedret svinekød, Opskrifter

Kylling med parmaskinke og salvie

Kylling : 4 kyllingebrystfileter, 120 g parmaskinke, salvie
1 dl hvedemel, salt og friskkværnet peber, 4 spsk.
smør, 1 spsk. olivenolie, 1 dl hvidvin

Salat: 50 g rucola, 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. balsamicoeddike,
salt og friskkværnet peber, 25 g parmesan, 10, kapersbær

Øvrigt tilbehør: 1 flute

Kylling:

  1. Bank kyllingebrystfileterne, så de er 1 cm tykke,
  2. Del hver kyllingebrystfilet i to stykker.
  3. Læg et stykke parmaskinke på hvert stykke, og placér et salvieblad ovenpå. Fæstn det til kødet med en tandstikker.
  4. Bland mel med salt og peber, og vend undersiden af kødet, hvor der ikke sidder parmaskinke, i melblandingen.
  5. Smelt halvdelen af smørret og al olien på en pande.
  6. Steg først kødet 1 min på siden med parmaskinke og salvie, og vend det, og steg det yderligere et par min på den anden side.
  7. Hæld hvidvin på panden, og lad det simre i 5 min.
  8. Tag kødet af panden, og tilsæt resten af smørret.
  9. Kog væsken ind til en sauce. Drys et par hakkede salvieblade i, og smag til med salt og peber.

Salat:

  1. Skyl og tør rucolasalaten, og vend den med olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.
  2. Riv parmesan groft, og fordel den over salaten sammen med kapersbær.

Server med salat og lunt flutes

 

[Print_link]

Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Pekingand i små pandekager

2store andebrystfileter (ca 400-450 g ialt), 2 spsk.
flagesalt salt, 2 spsk. five spice-krydderi, 4 forårsløg
1 agurk, 8 større eller flere  små kinesiske pandekager (kan købes ved asiatiske købmænd), 2 dl hoisinsauce
  1. Rids små fine tern i andebrysterne på skindsiden.
  2. Gnid godt med salt på skindsiden, og lad det trække en time på køkkenbordet.
  3. Fjern overskydende salt, og massér derefter five spice-krydderi ind i både kød og skind.
  4. Læg andebrysterne med skindsiden nedad på en kold stegepande, og varm forsigtigt op.
  5. Steg andebrysterne i 8-9 min. ved middelvarme. Vend dem, og steg 3-4 min. på kødsiden.
  6. Lad kødet trække i 10 min., og skær det i tynde skiver.
  7. Skyl forårsløg og agurk, og skær i tynde strimler.
  8. Lun pandekagerne efter anvisningen på pakken, og servér dem med grøntsager, and og hoisinsauce.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Satayspyd (and)

16 bambusspyd – ca. 20 cm lange, 2 Berberiandebryst med skind

Tomat-chilidip:  tomater, 1 tsk Stødt spidskommen, 1 tsk
Stødt chili

Cremefraichedressing: 2½ dl Cremefraiche 9%,  1 spsk hakket kørvel, citronsaft efter smag, ¼ tsk Groft salt, Friskkværnet peber

Nøddeknas: 100 g Usaltede peanuts, 75 g Græskarkerner, 25 g
Sesamfrø, ¼ tsk Groft salt, Friskkværnet peber

Læg bambusspyddene i vand i ca. ½ time – for at undgå, at de brænder.

Andebryster/spid:

  1. Fjern skindet fra andebrysterne.
  2. Skær i mindre stykker (ca. 1½ x 1½ x 10 cm) og sæt dem på bambusspyddene.
  3. Steg spyddene ca. 3 min. på hver side på en grill eller en godt varm grillpande.

Tomat-chilidip:

  1. Snit et kryds i bunden af af de friske tomater.
  2. Blanchér dem i kogende vand  – til skallen begynder at løsne sig.
  3. Læg tomaterne hurtigt i koldt vand og lad dem køle af.
  4. Fjern skallen og skær tomaterne i kvarte og befri for kerner.
  5. Hak tomatkødet fint og tilsæt spidskommen, chili og smag til.

Cremefraichedressing:

  1. Rør cremefraiche sammen med kørvel, citronsaft, salt og peber. Smag til.

Nøddedrys:

  1. Rist peanuts, græskarkerner og sesamfrø i en tør pande ved jævn varme i ca. 5 min. – til blandingen er gylden.
  2. Hak det hele fint og tilsæt salt og peber. Vend de stegte spyd i drysset og server dem med det samme.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Spicy kylling md ris, lynstegt spinat og sprøde gulerodsspiraler

Marineret kylling: 650 g kyllingebryst, 2 cm frisk ingefær,  1½ spsk sambal oelek, 2 spsk brun farin, 5 spsk soya, 2 spsk olivenolie til stegning.

Lynstegt spinat: 250  g frisk spinat, 1 spsk olivenolie til stegning, salt

Tilbehør i øvrigt: 4 dl jasminris kogt efter anvisningen på pakken, 4 gulerødder, 1 bundt forårsløg, 4 tsk sesamfrø

Marineret kylling:

  1. Skær kyllingen i ½ cm skiver.
  2. Skræl ingefær og hak det fint. Rør sambal oelek, brun farin, soya og ingefær sammen, og læg kødet i marinaden.
  3. Dæk skålen med film, og lad marinere i minimum 1 time.
  4. Steg kødet i olie  ved meget høj varme i 2-3 minutter, til det er netop gennemstegt, læg kødet til side.

Lynstegt spinat:

  1. Skyl og afdryp spinaten.

Steg spinaten i olie på panden i 1-2 minutter, til den falder sammen.

  1. Krydr med salt

Tilbehør i øvrigt:

  1. Skræl gulerødderne og riv dem i tynde strimler eller spiraler.

Anret de kogte ris i skåle sammen med kylling, strimlede gulerødder og spinat. Drys med hakkede forårsløg og sesamfrø – server staks

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Laap med and og sprød kål

Laap: 3-4 andebryster, olie til stegning, 1 rødløg i slanke både

Grønt:  ½ rødkål, ½ spidskål 1 håndfuldmynte, 2 håndfulde koriander, limesaft

Dressing: 1/4 dl fishsauce, 1/4 dl limesaft, 2 tsk sukker, 1-2 piri piri eller anden chili

øvrigt tilbehør:  kogte ris og limebåde

Laap:

  1. Tag skindet af andebrysterne og kassér det.
  2. Hak kødet groft med en stor kniv, og steg det i olie på en stor varm pande.
  3. Steg til det lige netop er gennemstegt, og tag panden af varmen.
  4. Vend løg sammen  med kødet på panden, men ikke over blusset.

Dressing:

  1. Rør dressingen af fishsauce, lime, sukker og chili.
  2. Vend and og løg med dressingen.
  3. Smag til.

Øvrigt :

  1. Snit kålen superfint, gerne på et mandolinjern.
  2. Vend kålen med lime, mynte og koriander.

Anret ris i skåle , top med kål og laap og server straks med limebåde.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Satay-kyllingespyd med ris og mangosalat

Satay-kyllingespyd: 500 g kyllingeinderfilet, 4 spsk kokosmælk, 2 spsk smagsneutral olie, 2 spsk fiskesauce, 3 cm frisk ingefær, 3 fed hvidløg, 2 spsk karry, 8 bambusspyd

Mangosalat: 1 mango, 1 stort rødløg ½ frisk rød chili, 1 håndfuld frisk kriander, 1 dl risvinseddike, 1 tsk salt

Peanutsauce: 2 dl kokosmælk, 4 spsk peanutbuttr, 2 tsk rød karrypasta, ½ lime, 1½ spsk fiskesauce

Tilbehør: 4 dl jasminris, kogt efter anvisningen på pakken.

Satay-kyllingespyd:

  1. Læg kyllingefileterne i en skål.
  2. Rør kokosmælk, olie, fiskesauce, fintrevet ingefær , presset hvidløg og karry sammen til en marinade.
  3. Vend kyllingekødet i marinaden, og lad det marinere  på køl i minimum ½ time – dog gerne op til 24 timer.

Mangosalat:

  1. Skræl mangoen, og skær frugtkødet i tynde skiver.
  2. Pil og hak rødløget fint.
  3. Rens og hak chilien helt fint.
  4. Hak koriander groft.
  5. Vend mango, rødløg, chili, koriander, eddike og salt sammen i en skål.
  6. Sæt salaten på køl indtil servering.

Tilbehør:

  1. Kog risene efter anvisningen på pakken.

Satay-kyllingespyd fortsat:

  1. Tænd ovnen på 250 grader.
  2. Sæt kyllingekødet på spyd, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  3. Steg spydene i ovnen i 12 minutter, til de er gyldne og gennemstegte.

Peanutbuttersauce:

  1. Bland kokosmælk, peanutbutter, karrypasta, limesaft og fiskesauce i en lille gryde, og bring saucen i kog under omrøring.
  2. Tag saucen af blusset, så snart den koger.
  3. Smag til, og servér till kyllingespyd, mangosalat og ris
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fjerkræ, Hovedret grill, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedret svinekød, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

hotdogs med syltede løg, ramsløgmayonnaise og sweet potato fritter

4 pølsebrød, 4 lækre pølser efter eget valg, gerne  fra slagteren (vegetarisk, kylling, okse eller gris).

Sweet potato fritter: 500 g søde kartofler, 2 spsk olivenolie, 1 tsk havsalt, 1 tsk chiliflager

Ramsløgsmayonnaise: 8 spsk god eller hjemmelavet mayonnaise, 1 håndfuld friske ramsløg, 1 fed hvidløg, friskkværnet peber, evt. lidt citronsaft

Syltede rødløg : 2 rødløg, ½ dl æblecidereddike, ½ dl vand, 1 tsk salt, 3-4 spsk sukker, peberkorn

Sweet potato fritter:

  1. Skræl de søde kartofler, og skær dem ud i tynde stave.
  2. Vend fritterne med olie, salt og chiliflager og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 20-25 minutter. Vend dem undervejs og hold godt øje med dem.

Ramsløgsmayonnaise:

  1. Hak ramsløg og pres hvidløget.
  2. Rør ramsløg og hvidløg med mayonnaise og peber.
  3. Smag til med citronsaft.

Syltede rødløg :

  1. Skær rødløgene i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas.
  2. Hæld vand, eddike, salt, sukker og peber i en gryde og kog op.
  3. Hæld lagen over rødløgene, og sæt glasset på køl i minimum 45 minutter.

Steg eller grill pølserne til de er gyldne. Varm brødene. Saml den ønskede hotdog og spis de sprøde fritter til.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Chili con carne med kylling

500 g kyllingefilet, 2 spsk olie, 2 rødløg, 2 fed hvidløg, 1 rød peber, 1 squash, 1 spsk konc. tomatpuré ,  tsk stødt spidskommen, 1 tsk oregano, 1-2 tsk røget paprika, 1 tsk stødt kanel, 15 g mørk chokolade min 85 %, 2 ds hakkede tomater, 2 spsk syltede jalapenos, 1 tsk brun farin, 350 g kidneybønner fra dåse,

Tilbehør : 1-2 avocado i tern eller lavet til guacamole, 2-3 dl creme fraiche, salsa og tortillachips, ris, hakket frisk rød chili og/eller quesadilas

  1. Porcher kyllingefileterne i letsaltet vand i ca 18-20 minutter, og lad dem herefter afkøle.
  2. Hak rødløg og hvidløg fint.
  3. Skær peberfrugt og squash i små tern.
  4. Svits det hele i olie sammen med tomatpuré.
  5. Tilsæt spidskommen, oregano, paprika og kanel, og svits yderligere i 2 minutter.
  6. Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos, og lad det hele simre ved middelvarme i ca 1½ time.
  7. Blend saucen til den er ensartet, og smag til med salt, sukker og evt mere chili.
  8. Pluk de afkølede kyllingefileter fra hinanden, og kom kylling og bønner i saucen.
  9. Lad retten simre i yderlgere 30 minutter og smag igen til med salt, sukker og evt. chili.

Server med hakket  frisk rød chili, cremefraiche,  avocado i tern eller guacamole, tortillachips , ris og/eller quesadillas med ost

Print denne post Print denne post