Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Salat med marineret kylling og risnudler

Marineret kylling: 4 spsk. fiskesauce, 2 limefrugter, 2 spsk. brun farin, 2 spsk. sojasauce, 2 spsk. smagsneutral olie, 2 fed hvidløg, 4
kyllingebrystfileter, smagsneutral olie til stegning

Nouc cham/dip: 4 spsk. fiskesauce, 4 spsk. risvinseddike, 4 spsk.
sukker, 1 dl vand, 4 spsk. limesaft, 2 fed, hvidløg, 4 små friske røde chilier (f.eks. birdeye)

Nudelsalat: 400 g tynde risnudler, 2 lille agurker, 1 icebergsalat, 1 bundt forårsløg, 4 håndfulde, frisk koriander, 2 håndfulde frisk mynte, 1 dl saltede peanuts, 2 limefrugter

Marineret kylling:

  1. Rør en marinade af fiskesauce, limesaft, farin, soja, olie og fintrevet hvidløg.
  2. Læg kyllingefileterne i en frysepose, og hæld marinaden over. Lad det marinere på køkkenbordet i 15 minutter, eller læg det på køl natten over for ekstra smag.
  3. Steg kyllingefileterne i rigeligt olie på en pande ved middelvarme i ca. 5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Pas på, at sukkeret ikke brænder på.

Nouc cham/dip:

  1. Rør fiskesauce, eddike, sukker, vand og limesaft sammen i en skål. Pil og riv hvidløget fint. Skyl og hak chilierne fint, og rør dem i dressingen. Smag til.

Nudelsalat:

  1. Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken (evt. lidt kortere kogetid). Skyl dem i koldt vand, og afdryp.
  2. Skyl og flæk agurken, og skær den i halvmåner.
  3. Skyl salaten, og pluk den groft.
  4. Skyl forårsløgene, og hak dem fint.
  5. Pluk koriander og mynte groft.
  6. Hak peanuts, og skær limen i både.

Servering: 

  1. Anret nudler, salat, forårsløg, agurk, koriander, mynte og skiver af kylling i dybe tallerkener.
  2. Top med peanuts, og servér straks med nouc cham og limebåde.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Nudelsalat med asiatiske kødboller

Nudelsalat: 200 g nudler, 300 g gulerødder, 125 g sukkerærter, 1 rødløg, 1 frisk rød chili, 1 håndfuld frisk mynte

Asiatiske kødboller: 500 g hakket svinekød, 1½ tsk salt, 1 æg, 1 dl kokosmælk, 2 forårsløg, 2 spsk pankorasp, 2 spsk olivenolie til stegning

Soyamarinade: 3 cm frisk ingefær, ½ frisk rød chili, 1 lime, 50 g sukker, 1 dl soyasauce

Til servering: 1 lime og 50 g ristede og saltede peanuts

Asiatiske kødboller:

  1. Rør kødet sejt med salt i en skål
  2. Tilsæt æg, kokosmælk, fintj´hakket forårsløg og rasp og rør farsen godt sammen
  3. form farsen til små kødboller.
  4. Steg kødbollerne i olie i en dyb pande i 5-6  minutter – til de er næsten gennemstegte

Soyamarinade: 

  1. Skræl og hak ingefær fint,
  2. Rens chilien, og hak den fint,
  3. Pres saften af limefrugten ned i en skål, og bland den med ingefær, chili, sukker  og soya
  4. Hæld marinaden over kødbollerne i pandenm ryst panden, så marinaden fordeler sig
  5. Skru op for varmen, så marinaden koger let op
  6. Lad kødbollerne småstege i marinaden i 3-4 minutter, indtil marinaden tykner ler og kødbollerne er glaserede

Nudelsalat: 

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og afdryp,
  2. Slræl gulerødderne, og skær dem i tynde stave
  3. Skyl sukkerærterne og skær dem i mindre stykker
  4. Pil rødløget. og skær det i tynde både
  5. Rens chilien, og skær den i tynde skiver
  6. Skyl og hak mynte groft
  7. Vend nudler, grøntsagerog mynte sammen med friskpresset limesaft og anret salaten i en skål
  8. Server med asiaiske kødboller, o drys med grofthakkede peanuts
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Fladbrød med hummus, avocado og ristet halloumi

2 spsk. sorte sesamfrø og eller en håndfuild persille, kerner af 1 granatæble, 400 g halloumi, lidt olie til stegning, 4 arabiske fladbrød, 2 modne avocadoer

Hummus: 1 dåser kikærter, 2 spsk tahin (sesampasta), 3/4 dl vand, ½ dl olivenolie, 2 spsk citronsaft, 2 fed hvidløg, salt efter smag, 2 tsk. stødt spidskommen

Hummus:

  1. Hæld vandet fra kikærterne, og skyl dem.
  2. Blend kikærter, tahin, olie, citronsaft, pressede hvidløg, spidskommen og salt i en foodprocessor eller minihakker.
  3. Tilsæt gradvist vand, indtil du opnår en cremet konsistens.
  4. Smag hummussen til.

Stegte Halloumi:

  1. Skær halloumi i skiver, og steg dem på begge sider i olie på en pande, indtil overfladen er gylden.

Servering:

  1. Tænd ovnen på 150°.
  2. Rist sesamfrøene på en tør pande, og hæld dem over på en lille tallerken.
  3. Pil de saftige kerner ud af granatæblet, og fjern de bitre hvide hinder.
  4. Lun ganske kort fladbrødene i ovnen, uden at de bliver sprøde, og smør dem derefter med et godt lag hummus.
  5. Skær avocado i skiver, og anret dem på fladbrødene sammen med halloumi.
  6. Drys med granatæblekerner og sesamfrø, og servér straks.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Tagliatelle med salsiccia og rucola

400 g salsicciapølser, 1 fed hvidløg, ½ tsk tørrede chiliflager, 1½ spsk olivenolie, 1½ dl hvidvin, 3 spsk tomatpure, ½ tsk sukker, salt og friskkværnet peber, 400 g tagliatelle (båndpasta) 100 g rucola

Til servering: 50 g parmesan

  1. Åben skindet på pølserne og klem farsen ud.
  2. Pil og hak hvidløget fint.
  3. Steg hvidløg og chiliflager i olie i en dyb pande ved middel varme, i et par minutter, til løgenener klare.
  4. Tilsæt farsen, og brun det godt, til det er findelt.
  5. Hæld hvidvin i panden, og lad det koge lidt ind.
  6. Tilsæt tomatpuré og sukker, og lad det småstege i 5-6 minutter.
  7. Smag til med salt og peber. Kog pastaen efter anvisningen på pakken,
  8. Afdryp, og gem 1½dl af kogevandet.
  9. Skyl og tør rucolaen. Vend pasta og halvdelen i saucen sammen med det gemte kogevand, og lad retten simre i et par minutter.

Servering:

  1. Anret pastaen i dybe tallerkner, og top med resten af rucolaen og masser af friskrevet parmesan.
  2. Server straks, mens retten er rygende varm.
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Poke bowl med råmarineret tun, sushi-ris og avocado

300 g sushiris, 400 g fersk tun, 2 forårsløg, 3/4 dl soyasauce, 1 spsk sesamolie, 1 spsk  risvinseddike, ½ agurk, 2 avocadoer

Til servering: 4 spsk sesamfrø – gerne både sorte og hvide, 1 potte brøndkarse

  1. Skyl sushi-risene i en sigte, og kog dem efter anvisningen på pakken.
  2. Skær den rå tun i små tern. r
  3. Rens forårsløgene, og hak dem fint.
  4. Rør soya, sesamolie og eddike sammen i en skål.
  5.  Læg tun og forårsløg i marinaden, og vend forsigtigt rundt, så tunen er helt dækket af marinade.
  6. Lad tunen marinere 15 minutter på køl.
  7.  Skyl agurken, skær den i skiver, og skær skiverne i halve.
  8. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver

Servering: 

  1. Fordel sushiris i bunden af 4 skåle, top med marineret tun, agurk og avocado.
  2. Drys med sesamfrø og pynt med brøndkarse
Print denne post Print denne post

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksekødssalat med bagte tomater og avocadosalat

600 g oksemørbrad, flagesalt og friskkværnet peber, 3 spsk olivenolie, 400 g cherrytomater (på stilk om muligt), 1½ spsk balsamico-eddike

Avocadodressing: 1 moden avocado1 fed hvidløg, 1 håndfuld persille, 3 spsk cremefraiche 38%, 1 spsk citronsaft, flagesalt og friskkværnet peber
Til servering: 75 g rucola, 30 g pinjekerner, 50 g parmesam

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
  2. Krydr mørbraden med salt og peber, og brun den godt på alle sider i 1½ spsk olie på en varm pande.
  3. Læg mørbraden i et ovnfast fad.
  4. Skyl tomaterne, del dem i mindre bundter, men behold stilkene på.
  5. Pensl tomaterne med olivenolie og balsamico-eddiken, og krydr med salt og peber.
  6. Steg tomater og mørbrad i ovnen i 20 minutter, afkøl begge dele i ca. 10 minutter inden anretning

Avocadodressing:

  1. Flæk avocadoen, fjern stenen, og skrab avocadokødet ud med en ske.
  2. Blend avocadokødet sammen med et pillet hvidløg, skyllet persille, og cremefraiche til en glat dressing.
  3. Smag dressingen til med citronsaft, salt og peber

Servering:

  1. Skyl og tør rucolaen og anret den på et fad.
  2. Skær kødet i tynde skiver, og anret det oven på salaten sammen med de bagte tomater.
  3. Rist pinjekernerne let gyldne på en varm tør pande, og drys dem over salaten sammen med høvlet parmesan.
  4. Server straks med avcadodressing til at dryppe over
  5. Kan også serveres med lækkert surdejsbrød eller ovnristede kartofler for en mere fyldig ret,
Print denne post Print denne post
Hovedret grill, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksespyd med fladbrød, hummus og salat

3 fed hvidløg, 1 tsk stødt spidskommen, 1 tsk stødt koriander, 1 tsk paprika, ½ tsk fint chilipulver, 1 tsk salt, 1 knsp, peber, 2 spsk olivenolie + lidt til at dryppe over salaten, 4 møre oksebøffer, 10-12 træspyd, 1 rødløg, ½ rødt spidskål, ½ hvidt spidskål, 2 gulerødder,  1 håndfuld bredbladet persille, 1 citron, fladbrød til servering, 300 g færdiglavet hummus

  1. Knus hvidløgene i en morter eller pres dem.
  2. Bland dem med de tørre krydderier og olivenolien
  3. Skær kødet i aflange strimler og vend det i marinaden.
  4. Lad kødet trække minimum 15 minutter – gerne natten over.
  5. Sæt kødet på spyd og grill dem ca 5 minutter – vend spydene  undervejs
  6. Pil  rødløget, halver det, og snit det fint
  7. Snit spidskålen fint
  8. Skræl gulerødderne, og riv dem eller lav strimler med skrælleren
  9. Pluk eller hak persillen, og skær citronen i både
  10. Anret det hele på et stort fad og dryp lidt olivenolie og citronsaft over
  11. lun fladbrødene i ovnene eller på grillen og hold dem evt. lune i et rent viskestykke
  12. Nyd spyddene med fladbrød

[print_lnk]

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Tacos med kylling, kålsaat og mangosalsa

1 moden mango, 1 chili, 1 rødløg, saft af ½ lim, 200 g spidskål, 150 g cremefraiche 18%m 1 tsk røget paprika, 1 tsk sød paprika, salt og friskkværnet peber, 250 g kyllingerester, 12 små tortillas af majs eller hvede, 1 håndfuld koriander, limebåde

  1. Skær mangoen i små tern og hak chilien fint.
  2. Hak halvdelen af løget fint og vend det sammen med mango, chili og limesaft.
  3. Snit spidskålen firnt og ven det med resten af rødløget skåret i tynde strimler.
  4. Rør cremefraiche med begge slags paprika, og lidt salt og peber.  Skær eller riv kyllingen i strimler
  5. Varm tortillaerne i et tør varm pande  og pak dem i folie, så de holder sig lune
  6. Spis tortillaerne med spidskålssalat, kylling, dressing og mangosalsa.
  7. Top med evt med koriander og server med limebåde
Print denne post Print denne post