Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Madplaner

Sprøde forårsruller

12 stk

Ruller: 1 fed hvidløg, ½ dl solsikkeolie, 500 g hakket kylling, 1 spsk revet ingefær, 1 spskfish sauce, 3 spsk teriyaki, 1 lille spidskål, 4 gulerødder, 24 rispapir, 1 bundt koriander

Dressing: 1 lime, 4 spsk sesamolie, 1 spsk teriyaki

Øvrigt tilbehør: teriyaki

  1. Pil hvidløg og hak det fint
  2. opvarm ½ af olien og svits hvidløgene
  3. Tilsæt hakket kylling, revet ingefær, fishsauce og teriyaki og steg i 8-10 min., mens der omrøres
  4. Tag panden af varmen
  5. Snit spidskål i fine strimler
  6. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler
  7. Kom varmt vand i en dyb tallerken
  8. Dyp 2 rispapir ad gangen i vandet
  9. Læg udblødt rispapir, to stykker ovenpå hinanden,
  10. Kom stegt kylling, strimlet spidskål, gulerod og koriander på rispapiret
  11. Fold enderne ind over fyldet og rul til en stram rulle
  12. Opvarm resten af olien  på panden, og steg rullerne sprøde, 2-3 min på hver side
  13. Dressing: Bland resten af den snittede spidskål, strimlede gulerod og koriander.
  14. Vend salaten med limesaft, sesamolie og teriyaki
  15. Server rullerne med Teriyaki til at dyppe i
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Sandwich med grønne asparges og tunsalat

1 stilk bladselleri, 2 drueagurker, ½ rødløg, 260 g tun i olie (drænet vægt), 3 spsk. mayonnaise, 2 tsk. dijonsennep, 2 spsk. citronsaft, salt og peber

Øvrigt:  250 g grønne asparges, 1 spsk. smør,
salt, 8 skiver surdejsbrød, 4-8 blade romainesalat afh af str..

  1. Skyl bladsellerien, og hak den fint.
  2. Afdryp drueagurkerne, og skær dem i små tern.
  3. Pil løget, og hak det fint.
  4. Rør tun sammen med mayonnaise, sennep, citronsaft, salt og rigeligt friskkværnet peber.
  5. Vend bladselleri, syltede agurker og løg i, og smag til.
  6. Bræk den nederste, træede ende af aspargesene, og kassér enderne.
  7. Damp aspargesene i saltet vand med en smørklat i en dyb pande i ½-1 minut. Afdryp, og afkøl let.
  8. Skyl og slyng salaten.
  9. Fyld salat, tunsalat og asparges imellem skiver af brød, og nyd med det samme, (Sandwichen kan pakkes i madpapir til en medbragt frokost på jobbet eller en dejlig picnictur.

[Print_link]

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammekølle med rosmarin og hvidløg

6 personer

2½ kg lammekølle, 1 bundt rosmarin, 4 fed hvidløg, 1 usprøjtet citron, 4 spsk olivenolie, 1 spsk flydende honning, 1 spsk knust spidskommen, salt og friskkværnet peber

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Læg lammekøllen i et ovnfast fad/en bradepande
  3. Skær små snit i lammekøllen, og stik små buketter af rosmarin ned i hullerne (Køllen skal være dækket af rosmarin)
  4. Pil hvidløg, og skær hvidløgene i i skiver
  5. Tryk hvidløgsskiverne ved i stegen sammen med rosmarinstilkene
  6. Skyl citronen, og riv skallen i strimler med et juliennejern
  7. Drys strimlerne af citron over lannekøllen
  8. Pres citronsaften af hele frugten ud over hele stegen
  9. Dryp med honning over hele stegen
  10. Krydr lammekøllen med spidskommen, salt og peber
  11. Sæt lammekøllen i ovnen  på midterste ovnribbe, og steg i 1½ time
  12. Skær kødet i tynde skiver
  13. Servér
Print denne post Print denne post
Forretter Kød, Forretter Supper, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Macbook, Opskrifter

Spicy nudelsuppe med kylling

Suppe: 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie, 2 spsk rød karrypasta, 2 tsk sukker, 2 ds kokosmælk, 4 dl hønseboulloin, 4 spsk fishsauce, 2 spsk limesaft

Fyld til suppen:2 kyllingebryster, 2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 40o g aspargesbroccoli, 300 g ægnudler, 4 forårsløg, 2 lime

  1. Pilløgene og skær dem i slanke både
  2. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver
  3. Steg begge typer læg i olivenolien i et par min. uden at de tager farve
  4. Tilsæt rød karrypasta, og lad den stege med i 1 min..
  5. Tilsæt sukker, kokosmælk og boullion og lad suppen koge i ca 5 min.
  6. Smag til med fishsauce og limesaft
  7. Skær kyllingebrysterne i skiver, og steg dem i ca 5 min. i olivenolie til de er gennemstegte
  8. Krydr med salt og peber
  9. Skyl aspargesbroccoli og kog både dem og nudler i den varme suppe under låg i ca, 2-3 minutter, tid de er møre
  10. Læg kyllingestykkerne i suppn
  11. Skyl forårsløg og hak dem fint
  12. Anret suppen i store skåle drys med forårsløg, og servér med et drys forårsløg og limeskiver
Print denne post Print denne post

 

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Græske frikadeller med feta dip

Frikadeller: 500 g hakket lammekød, 1 rødløg, 2 fed hvidløg, 75 g rasp, 1 æg, 3 spsk hakket bredbladet persille, , 3 spsk hakkede  mynteblade, 1 spsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber. olivenolie til stegning

Fetadip: 200 g feta, 1 dl græsk yoghurt 10%, 3 spsk olivenolie

Tomatsalat:  200 g cherrytomater, 4 håndfulde babypinat 4 spsk olivenolie

Frikadeller: 

  1. Pil og hak løget  helt fint
  2. Pil hvidløgetog pres det
  3. Bland fars, løg og hvidløg, rasp, æg, friske og tørrede urter, samt salt og peber
  4. lad farsen hvie i ca. ½ time
  5. Form frikadellerne
  6. opvarm olien og steg frikadellerne i 3-4min. på hver side

Fetadip: 

  1. Kom fetai en minihakker eller blender, sammen med yoghurt og olie
  2. Blend til en cremet konsistens
  3. Hæld fetacremen i en skål og hæld lidt olivenolie over

Tomatsalat: 

  1. Skyl tomaterne, halvér dem og læge dem på et fad sammen med den skyllede spinat
  2. Vend salaten rund med olivenolie, salt og peber
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Opskrifter

Bulgursalat med chorizo

500 g søde kartofler, 3+1 spsk olivenolie, 2 tsk tørret oregano, salt og peber, 4 dl bulgur,  ½ spsk citron,  150 g tørret chorizo, 150 g feta, 50 g rucola

  1. Tænd ovne på 200 grader
  2. Skræl de søde kartofler, og skær dem i små tern.
  3. Fordel ternene på bagepapir og vend dem med 3 spsk olivenolie, samt salt og ogano
  4. Bag kartoffelternene i ovnen i 25 min..
  5. Kog bulguren efter anvisningen på pakken
  6. Vend den kogte bulgur med 1 spsk olie, citronsaft, salt og peber
  7. Skær chorizo i  små tern, og bag dem  sammen med kartoflerne i ca 5.10 minutter (til chorizoen er sprød – hold godt øje med dette)
  8. skyl og tør/slyng rucolaen
  9. vend kartoffelterm, chorizo, bulgur, smuldret feta  og rucola sammen
  10. servér – evt med notet gogt rustikt brød
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med sprød kylling og chilidressing

Kylling: 600 g kyllingebrystfilet, 2 tsk. paprika, salt og peber, 1½ spsk. olivenolie, 2 dl pankorasp. , rigeligt olivenolie til stegning

Chilidressing: 
2 dl cremefraiche 18 %, 1 spsk. sambal oelek, 1 tsk. paprika, 1½ tsk. honning, salt og friskkværnet peber

Til servering: 4 pitabrød, 1 miniromainesalat, 1 rød peberfrugt, 1 avocado

Chilidressing:

  1. Rør cremefraiche sammen med chilisauce og paprika i en skål, og smag til med honning, salt og peber.

    Kylling:

  2. Skær kyllingebrystfileterne i mundrette tern.
  3. Krydr dem med paprika, salt og peber, og vend dem med olie.
  4. Hæld rasp i en dyb tallerken, og vend kyllingeternene rundt i raspen, så de er helt dækkede.
  5. Steg kyllingestykkerne i rigeligt med olie i en dyb pande i 7-8 minutter, til de er gyldne og gennemstegte.

Servering:

  1. Lun pitabrødene.
  2. Skyl og snit salaten.
  3. Skyl peberfrugten, og skær den i strimler.
  4. Flæk avocadoen, fjern stenen, og skær kødet i tern.
  5. Fyld pitabrødene med salat, peberfrugt, avocado, sprød kylling og chilidressing.
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Laks med krydderier og Sauce Verte

Laks: 800 g laks, 2 skalotteløg, 1 usprøjtet citron, 1 spsk chiliflager, 1 spsk rosenpeber, 3 kviste krispersille, 2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber

Sauce Verte : 2½ dl cremefraiche 18%, 2 spsk mayonnaise, 1 spsk sherryeddike, 1 usprøjtet citron, salt og friskkværnet peber, 1 bundt kruspersille, 1 bundt purløg, 1 bundt dild,  2 spsk kapers

Tilbehør: 500 g nye kogte kartofle eller godt brød

Laks: 

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Læg laksen på bagepapir fjern evt ben
  3.  pil skalotteløget, og skær det i skiver
  4. Skyl citronen, og skær den i skiver
  5. Drys chiliflager, rosenpeber og skalotteløg  over laksen
  6. Læg citronskiver rundt på fisken
  7. Skyl persillen og hak den groft og drys den over
  8. Krydr med salt og peber
  9. Dryp med olie
  10. Bag fisken midt i ovnen o ca 25 min..

Sauce Verte:

  1. Rør cremefraice med mayonnaise, sherryeddike, citronsaft, salt og peber
  2. Skyl og hak persille
  3. Hak dild og purløg,
  4. Rør krydderurter og kapers i cremefraiceblandingen, og smag til med salt og peber

Servering:

  1. Servér den bagte laks med nye kogte kartofler og Sauce Verte
Print denne post Print denne post