Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Pølserisotto

300 g wienerpølser, 100 g bacon,2-3 løg, 2 spsk oliemargarine, ½ tsk karry, 1 tsk tomatpuré, Paprika efter smag, 2 dl løse ris,  4 dl hønsebouillon, Salt, friskkværnet Peber, 3 dl ærter

  1. Hak løg og bacon og svits det med karry i lidt oliemargarine.
  2. Tilsæt tomatpuré og paprika.
  3. Kom risene i og svits dem et minuts tid.
  4. Hæld bouillon ved og krydr med samt salt og peber.
  5. Lad risene koge ved svag varme under låg ca. 20 minutter.
  6. Skær pølserne i ca. 1 cm. stykker og svits dem i oliemargarine.
  7. Lige inden de er færdige, tilsættes ærterne.
  8. Læg risene i et varmt serveringsfad, drys pølseterninger og ærter over.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Ramen

Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne

1 portion

Fyld/toppings: 4 stykker svinekød der har simret med stjerneanis (Link til opskrift), 1 æg, 2 cm porre – den hvide del skåret i strimler på den lange led, 1 spsk sesamolie, 1 tsk soya, friskkværnet peber

Fond/suppen: 400 ml vand, 4 spsk sauce fra kødet, 1 spsk fishsauce, friskkværnet peber, 100 g tørrede ramen nudler, fintsnittet forårsløg til garnering.

Forbered toppings således

  1. Skær svinekødet i 1 cm tykke skiver.
  2. Kog ægget til enten blødkogt eller hårdkogt – jvf. egne præferencer.
  3. Hvis der er nogen sauce til overs fra kødet kan ægget marineres i denne i ca 2 timer.
  4. Bland porrestrimler, sesamolie, soya og peber i en lille skål.

Fond/suppe:

  1. Bland vand, sauce fra kødet, fishsauce og friskkværnet peber, opvarm til kogepunktet og hold derefter suppen varm til servering

Samling af retten:

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  2. Afdryp nudlerne godt efterfølgende.
  3. Server nudlerne straks de er færdigkogte – ellers vil de hurtigt miste både konsistens og smag.
  4. Placer nudlerne i en stor skål.
  5. Hæld den varme suppe henover og tilsæt derefter toppings, forårsløg og mere friskkværnet peber.
  6. Det vil være brændende varmt, men det er sådanne at Ramen nydes.
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Cha-Han – Japanese fried rice

Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne

4 portioner

5 æg, 4 spsk solsikkeolie, 300 g ris kogt efter anvisningen på pakken- kolde eller lunkne, 1 porre (den hvide del) – finthakket, 1 spsk soya + ekstra til karamellisering før servering, 1 spsk, fishsauce, 1 nip salt, 1 spsk sake

  1. Slå æggene ud i en skål og pisk dem godt sammen.
  2. Opvarm wok eller pande på medium varme og tilsæt 2 spsk olie.
  3. Tilsæt æggemassen og rør hurtigt, så æggene bliver til røræg.
  4. Når røræggene er lige gennemstegte og stadig bløde tages de fra varmen og gemmes til senere.
  5. Inden risene steges, bør man med hænderne bryde evt. klumper af ris.
  6. Sæt igen Wokken over , nu ved høj varme.
  7. Tilsæt de 2 resterende spsk olie, og når olien er varm, tilsæt da risen.
  8. Steg risen under konstant omrøring/vending med en spatel.
  9. Når alle riskorn er vendt i olie og adskilt i enkeltkorn,  tilsættes porre og røræg.
  10. Fortsæt med bevæge rette rundt med spatelen, mens der tilsættes soya, fishsauce, salt og sake, indtil alt er gennemvarmet.
  11. Til slut dryppes lidt soya langs siderne på wokken, så risen er velsmagende med den karamelliserede sauce.

[print_link)

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Curry Udon – udon nudles in curry soup

Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne

4 portioner

200 g svineslag eller lille ribbensteg- skivet tyndt,  1 spsk olie, 1 løg i 5 mm tern, 1,2 liter Dashi, 1 spsk mirin ( mild sake), 1 spsk soya,  4 tern japansk currysauce mix som ex S&Bcurry (mild, medium eller hot), 320 g tørrede udonnudler, forårsløg – finthakket til garnering.

  1. Skær svinekødet i 3 x 3 cm stykker.
  2. Opvarm olien i en stor sautépande på medium varme.
  3. Sautér kødet til det har skiftet farve til lyst uden stegeskorpe.
  4. Tilsæt løg og sautér i 1 minut.
  5. Tilsæt Dashi, mirin og soya og bring retten i kog.
  6. Skru ned for varmen til lav varme, og lad simre til løgene er møre.
  7. Smuldr curry mix ternene og føj dem til retten.
  8. Kog retten i fortsat 3 minutter, med regelmæssig omrøring, indtil curry mixén er opløst og har jævnet suppen.
  9. Kog nudlerne ifølge anvisningen på pakken.
  10. Hæld nudlerne i en sigte og fordel dem i 4 skåle.
  11. Hæld suppen over nudlerne. Garnér med forårsløg og server straks.
Print denne post Print denne post

 

 

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med estragonsmør og salat

Hakkebøffer: Hakket oksekød,  olie til stegning,  salt og friskkværnet peber

Ristede kartofler: 500 g små kartofler, olie til stegning

Bearnaisesmør:  50 g blødt smør,  2 spsk frisk estragon,  1 tsk dijonsennep

Salat med honningdressing: ½ skalotteløg, ¼ dl citronsaft,  1 spsk flydende honning,  2 hjertesalater, salt

Bearnaisesmør: 

  1. Rør det bløde smør med finthakket estragon og sennep, og sæt det på køl, til det skal bruges.

Ristede kartofler:

  1. Kog kartoflerne næsten møre i letsaltet vand.
  2. Afkøl en smule, og skær dem i halve.
  3. Rist dem sprøde og gyldne i olie på en pande.

Hakkebøffer:

  1. Form kødet til 4 små hakkebøffer, og steg dem i olie på en varm pande, til de er gennemstegte.
  2. Krydr bøfferne med salt og peber.

Salat med honningdressing: 

  1. Hak skalotteløg fint, og rør det med citronsaft og honning.
  2. Skyl og pluk hjertesalaterne, og vend salaten sammen med dressingen.
  3. Smag til med salt

Server hakkebøfferne med salat, bearnaisesmør og de ristede kartofler.

Tip: Bearnaisesmør kan holde sig en uges tid i køleskabet. Lav evt. en ekstra portion, og server den en anden dag til bagte kartofler. I stedet for frisk estragon, kan du bruge tørret.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammegryde med søde kartofler og ris

Opskrift fundet i MAD nr. 10, 2015

300 g lammekød, olivenolie til stegning, 300 g søde kartofler, 1 løg, 3 fed hvidløg, 2 cm frisk ingefør, 1 lille bundt koriander, 1 spsk smør, 100 g tørrede abrikoser, ½-1 tsk cayenne, 2 tsk sød paprika, 2 spsk tomatpuré, 1 ds. hakkede timater, 100 g smuttede mandler, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør/pynt: Ris kogt efter anvisningen på posen og friskmynte

  1. Skær kødet i tern og brun det i olien.
  2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
  3. Pil løget, og hvidløg og skær begge i tynde skiver.
  4. Skræl og hak ingefær fint.
  5. Hak koriander.
  6. Vend kartofler, løg, og smør i gryden, og lad det stege med i ca. 5 minutter.
  7. Skær abrikoserne i strimler.
  8. Vend cayenne, paprika, tomatpuré, abrikoser, hakkede tomater og mandler i retten, og lad den simre i ca. 45 minutter.
  9. Rør undervejs og tilsæt evt. lidt vand.
  10. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  11. Kog risen efter pakningens anvisning.
  12. erver lammegryden med kogt ris toppet med hakket mynte.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Opskrifter

Koteletter på italiensk

Opskrift fundet i Netto´s Sæson nr. 1, Januar 2016

500 g rodfrugter ( ex. gulerødder, pastinak, persillerødder og jordskokker), 2 fed hvidløg, 2 ds. hakkede tomater, 4 svinekoteletter, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie, 2 kviste frisk rosmarin

Tilbehør: 3.4 spsk ricotte, ½ tsk salt, 2 spsk basilikumspesto, 1 håndfuld frisk basilikum, lækkert brød eller friskkogt pasta

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker.
  3. Kom grøntsagerne i et stort smurt ovnfast fad med presset hvidløg og hakkede tomater.
  4. Kom fadet i ovnen i ca. 15-20 minutter.
  5. Krydr koteletterne med salt og peber, og brun dem i olien på panden på begge sider.
  6. Læg koteletterne i fadet oven på rodfrugterne sammen med rosmarinkviste.
  7. Sæt fadet tilbage i ovnen og steg videre i ca. 15-20 minutter, til rodfrugterne er møre.
  8. Rør ricotta med salt.
  9. Top koteletterne med ricotta, pesto og frisk basilikum.
  10. Server med lækkert brød eller friskkogt pasta
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Frittata med laks

2 spsk olie, 3-4 skiver grofthakket røget laks eller tilsvarende g varmrøget laks, 3 snittede forårsløg, 5 æg, 3/4 dl mælk, 1 lille bundt finthakket dild, 50 g revet ost,  salt og friskkværnet peber.

  1. Kom olie på en pande og tilsæt laks og forårsløg.
  2. Pisk æggene sammen med mælk, dild og ost.
  3. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  4. Hæld æggemassen på panden og lad den stivne ved mellem til svag varme
  5. Stil den næsten færdige frittata i ovnen til sidst.
  6. Tag frittataen ud, når æggemassen er stivnet.
  7. Afkøl og skær frittataen i mindre stykker inden servering.
Print denne post Print denne post