Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne
4 portioner
5 æg, 4 spsk solsikkeolie, 300 g ris kogt efter anvisningen på pakken- kolde eller lunkne, 1 porre (den hvide del) – finthakket, 1 spsk soya + ekstra til karamellisering før servering, 1 spsk, fishsauce, 1 nip salt, 1 spsk sake
- Slå æggene ud i en skål og pisk dem godt sammen.
- Opvarm wok eller pande på medium varme og tilsæt 2 spsk olie.
- Tilsæt æggemassen og rør hurtigt, så æggene bliver til røræg.
- Når røræggene er lige gennemstegte og stadig bløde tages de fra varmen og gemmes til senere.
- Inden risene steges, bør man med hænderne bryde evt. klumper af ris.
- Sæt igen Wokken over , nu ved høj varme.
- Tilsæt de 2 resterende spsk olie, og når olien er varm, tilsæt da risen.
- Steg risen under konstant omrøring/vending med en spatel.
- Når alle riskorn er vendt i olie og adskilt i enkeltkorn, tilsættes porre og røræg.
- Fortsæt med bevæge rette rundt med spatelen, mens der tilsættes soya, fishsauce, salt og sake, indtil alt er gennemvarmet.
- Til slut dryppes lidt soya langs siderne på wokken, så risen er velsmagende med den karamelliserede sauce.
[print_link)