Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Shepard´s pie med blomkålslåg

Fundet i Femina, 33/2017

man kan bruge kartoffelmos i stedet 🙂

1 stort løg, 2 fed hvidløg, olie til stegning, 400 g hakket oksefars, 1 spsk finthakket frisk timian (eller 1 tskfuld tørret), 1 spsk finthakket frisk rosmarin (eller 1 tskfuld tørret) lt og frikskkværnet peber, 1 stor gulerod, 2 stængler bladselleri, 2 dl hvidvin, 2½ dl okseboullion, 140 g tomatpure, 2 spsk mel

Blomkålslåg: 1 blomkål, 75 g smør, salt og friskkværnet peber

Til servering: groft brød og evt en grøn salat

Blomkålslåg:

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Fjern bladene fra blomkålen, og skær den i buketter.
  3. ‘Kog dem helt møre i letsaltet vand i 10-15 minutter.
  4. Hæld vandet fra, og kom den kogte blomkål over i en blender eller fooodprosessor.
  5. Tilsæt smør, salt og peber, og blend, indtil du har en helt glat puré.

Iøvrigt:

  1. Pil og hak løg og hvidløg, og steg begge dele i olie i en gryde, indtil løgene er gennemsigtige.
  2. Tilsæt kød, timian, rosmarin, salt og peber, og brun kødet.
  3. Skræl og riv guleroden fint.
  4. Skær bladselleristænglerne i tynde skiver.
  5. Vend det i gryden, og steg et par minutter.
  6. Hæld hvidvin, boullion og tomatpuré i gryden, og rør rundt.
  7. Drys mel i, og rør igen, indtil saucen tyknes.
  8. Smag kødsaucen til, og hæld den over i et ovnfast fad eller et tærtefad med høje kanter.
  9. Top med blomkålspuré. Bag retten i ovnen i ca. 25 minutter, indtil blomkålslåget er gyldent.
  10. Server med groft brød og gerne en grøn salat.
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Nudelret med laks, peanuts og forårsløg

Fundet i Femina, 33/2017

500 g laks, kokosolie eller smagsneutral olie til stegning, 4 spsk. fiskesauce, saften af 1 limefrugt, 300 g fuldkornsægnudler, 4 fed hvidløg, 4-5 cm frisk ingefær, 1 lille spsk rød karrypasta, den fede del af en dåse kokosmælk, 2 spsk peanutbutter, 3 forårsløg, 1 håndfuld, saltede peanuts, frisk koriander

  1. Skær laksekødet i store tern.
  2. Steg dem i olie i en wok eller dyb pande,
  3.  Dryp  1 spsk fishsauce og saften af ½ lime over og vend forsigtigt ternene , så de forbliver hele.
  4. Tag lakseternene af wokken, læg dem over i et fad, og dæk med alufolie.
  5. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, og skyl dem i koldt vand, så ikke de klistrer sammen.
  6. Riv hvidløg og ingefær, og svits det i olie i en wok eller dyp pande sammen med karrypasta.
  7. Lad det stege et par minutter, inden kokosmælk og peanutbutter, tilsættes, og saucen røres sammen.
  8. Smag til med ca. 3 spsk fishsauce og saft af ½ limefrugt.
  9. Tilsæt nudlerne, og vend forsigtigt lakseternene i.
  10. Top retten med forårsløg skåret i skiver på skrå samt peanuts og koriander.
  11. Server straks.
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Halloumi-burger med avocado og æg

Set i Femina 33/2017

250 g halluomi (250 g), olie til stegning, 4 store ciabattaboller, 4 æg, evt smør til stegning, 1 bakke spirer

Avocadomos:  2 avocadoer, saften af 1-½ citron, salt og friskkværnet peber, 2 forårsløg

Avocadomos:

  1. Mos avocadokødet med en gaffel, og smag til med citronsaft, salt og peber.
  2. Skær forårsløgene i tynde skrå skiver og bland dem i mosen.

i øvrigt:

  1. Skær halloumi-osten i 4 tykke skiver,
  2. Steg dem i olie på en pande, så de bliver flot gyldne.
  3. Lun bollerne på en brødrister eller i ovnen.
  4. Spejl æggene i smør og/eller olie på en pande, og kværn salt og peber over.
  5. Smør bollerne med avocadomos, og fyld dem med spirer, halloumibøffer og spejlæg.
  6. Server straks
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Ovnstegt timiankylling og spinatsalat med jordbær

Fundet i et af sommerens LIMEblade

500 g nye kartofler, 4 kyllingebrystfileter, 4 spsk olivenolie, 1 lille bundt timian, salt og friskkværnet peber

Spinatsalat: 250 g jordbær, 100 g frisk babyspinat, 200 g frisk mozarella, 2 spsk balsamicoeddike, 6 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 1 håndfuld basilikumblade

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skrub kartoflerne, og skær dem i kvarte.
  3. Læg kyllingefileterne ovenpå kartoflerne,
  4. Dryp olivenolie over kylling og kartofler.
  5. Krydr med hakket timian, salt og peber.
  6. Steg kylling og kartofler i ovnen i ca. 30 minutter.

Spinatsalat:

  1. Rens jordbærrene, og skær den i skiver,
  2. Skyl og tør babyspinaten,
  3. Bræk mozarellaen i indrestykker,
  4. Vend babyspinat sammen med jordbær og og mozarella.
  5. Dryp med balsamicoeddike og drys med basilikumblade.
  6. Vend forsigtigt salaten sammen.
  7. Server kyllingefileter og kartofler direkte i fadet med spinatsalaten som tilbehør
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Bagt laks med asparges og urtecreme

1 kg nye kartofler, salt, 6-800 g laks, 2 bundter asparges , olie

Dressing: 8 spsk tyk yoghurt, 2 tsk dijonsennep, 2 spsk hakkede kapers, 4 spsk hakket dild, 2 spsk hakket purlæg, salt, friskkværnet peber, 1-2 spsk hvidvinseddike, evt 1 tsk sukker

Tilbehør iøvrigt: hakket dild til at pynte med og citronbåde

  1. Sæt vand over til kartoflerne og tænd ovnen på 175 grader.
  2. Skrub eller skræl kartoflerne, kom dem i det kogende saltede vand.
  3. Kog dem møre under låg.
  4. Knæk den træede ende af aspargesene og kasser den.
  5. Sæt laksen på en bageplade med aspargsene ved siden af.
  6. Dryp aspargesene med lidt olie og drys med salt og peber.
  7. Drys laksen med salt og peber.
  8. Bag laks/asparges i ca 15-20 minutter , giv evt aspargesene lidt kortere end laksen

Dressing: 

  1. Rør alle ingredienserne forsigtigt sammen og smag til med salt og eddike.

Servering:

  1.  Server den bagte laks med nye kartofler asparges og urtecreme,
  2. Top med lidt hakket dild over laksen og læg citronbåde ved.

[Print_link]

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Bønne-chimichangas (2 personer)

Chimichangas:  2 ds. sortebønner (ca. 500 g), 1 løg, 3 fed hvidløg, 1 grøn chili, 1 håndfuld koriander med stilke, 1 spsk smør, 2 spsk olivenolie, 1-2 dl kogende vand, 2 tsk tørret oregano, 1 tsk chilipulver, 3 spsk limesaft, salt, 4 hvedetortillas, 100 g revet cheddar, lidt olie

Salsa: 4 tomater, 1 lille løg, 1 grøn chili, 2 håndfulde koriander, saften af 1 lime, salt

Topping: 1-2 avocadoer, 1 hjertesalat, tyk yoghurt, lidt koriander, lime-både

Chimichangas: 

  1. Skyl bønnerne, og dryp dem af.
  2. Hak løg, hvidløg, chili og koriander, og sauter det hele i smør og olie på en varm pande, uden det tager farve.
  3. Tilsæt bønnerne og steg kort.
  4. Mos bønnerne groft med en stavblender og tilsæt 1-2 dl kogende vand sammen med tørret oregano og chili (efter smag) og limesaft.
  5. Kog op, evt. med mere vand, og smag til med rigeligt salt.
  6. Kom bønnemos på den ene halvdel af en tortilla, ikke helt ud til kanten.
  7. Top med ost, der gerne når til kanten.
  8. Luk sammenpå midten, og gentag med de sidste 3 tortillaer.
  9. Steg i en smule olie, på en stor varm pande, til chimchangaen er helt varm og sprød.

Salsa:

  1. Blend tomater, løg, chili, og koriander, smag til med salt og lime

Servering: 

  1. Skær avocado i tern, og snit salaten.
  2. Anret varme sprøde chimichangas, og top dem med Avocado, salat, yoghurt og koriander.
  3. Server straks med limebåde og salsa til.
Print denne post Print denne post

 

 

 

 

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Krydret oksegryde med spidskålssalat

Fundet på www.arla.dk under Karolines Køkken®

Oksegryde: 25 g smør, 600 g oksebov i tern på ca. 2 x 2 cm, 2 store zittauerløg i skiver, 1 rød peberfrugt i strimler, 1 tsk groft salt , 3 dl oksebouillon, 1 spsk Sambal oelek, 1½ dl Karolines Køkken® Flødefraiche 30%

Spidskålssalat: 300 g fintsnittet spidskål, 1 tsk groft salt, friskkværnet peber, 2 spsk rapsolie, 1 spsk hvidvinseddike,
½ dl finthakket kruspersille

Pynt: finthakket kruspersille

Tilbehør: 240 g brune ris, parboiled (ca. 3 dl) – koges efter anvisningen på pakken

Oksegryde:

  1. Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en stegegryde.
  2. Brun kødet i ca. 2 min og tag det op.
  3. Lad resten af smørret gyldne og steg løg og peberfrugt i ca. 2 min. – tag halvdelen fra.
  4. Kom det brunede kød i gryden og tilsæt bouillon, sambal oelek og salt.
  5. Bring retten i kog og lad den koge ved svag varme og under låg i ca. 2 timer – eller til kødet er mørt.
  6. Tilsæt flødefraiche og grøntsagerne og varm det godt i gennem.
  7. Smag til

Spidskålssalat:

  1. Kom spidskål, salt og peber i en skål og bland det godt sammen.
  2. Tilsæt øvrige ingredienser og smag til.
  3. Pynt med persille
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Tomatsalat til lam

Fundet på www.arla.dk

8 tomater i skiver (ca. 500 g), ½ grøn squash i halve skiver (ca. 100 g), 1 stort zittauerløg i halve, tynde ringe, 100 g sorte oliven med sten,
200 g Karolines Køkken® Salatost i tern med chili og rød peber, 2 spsk olivenolie

Pynt: frisk kruspersille

  1. Læg tomat- og squashskiver i et ovnfast, fladt fad.
  2. Fordel herpå løg, oliven og ost.
  3. Dryp olivenolie på salaten og grill retten i   ca. 3 minutter øverst i ovnen, til osten er let gylden.
  4. Pynt med persille og server straks.
Print denne post Print denne post