Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Græsk lamme-kleftiko

Fundet i FEMINA 14/2018

1 lammekølle, 2 dl hvidvin, 1 kg kartofler, 2 rødløg, 2 røde pebre, 200 g tomater

Kanelmarinade: 3 fed hvidløg, saft og skal af 1 usprøjtet citron, ½ dl olivenolie, 1 spsk. tørret oregano, 1 tsk stødt kanel, 1½ tsk salt, friskkværnet peber

Til servering: 100 g rucolasalat og 150 g god feta

Kanelmarinade: Pil og pres hvidløg, og riv skallen, og pres saften af citronen. Bland med olivenolie, tørret oregano og salt og pebrr

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Dæk bunden af et stort ovnfast fad med 2 store stykker bagepapir.
  3. Sørg for at bagepapiret stikker ud over siderne, så du senere kan samle det over lammmekøllen,
  4. Skrub eller skræl kartoflerne, og skær dem i grove stykker.
  5. Læg dem på bagepapiret.
  6. Pil rødløg og skær dem i både.
  7. Rens peberfrugterne , og skær dem o grove stykker.
  8. Skyl og halver tomaterne .
  9. Læg alle grøntsagerne ned til kartoflerne.
  10. Hæld 1 spsk af kanelmarinaden over lammekøllen, og gnid den ind i kødet.
  11. Dup kødet tørt med fedtsugende papir, og prik huller i kødet med en skarp kniv.
  12. Gnid den resterende marinade godt ind i kødet og hullerne.
  13. Læg derefter lammekøllen oven på grøntsagerne, og hæld hvidvin i bunden af fadet.
  14. Pak kød og grøntsager sammen med bagepapir og kødnåle eller kødsnor.
  15. Sæt fadet i ovnen i 2 timer.
  16. Tag fadet ud efter de 2 timer og pak bagepapiret op.
  17. Skru ovnen op til 250 grader, og bag lammekøllen i yderligere 15 minutter, indtil den er gylden.
  18. Ved servering smuldres feta over fadet, og dertil skyllet rucola.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med græske kartofler og peberfrugt

Fundet i LIME fra Netto

Bøffer : 800 g hakket oksekød, olie til stegning, salt og friskkværnet peber

Græske kartofler: 8 bagekartofler, olivenolie, 2 fed hvidløg, salt, 2 rød peber, 300 g feta, 1 bundt bredbladet persille

Græske kartofler: 

  1. Tænd ovnen på 225 grader.
  2. Vask og skær bagkartoflerne i både og vend dem men olivenolie, finthakket hvidløg og salt.
  3. Fordel derefter kartoflerne på en bageplade med bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 35 minutter til de er sprøde og gyldne.
  4. Rens peberfrugterne, skær dem i både og læg dem ind på bagepladen sammen med kartofler de sidste 10-15 minutter ad kartoflernes stegetid.
  5. STEG BØFFERNE (se nedenfor)
  6. Når bøfferne er stegt, vendes kartofler og peberfrugt med smuldret feta og og hakket persille

Bøffer:

  1. Form kødet til 8 små hakkebøffer, og steg dem i olie på en pande, til de er netop gennemstegt, ‘
  2. Krydr med salt og friskkværnet peber

Server straks

Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Honning-soya- marineret Laks og bagt gulerodssalat med linser

Fundet i FEMINA, 11/2018

1 lakseside på ca 800 g

  1. Honning-soya-marinade: 3 spsk soya-sauce, 2 spsk honning, skal og saft af ½ usprøjtet citron

Bagt gulerodssalat med linser: 1 kg gulerødder, 1 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, 2 dl delikatesselinser

Hvidløgsdressing: 1 fed hvidløg, 1 dl yoghurt naturel, 2 spsk olivenolie, 1 tsk honning, saft og skal af ½ citron, salt og friskkværnet peber

Til servering: 50 g mandler, 1 håndfuld bredbladet persille

Honning-soya-marinade/Laks:

  1. Bland soyasauce, honning, fintrevet citronskal og friskpresset citronsaft i en skål.
  2. Læg laksesiden med skindsiden nedad i et smurt ovnfast fad, og smør den ind i honning-soya-marinaden.
  3. Sæt laksen på køl i minimum ½ time og gerne op til 24 timer.

Bagt gulerodssalat med linser:

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Skrub eller skræl gulerødderne, og skær dem i grove skiver .
  3. Vend dem med olie og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  4. krydr med salt og friskkværnet peber , og bag dem i ovnen i 30 minutter, til de er møre.
  5. Kog linserne efter anvisnngen på pakken

Laks:

  1. Bag laksesiden i ovnene i 10 minutter.
  2. Tag fadet ud og pensl overfladen med marinaden fra bunden af fadet.
  3. Bag laksen i ovnen i yderligere 10 minutter.

Servering:

  1. Bland linser og gulerødder i et fad, og dryp hvidløgsdressing over.
  2. Rist mandlerne let på en tør pande, og hak dem groft.
  3. Skyl og hak persille.
  4. Drys begge dele over den bagte gulerodssalat med linser, og server til laksen
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedret grill, Hovedretter

Grille lakseside med paprikamarinade

Funder på madensverden.

Tænd gasgrillen således, at du rammer ca. 200 ved indirekte varme.

Laks: Cirka 700-800 gram fersk lakseside med skind, citronsaft.
(Beregn 200 gram pr. person)

Marinade: ½ dl olivenolie, 1 tsk.  løgpulver, 1 presset fed hvidløg, 1 tsk. paprika (stærk efter smag), 1 tsk. fint salt, friskkværnet peber

  1. Bland alle ingredienserne til marinaden godt sammen.
  2. Tjek laksen for eventuelle ben.
  3. Smør så først laksen ind i citronsaft. Giv den rigeligt.
  4. Smør laksen med marinaden – masser denne ind i kødet
  5. Læg laksen i et alubakke
  6. Lad den hvile fem minutter
  7. Placer laksen i grillen på elementet der ikke er tændt (indirekte varme)
  8. Grill laksen 15-17 minutter. Laksekødet skal kunne skilles i lameller i løse stykke – den må ikke blive tør.

Server laksen med flutes, små kartofler, salat og cremefraiche dressing som i denne opskrift.

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gnocchi med mozzarella

1 rødløg, 2 spsk. olivenolie, 7 dl færdiglavet tomatsauce, 1 knsp. salt, én kvart  frisk finthakket rød chili,  ca. 12 friske basilikumsblade, 1 kg gnocchi, 250 g frisk mozzarella, 100 g  Parmesan

  1. Hak rødløget fint
  2. Svits rødløg i olivenolie
  3. Når rødløget er blevet gyldent, tilsæt da tomatsauce og krydr med salt og den  finthakkede chili
  4. Lad saucen simre i ca. 20-25 minutter. så den tykner lidt
  5. Tilsæt friske basilikumblade, og lad saucen simre i 5 minutter mere
  6. Tag saucen herefter af varmen
  7. Kog gnocchien som beskrevet på pakken (Gnocchierne er færdigkogte, når de flyder op til overfladen)
  8. Tag gnocchierne  op med en hulske
  9.  Hæld tomatsaucen i et ildfast fad, og bland gnocchierne deri
  10. Skær mozzarella i store tern, og fordel over gnocchierne
  11. Drys  reven parmesan henover, og gratinér i ovnen i 5 min. ved grillfunktion
  12. Retten er færdig, når parmesanosten er blevet gylden
  13. Servér med friske basilikumblade ovenpå.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kyllinge-frikassé med asparges, spidskål, gulerødder og ærter

Kylling: 4 kyllingebrystfileter uden skind og ben, 2 tsk groft salt, 1 tsk sorte peberkorn, 2-3 laurbærblade, 4 kviste persille, 1 gulerod, 1
porretop, 125 g knoldselleri eller bladselleri

Grøntsager: 1 bundt nye gulerødder,  1 bundt grønne asparges, 1 lille spidskål , 150 g grønne ærter

Sauce: 50 g smør , 1 dl mel, 1 økologisk citron 1 stk, salt og peber
1-2 dl piskefløde eller creme fraiche 38%, 1 bundt kørvel , &00 g
nye kartofler kogte

  1. Kom kyllingefileterne i en gryde med vand, så det dækker.
  2. Kog op ved svag varme.
  3. Skum urenhederne af suppen, tilsæt salt, peber, laurbærblade, persille og suppeurter, og lad kødet simre, indtil det er mørt – ca. 30 min.
  4. Rens imens grønsagerne.
  5. Skær dem i mundrette stykker.
  6. Si det meste af suppen over i en ren gryde.
  7. Findel kyllingekødet, og læg det til side.
  8. Kog grønsagerne sprøde i suppen i 2-5 minutter.
  9. Kog hver slags for sig, og tag dem op med en hulske.
  10. Smelt smørret i en gryde, og drys melet i.
  11. Rør godt sammen.
  12. Lav en opbagt sauce ved at hælde suppen i en lille smule ad gangen – i alt ca. 8 dl.
  13. Lad saucen koge ca. 5 min. under omrøring, og smag til med lidt fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
  14. Rund saucen af med fløde eller creme fraiche 38%.
  15. Er den for tyk, spædes til med mere af suppen.
  16. Tilsæt grøntsager, kød og ærter, og varm frikasséen igennem.
  17. Servér med kogte nye kartofler, og drys med kørvel.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter

Braiserede svinekæber i øl

Fundet i Spisbedre 02/2018

3/4 kg svinekæber, 8-12 skalotteløg, 4 gulerødder, 2 persillerødder,  smør til bruning, 1 flaske mørk øl, gerne en brown ale, 1 kvist persille, ca. 1 spsk. majsstivelse, salt, friskkværnet peber

Tilbehør:  Grov kartoffelmos, perlebyg eller groft brød

  1. Afpuds kæberne for sener og fedt med en skarp kniv.
  2. Pil løgene, skræl gulerødder og persillerødder, og skær dem i mindre stykker.
  3. Brun kæber godt i lidt smør i en stegegryde, læg dem til side, og brun grønsagerne.
  4. Kom kæberne tilbage i gryden, tilsæt øl samt persille, og kog op.
  5. Læg låg på gryden, og sæt den i ovnen ved 175°C i ca. 1 1/2 time, til kæberne er møre.
  6. Kasser persillekvisten, og jævn evt. skyen med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand.
  7. Smag til med salt og peber, og server.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Wraps med kylling og pesto-kartofler

Fundet i et af mine Spis Bedre blade fra 2016 august -nummeret

400 g nye kartofler, 4 kyllingebrystfileter, olie til stegning, 50 g rucola, en håndfuld friske basilikumblade, 4 bløde tortillaer
evt. små grillpinde

Basilikumpesto: 1 bundt basilikum, ½ bundt bredbladet persille, 1½ dl olivenolie, 40 g ristede pinjekerner, 40 g friskrevet parmesan, salt og friskkværnet peber

Basilikumpesto:

Skyl og tør basilikum og persille, og hak det groft. Blend det godt sammen med olivenolie i en blender/minihakker. Tilsæt pinjekerner og parmesan, og blend videre, til du får en jævn og glat pesto. Smag til med salt og peber.

Samling af retten

  1. Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand.
  2. Lad dem køle af.
  3. Skær dem i skiver, og vend dem med 3-4 spsk af den frisklavede basilikumpesto.
  4. Steg kyllingefileterne i lidt olie på en pande i 4-5 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
  5. Skær dem i mindre stykker, og vend dem sammen med kartoflerne.
  6. Fordel kartofler, kylling, rucola og basilikumblade på tortillabrødene, og rul dem sammen.
  7. Halver dem, stik evt. en grillpind igennem hver rulle, og anret dem på et fad.

Tips: I stedet for stegt kylling kan du bruge rejer eller røget laks.