Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Farmors Millionbøf

500 g hakket oksekød max. 10% fedt, 2 finthakkede rødløg, 5 deciliter kraftig bouillon, 1-2 laurbærblade, 1 spsk. Worcestershire sauce, 1-2 spsk soya, friskkværnet peber, Madkulør,
Jævning: 2 teskefulde Maizena udrørt i lidt koldt vand

  1. Kom lidt olie på panden, og brun først kødet grundigt.
  2. Tilsæt løg og svits også dem møre.
  3. Tilsæt bouillon (gerne okse) til kødet sammen med Worcestershire sauce og laurbærblade.
  4. Krydr med lidt friskkværnet peber,
  5. Læg låg på og lad millionbøffen simre 30 minutter.
  6. Fjern låget, og jævn så retten med Maizena udrørt i lidt koldt vand.
  7. Smag den til med salt og peber – og giv den lidt madkulør, til den har den helt rigtige farve.

Serveres med kartoffelmos eller spaghetti/pasta

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gnocchi med smør og frisk salvie

500 g Gnocchi, 125-150 g saltet smør, håndfuld friske store salvieblade. 100 g friskrevet parmesanost, sort peber.

Tilbehør: Rød eller hvidvin efter smag. Vi fortrækker en kølig Chardonnay.

  1. Smelt smørret ved svag varme.
  2. Kog gnocchi’erne efter anvisningen på pakken
  3. Mens gnocchierne koger tilsæt da salviebladene til det små simrende smør.
  4. Når smørret har lidt farve og salviebladene skal “sprødet” op, hæld da smørret over på en pande.
  5. Tilsæt de afdryppede gnocchier til smør og salvie og vend/slyng dem kort i smørret under middelvarme
  6. Server i dybetallerkener med revet parmasan og sort peber.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Butterchicken

4 kyllingebrystfileter, 4 spsk. smør til stegning, 4 spsk.
olivenolie til stegning, 4 løg, 4 tsk. stødt spidskommen,
2 tsk.  stødt gurkemeje, 2 tsk. garam masala, 2 dåser
hakkede tomater, 4 dl vand, 2 kanelstænger, 400 g
græsk yoghurt 10 %, salt, 1 bundt, frisk koriander
50 g frisk ingefær, 2 fed hvidløg, 2 friske grønne chilier
2 håndfulde frisk koriander

Til servering:  ris kogt efter anvisningen, 4 naanbrød,
1 dl mangochutney

  1. Skræl ingefær, og skær den i små tern.
  2. Pil hvidløg. Rens chilien, og skær den i tern, og fjern evt. kernehuset
  3. Mas ingefær, hvidløg, chili og koriander i en morter, eller blend i en minihakker.
  4. Brun kyllingen i smør og olie i en varm gryde.
  5. Pil løgene, og skær dem i tynde både.
  6. Tilsæt løgene, og lad dem stege ved middel varme, til de er bløde og lækre, men ikke brunede.
  7. Tilsæt ingefærpastaen sammen med spidskommen, gurkemeje og garam masala.
  8. Lad det hele varme ganske kort.
  9. Tilsæt hakkede tomater, vand og kanelstang, og lad det hele simre i 15-20 minutter.
  10. Tilsæt yoghurt, og lad det varme op.
  11. Smag til med salt, og servér straks toppet med lidt plukket koriander og evt. med ris, naan og chutney til.

[print link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Italiensk kalvegryde i Rõmertopf

750 g kalvebov uden ben, salt, friskkværnet peber, 15-20 skalotte-løg, 500 g champignoner, 2½ dl kalvebouillon, 1 dl fløde, 1 ds. tomater, ½-1 dl Madeira

Tilbehør: Rigate/konkyliepasta, revet parmesan og en let salat

  1. Skær kødet ud i mindre aflange stykker.
  2. Læg dem i stegesoen og drys med salt og peber.
  3. Hæld bouillon ved.
  4. Stilles i kold ovn der sættes på  på 225 grader (ikke varmluft). Steg i  1 time og 15 minutter.
  5. Pil chalotteløg og skær champignoner i skiver
  6. Tag kødet op med en hulske og tilsæt de chalotteløg og champignoner.
  7. Lad dem stege/koge i skyen i ca. 15 minutter.
  8. Tilsæt kød, tomater og fløde og smag til med Madeira.
  9. Varm igennem og server
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Citronkylling med smørbagte rodfrugter

Fra Ude og Hjemme 47/2016

2 usprøjtede citroner,  1 hel kylling, 1 spsk estragon, 1 spsk salt, 1 kg blandede rodfrugter, 2 spsk smør, 2 kviste timian,

Tænd ovnen på 200 grader.

  1. Skyl og gnid citronerne godt, og prik dem derefter med en gaffel.
  2. Læg de hele citroner ind i den rensede kylling, og placer derefter kyllingen i et ovnfast fad.
  3. Bland salt og  estragon, og gnid blandingen godt ind i kyllinge-skindet.
  4. Steg kyllingen ved 200 grader i 1 time.
  5. Skræl alle rodfrugterne, og skær dem derefter i stænger.
  6. Læg rodfrugterne i et andet ovnfast fad.
  7. Læg smørklatter henover rodfrugterne og timiankvistene ovenpå.
  8. Bag rodfrugterne med i ovnen i de sidste  25 minutter af kyllingens stegetid.
  9. Server .
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Kød, Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Chicken pot pie

Fundet i et af mine Alt for Damerne,  havde revet siden ud af bladet, så hvilken nr er lidt uklart , tror det er fra 2018 🙂

1 løg, 3 gulerødder, 2 porrer, 2 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, smør og olivenolie til stegning, 300 g plukket kogt kylling, salt og friskkværnet peber

Sauce: 50 g smør, 75 g mel, 4½ dl mælk

Låg: 1 rulle butterdej, 1 æg+koldt vand til pensling

  1. Snit løg i slanke både.
  2. Skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver.
  3. Snit porrerne, og skyl dem en ekstra gang, når de er snittede.
  4. Snit bladselleri og hvidløg i skiver.
  5. Sauter alle grøntsagerne i olivenolie og smør i en stor varm gryde.
  6. De skal ike tage farve, men blot falde let sammen.
  7. Tilsæt kyllingekødet,  varm igennem, og smag til med salt og peber.

Sauce:

  1. Smelt smørret i en gryde,
  2. Pisk mel i som at lave en opbagning
  3. Tilsæt mælk lidt ad gangen under konstant omrøring.
  4. Pisk ca 5-7 minutter, til saucen tykner.
  5. Vend den opbagte sauce med grøntsager og kylling.
  6. Smag til igen.

Låg:

  1. Kom fyldet i en tærteform eller en ovnfast pande.
  2. Læg dejen på som et låg. Luk den tæt ved siderne.
  3. Klip eller skær lufthuller i midten af tærten.
  4. Pisk æg og koldt vand sammen, og pensl dejen.
  5. Bag ved 190 grader i ca, 25 minutter, eller til dejen er sprød og gylden.

Server den varme tærte med en god blandet salat

Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Hverdags-stjerneskud

Findet i FEMINA 13/2018

8 rødspættefileter, salt og friskkværnet peber, 1-2 dl hvidvin, 2 spsk fuldkornsmel, 1 æg, 1 dl rasp, smør og olie til stegning

Paprikadressing: 1 dl. cremefraiche 18 %, 2 spsk god mayonnaise, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 spsk friskpresset citronsaft, 1 tsk sød paprika, 1 kvivspids røget paprika, og lidt sukker

Man kan også blot bruge en god Thousand Island dressing

Til servering: 1 bundt grønne asparges, 1 glas hvide asparges, 150 g rejer i lage, 4-8 skiver rugbrød eller groft franskbrød, 1 håndfuld salatblade, ½ citron

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Krydr 4 rødspættfileter med salt og friskkværnet peber.
  3. Rul dem sammen og læg dem i et ovnfast fad.
  4. Hæld hvidvin ved, så bunden er dækket, og sæt fadet i ovnen i 10 minutter, til fisken er dampet.
  5. Vend de resterende fiskefileter i fuldkornsmel.
  6. Vend den herefter i sammenpisket æg, og til sidst i en blanding af rasp, salt og peber.
  7. Steg de panerede fisk på en pande i godt med olie og smør.

Paprikadressing:

  1. Rør alle ingredienserne sammen, og smag dressingen til

Servering:

  1. Knæk de den nederste, lidt træede bund af de grønne asparges.
  2. Hæld kogende vand over aspargsene i en sigte, så de bliver flot grønne.
  3. Afdryp de hvide asparges og rejer.
  4. Rist rugbrødet/franskbrødet.
  5. Top brødet med dampet og stegt fisk, hvide  og grønne asparges, rejer, dressing , salatblade og skiver af citron
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Chili sin Carne

Fundet i FEMINA 14/2018

1 stort løg, 3 fed hvidløg, 1 frisk rød chili, 1 spsk olivenolie, 2 gulerødder, 2 røde pebre, 2 tsk stødt koriander, 2 tsk stødt spidskommen, 1 tsk røget paprika, 1 tsk kanel, salt og friskkværnet peber, 2 ds. hakkede tomater, 140 g konc. tomatpuré, ½ l grøntsagsboullion

Quinoafyld: 2 dl quinoa, 1 dl chiafrø, 50 g mørk chokolade, 1 spsk. rødvinseddike2 ds. kidneybønner

Til servering: 2 dl cremefraiche 18%, 1 pose Nachos, 1 bundt koriander

  1. Pil og hak løget.
  2. Pil og pres hvidløg.
  3. Rens chilien, og hak den fint.
  4. Svits løg, hvidløg, og chili i olie i en stor gryde.
  5. Skræl gulerødder og rens peberfrugter.
  6. Skær begge dele i små tern, og tilsæt dem sammen med koriander, spidskommen, paprika, kanel, salt og peber.
  7. Lad det hele svitse et par minutter.
  8. Hæld hakkede tomater, tomatpuré og boullion i gryden, og bring det i kog.

quinoafyld:

  1. Skyl quinoa i koldt vand i en sigte.
  2. Tilsæt chiafrø.
  3. Lad retten simre i 20 minutter.
  4. Tilsæt chokolade, rødvinseddike og afdryppede kidneybønner.
  5. Lad retten simre til chokoladen smelter.
  6. Smag til

Anret cremefraiche, nachos og koriander i små skåle, og servér som tilbehør til Chili sin Carne

Print denne post Print denne post