Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Krydret lammeculotte med baba ganoush og pita

1 lammeculotte, 1 spsk. stødt spidskommen, salt og friskkværnet
peber, 1 spsk. smør og/eller olivenolie til stegning

Baba ganoush: 2 auberginer, 1 citron, 3 spsk. tahin, 1 håndfuld
bredbladet persille, 1 frisk rød chili, salt, friskkværnet peber

Til servering: ½  rød spidskål, 1 agurk, 1 håndfuld frisk mynte, 8
pitabrød

Baba ganoush:

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Halvér auberginerne, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir med skindsiden opad.
  3. Brug en gaffel til at prikke huller i skindet, og bag auberginerne i ca. 30 minutter, til de er møre.
  4. Skrab alt kødet ud af de bagte auberginer, og kassér skindet.
  5. Pres saften af citronen.
  6. Mos auberginekødet med en gaffel sammen med citronsaft, tahin, finhakket persille og finthakket chili efter smag.
  7. Smag til med salt og peber, og lad dippen køle helt af i køleskabet inden servering.

Stegning af culotte: 

  1. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Gnid det med spidskommen, salt og peber.
  2. Steg culotten i smør og/eller olie på en pande, ca. 7-10 min. på hver side, eller til den har en kernetemperatur på ca. 65°.
  3. Lad culotten hvile i 10 min., og skær den i tynde skiver.

Servering:

  1. Snit spidskålen fint, og skær agurken i skiver på skrå.
  2. Hak myntebladene groft.
  3. Lun pitabrødene, og servér med baba ganoush og lammeculotte.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Penne med soltørrede tomater og chorizo

400 g penne (pastarør), 175 g hakkede soltørrede tomater i olie, 150 g tørret chorizo, 1 spsk. olivenolie til stegning, 150 g daddeltomater, 25 g parmesan, 1 håndfuld frisk oregano, salt og friskkværnetpeber

Til servering: 50 g rucola,  25 g parmesan

  1. Kog pastaen efter anvisningen på emballagen.
  2. Tag gryden af varmen, når der er ca. 1 minut tilbage af kogetiden, og afdryp pastaen i en sigte.
  3. Blend de soltørrede tomater inklusiv olien, der hænger ved, til en tyk pesto i en blender/ minihakker.
  4. Skær chorizopølsen i tynde skiver. Opvarm en dyb pande med olie, og steg chorizoskiverne i 1-2 minutter på hver side, til de er gyldne.
  5. Skyl de friske tomater, og skær dem i halve

Servering:

  1. Bland den kogte pasta sammen med tomatpesto, stegt chorizo, friske tomater, friskrevet parmesan og plukkede oreganoblade, og vend det hele godt sammen.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Anret i dybe tallerkener, og servér med skyllet rucola og revet parmesan på toppen.
Print denne post Print denne post
Hovdret supper, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Phó med oksekød og nudler

Suppe: 1 liter okseboullion, 1 stjerneanis, 2-3 skiver ingefær, 3 nelliker, 2-3 spsk soya, 1-2 spsk fishsauce

Fyld: 1- 2 gode røde bøffer, olie til stegning, salt og friskkværnet peber, 150 g tynde risnudler, 1 bundt mynte, 1 bundt korianderm 2 håndfulde friske bønnespirer, 4 forårsløg, snittet på skrå, limebåde, sriracha-sauce eller anden chilisauce

Suppe:

  1. Kom boullion, stjerneanis, ingefær og nelliker i en gryde, og lad det simre i 10 min..
  2. Smag til med soya og fishsauce, og sigt.

Fyld:

  1. Steg bøfferne i lidt olie, til de er rosa.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Tilbered risnudlerne efter anvisningen på pakken.

Servering:

  1. Anret mynte, koriander, bønnespirer og linebåde på et lille fad.
  2. Anret nudler, suppe og skrå skiver af bøfferne i store suppeskåle.
  3. ‘Servér straks , og top selv med urter og chilisauce ved bordet.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret lam, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Kebab Bowl

Kebab: 2 skiver toast eller franskbrød, 1 dl vand eller mælk, 600 g hakket okse eller lammekød, 4 tsk salt, 1 tsk kanel, 1 tsk allehånde, 1 tsk cayenne, 4 rsk spidskommen, 2 fed hvidløg, 2 spsk revet løg.

Couscous: 4 dl couscous, 8 dl kogende vand, salt, saft af 2 citroner, 5.6 spsk olivenolie

Topping: ½ rødt spidskål, 2 tsk salt, 6 spsk eddike, 2 spsk sukker, 1 agurk, 4 tomater, 2 rødløg, yoghurt naturel, chilisauce, 3 håndfulde persille og evt lidt mynteblade

Kebab:

  1. Skær skorpen af brøder, og kassér det.
  2. Bræk brødet i små stykker, og kom det i mælken.
  3. Dad det blive helt blødt.
  4. Rør kødet med salt, kanel, allehånde, cayenne, spidskommen, hvidløg, løg og “mælkebrødet”
  5. For aflange kødboller, sæt dem evt. på spyd, og grill dem på en grill/ grillpande eller alternativt på en alm pande

Couscous: 

  1. Kom couscous i en skål, og hæld kogende vand over.
  2. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad couscousen trække i 5-7 min..
  3. Løsn couscous med en gaffel, og smag til med salt, citronsaft og olivenolie

Topping:

  1. Snit kålen fint, drys den med lidt salt, og klem den med hænderne, så den mørner
  2. Rør eddike og sukker sammen, og vend kålen med marinaden.
  3. Skær agurker og tomate ri mundrette stykker.
  4. Snit rødløg i slanke både
  5. anret couscous i 4 skåle, top med kebab, kål, agurk, tomat, rødløg, yoghurt, chilisauce, persille og evt. mynte
  6. Server straks
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Kylling med marokansk gulerodssalat

Kylling: 4 stk. kyllingebryst med eller uden skind, salt, citronpeber, olie til stegning

Gulerodssalat:, 750 g gulerødder, kerner af 1 granatæble, 1 snittet salatløg, en håndfuld koriander og mynte, 25 g salte pistacienødder

Dressing: saft af 1 stor citron, 1 spsk honning, 2 tsk spidskommen, ½ tsk knust koriander, ½ tsk stødt kanel

Tilbehør i øvrigt : naanbrød

Kylling:

  1. Gnid kyllingekødet med salt og citronpeber, brun det på alle sider i olie og steg det derefter færdigt 8-10 minutter i alt.

Gulerodssalat: 

  1. Skær gulerødderne igennem, snit dem på skrå i store stykker og kog dem i letsaltet vand 4-5 min. alt efter tykkelse.
  2. Afdryp og vend gulerødderne med den sammenpiskede dressing smagt til med salt og peber.
  3. Lad gulerødderne afkøle en smule, vend dem derefter med de øvrige ingredienser
  4. server salaten til kyllingen med lunt naanbrød.

Print denne post Print denne post)

Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Quinoasalat to-go

75 g quinoa, 1 skalotteløg, 1 ds kikærter (gerne sorte), 2 spsk finthakket bredbladet persille, 1 økologisk citron, 2 spsk olivenolie, salt og friskkværnet peber, et kvart spidskål, en kvart agurk, 150 g cherrytomater, 300 g stegt kyllingefilet, 8 spsk hummus, 2 spsk finthakket purløg, ( 4 maison jar)

  1. Kog quinoa efter anvisningerne på pakken. Si eventuelt overskydende vand fra
  2. Pil løget, og hak det fint
  3. Skyl og afdryk kikærterne
  4. Vend den kogte quinoa med løg, kikærter og finthakket persille.
  5. Smag til med citronsaft, fintrevet citronskal, olivenolie, salt og peber.
  6. Skær spidskål i tynde strimler
  7. Skyl agurken og skær den i tynde skiver
  8. Skyl tomaterne og halvér dem
  9. Skær det stegte kyllingekød i mundrette bidder.
  10. Fordel hummus i bunden af glassene, læg quinoasalat ovenpå og top med spidskål, agurk, kylling, tomat og purløg
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Burgers med ribeye og bearnaisemayonnaise

Bøffer: 4 ribeye-steaks eller anden form for oksebøffer, salt og friskkværnet peber, smør til stegning, 1 håndfuld frisk timian, 4 skiver cheddar

Bearnaisemayonnaise: 2 æggeblommer, 1 spsk. hvidvinseddike,
2 spsk. bearnaiseessens, salt og friskkværnet peber, ca 2 dl
smagsneutral olie, 1 håndfuld frisk estragon

Til servering i øvrigt: 4 burgerboller, 1 hovedsalat, 1 agurk

Bearnaisemayonnaise:

  1. Hæld æggeblommer, hvidvinseddike, salt, peber og 1½ dl olie i en skål, og blend det med en stavblender. eller pisk det op på gammeldags manér , jeg hælder nok mest til den sidste 🙂
  2. Tilsæt evt. mere olie, til konsistensen er passende.
  3. Rør finthakket estragon i mayonnaisen, og smag til.

Bøffer:

  1. Tør bøfferne med køkkenrulle, og krydr godt med salt og peber.
  2. Smelt smør på en pande sammen med timiankviste.
  3. Steg bøfferne på panden ved høj varme i 3-5 minutter på hver side, alt efter hvor gennemstegte de ønskes.
  4. Læg en skive ost på hver bøf, når du vender dem, så osten smelter.

Servering:

  1. Lun burgerbollerne, flæk dem, og smør med bearnaisemayo.
  2. Skyl og tør salaten.
  3. Skyl agurk, og skær den i skiver.
  4. Fyld burgerbollerne med salatblade, bøffer og agurkeskiver.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Opskrifter

Kødboller i tomatsauce med frisk pasta

1 løg, 2 fed hvidløg, olivenolie, 600 g medisterpølse, 2 ds. hakkede tomater, 1 (mild) frisk rød chili,  ½  bundt frisk timian, salt og friskkværnet peber

Tilbehør: 500 g frisk pasta, ½ bundtfrisk timian, evt revet parmesan

Kødboller i tomatsauce:

  1. Hak løg og hvidløg fint.
  2. Varm 2 spsk. olie op på en stor pande, og pres farsen ud af medisterpølsen i små kugler.
  3. Steg kødbollerne på panden i 5-8 minutter, til de er gennemstegte.
  4. Tilsæt løg og hvidløg, og steg videre i 1 minut.
  5. Tilsæt hakkede tomater, hakket chili og timian, og lad det simre i 10 minutter.
  6. Smag tomatsaucen til med salt og peber.

Tilbehør:

  1. Kog pasta efter pakkens anvisning.
  2. Vend pastaen med tomatsauce og kødboller, drys med timian, og servér straks
  3. Giv evt. retten et drys friskrevet parmesan, inden servering.

[Print_link]