Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Oksekødboller med knoldselleri og citron

4-500 g hakket oksekød, 1 finthakket løg, brødkrummer af 4 skiver franskbrød, 20 g hakket persille, 1 æg, ½ tsk allehåndesalt og friskkværnet peber. 2 spsk olivenolie, 1 lille knoldselleri  (skrællet, skåret i kvarter og derefter i trekanter, 3 fed knuste hvidløg, ½ tsk gurkemeje, 1½ tsk let knuste fennikelfrø, 1 tsk sød røget paprika5 dl hønseboullion, 3½ spsk citronsaft, pynt: persille

  1. Kom oksekød, løg, brødkrummer, persille, æg, allehånde, 1 tsk salt og peber i en skål.
  2.  Bland det hele grundigt sammen med fingren, og tril farsen til 20 kugler.
  3. Varm olien op ved høj varme i en stor pande/sautepande med tilhørende låg.
  4.  læg kødbollerne i, og brun dem jævnt i ca 5 min., så de er gyldne over det hele. Tag kødbollerne af panden, og steg nu selleri, hvidløg, løg, og krydderier – ca 2 min ved høj varme.
  5.  Læg kødbollerne tilbssge i panden, og tilsæt boillion, citronsaft, ½ tsk salt og lidt mere peber. Bring væsken i kog, og lad det hele simre under låg ved middel varme i ca. 30 min..
  6. Tag låget af, og lad retten somre videre i 10  min., så saucen koger lidt ind. Tag panden af varmen, og lad den trække 5-10 min før servering
  7. Server med et drys frisk persille
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Stifado med kylling og krydrede ris

Stifado: 600 g kyllingebrystfilet, 300 g perleløg eller små skalotteløg
olivenolie til stegning, 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1 dl
rødvin, 1 kanelstang, 3 små laurbærblade, 1 ds. hakkede tomater, 2 dl grøntsagsbouillon, 300 g tynde gulerødder, salt og friskkværnet peber

Krydrede ris: 2 løg, olivenolie til stegning, 1 tsk. spidskommenfrø, 3 dl ris, 1 kanelstang, 2 hele nelliker, 2 laurbærblade, 5 dl grøntsagsbouillon, 2 spsk. frisk mynte

Stifado:

  1. Skær kyllingefileter i store tern med en kniv.
  2. Pil løgene.
  3. Brun kylling og de hele løg i olie i en stor gryde.
  4. Tilsæt tomatpuré og vin. Kog ind til den halve mængde.
  5. Tilsæt kanel, laurbærblade, hakkede tomater og bouillon, og lad det simre i 10 minutter under låg.
  6. Skræl gulerødder, skær dem i mindre stykker, og læg dem i gryden.
  7. Kog i yderligere 10 minutter, og smag til med salt og peber.

Krydrede ris: 

  1. Pil og hak løg, og rist dem i olie i en gryde sammen med spidskommen.
  2. Tilsæt ris, kanel, nelliker og laurbærblade, og varm det igennem.
  3. Tilsæt bouillon, og kog ved svag varme under låg i 15 minutter.
  4. Bland ris og mynte i en skål, og servér til stifadoen med kyllingen.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Pasta med and i rødvin

600 g andebryst, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 gulerødder, 3 pastinakker, 2 spsk olivenolie til stegning, 1 dl rødvin, 2 ds. flåede hakkede tomater, 2-3 spsk konc. tomatpuré, 500 g pastapenne, ½ bundt frisk oregano, salt og friskkværnet peber, 25 g parmesan

  1. Fjern fedt og sener fra andebrystfileterne, og skær kødet i små tern.
  2. Pil og hak løg og hvidløg. skræl pastinakker og gulerødder, og riv dem groft.
  3. Steg løg og hvidløg let i olivenolie i en gryde, uden at det tager farve.
  4. Tilsæt andekød, gulerødder og pastinakker, og lad det stege et par min. under omrøring.
  5. Tilsæt rødvin og lad det koge ind.
  6. Vend hakkede tomater og tomatpuré i retten og lad det simre i ca 20 min..
  7. Kog pastaen efter anvisningen på pakken,
  8. Hak oregano til pynt.
  9. Smag saucen til med salt og peber
  10. Servér pasta med and i rødvinssauce, og top med friskrevet parmesan og oregano
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Bagels med laks og peberrod (2 stk)

2 gode bagels

Peberrodscreme: 150 g flødeost, 1 spsk citronsaft, 2-3 spsk fintrevet peberrrod, salt og friskkværnet peber,

Fyld: 1/4 snittet spidskål, 1 æble i skiver, citronsaft, 100 g røget laks i skiver, 2 håndfulde brøndkarse

  1. Rør flødeost med citronsaft, peberrod, salt og peber.
  2. Lun bagels, flæk dem og smør dem med peberrodscremen.
  3. Fyld dem med kål og æble, og dryp med citron. Top med laks og brøndkarse, og luk sammen..
  4. servér straks
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Musaka med aubergine, oksekød og kartofler

Kødsauce: 400-500 g hakket oksekød, 4 spsk. olivenolie til stegning, 1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk. tørret oregano, 1 spsk. stødt spids-kommen, 2 dl rødvin, 3 spsk. koncentreret tomatpuré, salt, friskkværnet peber, 2 ds. hakkede tomater

Auberginer: 3 auberginer, salt, friskkværnet peber, 1 dl olivenolie til stegning

Bechamelsauce: 50 g  smør, 50 g mel, 6 dl mælk, 50 gfriskrevet parmesan, salt, friskkværnet peber, 1 knsp. muskatnød

Kødsauce:

  1. Brun kødet i halvdelen af olien. Tag kødet af panden, og tør panden af.
  2. Sæt kødet til side.
  3. Pil løg og hvidløg. Hak begge dele fint.
  4. Varm resten af olien op på panden.
  5. Steg oregano og spidskommen sammen med løg og hvidløg, til de er klare.
  6. Tilsæt det brunede kød, rødvin og tomatpuré, og lad det koge ind i 2-3 minutter.
  7. Krydr med salt og peber.
  8. Tilsæt hakkede tomater.
  9. Lad kødsaucen simre i 30 minutter uden låg

Auberginer:

  1. Skyl auberginerne, og skær dem i skiver på langs.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Steg skiverne ad flere omgange i olie på en pande i 2-3 minutter på hver side ved høj varme, til de får farve.
  4. Læg dem til side.
  5. Bechamelsauce:

    Smelt smørret i en gryde.

  6. Tilsæt mel, og rør, til det bliver en smørbolle.
  7. Hæld mælk på lidt efter lidt under omrøring, til saucen er tyk og cremet.
  8. Tag gryden af varmen, og rør parmesan i.
  9. Krydr med salt, peber og muskatnød.

Samling af Musaka:

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2. Læg et lag aubergineskiver i bunden af et ovnfad, efterfulgt af et lag kødsauce.
  3. Gentag med et lag aubergine og et lag kødsauce.
  4. Slut af med et lag aubergineskiver.
  5. Fordel bechamelsaucen over retten.
  6. Bag moussakaen i ovnen i 30 minutter ved 200°.
  7. Lad fadet køle af i 15 minutter før servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Quesadillas med sorte bønner og kylling

Krydret kylling: 500 g kyllingebrystfilet, 1 tsk. røget paprika, 1 tsk. stødt spidskommen ,1 tsk. stødt koriander, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie til stegning

Guacamole:2 modne avocadoer, 1 lille løg, 2 fed hvidløg,1 håndfuld frisk koriander, limefrugt, salt og peber

Tilbehør i øvrigt:  1 ds sorte bønner, 150 g cheddar, 8 hvedetortillaer, 4 spsk. olivenolie til stegning, 230 g tomatsalsa

Guacamole:

  1. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og mos avocadokødet med en gaffel i en skål.
  2. Pil og hak løg fint, og pil og pres hvidløg.
  3. Skyl og tør korianderen, og hak den groft (gem lidt blade til pynt).
  4. Rør løg, hvidløg og koriander i avocadomosen.
  5. Smag til med limesaft, salt og peber.

Krydret kylling:

  1. Skær kødet i skiver, og læg dem i en skål.
  2. Tilsæt alle krydderierne, og bland godt.
  3. Steg kødet gyldent og gennemstegt i olie på en pande.
  4. Skær kødet i tern.

Quesadillas:

  1. Dræn væsken fra de sorte bønner, skyl dem i en sigte, og afdryp.
  2. Riv cheddarosten groft.
  3. Varm en tortilla i lidt olie på en pande.
  4. Fordel lidt kylling, bønner, tomatsalsa og cheddar over.
  5. Læg en tortilla ovenpå, og pres let sammen.
  6. Lad det stege, til den nederste tortilla er gylden, og osten begynder at smelte.
  7. Vend quesadillaen, og steg den færdig på den anden side.
  8. ‘Gentag med de resterende quesadillas.

Servering:

  1. Skær quesadillaerne i trekanter.
  2. Pynt med korianderblade, og servér med guacamole.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med feta og soltørrede tomater

Bøffer: 400 g hakket kalv og flæsk eller blot hakket kalv for en fastere bøf, salt og frikkværnet peber, 100 g feta, 4 stilke frisk basilikum, ½ dl rasp, 1 dl fløde, 25 g smør til stegning.

Sauce: 2 dl madlavningsfløde, 125 g flødeost naturel, 1 spsk konc. tomatpuré, 1 tsk flydende kalvefond, salt og friskkværnet peber

Til servering: 1 håndfuld bredbladet persille, ris kogt efter anvisningen på pakken og en blandet grøn salat

Bøffer: 

  1. Rør kødet sejt med salt og peber i en skål.
  2. Smuldr feta.
  3. Hak skyllet basilikum og soltørrede tomater fint.
  4. Rør forsigtigt feta, soltørrede tomater, basilikum, rasp, fløde og æg i farsen.
  5. Form 8 hakkebøffer, og steg dem sprøde ved høj varme i smør, ca 2 min. på hver side.
  6. Tag bøfferne af panden og læg dem til side.

Sauce:

  1. Tilsæt fløde, flødeost, tomatpuré og fond og lad det småsimre på panden i ca 2 min..

Samling af retten:

  1. Læg bøfferne tilbage på panden, og lad dem simre i saucen ved lav varme i 6-8 min., indtil de er gennemstegte.
  2. Smag saucen til med salt og peber.

Servering:

  1. Skyl og hak persillen, og drys den over retten lige inden servering.
  2. Servér med ris og grøn salat
Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Wraps med grønne “deller” og spidskål

“Deller”: 2 dl røde linser, 2 små løg eller 1 stort, 2 fed hvisløg, 1 mellemstor gulerod, 1 bundr purløg, 2 æg, 4 spsk rasp, 4 spsk mel, 4 spsk havregryn, 1 tsk paprika, 1 tsk chilipulverm smør eller olie til stegning, salt og friskkværnet peber

Hvidløgsdressing: 2 fed hvidløg, 2½ dl cremefraiche, 1 nip sukker, citronsaft

Tilbehør iøvrigt: ½ spidskål, 1 lille rødløg, ½ bundt koriander, 2-3 lime. 1 nip sukker, 4 -8 tortillawraps

“Deller”: 

  1. Skyl linserne, kog dem i letsaltet vand eller boullion i 15 min., og lad dem dryppe af i en sigte.
  2. Pil og hak løg og hvidløg fint, og riv guleroden.
  3. Snit purløg fint.
  4. Bland det hele i en skål, og tilsæt æg, rasp, mel, gryn og krydderier. Lad farsen hvile i 30 min..

Dressing:

  1. Pil og pres hvidløgene, og bland dem sammen med cremefraiche.
  2. Smag til med sukker, citronsaft, salt og peber

Servering: 

  1. Form farsen til “deller”, og steg dem gyldnepå en pande i enten smør eller olie.
  2. Snit spidskålen i tynde strimler.
  3. Pil rødløgene, og skær dem i tynde skiver.
  4. Snit korianderen, og bland det hele med limesaft, sukker, salt, og peber.
  5. Lun tortillas, og nyd dem fyldte med de line”deller, spidskålssalat og hvidløgsdressing.
Print denne post Print denne post