Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Enebærgryde

Enebærgryde: 250 g champignoner, 2 spsk. smør til stegning, 1 løg, 8 tørrede enebær, 1 stilk frisk rosmarin, 2 spsk. mel, salt og friskkværnet peber, 500 g svinekød i tern, 2 dl mælk, 2 dl piskefløde, 2½ dl cremefraiche 18 %, evt. madkulør

Bagt kartoffelmos: 1 kg kartofler, 25 g smør. ½ dl piskefløde, salt og friskkværnet peber, 2 æg, 50 g hasselnøddekerner, frisk rosmarin, 4 små ovnfaste forme

Bagt kartoffelmos:

  1. Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
  2. Kog dem møre i en gryde med usaltet vand.
  3. Hæld vandet fra kartoflerne. Tilsæt smør og fløde, og mos kartoflerne med et piskeris eller en kartoffelmoser.
  4. Smag til med salt og peber, og stil til side indtil enebærgryden er lavet
  5. Tænd ovnen på 220°.
  6. Del æggene, og pisk æggeblommer i kartoffelmosen.
  7. Hak hasselnødderne fint, og vend halvdelen i mosen.
  8. Pisk æggehviderne stive i en skål, og vend dem i kartoffelmosen.
  9. Fordel kartoffelmosen i smurte ovnfaste forme, og drys med de resterende hakkede hasselnødder. Sæt formene i ovnen i 20-30 minutter, til mosen er gylden i overfladen. Drys med rosmarin når der kommer ud af ovnen

 Enebærgryde:

  1. Rens champignoner, og skær dem i skiver.
  2. Steg dem gyldne i halvdelen af smørret på en pande med høje kanter.
  3. Pil og hak løget, og lad det stege lidt med på panden.
  4. Hæld pandens indhold over i en skål, og stil til side.
  5. Knus enebær og rosmarinnåle i en morter, og vend det sammen med mel og 1 tsk. salt i en skål.
  6. Vend kødet i blandingen.
  7. Smelt resten af smørret på panden, og brun kødet godt på alle sider.
  8. Hæld mælk og fløde på panden, og bring saucen i kog.
  9. Tilsæt cremefraiche, stegte svampe og løg, og lad retten simre i 30 minutter.
  10. Smag til med salt og peber, og farv evt. saucen med lidt kulør.

Servér enebærgryden med den bagte kartoffelmos.

Print denne post Print denne post

 

 

og servér med enebærgryde.

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Cottage pie med kogte ærter

400 g oksekød i tern eller lammefars, 2 spsk mel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie, 2 gulerødder, 100 g knoldselleri, 2 stilke bladselleri, 2 fed hvidløg, 5 dl mørk øl (stout), 5 dl kalve eller oksefond, 3 laurbærblade, ½ tsk. hele peberkorn, 4 stilke timian

Dertil serveres Kartoffelmos og kogte ærter (ca 500 g)

  1. Vend oksekøddet i mel krydret med salt og peber.
  2. Brun kødet god i lidt olie.
  3. skræl gulerødder og knoldselleri, og skær begge dele i små tern.
  4. Skyl bladselleri, og skær dem i tynde skiver.
  5. Pil og hak hvidløg fint.
  6. Hæld det hele i gryden og steg i 3-4 min..
  7. Tilsæt øl og fond, og kog op.
  8. Fjern skummet
  9. Tilsæt laurbærblade, peberkorn og timian og lad retten simre i ca 1½ time.
  10. Lav kartoffelmosen mens gryderetten simrer.
  11. Hæld gryderetten i et smurt ovnfast fad
  12. Bag fadet ved 200 grader i ovnen i 30-35 min., til toppen er gylden og sprød
  13.  Servering: Giv ærterne et opkog i letsalet vand, afdryp, og vend dem med en spsk. smør.
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Pakker med nudler, grønt og soyamarineret laks

600 g fersk laksefilet, 250 g nudler, 300 g, grønne asparges, 1 bundt forårsløg, 300 g broccoli, 100 g sukkerærter, 2 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber, 2 spsk. sesamfrø, 2limefrugter

Sojamarinade: 40 g frisk ingefær, 2 spsk. sojasauce, 1 spsk. rørsukker

  1. Skær laksen ud i store tern på ca. 4 x 4 cm.
  2. Skræl ingefærstykket, og riv det fint.
  3. Rør sojasauce, ingefær og rørsukker sammen.
  4. Vend laksen i marinaden, og lad den marinere i 20 minutter i køleskabet.
  5. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  6. Knæk den træede ende af aspargesene.
  7. Rens forårsløg.
  8. Skær asparges og forårsløg i 3 cm lange stykker.
  9. Skyl broccolien, og skær den i små buketter.
  10. Skyl sukkerærterne.
  11. Vend alle grøntsagerne med olie, salt og peber.
  12. Klip 4 stykker bagepapir og 4 stykker alufolie på 40 x 40 cm.
  13. Fordel nudler og grøntsager på bagepapiret, og læg laksen ovenpå.
  14. Pak først maden godt ind i bagepapiret og derefter i alufolie.
  15. Læg pakkerne i ovnen ved 200 grader ca. 7 min. på  hver side (vend dem forsigtigt)
  16. .Anret pakkerne direkte på tallerkenerne, drys med sesamfrø, og servér med limefrugt skåret i både.
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Opskrifter

Græskarsuppe med yoghurt og chili

1 butternutsquash, 2 spsk. olivenolie, 1 løg, 2 fed
hvidløg, 1 frisk rød chili, 2 tsk. garam masala,
olivenolie til stegning, 1 usprøjtet appelsin, 1 liter
hønsebouillon,  salt og friskkværnet peber

Til servering:  ½ frisk rød chili, 4 spsk. græsk yoghurt 2 %
1 håndfuld frisk koriander

  1. Tænd ovnen på 200°.
  2. Skyl og flæk butternutsquashen på langs.
  3. Fjern kernerne med en ske.
  4. Læg de halve butternutsquash med skærefladen opad i en bradepande, dryp dem med olie, og bag dem i ovnen i ca. 40 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  5. Pil og hak løg og hvidløg.
  6. Rens og hak chili fint.
  7. Rist løg, hvidløg, chili og garam masala i olie i en gryde, til løgene er klare i farven.
  8. Riv skallen af appelsinen, og pres saften.
  9. Skrab indmaden ud af den bagte butternutsquash, og bland det med løgblandingen i gryden.
  10. Tilsæt appelsinskal, -saft og bouillon.
  11. Kog under låg i 10 minutter.
  12. Blend grydens indhold med en stavblender, så du får en jævn suppe.
  13. Krydr med salt og peber.

Servering: Rens og hak chili. Servér suppen med yoghurt, chili og plukket koriander.

Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Hakkebøffer med tyttebær, flødesauce og rødkålssalat

Hakkebøffer: 600 g hakket oksekød 7-12 %, 1 tsk. hele tørret enebær, 1 spsk. tyttebærsyltetøj, salt og frisskværnet peber, olivenolie til stegning

Tyttebærmarinade: 1 spsk. tyttebærsyltetøj, 1 spsk. rødvinseddike, ½ dl olivenolie, salt og friskkværnet peber

Rødkålssalat: 1 frisk rødkål, 2 æbler, 25 g hasselnøddekerner, 25 g
valnøddekerner

Tyttebær-fløde-sauce: 1½ dl grøntsagsbouillon, 2 dl
madlavningsfløde 18 %, 1 spsk. tyttebærsyltetøj

Tilbehør: 800 g kartofler

Hakkebøffer:

  1. Knus enebær i en morter, og bland dem sammen med oksekød og tyttebærsyltetøj i en skål.
  2. Form farsen til hakkebøffer.
  3. Krydr med salt og peber.
  4. Når tilbehøret er klar, steg da bøfferne i lidt olie på en pande i 3-4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen.

Tilbehør:

  1. Skræl kartofler, og kog dem møre i letsaltet vand i en gryde i ca. 15 minutter.
  2. Lav tyttebærmarinaden ved at :
  3. Bland tyttebærsyltetøj, eddike og olie i en skål, og smag til med salt og peber.
  4. Lav Rødkålssalat ved at: Snitte rødkål fint. Skyl æbler, og riv dem på den grove side af et rivejern, eller brug et juliennejern, og høvl dem i tynde strimler. Hak hasselnødder og valnødder groft.
  5. Vend tyttebærmarinaden i rødkålssalaten, og drys med nødder.
  6. Lav Tyttebær-fløde-sauce ved at :
  7. Efter bøfferne er stegt, kog da panden af med bouillon og fløde, og smag til med tyttebærsyltetøj.

Servér hakkebøfferne sammen med kogte kartofler, tyttebær-fløde-sauce og rødkålssalat.

Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Små pizzaer med mascapone, rødløg og søde kartofler

Pizzadej: 15 g gær, 2 dl vand, 1 spsk. olivenolie, ½ tsk.
sukker, 1 tsk. salt, 50 g grahamsmel, 275 g mel (gerne tipo 00)

Tomatsauce: ½  ds. hakkede tomater, 1 spsk. koncentreret tomatpuré, 1½ tsk. tørret oregano, ½ tsk. sukker, salt og friskkværnet peber

Pizzafyld: 2 søde kartofler, 1 rødløg, 100 g mascarpone, 1 tsk.
tørret timian, salt og friskkværnet peber, 150 g revet mozzarellaost

Til servering: 1 håndfuld frisk timian

Pizzadej:

  1. Opløs gæren i vandet i en skål, tilsæt olie, sukker og salt, og rør rundt.
  2. Tilsæt grahamsmel og derefter hvedemelet lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt i 5-10 minutter, gerne på en røremaskine, til dejen er elastisk.
  3. Dæk skålen med husholdningsfilm og et viskestykke, og lad dejen hæve lunt i 1 time. eller natten over i køleskab

Tomatsauce:

  1. Blend hakkede tomater, tomatpuré, oregano, sukker, salt og peber sammen i en blender eller minihakker til en ensartet tomatsauce.

Pizzafyld:

  1. Skræl de søde kartofler, pil rødløget, og skær det hele i tynde skiver, f.eks. på et mandolinjern.
  2. Tænd ovnen på 250° varmluft, og lad 2 bageplader blive varme i ovnen.
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 6-8 stykker.
  4. Rul eller træk dejstykkerne ud til runde pizzabunde, og læg dem på bagepapir.
  5. Smør et tyndt lag mascarpone på hver pizzabund, og smør derefter et lag tomatsauce ovenpå.
  6. Top pizzaerne med søde kartofler og rødløg, og krydr med tørret timian, salt og peber.
  7. Drys til sidst mozzarella over pizzaerne.
  8. Træk pizzaerne med bagepapir over på de varme bageplader, og bag dem i ovnen i 10-12 min., til de er gennembagte og sprøde i kanterne.

Servering: Pynt pizzaerne med frisk timian, og servér straks.

Print denne post Print denne post
Bagværk Tærter / Roulader, Forretter, Forretter Kød, Forretter Tærter, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Quiche med bacon, fennikel og løg

1 pakke fersk tærtedej 150 g bacon 2 løg 1 fennikel 3 stilke frisk timian Salt og friskkværnet peber, 80 g revet mozzarella 4 æg 2 dl piskefløde,  1 tærteform, diameter 24 cm

Tilbehør: 125 g blandet grøn salat 3 spsk. olivenolie 1 spsk. eddike (f.eks. æble- eddike) ½ tsk. dijonsennep ½ tsk. flydende honning Salt og peber

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2.  Rul tærtedejen ud, og læg den i tærteformen.
  3. Skær bacon i tern, og steg den på en varm pande i 2-3 minutter, til den begynder at tage lidt farve.
  4.  Pil løg, og skær løg og fennikel i tynde skiver.
  5.  Kom løg, fennikel og timian på panden sammen med bacon, og steg videre i 5 min.. Krydr let med salt og peber, og fordel fyldet i tærten sammen med revet mozzarella.
  6.  Pisk æg og fløde sammen i en skål, og krydr med salt og peber.
  7. Hæld æggemassen over fyldet i tærten.
  8. Bag tærten i ovnen i 25-30 minutter, til æggemassen er fast, og tærten er gylden på toppen.
  9. Skyl og tør salaten. Pisk ingredienserne til dressingen sammen, og smag til med salt og peber.
  10. Vend dressingen sammen med salaten, og servér den til tærten.
Print denne post Print denne post
Hovedret fisk og skaldyr, Opskrifter

Paneret torsk med søde kartoffelfritter og avocadodip

Søde kartoffelfritter: 1 kg søde kartofler, ½ dl, olivenolie,
salt og friskkværnet peber, 1 håndfuld frisk timian

Paneret torsk: 600 g torskefilet, 1 æg, 1 dl majsmel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie til stegning, 1 spsk.
smør til stegning

Avocadodip: 2 avocadoer, 1 fed hidløg, 2 spsk. cremefraiche 18 %, 1 spsk. limesaft,
salt

Søde kartoffelfritter:

  1. Tænd ovnen på 200° varmluft.
  2. Skræl de søde kartofler, og skær dem i ensartede stave i pommes frites-størrelse.
  3. Vend dem med olie, krydr med salt, og fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
  4. Drys lidt frisk timian over, og gem resten til pynt.
  5. Bag fritterne i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og sprøde, og vend rundt i dem undervejs.

Paneret torsk:

  1. Dup fisken tør, og skær den i mundrette stykker.
  2. Slå ægget ud i en dyb tallerken, og pisk det let sammen med en gaffel.
  3. Bland majsmel, salt og peber i en anden dyb tallerken.
  4. Vend torskestykkerne i æg og derefter i majsblandingen.
  5. Steg de panerede torskestykker på en pande i olie og smør i 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte

Avocadodip:

  1. Halvér avocadoerne, fjern stenen, og skrab kødet ud.
  2. Pil hvidløget.
  3. Blend avocadokød, hvidløg og cremefraiche til en cremet dip i en blender, og smag til med limesaft og salt.
  4. Anret dippen i en skål.

Servering: Servér de panerede torskestykker med kartoffelfritter og avocadodip, og pynt retten med lidt frisk timian.

Print denne post Print denne post