Kategoriarkiv: Desserter

Næppe sundt, men godt for sjælen !

Ricotta-pandekager (4 portioner)

Pandekager: 4 æg, 160 g ricotta (max 17% fedt), 2 dl mælk, 1 dl mel, ½ dl havregryn, ½ tsk kardemomme, ½ tsk bagepulver, 2 nip salt, 40 g smør

Yoghurt-Bærcreme: 240 g blandede bær (frost eller friske)4 dl yoghurt naturel, 2 tsk vanillesukker

  1. Del æggene i blommer og hvider.
  2. Rør æggeblommerne med ricotta og mælk
  3. Bland mel, kardemomme, havregryn og bagepulver
  4. Vend melblandingen med æggeblandingen
  5. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen
  6. Steg små pandekager i smør
  7. Mos bærene let med en gaffel og vend dem med yoghurt og vanillesukker
  8. Anret pandekagerne med yughurt-bærcreme på toppen
Print denne post Print denne post

Is-sandwich med peanutbuttercookies og vanilleis

Cookies: 40 g smør, ½ vaniljestang, 100 g peanutbutter, 40 g rørsukker, 40 g brun farin, 1 æg, 40 g mel, ½ tsk. bagepulver,
1 nip salt

Vaniljeis: 1 bourbonvaniljestang eller 2 almindelige vaniljestænger,
80g+65 g sukker, 5 dl sødmælk, 8 pasteuriserede æggeblommer,
3 dl piskefløde

Cookies:

  1. Tænd ovnen på 175grader
  2. Sørg for at smørret har stuetemperatur.
  3. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud
  4. Pisk  vaniljekorn, smør, peanutbutter, rørsukker og brun farin sammen
  5. Tilsæt æg, og pisk igen, indtil konsistensen er ensartet.
  6. Sigt mel, bagepulver og salt i. og pisk dejen godt igennem.
  7. Læg et stykke bagepapir på en bageplade.
  8. Tril 12 små ensartede kugler af dejen.
  9. Placér kuglerne på bagepladen med  god plads imellem.
  10. Bag småkagerne i ca. 12 minutter, indtil de er gyldne i kanterne.
  11. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt af.

Vaniljeis:

  1.  Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud.
  2. Vej 80 g sukker af, og tag 2 tsk. fra.
  3. Bland de 2 tsk. sukker sammen med vaniljekornene
  4. Hæld mælk, sukker, vaniljesukker og  vaniljestangen i en gryde. og varm langsomt blandingen op til kogepunktet.
  5. Tag gryden af blusset, og lad blandingen trække i 15 minutter.
  6. Hæld æggeblommerne i en skål med de 65 g sukker.
  7. Pisk æggeblommer og sukker, indtil blandingen er lys og luftig.
    fjern vaniljestangen .
  8. Hæld langsomt mælkeblandingen over æggeblommemassen, mens er røres.
  9. Pisk piskefløden til let skum.
  10. Vend flødeskummet i mælke-ægge-blandingen, og vend  indtil der ingen klumper er.
  11. Hæld blandingen på en ismaskine, og lad den køre i 40-60 minutter.
  12. Læg et stykke bagepapir på en bageplade eller i en stor form, og hæld vaniljeisen ud derpå/deri.
  13. Glat isen ud, indtil den er 2 cm høj over det hele. og stil bagepladen i fryseren, og lad isen fryse færdig
  14. Brug en rund udstikker, med  en diameter,  mindre end  cookies’ diameter.
  15. Udstik en masse runde stykker af vaniljeisen.
  16. Placér et stykke vaniljeis mellem 2 cookies, og servér.

[Print_link]

 

Cheesecake med limoncello og blåbær (portionsanrettet)

Limoncello ostecreme: ½ økologisk/usprøjtet citron, 200 g flødeost naturel, 25 g flormelis, 1 tsk vanillepasta, 3 cl limoncello, 1½ dl fløde

I øvrigt: 200 g blåbær til blåbærkompot + ekstra til pynt, 125 g sukker, 125 g digestive-kiks, 25, hasselnøddeflager, 25 g smeltet smør

  1. Riv skallen af den ½ citron, og rør sammen med flødeost, flormelis, vanile og limoncello
  2. Pisk fløden til skum, og vend den i flødeosteblandingen
  3. kom ostecremen i en sprøjtepose
  4. Skyl  blåbærrene, og kog dem sammen med sukker i 5 min til en kompot
  5. Sluk for varmen og lad kompotten køle helt af
  6. Knus digestive-kiksene i en pose, og bland til en crumble med hasslenøddeflager og smeltet smør
  7. Fordel crumblen i bunden af 4 portionsglas .
  8. Fordel ostecremen i glassene og glat overfladen lidt
  9. Læg blåbærkompotten ovenpå
  10. Sæt desserterne på køl i minimum 2-3 timer
  11. Inden servering pyntes med lidt friske blåbær
Print denne post Print denne post

Eton mess (hindbær)

Marengs: 2 æggehvider, 110 g sukker, 1½ tsk. rosenvand

Hindbærcoulis: 125 g hindbær, 2 tsk. sukker,  tsk. vand

Ricottacreme:150 g fløde, 250 g ricotta, 1 tsk. honning, 25 g pistacienødder, 1 tsk. mynte

Pynt: 8 hindbær, 1 stilk mynte

Marengs :

  1. Forvarm ovnen til 120grader.
  2. Pisk æggehviderne stive.
  3. Pisk sukkeret i lidt ad gangen, til det er opløst.
  4. Tilsæt forsigtigt rosenvandet.
  5. Fordel marengsmassen på en bageplade beklædt med bagepapir.
  6. Bag i 1 time, og afkøl helt.

Hindbærcoulis:

  1. Varm hindbær, sukker og vand i en gryde i ca. 10 minutter, indtil hindbærrene går i stykker, og coulisen bliver tyk.

Ricottacreme:

  1. Pisk fløden stiv.
  2. Vend ricotta og honning sammen i en skål, og bland det forsigtigt med flødeskummet.

Servering:

  1. Rist pistacienødderne på en pande, og hak dem groft.
  2. Hak mynten.
  3. Vend mynte, nødder og marengs i mindre stykker i cremen.
  4. Vend hindbærcoulisen i uden at røre for meget rundt.
  5. Anret ricottacremen i et glas, og pynt med hindbær og mynte.
Print denne post Print denne post

 

Mandelpandekager med vanilleis og rabarberkompot

Mandelpandelkager: 25 g smør, 2½ dl mælk, 2 æg, 100 g mel, 100 g mandelmel, 1 tsk. bagepulver, 1 tsk. vaniljesukker, 1 knsp. salt, 1½ spsk. rørsukker, smør til stegning

Rabarberkompot: 300 g rabarber, ½ vaniljestang, 125 g, rørsukker

Til servering: 1 liter vaniljeis, 50 g usaltede pistacienødder uden skal

Rabarberkompot:

  1. Skyl rabarberne, og skær dem i små stykker.
  2. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud.
  3. Hæld rabarber, vaniljekorn, den tomme vaniljestang, sukker og vanilje i en gryde, og lad det koge i ca. 10 minutter.
  4. Smag evt. til med lidt ekstra sukker, og afkøl.
  5. Kassér vaniljestangen.

Mandelpandekager:

  1. Smelt smørret i en kasserolle.
  2. Pisk mælk og æg sammen.
  3. Bland de tørre ingredienser i en anden skål, og hæld dem i mælkeblandingen lidt ad gangen under piskning, til dejen er jævn.
  4. Rør det smeltede smør i til sidst.
  5. Lad evt. dejen hvile på køkkenbordet i 10 minutter, så den tykner yderligere.
  6. Steg små mandelpandekager i smør i et par minutter på hver side, til de er gyldne og gennembagte.

Servering: Servér mandelpandekager med rabarberkompot og vaniljeis, og drys  med hakkede pistacienødder..

[Print_link]

Jordbærcheesecake-trifli med Cointreau

500 g jordbær, 1+2 spsk flormelis, 3 cl cointreau, 150 g flødeost naturel, 1 tsk revet citronskal, 1 spsk citronsaft, 1 tsk vanillesukker, 2 dl fløde, 200 g havrekiks.

  1. Skær jordbærene i halve og vend dem med  1 spsk flormelis og Cointreau.
  2. Rør imens flødeosten sammen med citronskal, citronsaft, vanille og resten af flormelissen.
  3. Pisk fløden til skum, og vend den sammen med ostecremen.
  4. Kom kiksene i en frostpose, og knus dem groft med bagsiden af en grydeskel eller lignende.
  5. Kom lidt kiksekrymmel i bunden af 4 portionsglas, og fordel halvdelen af jordbærrene ovenpå.
  6. Kom halvdelen af ostecremen over, og gentag med kiks jordbær og creme, afslut med et enket ½ jordbær på toppen.
Print denne post Print denne post

Pandekager med gulerod og skyr ( 2 portioner)

3 æg, 2 spsk skyr, 2 spsk fuldkornsmel, 2 spsk havregryn, ½ tsk salt, 1/4 tsk kardemomme, 100 g gulerod, smør til stegning

Tilbehør:  1 mango, 2 dl skyr, 2 tsk ahornsirup, 100 g blandede bær, 20 g mørk chokolade på mindst 70 %

  1. Pisk æg sammen med skyr, fuldkornsmel, gryn salt og kardemomme.
  2. Riv guleroden  fint, og vend den i dejen. Steg pandekagerne i smørret – ca 2  min. på hver side.
  3.  Inden pandekagerne steges skræl og skær mangoen i små tern
  4. Server medpandekagerne med skyr med ahornsirup, mango bær og revet chokolade
  5. kan pyntes med citronmelisse og spiselige blomster
Print denne post Print denne post

Omvendt cheesecake (4 glas/portioner)

Cheesecake-creme: 2 blade husblas, 200 g flødeost natural, 1 spsk flormelis, 1 tsk vanillesukker, 1½ dl piskefløde, 1 æggehvide, 3 spsk citronsaft,  ( 4 glas til servering)

Kikseknas: 50 g smør, 100 g digestive kiks, ½ tsk stødt kanel

Pynt: 100 g hindbær, 100 g blåbær

Cheesecake-creme:

  1. Udblød husblassen i koldt vand i ca 10 min.
  2. Rør flødeosten sammen med flormelis og vanillesukker.
  3. Pisk fløden til flødeskum
  4. pisk æggehviden stiv i en anden skål (med rene piskeris)
  5. Varm citronsaften let op i en lille gryde, og smelt husblassen heri sammen med det vand der hænger ved.
  6. Hæld citron/husblassen  op i fløde osten og pisk grundigt
  7. Vend herefter færst flødeskummet i, dernæst æggehviemassen
  8. Fordel blandingen i glassene, og stil dem på køl i mindst 2 timer

Kikseknas:

  1. Smelt smørret i en lille gryde.
  2. Knus kiksene, og vend dem med kanel.
  3. Rør smørret i kikseknaset.
  4. Fordel blandingenpå et stykke bagepapir  og lad det køle af, så det ligner en slags crumble
  5. Drys kikeknaset over cheesecake.cremen i glassene.

Pynt med de to slags bær og servér

Print denne post Print denne post