Gærdej: 2½ dl lunkent vand, 25 g gær, 1 dl brun farin, 5½ dl mel, 2 tsk stødt kardemomme, 1 nip salt, 75 g blødt smør

Fyld: 2½ spsk stødt kardemomme, 2 tsk knuste kardemommefrø, 150 g blødt smør, 1 dl sukker

I øvrigt: mel til udrulning, æg til pensling, perlesukker og hakkede hasselnødder

Gærdej: 

1. Rør vand og gær sammen, så gæren opløses.
2. Rør farin i, og derefter mel, til dejen er blød og lækker smidig.
3. Vent evt med lidt mel, og se om der er behov for det hele.
4. Rør kardemomme, salt og smør i , og lad derefter dejen stå 45 minutter tildækket ved stuetemperatur.

Fyld:

1. Rør begge slags kademomme med sukker og smør

Samling af kagen: 

1. Drys et bord med mel, og rul dejen ud i en rektangulær form på ca. 50 x 50 cm.
2. Smør fyldet på dejen, luk enderne op. og fold dejen sammen til en bred stang.
3. Klip den ind fra begge sider og hele vejen op.
4. Pisk ægget med 2-3 spsk koldt vand, og pensl stangen.
5. Drys med perlesukker og hakkede nødder, og bag den ved 190 grader i ca. 35 minutter, til den er gennembagt.
6. Dæk den evt. med folie sidst på bagetiden, hvis den er ved at blive for mørk.

Remonce: 150 g smør, 100 g sukker, 1 tsk vanillesukker, 75 g smuttede hakkede mandler, 100 g hakket mørk chokolade

Gærdej: 150 g smør, ½ dl sødmælk, 50 g gær, ½ tsk salt, 1 spsk sukker, 2 tsk kardemomme, 2 æg 350 g mel

Derudover: æg til prnsling og perlesukker til pynt.

Remonce:

1. Rør ingredienserne til remoncen sammen

Gærdej:

1. Smelt smørret.
2. Hæld mælken i en skål og opløs gæren heri.
3. Tilsæt salt, sukker, kardemomme, æg og smeltet smør og rør sammen.
4. Ælt mel i dejen, til den er glat og smidig.

Saml kagen:

1. Tag ½ af dejen fra.
2. Fordel den anden ½ af dejen i en smurt form – dejen må gerne komme lidt op ad siderne.
3. Fordel remoncen på dejen.
4. Rul resten af dejen ud til tynde “pølser” i forskellige størrelser, og flet et låg til kagen.
5. Stil kagen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter.
6. Pensl med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.
7. Bag kagen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til kagen er gylden.
8. Afkøl kagen en smule. og server evt med flødeskum eller cremefraiche.

Man kan erstatte den hakkede chokolade med rosiner

Crumble: 100 g mel, 100 g brun farin, 50 g grovvalsede havregryn, ½ tsk salt, 100 g koldt smør, 75 g valnødder, 100 g mørk chokolade

Karamelliserede pærer: 8 pærer, 25 g smør til stegning, 20 g sukker

Til servering: 6 dl god vanilleis

Karamelliserede pærer:

1. Skræl pærerne, fjern kernehusene og skær pærerne i kvarte på langs.
2. Smelt smørret på en pande.
3. Tilsæt sukker, og rør rundt i 1-2 minutter, til sukkeret er smeltet sammen med smørret.
4. Læg pærestykkerne på panden i et lag, og vend dem forsigtigt rundt i smørblandingen.
5. Lad dem småstege i 5.10 minutter, til de er næsten møre og let karamelliserede.
6. Hæld pærer og resten af smørblandingen i et stort ovnfast fad eller i portionsforme, der kan gå i ovnen.

Crumble:

1. Tænd ovnen på 180 grader.
2. Bland mel, farin, havregryn og salt i en skål, og smuldr smørret i melblandingen til en grov crumble.
3. Hak valnødder og chokolade groft, og rør det i crumbledejen.
4. Fordel crumbledejen oven på pærerne, og bag kagen i ovnen i 20-25 minutter, indtil den er gylden og sprød på toppen.
5. Server med en kugle vanilleis til.

200 g blødt smør+lidt til formen, 150 g rørsukker, 1 tsk kanel, 200 g marcipan, 3 æg, 100 g mel, 4 pærer (springform ca 20 cm)

1. Tænd ovnen på 170 grader.
2. Pisk smørret luftigt med 100 g af sukkeret og kanelen.
3. Riv marcipanen i og rør den godt ind i smørret.
4. Pisk æggene i – 1 ad gangen, Sigt melet i, og vend det i dejen.
5. Tryk dejen ud i en smurt springform.
6. Skyl pærerne, halver dem, fjern kernehuset og skær dem i både.
7. Pres bådene ned i dejen, og drys med de sidste 50 g sukker
8. Bag kagen i ovnen i 30-35 minutter, til den er gylden på toppen

Kan serveres med flødeskum, cremefraiche eller cremefraiche rørt med vanille

[print-link]