Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

koldhævede kakaoboller med chokoladefyld

2½ dl sødmælk, 20 g rent kakaopulver, 60 g brun farin, 25 g gær, 400 g mel, ½ tsk. salt, 100 g blødt smør, 100 g mørk chokolade

Pensling og pynt: 1 æg, 3 spsk. perlesukker

  1. Hæld mælk, kakao og farin i en gryde, og varm det forsigtigt op.
  2. Tag gryden af varmen, rør chokolademælken sammen, og lad det stå, til det er lunt (37°).
  3. Smuldr gæren, og rør den ud i den lune chokolademælk.
  4. Tilsæt mel, salt og blødt smør, og ælt dejen grundigt sammen på en røremaskine i ca. 10 minutter, til dejen er glat og smidig.
  5. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad den stå ved stuetemperatur i 30 min..
  6. Sæt derefter dejen på køl i mindst 8 timer (gerne natten over).
  7. Bræk chokoladen i 12 lige store stykker.
  8. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 12 lige store stykker.
  9. Tryk stykkerne let flade, og læg et stykke chokolade på midten af hver bolle.
  10. Fold dejen sammen omkring chokoladen, og form dejen til en rund bolle.
  11. Fordel bollerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i 1 time.
  12. Tænd ovnen på 225grader.
  13. Pensl bollerne med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.
  14. Bag dem i ovnen i ca. 10 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  15. Afkøl dem let på en bagerist, og servér dem lune, så chokolade-midten stadig er flydende.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Citronkage med nøddeflager og ricotta

100 g smør+lidt til formen, ½ vanillestang, 3 æg, 200g  sukker, 250 g ricotta, 150 g mel, 50 g mandelmel, 1 tsk bagepulver, 1 knsp, salt, 1 usprøjtet citron, 20 g mandelflager, 20 g hasselnøddeflager,

Til servering: 1 spsk flormelis

  1. Tænd ovnen på 180 grader
  2. Beklæd bunden af en 20 cm springform med bagepapir og smør siderne med smør
  3. Smelt 100 g smør ved svag varme of afkøl let bagefter
  4. Flæk vanillestangenm og skrab kornene ud
  5. Pisk æg, sukker og vanillekorn luftigt med en elpisker
  6. Vend ricotta i
  7. Bland mel, mandelmel, bagepulver og salt, og rør det i dejen
  8. Riv citronskallen fint og pres saften fra citronen
  9. Vend citronskal, citronsaft og det smeltede smør, til den er ensartet.
  10. Fordel dejen i springformen, og drys med mandel- og hasselnøddeflager
  11. Bag kagen i ca 35.40 minutter, til den er gennembagt (tjek med en kødpind, hvis der er å dej på pinden, da bag 5 minutter mere)
  12. Afkøl kagen hel i formen, stående på en rist
  13. Ved servering anrettes kagen på et fad, og der sigtes flormelis over lige inden kagen serveres
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Græsk spinttærte

2 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie til stegning, 500 g frisk spinat, 4 æg, ½ dl fløde, 300 g feta, ½ usprøjtet citron, 1 spsk finthakket frisk rosmarin + et par stilke til pynt, 50 g let ristede pinjekerner, friskkværnet peber, et nip flagesalt, 5 ark filodej, 60 g smeltet smør til pensling af filo

  1. Pil og hak hvidløg og skaloteløg fint
  2. steg begge dele i olie  i en dyb pande i 1-2 minutter
  3. Skyl spinaten grundigt, hæld ca ½ i panden og vend det godt sammen med løgene
  4. Lad spinaten falde helt sammen, tilsæt resten af spinaten, og vend rundt til al spinaten er faldet sammen
  5. Sæt spinaten til side
  6. Pisk æggene godt sammen med fløden
  7. tilsæt smuldret feta til æggeblandingen sammen med finthakket rosmarin, citronskal, ristede pinjekerner, salt og peber.
  8. Sæt æggeblandingen til side
  9. Tænd ovnen på 200 grader
  10. Krøl et stykke bagepapir sammen, gør det vådt, og bred det ud på køkkebordet (så tørrer filodejen ikke ud)
  11. læg 1 ark filodej på bagepapiret og pensl det med smeltet smør
  12. Læg endnu et ark filodej oven på det første ark /forskudt, så ikke det flugter helt med det første ark
  13. Pensl igen med smeltet smør og fortsæt til alle 5 ark filodej er lagt i lag
  14. Løft bagepapir med filodej over i en springform på ca 22 cm i diameter og lad den overskydende filodej hænge ud over kanten ag springformen
  15. Rør den steget spinat godt sammen med ægemassen, og hæld det i springformen
  16. Fold den overskydende filodej ind over tærten, så den dækker spinat-æggeblandingen bedst muligt
  17. Drys med frisk rosmarin og bag tærten i 30 minutter til den er sprød og gyldenbrun
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Surdejsboller fra Napoli

10 g tørgær, 150 g surdej, 3½ dl vand, 450 g manitobamel, 2 tsk salt

(Man kan eventuelt erstatte 100 g af melet med en fyldkorstype, for et grovere brød)

  1. Rør gær, surdej, vand og mel godst sammen
  2. Tilsæt salt og rør sammen til en klistret dej
  3. Dæk skålen med dejen med husholdningsfilm, og lad dejen hæve på køl i 10 timer, eller til dener hævet til tredobbelt størrelse
  4. Form 10 små ovale brød, og læg dem på en plade med bagepapir
  5. Lad brødene/bollerne efterhæve 1½ time under et fugtigt viskestykke.
  6. Tænd ovnen på 250 grader, og stil en lillebradepande i bunden af ovnen
  7. Sæt bollerne i  den varme ovn, og hæld lidt kogende vand i bradepanden
  8. Sænk temperaturen til 225 grader, og bag bollerne i ca 16 minutter, til de er gyldne og gennmbagte
  9. Server gerne lune
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Macbook, Opskrifter

Æblekage med kanelsukker

½ vanillestang, 300 g brun farin, 80 ml solsikke- eller anden neutral olie, 1 æg, 2½ dl kærnemælk, 300 g mel, 1 tsk bagepulver, 1/4 tsk salt, 2 æbler

Strø: 1 spsk smør, 2 spsk rørsukker, 1 spsk stødt kanel

Til Servering: 1 tsk flormelis, 2 dl cremefraiche 9%, eller flødeskum eller vanilleis

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Smør en springform på ca 24 cm i diameter med smør og beklæd med bagepapir
  3. Flæk vanillestangen, og skrab kornene ud.
  4. Pisk brunfarin, vanillekorn, æg og olie til en cremet masse med en elpisker.
  5. Tilsæt kærnemælken og pisk til ensartet.
  6. Bland mel, bagepulver og salt, og vend det i dejen, til den er glat og uden klumper
  7. Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i helt tynde både, der til sidst halveres.
  8. Vend æblebådene i dejen og fordel derefter dejen i springformen
  9. smelt smørret, og rør det sammen med sukker og kanel
  10. fordel blandingen over dejen  i et jævnt lag
  11. Bag kagen i ca 45 minutter, tjek med en strikkepind eller kødnål om kagen er færdigbagt, forlæng bagetiden til der ikke er rå del på stikkeværktøjet
  12. Tag kagen ud af ovenen og lad den afkøle let på en bagerist i formen

Servering : 

Server æblekagen med et drys flormelis og cremefraice, flødeskum eller vanilleis

Print denne post Print denne post

 

 

 

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Squash-chokoladekage med flødeostecreme

3 æg, 225 g brun frin, 1½ dl smagsneutral olie, 22l, 3 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt kardemomme, 2 tsk bagepulver, 300 g groftrevet squash

Flødeostecreme: 300 g flødeost naturel, 100 g flormelis, 50 g nødder, (paranødder eller valnødder)

  1. Tænd ovnen på 175 grader,
  2. Pisk æg og brun farin sammen
  3. Tilsæt olien lidt ad gangen
  4. Bland mel med krydderier og bagepulver, og ved det i dejen sammen med den revne squash og den hakkede chokolade
  5. Fordel dejen i en smurt springform på ca 24 cm og bag kagen i ca 40 minutter – mærk efter med en kødnål om kagen er færdig . hænder der rå dej på nålen, da bages kagen lidt længere
  6. Afkøl kagen
  7. Lav frosting: Rør flødeost med flormelis til en creme og læge cremn på den afkølede kage – dekorer til sidst kagen med nødderne
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Italiensk grovbrød

15 g gær, 6 dl vand, 200 g, fuldkornshvedemel, 550 g tipo 00, 2 tsk.
salt
  1. Rør gæren ud i 2 dl af vandet i en skål, og tilsæt fuldkornsmel.
  2. Bland samtidig de resterende 4 dl vand med ca. 400 g af Tipo 00 melet  i en anden skål.
  3. Rør de to masser godt sammen, og lad dem hvile i hver sin skål et par timer ved stuetemperatur.
  4. Bland de to deje, og ælt, til dejen er smidig dej.
  5. Ælt saltet ind i dejen.
  6. Kom dejen tilbage i en skål eller hævekurv, dæk med husholdningsfilm, og sæt på køl i 12-18 timer.
  7. Vend forsigtigt dejen ud på en bageplade med bagepapir, og lad den hvile/efterhæve i 30 minutter.
  8. Tænd imens ovnen på 180°.
  9. Lav et snit på langs i brødet med en skarp kniv, og sæt derefter brødet imidten af ovnen. Placér samtidig en bradepande med lidt kogende vand i bunden af ovnen.
  10.   Bag brødet 15 minutter, og skru derefter op til 225°, og bag videre i ca. 20 minutter.
  11. Lad brødet hvile mindst 15 minutter på en bagerist inden servering.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Blåbærmuffins med kardemomme og ricotta (12 stk)

150 g blødt smør, 175 g sukker, 2 æg, 75 g marzipan, 100 g ricotta, 200 g mel, 1 tsk stødt kardemomme, 1½ tsk bagepulver 1/4 tsk salt, 3/4 dl sødmælk, 150 g blåbær

Crumble: 30 g koldt smør, 30 g sukker, 30 g havregryn, 30 g mel, ½ tsk stødt kardemomme

  1. Tænd ovnen på 190 grader
  2. Pis smør og sukker hvidt og cremet md den elpisker.
  3. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk godt mellem hver æg
  4. Tilsæt groftrevet marcipan og  ricotta, og pisk igen
  5. Bland mel, kardemomme, bagepulver og salt, og rør det i dejen skiftevis med mælken.
  6. Vend forsigtig de skyllede blåbær i dejen
  7. Skær smørret i små tern, og smuldr dem sammen med sukker, havregryn, mel og kardemomme til en grov crumble
  8. Fyld muffinsformene ca 2/3 op med dej, og drys crumle på toppen
  9. Bag kagerne i ca, 20 minutter, til de er gennembagt (tjek med en kødpind, hvis der er å dej på pinden, da bag 5 minutter mere)
  10. afkøl let på en rist før servering
Print denne post Print denne post