Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Bagværk Småkager, Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Is-sandwich med peanutbuttercookies og vanilleis

Cookies: 40 g smør, ½ vaniljestang, 100 g peanutbutter, 40 g rørsukker, 40 g brun farin, 1 æg, 40 g mel, ½ tsk. bagepulver,
1 nip salt

Vaniljeis: 1 bourbonvaniljestang eller 2 almindelige vaniljestænger,
80g+65 g sukker, 5 dl sødmælk, 8 pasteuriserede æggeblommer,
3 dl piskefløde

Cookies:

  1. Tænd ovnen på 175grader
  2. Sørg for at smørret har stuetemperatur.
  3. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud
  4. Pisk  vaniljekorn, smør, peanutbutter, rørsukker og brun farin sammen
  5. Tilsæt æg, og pisk igen, indtil konsistensen er ensartet.
  6. Sigt mel, bagepulver og salt i. og pisk dejen godt igennem.
  7. Læg et stykke bagepapir på en bageplade.
  8. Tril 12 små ensartede kugler af dejen.
  9. Placér kuglerne på bagepladen med  god plads imellem.
  10. Bag småkagerne i ca. 12 minutter, indtil de er gyldne i kanterne.
  11. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt af.

Vaniljeis:

  1.  Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud.
  2. Vej 80 g sukker af, og tag 2 tsk. fra.
  3. Bland de 2 tsk. sukker sammen med vaniljekornene
  4. Hæld mælk, sukker, vaniljesukker og  vaniljestangen i en gryde. og varm langsomt blandingen op til kogepunktet.
  5. Tag gryden af blusset, og lad blandingen trække i 15 minutter.
  6. Hæld æggeblommerne i en skål med de 65 g sukker.
  7. Pisk æggeblommer og sukker, indtil blandingen er lys og luftig.
    fjern vaniljestangen .
  8. Hæld langsomt mælkeblandingen over æggeblommemassen, mens er røres.
  9. Pisk piskefløden til let skum.
  10. Vend flødeskummet i mælke-ægge-blandingen, og vend  indtil der ingen klumper er.
  11. Hæld blandingen på en ismaskine, og lad den køre i 40-60 minutter.
  12. Læg et stykke bagepapir på en bageplade eller i en stor form, og hæld vaniljeisen ud derpå/deri.
  13. Glat isen ud, indtil den er 2 cm høj over det hele. og stil bagepladen i fryseren, og lad isen fryse færdig
  14. Brug en rund udstikker, med  en diameter,  mindre end  cookies’ diameter.
  15. Udstik en masse runde stykker af vaniljeisen.
  16. Placér et stykke vaniljeis mellem 2 cookies, og servér.

[Print_link]

 

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Opskrifter

Hindbærtærte med limeskum

Mørdej:  250 g mel, 125 g koldt smør, 75 g sukker, 1 knsp, salt, 1 æg, 1-2 spsk vand

Fyld: 300 g hindbær, 3 spsk flormelis

Limeskum: 2½ dl fløde, 3 spsk lemoncurd

  1. Smuldr smør og mel sammen til en rasp, med fingrene
  2. Tilsæt salt, sukker og æg
  3. Rør eller ælt til en samlet dej
  4. Lad dejen hvile koldt i 1 time
  5. Tænd ovnen på 180 grader
  6. Rul dejen ud i ecirkel ca 2 cm i tykkelse
  7. Læg dejen på et bagepapir på en bageplade
  8. Prik huller i dejen med en gaffel
  9. Fordel bærrene på dejen og drys med 2 sps flormelis
  10. Bag tærten midt i ovnene 20-25 min.
  11. Afkøl tærten på en rist
  12. Sigt 1 spsk flormelis over tærten lige før servering
  13. Pisk fløden til skum, og rør lemoncurd i
  14. Servér

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

chilikrydret knækbrød

110 g majsmel, 30 g solsikkekerner, 30 g græskarkerner, 60 g, sesamfrø, ½ tsk. paprika, 1 tsk. chilipulver 2  tsk. salt, ½ dl olivenolie, 2½ dl kogende vand

  1. Tænd ovnen på 150 grader.
  2. Bland majsmel, kerner, frø, paprikapulver, chilipulver og salt
  3. Tilføj olie og rør godt rundt.
  4. Tilsæt kogende vand, og rør ingredienserne sammen til en dej.
  5. Fordel dejen på et ark bagepapir.
  6. Læg yderligere et ark bagepapir over dejen, og brug forsigtigt en kagerulle for at rulle dejen ud mellem arkene, til den er ca. 5 mm tyk.
  7. Kassér det øverste ark.
  8. Skær forsigtigt firkanter i knækbrødet med en skarp kniv.
  9. Bag knækbrødet i ovnen i ca. 1 time.
  10. Knæk knækbrødet i mindre stykker, når det kommer ud af ovnen.
  11. Servér gerne knækbrødet med f.eks. hummus eller pesto.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Babka-krans

Babka: 2 dl sødmælk, 25 g, gær, 2 æg,  40 g sukker, 500 g mel, 1 tsk. salt,
150 g blødt smør,

Fyld: 150 g, mælkechokolade, 100 g smør, 50 g hasselnøddekerner, 100 g, flormelis, 1, æg til pensling, 25 g hasselnøddekerner til drys

Babka:

  1. Lun mælken til  lillefingervarm.
  2. Smuldr gæren, og rør den ud i den lune mælk.
  3. Tilsæt æg og sukker, og rør det sammen.
  4. Tilsæt 250 g mel, og ælt dejen godt igennem i 2-3 minutter, gerne på en røremaskine.
  5. Tilsæt resten af melet, salt og det bløde smør, og ælt dejen godt, til den er glat og smidig og slipper skålens kant.
  6. Tilsæt kun ekstra mel, hvis dejen stadig er meget klistret.
  7. Form dejen til en kugle, læg den i en ren skål, og dæk skålen med husholdningsfilm og et klæde.
  8. Lad dejen hæve lunt i ca. 1 time, til den har dobbelt størrelse

Fyld:

  1. Hak chokoladen groft.
  2. Smelt chokolade og smør sammen i en gryde ved lav varme.
  3. Blend hasselnødder til fint mel.
  4. Tag gryden af varmen, og rør hasselnøddemel og flormelis i chokolademassen.
  5. Sæt chokoladefyldet på køl i ca. ½ time, til det har en smørbar konsistens.

Saml Babkaen med fyld:

  1. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 2 lige store stykker.
  2. Rul hvert stykke ud til et rektangel på ca. 40 x 25 cm.
  3. Smør chokoladefyldet ud på begge dejstykker i et jævnt lag, og rul hvert stykke stramt sammen til en roulade.
  4. Sno de 2 roulader omkring hinanden, og form dem til en rund krans.
  5. Læg kransen over på en bageplade med bagepapir.
  6. Rids snitter i ydersiden af kransen med et barberblad eller en skarp kniv, så kransen får ridser hele vejen rundt og åbner sig let.
  7. Dæk kransen med et rent klæde, og lad den efterhæve i 15 minutter.
  8. Tænd ovnen på 180grader.
  9. Pensl kransen med sammenpisket æg, og drys med grofthakkede hasselnødder.
  10. Bag babka-kransen i ovnen i ca. 35 minutter, til den er gylden og gennembagt.
  11. Afkøl den let på en bagerist, og servér den lun og friskbagt.

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Mazarin med pistacie, mascaponecreme og bær

Pistaciemazarin: 130 g marcipan, 150 g, sukker, 150 g blødt smør, 3, æg,50 g usaltede pistacienødder uden skal, 50 g mel, 1 knsp. salt, 1 usprøjtet limefrugt

Mascarponecreme: ½, vaniljestang, 75 g sukker, 2½ dl sødmælk, 3æggeblommer, 25 g majsstivelse (f.eks. Maizena), 150 g mascarpone

Til servering: 100 g hindbær, 100 g blåbær, 100 g, jordbær, 15 g usaltede pistacienødder uden skal

Pistaciemazarin:

  1. Tænd ovnen på 175 grader, og læg bagepapir i formen.
  2. Riv marcipanen groft, og pisk den sammen med sukker og blødt smør
  3. Tilsæt 1 æg ad gangen, og pisk dejen let og luftig.
  4. Kør pistacienødderne til fint mel i en minihakker
  5. Vend pistaciemel, mel og salt i dejen.
  6. Riv limeskallen fint, og rør den i dejen, til den er ensartet.
  7. Fordel dejen i en form på ca , 28 x 18 cm, og bag kagen i ovnen i 20-25 minutter, til den er let gylden og gennembagt.
  8. Afkøl kagen helt på en bagerist, og sæt den derefter på køl i mindst 2 timer.

Mascarponecreme:

  1. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og bland dem med sukker på et skærebræt.
  2. Bland vaniljestang, vaniljesukker, mælk, æggeblommer og majsstivelse i en gryde, og bring det forsigtigt i kog under omrøring.
  3. Kog i 2-3 minutter under konstant piskning, til cremen tykner.
  4. Kassér vaniljestangen, og hæld cremen i en ren skål.
  5. Dæk med husholdningsfilm direkte over cremen for at undskind-dannelse, og sæt cremen på køl i mindst 3 timer.
  6. Pisk den kolde vaniljecreme lind, så den er uden klumper.
  7. Pisk mascarponen kort igennem, så den også bliver lind.
  8. Vend forsigtigt mascarpone og vaniljecreme sammen med en dejskraber til en ensartet creme.

Servering:

  1. Anret pistaciemazarinen på et fad, og fordel cremen ovenpå i et jævnt lag.
  2. Skyl og tør bærrene, og fordel dem på toppen af kagen.
  3. Pynt med grofthakkede pistacienødder.
  4. Servér straks.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ølandsbrød med squash

Sidebemærkning

1 flute og 6 boller

Dag1: 2 dl vand, 2 dl yoghurt naturel, 15 g gær, 1 spsk flydende honning, 1 spsk salt, 75 g solsikkefrø, 200 g groft ølandshvedemel, 500 g mel

Dag 2: 200 g revet squash lidt mere mel til formning af brødene

  1. Kom vand og yoghurt i en skål og opløs gæren heri,
  2. Tilsæt honning og salt
  3. Rør solsikkefrø, ølandshvedemel,  og dernæst alm. mel i dejen lidt adgangen
  4.  Rør godt i dejeni ca 10 min., til den har konsistens som tyk havregrød
  5. Stil dejen på køl til dagen efter
  6. Tage dejen fra køl, og tip den ud på et meldrysset bord
  7. Skyl og riv squashen groft, og ælt den i dejen
  8.  Form skødesløst dejen til 1 flute og 6 boller, og placér dem på hver sit bagepapir
  9. Lad brødene hæve tildækket og lunt, i ca 1 time
  10. Tænd ovnen på 250 grader varmluft
  11.  Lad et par bageplader blive i ovnen, så de er glohede (eller brug en bagesten)
  12. Drys brødene med lidt mel og bag dem i 10 min.
  13. Skru ned for ovnen til 200 grader, og bag videre i ca 20 min.
  14.  Afkøl på en bagerist
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Cognac-chokoladekage med flødeskum og hindbær

Kage: 250 g mørk chokolade, 125 g smør, 2 æg, 4 æggeblommer, 250 g sukker, 1 spsk. cognac, 4 æggehvider

Til servering: 2½ dl piskefløde, 1 spsk. cognac, 1 spsk. flormelis, 125 g hindbær

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Læg bagepapir i bunden af en 24 cm springform.
  3. Smør kanten med lidt smør, og drys med sukker.
  4. Bank formen let, så overskydende sukker drysser af.
  5. Hak chokoladen, og smelt chokolade og smør sammen ved lav varme.
  6. Pisk hele æg, æggeblommer og 150 g sukker lyst og luftigt .
  7. Tilsæt den smeltede chokoladeblanding og cognac, og vend sammen.
  8. Pisk æggehvider let stive, tilsæt de sidste 100 g sukker lidt ad gangen, og pisk videre, til æggehviderne er helt stive.
  9. Vend æggehviderne forsigtigt i dejen med en dejskraber, så dejen bliver luftig.
  10. Fordel dejen i formen, og bag kagen i ovnen i ca. 45 min..
  11. Kagen får en sprød overflade, men synker sammen på midten – hvilket er meningen. Afkøl på en bagerist.
  12. Servering: Hæld fløde, cognac og flormelis i en skål, og pisk det til skum med en elpisker.
  13. Anret kagen på et fad. Fordel flødeskummet i fordybningen på kagen, og top med friske hindbær.

[Print_link]

Bagværk Kager, Bagværk Småkager, Opskrifter

Mandelflan med flødecreme og friske hindbær

Mandelflan: 50 g smuttede mandler, 75 g blødt smør, 75 g sukker, 45 g glucose eller flydende honning, 30 g mel

Flødecreme: 2 blade husblas, 4 dl fløde, 1 spsk flormelis, korn af 1 vanillestang eller 2 tsk vanillesukker

Pynt: 200 g skyllede og afdryppede hindbær

Mandelflan:

  1. Tænd ovnen på 175 grader
  2. Blend mandlerne meget fint
  3. Rør alle ingredienserne til dejen godt sammen, gerne med en håndmikser
  4. Fordel dejen i flade cirkler på ca. 5 cm på et bagepapir – brug ca 2 tsk dej pr kage
  5. Bag kagerne 5-7 min. midt i ovnen, til de er gyldne
  6. Kagerne flyder en del ud , så man kan udstikke dem efterfølgende med en 7 cm udstikker
  7. Afkøl kagerne inden de løftes af bagepapuret

Flødecreme:

  1. Udblød husblasen i ca 10 min. i koldt vand
  2. Tag husblasen op af vandet og smelt den i ½ dl af fløden i mikroovn eller over vandbad
  3. Afkøl lidt, og pisk resten af fløden til skum sammen med vanille og flormelis.
  4. Rør lidt af flødeskummet i husblasen, og pisk kort,
  5. Vend resten af  skummet i og fyld i en sprøjte pose
  6. Læg flødeskumscremen på køl i min 1 time

Saml kagerne:

  1. Læg 12 kager sammen 2 og to med flødeskumscreme og hindbær, pynt med en lille dut flødeskum og et enkelt hindbær på toppen
Print denne post Print denne post