Hovedretter, Opskrifter

Hjemmelavet sauce Bechamel (10 pers.)

1 L sødmælk, 60 g mel, 2 kviste timian, 2 fed hvidløg, 1, løg, 1 laurbær, salt og hel peber

Man skal her bruge en gryde der kan tåle at gå i ovnen ved 100 grader.

Mælk og mel piskes sammen i en tykbundet gryde. Blandingen koges op under meget omhyggelig omrøring, da mælkesaucer meget gerne brænder på. Når saucen er i kog, tilsættes et helt pillet løg, timian, pillede hvidløgsfed, laurbærblad og lidt hel peber og lidt salt. Låget lægges på og gryden sættes i en 100 grader varm ovn i en times tid. Herefter røres saucen igennem og smages til. Saucen sies og fryses evt.ned i passende portioner.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Boef Stroganoff

1 spsk oliemargarine, 600 g skært oksekød i strimler, 400 g små løg (evt. fra frost), 500 g champignoner, 2 spsk. konc. tomatpuré, 1/2 l Hvid sauce fra Karolines Køkken eller Hjemmelavet Sauce Bechamel, salt og peber.

  1. Dup oksekødsstrimlerne tørre med køkkenrulle.
  2. Rist løgene i oliemargarine ved svag varme til de er møre.
  3. Tag løgene op og rist derefter kød  og champignoner kort.
  4. Hæld løgene tilbage i gryden.
  5. Tilsæt den hvide sauce/bechamelsaucen og varm retten godt igennem og smag til med tomat, salt og peber.

Print denne post Print denne post

Hovedretter, Opskrifter

Grov kartoffelmos

5 store bagekartofler, 50 smør, 1½ dl piskefløde, 1 bundt bredbladet persille

Skyl kartoflerne grundigt, du behøver ikke skrælle dem. Kog dem møre i letsaltet vand i 20-25 minutter.  Skær kartoflerne i kvarte, og mos dem groft i en skål med en gaffel. Tilsæt smør, fløde og hakket persille. Rør det hele sammen til en grov mos.
Man kan selvfølgelig også lave en mere ensartet mos ved forsigtig brug af elpiskeren.

Ved portionsanretning kan man lave dekorative “bomber” af mosen ved at presse den ned i en skål/form med lige sider og vende den ud på tallerkenen.

Print denne post Print denne post

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Forloren hare

Kød: 500 g hakket kalv/flæsk max. 8-10 %, 50 g mel, ca. 1,5 dl boullion, 1 æggehvide, salt og peber, 1 spsk revet løg 100-150 g baconslices

Sauce: 5 dl Hjemmelavet Sauce Bechamel, ribsgelé, kulør, salt og peber

Tilbehør: hvide kartofler og dampet broccoli og blomkål

Kød:

  1. Rør kød, mel, boullion, æggehvide, salt og peber samt løg til en ret fast fars.
  2. Form farsen til et lille farsbrød i et ildfast fad, “beklæd” farsbrødet med bacon, og stil det i en 175 grader varm ovn i ca. 50 minutter.

Sauce:

  1. Opvarm Bechamelsaucen under omrøring.
  2. Tilsæt kulør til den ønskede farve opnås.
  3. Smag saucen til med ribsgelé, salt og peber.
  4. Hæld evt. væden fra “haren” oven i saucen.
  5. Kog saucen lidt ind, hvis den blot skal serveres til “haren”.
  6. Hvis man kan lide det, kan saucen hældes over “haren” og derved reduceres. “Haren” overhældes med sauce ca. hvert 10. minut under hele stegningen. Herved får man en anderledes stegeskorpe end ellers.

Tilbehør:

  1. Kog kartoflerne til de er møre og tilbered grønsagerne efter smag, mens “haren” er i ovnen.

Print denne post Print denne post

Hovdret supper, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Drageblodssuppe

1 dåse drageblod, hvis ikke det kan skaffes, det er ret sjældent, så kan en dåse hakkede tomater bruges (gerne med hvidløg), 1 hakket løg, 2 spsk olie, 1 gulerod skåret i skiver, 1/2 spsk mel, 1 liter grøntsagsboullion, 1/2 tsk krydderurteblanding (blot vælg noget på hylden el. basilikum og oregano), 1/2 tsk sukker, 1 kvist persille, 1 spsk konc. tomatpuré, salt og peber

  1. Løget svitses i olie,
  2. Tilsæt drageblod og gulerødder og lad det simre i 2-3 minutter under omrøring.
  3. Drys melet over og spæd med boullion.
  4. Tilsæt krydderier, sukker, persille, tomatpuré og lidt salt og peber.
  5. Kog suppen ved svag varme under låg i ca. 1 time.

Man behøver ikke, men suppen kan nu blendes eller køres gennem en sigte, varmes op og smages til med mere salt og peber.

Man kan desuden komme ris eller suppehorn/stjerner i suppen, de sidste 15 min af suppens kogetid, dvs. efter den evt. er blevet blendet.

Serveres med grove flutes

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grovflutes

50 g smør, 4 dl kærnemælk, 50 g gær, 4 dl tykmælk, 1 spsk groft salt, 250 g fuldkornshvedemel, 750 g hvedemel. Pensling: 1 sammenpisket æg

  1. Smelt smørret og hæld det i en røreskål.
  2. Tilsæt kærnemælk. Rør gæren ud heri.
  3. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt af hvedemelet tilbage).
  4. Slå dejen godt sammen.
  5. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den igennem med så meget mel, at den stadig er blød og smidig.
  6. Dæk dejen med et klæde, og lad den hæve et lunt sted, ca. ½ time.
  7. Ælt dejen igennem igen, og del den i 2 dele, der hver deles igen i 4 stykker, dvs ialt 8 stk.
  8. Tril de 8 stykker til flutes.
  9. Lad dem efterhæve ca. 20 min.
  10. Pensl med sammenpisket æg.
  11. Drys evt. med mel og rids dem og bag midt i ovnen i 15-20 min. ved 200°.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pasta med kalkun og artiskok

“Sauce”: 4 kalkunschnitzler, salt og peber, smør og olie, 1 glas artiskokhjerter, 2 fed hvidløg, ½ tsk. tørret chili (kan udelades), 4 spsk. olivenolie, frisk oregano

Pasta: 300 g pasta, kogt  efter anvisningen på emballagen.

  1. Drys kødet med salt og peber, og gennemsteg det i smør og olie på en varm pande.
  2. Tag kødet op.
  3. Skær artiskok og hvidløg i tynde skiver, og svits på panden med den tørrede chili.
  4. Vend forsigtig saucen med pastaen.
  5. Kom enten pasta og kød på et fad eller fire tallerkener.
  6. Drys oregano og peber over.

Tips: Lad lidt hvidvin eller italiensk tør marsala koge op på panden, og dryp over retten.

Print denne post Print denne post

Madplaner og opskrifter og chit-chat