Kategoriarkiv: Hovedret vegetarisk

Chachaucka

Fra Hugh Fernley-Whittingstall´s Grøn Hverdagsmad

4 personer

3 spsk olivenolie, 1 tsk spidskommenfrø, 1 stort løg – halveret og skåret i tynde skiver, 1 fed knust hvidløg, 1 rød peber uden frø – skåret i tynde skiver, 1 gul peberfrugt  – skåret i tynde skiver, ½ tsk stærk røget paprika, 1 nip safrantråde, 1 ds (400g) flåede tomater – grofthakkede, 4 æg, havsalt og friskkværnet peber

Serveres med groft brød

  1. Varm olien op på en stor ovnfast pande ved middel varme og steg spidskommenfrøene et par minutter.
  2. Tilsæt løg og steg i yderligere 10 minutter eller til de er bløde og gyldne.
  3. Tilsæt hvidløg og peberfrugter og sted yderligere i mindst 20 minutter ved lav varme og under omrøring til peberfrugterne er bløde.
  4. Tilsæt paprika, smuldrede safrantråde og tomater med saft – og krydr med salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter – rør rundt nogle gange undervejs.
  5. Tænd ovnene på 180 grader.
  6. Smag til og krydr evt. med mere salt og peber.
  7. Hvis panden ikke er ovnfast, kommes blandingen i et ovnfast fad.
  8. Lav 4 fordybninger i overfladen og slå forsigtigt et æg ud i hver.
  9. Krydr med salt og peber.
  10. Bag retten i 10-12 minutter, til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.

Print denne post Print denne post

Oregano-pesto

1 kop frisk og godt skyllet oregano, ½ kop revet parmesan ost, 1 stort pillet fed hvidløg, ½ kop saltede mandler, ½ kop olivenolie, salt og peber

  1. Bland oregano, ost, hvidløg, mandler, salt og peber i en foodprocessor
  2. Hak/blend indtil blandingen ligner groft mel.
  3. Hæld derefter olien i en tynd stråle, alt imens der blendes videre, indtil blandingen er glat.

Kan fryses for længere holdbarhed (1 md.), men pestoen helst skal varmes op ved brug (efter frysning)

Print denne post Print denne post

Kartoffel-karry-kokossuppe

300 g kartofler, 2-3 spsk olivenolie, 2 porrer, 1 fed hvidløg, 2 spsk karry, 1 tsk gurkemeje, 1 lille dåse eller ½ alm dåse kokosmælk, 7 dl grøntsagsboullion, salt,

Pynt: frisk koriander,

Tilbehør: groft brød

  1. Skræl og skær kartoflerne i mundrette stykker og sauter dem i lidt olie.
  2. De skal ikke tage farve, men må gerne sautere 5-6 minutter.
  3. Tilsæt porrer skåret i skiver og hvidløg i tynde skiver, og rist  det hele i kort tid.
  4. Tilsæt så karry og gurkemeje, og derefter kokosmælk og boullion.
  5. Lad suppen småsimre i 20 minutter, til grønsagerne er møre, smag til med salt top med hakket frisk koriander og server med groft brød.

Print denne post Print denne post

Grøn Gazpacho

Fundet på www.smag-behag.dk

3-4 skiver lyst brød uden skorpe
2 fed hvidløg
1 lille bdt. bredbladet persille
3-4 kviste frisk koriander
1 bdt. forårsløg
1 agurk
2 stilke blegselleri
1 grøn peberfrugt
1 frisk chili
½ tsk. stødt spidskommen
½ tsk. stødt koriander
2-3 spsk. lime- eller citronsaft
1/4 l grøntsagsbouillon eller vand
1-2 spsk. jomfruolivenolie
Salt og peber

  1. Riv brødet i mindre stykker og overhæld dem med koldt vand.
  2. Lad dem trække 10 minutter.
  3. Pluk persille- og korianderbladene fri for stilke og skyl dem grundigt.
  4. Rens forårsløgene og snit dem fint. Skræl agurken, halvér den og skrab kernerne ud med en teske. Skræl blegselleristilkene. Skyl peberfrugten og befri den for stilk, frø og mellemvægge. Skær grøntsagerne i små terninger.
  5. Knug vandet af brødet og blend det jævnt sammen med persille, koriander og halvdelen af grøntsagerne.
  6. Tilsæt krydderier og lime- eller citronsaft og kør det jævnt.
  7. Hæld suppen over i en skål og rør kold bouillon eller vand og olivenolie i.
  8. Smag til med salt og peber og sæt suppen og resten af grøntsagerne i køleskabet i min. 1 time.
  9. Anret suppen i skåle og top op med grøntsagerne.
Print denne post Print denne post

Gazpacho 4 personer (Spise med Price)

Suppe: 2-3 skiver afskorpet hvidt landbrød, ½ kg modne tomater, 1 stor agurk, Rød, gul og grøn peber efter smag, 2-3 fed hvidløg, Ca. 1 dl god olivenolie, 3 spsk. sherryvinaigre, salt og peber

Tilbehør: 2 tomater, rød og grøn peber, 1 salatløg, ½ agurk, Hvidt brød, Olivenolie

Suppe:

  1. Skær brødet i mindre stykker og blød det op i vand i ca. 30 min.
  2. Flå tomaterne og fjern kernerne.
  3. Skræl agurken, flæk den, fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
  4. Fjern kerner og stilk på pebrene.
  5. Hvis man ønsker en suppe med lidt sødere smag, kan man undlade den grønne peber. Men jeg synes man kommer til at savne den pikante, let bitre smag fra den grønne.
    Pil hvidløgene. Kom hele molevitten i blenderen.
  6. Tilsæt lidt vand mens der blendes, men suppen må ikke blive alt for tynd.
  7. Smag til med salt, peber og sherryvinaigre.
  8. Sæt suppen i køleskabet til den skal spises.

Tilbehør:

  1. Til garnituren flås og udkernes tomaterne, hvorpå de skæres i fine tern. Det samme med pebrene og løget.
  2. Brødet skæres ligeledes i små tern og ristes i olivenolie på panden til de er gyldne og sprøde.
  3. Server suppen med tilbehøret i små skåle.

Man kan sagtens udvide repertoiret med små stykker serranoskinke, hakkede hårdkogte æg, etc. Lad fantasien og udbudet råde.

Print denne post Print denne post

 

Fransk kartoffelgratin

1 kg kartofler, 1½ tsk groft salt, friskkværnet peber, ½ tsk revet muskatnød, 2 hakkede skalotteløg, 1 fed hvidløg, 150 g revet emmenthaler, 1/4 l fløde

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver.
  2. Læg dem lagvis med krydderier, løg og halvdelen af osten i et fladt smurt ovnfast fad.
  3. Hæld fløden over kartoflerne og drys med resten af osten.
  4. Bages ved 180 grader i ca. 1 time og 1 kvarter

Serveres til f.eks. lammesteg, oksesteg, stegt kylling eller som selvstændig ret med en spændende grøn salat.

Print denne post Print denne post

Kold kartoffelsalat II

2½ dl ylette naturel eller ymer, 2½ dl cremefraiche, 1-2 spsk revet skalotteløg, 2 tsk groft salt, 1/4 tsk hvid peber, 1-2 spsk fransk sennep, 1 tsk citronsaft, 750 g små kogt faste kartofler, 3 spsk klippet persille, 3 spsk klippet purløg

  1. Bland ylette/ymer og cremefraiche,
  2. Smag  til med løg og krydderier.
  3. Skær kartoflerne i skiver og vend dem i dressingen mindst ½ time før servering

Print denne post Print denne post

Tærte med hummerhaler

200 g mørdej

4 æg, 1 dl cremefraiche 38 %, 2 spsk mælk, revet skal af 1 citron, salt og friskkværnet peber, 1 mellemstor squash, 150 g afdryppede hummerhaler

  1. Beklæd en metaltærteform med løs bund eller en springform med dejen, og stil den koldt til den skal fyldes.
  2. Rør cremefraiche og mælk sammen, og pisk det derefter med æggene til det er sammenhængende, men ikke slået tyndt. Krydr med salt, peber og citronskal.
  3. Dryp hummerhalerne godt af og skær squashen i strimler på ca. ½ x2 cm i str..
  4. Fordel squashstavene på tærtebunden, og hæld æggemassen henover.
  5. Drys hummerhalerne jævnt over og ryst formen let, så massen fordeler sig.
  6. Bag tærten ved 190 grader i ca. 35 minutter til den er gylden, hævet og gennembagt.

Server med en let grøn salat

Print denne post Print denne post