Kategoriarkiv: Hovedret vegetarisk

Rødbedesalat med Feta

300 g kogte rødbeder skåret i tern, 100 g rucola, 200 g feta/salatost, 50 g pinjekerner, ½ rødløg.

Dressing: 2 spsk citronsaft, 1 tsk Dijonsennep, 2 spsk olivenolie, ½ tsk salt, friskkværnet peber

  1. Skyl rucolaen, og lad den dryppe godt af.
  2. Læg rucola på et fad og fordel rødbedetern henover.
  3. Pisk dressingen sammen, og dryp den over.
  4. Fordel smuldret feta/salatost over.
  5. Rist pinjekernerne på en tør pande, og drys dem herefter over salaten.
  6. Pynt med tern af rødløg
Serveres eks. med godt groft brød

Græskarsuppe med linser og ristede græskarkerner og brød med hvidløgsost

Opskrift fundet i Netto´s Lime magasinet 2012
2 pers.
250 g hokkaidogræskar med skræl uden kerner, 1 dl røde linser, 1 spsk konc. tomatpure, 5 dl grøntsagsboullion, salt og friskkværnet peber
Drys: 3-4 spsk græskarkerner, 1 spsk oliw
Tilbehør: 4 skiver hvedebrød, 100 g hvidløgsost
  1. Vask græskaret, flæk det, og fjern kernerne.
  2. Skær græskarret ud i tern, Steg dem i olie i en gryde,
  3. Tilsæt linser, tomatpuré, og boullion.
  4. Kog i ca. 20 minutter ved svag varmeunder låg til græskarstykkerne er møre.
  5. Blend suppen glat, og spæd evt. med boullion til en pasende konsistens.
  6. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  7. Rist græskarkernerne i olie til de er gyldne, og lad dem afkøle i en si.
  8. Drys den varme suppe med græskarkerner, og spis den med brød smurt med hvidløgsost.

Thai-forårsruller med spicy grøntfyld

2 gulerødder, 200 g fintsnittet hvidkål, olie til stegning af græntsager, 75 g bønnespirer, 1 bundt finsnittet forårsløg, 3 spsk Soya, 1½ tsk finthakket chili, lidt salt, ½ tsk sukker, 1/4 bundt frisk finthakket koriander, 20-24 stk dej til forårsruller mål 18*18 cm, olie til stegning af rullerne.

  1. Skræl gulerødderne og skær dem i tynde små strimler.
  2. Steg gulerødder og hvidkål i olie, til de er let møre uden at have taget farve.
  3. Tilsæt bønnespirer og forårsløg og rist fortsat i nogle minutter.
  4. Krydr med Soya, salt, og lidt sukker,
  5. Afkøl fyldet og vend det med koriander.
  6. Tag et stykke forårsrulledej og kom 1 spsk grøntfyld på midten.
  7. Fold siderne ind, og rul til en forårsrulle.
  8. Pensl lukningen med lidt koldt vand og læg rullerne på en tallerken med lukningen nedad.
  9. Opvarm olien og steg forårsrullerne til de er sprøde og gyldne
  10. . Lad den afdryppe på køkkenrulle inden servering.
  11. Server med sød/stærk chilisauce og en klat remefraiche

[Print_link]

Squashtærte med ost og oregano

Opskrift fundet i Altfordamerne nr 02/2010

Tærtedej: 125 g mel, 124 g groft speltmel, ½ tsk salt, 125 g smør, 1 æg, 1 spsk yoghurt naturel

Fyld: 2 små porrer, 1 squash, 2 spsk rapsolie, salt, friskkværnet peber, lidt revet muskatnød, 4 æg, 1 dl cremefraiche 18 %, 2 spsk revet parmesan, ½ dl letmælk, 1-1½ tsk finthakket frisk oregano, 50 g revet ost, evt lidt frisk oregano til pynt efter bagning

  1. Bland mel og speltmel med salt i en skål.
  2. Skær smørret i små tern og smuldr det i melet med fingrene, så det til sidst ligner rasp.
  3. Tilsæt 1 æg og yoghurt og ælt dejen hurtigt sammen, tryk den flad i en frysepose og lad den hvile ½ time i køleskabet.
  4. Rens og skær porrerne i tynde skiver,
  5. Halvér squashen, og skær den i skiver a´1 cm.
  6. Steg porrerne i olien i ca. 4 minutter, og krydr med salt, muskat og friskkværnet peber.
  7. Pisk æggene med cremefraiche, revet parmesan,  mælk og krydr med oregano, salt og peber.
  8. Rul dejen ud til ½ cm i tykkelsen.
  9. Smør et tærtefad og beklæd den med dejen, og forbag i ovnene ved 200 grader i 12 minutter.
  10. Kom porrefyldet og squashskiver taglagt på den forbagte tærtebund.
  11. Hæld æggemassen på tærten og drys med revet ost.
  12. Bag tærten færdig ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil æggemassen er gennembagt og fast i konsistensen.
  13. Drys tærten med frisk oregano før servering
Print denne post Print denne post

 

 

 

 

Pizza med kartoffel

Opskrift på pizzadej tryk her

Forbered dejen frem til den er efterhævet

Fyld: 1-2 fed hvidløg, 4-500 g kogte pillede kartofler – skåret i skiver, 3-4 spsk olivenolie, salt og evt lidt frisk rosmarin eller chili

  1. Fordel presset hvidløg og kartoffelskiver på den forhævede pizzadej.
  2. Dryp med rigelig olivenolie, dys med salt og bag pizzaen ved 250 grader i ca 18 minutter.
  3. Brug bagesten om muligt.
Print denne post Print denne post

Sprøde snackruller (20 stk.)

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)

1 løg, 2 gulerødder, 150 g selleri, 150 g hvidkål uden stok, 1 spsk olivenolie, 1 tsk stødt karry, 1 fed hvidløg, 100 g feta eller salattern, 1 håndfuld persille, salt og friskkværnet peber, 2 spsk hvedemel+ lidt koldt vand til pensling, 5 plader filodej, ½ dl vindruekerneolie til stegning

Tilbehør:  1 dl sød chilisauce

  1. Hak løget. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Riv sellerien, og snit kålen fint.
  2. Varm olien på en slip-letpande, og rist karryen af.
  3. Steg løg, gulerødder, selleri og kål sammen med presset hvidløg. Steg til kålen er næsten mør.
  4. Tag panden af varmen, og vend grønsagerne med fetaost i tern og hakket persille.
  5. Smag til med alt og peber.
  6. Rør mel og vand til en klistret masse.
  7. Skær hver filodej ud i 4 stykker.
  8. Kom fyld på den smalle side af dejen.
  9. Pensl kanterne med melet.
  10. Fold kanterne ind og rul tæt omkring fyldet.
  11. Varm en gryde med vindruekerneolie.
  12. Steg rullerne sprøde i olien i ca. 5 minutter, og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
  13. Server med sød chilisauce.
Print denne post Print denne post

Spicy kikærtesuppe med quesadillas

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)

Suppe: 1 løg, 1 bagekartoffel, 1 spsk koldpresset rapsolie, 2 fed hvidløg, 1 spsk friskrevet ingefær, 1 spsk rød karrypasta, 1  l god grønsagsboullion, 1 dåse kikærter, 1 dåse kokosmælk salt og friskkværnet peber, 1 bundt fris koriander

Quesadillas: 4 fuldkornstortillas, 100 g revet mozarella

Suppe:

  1. Hak løget fint. skræl kartoflen og skær den i små tern.
  2. Varm olien op og svits løg og kartofler, uden at det tager farve.
  3. Tilsæt presset hvidløg, ingefær og karrypasta, og rør godt rundt.
  4. Hæld boullion ved, og læg låg på.  Lad suppen simre i ca 10 minutter.
  5. Blend suppen.
  6. Skyl og afdryp kikærterne. Kom kikærter og kokosmælk i suppen og kog i ca 3 minutter.
  7. (Suppen kan blendes hvis blødere konsistens ønskes)
  8. Smag til med salt og peber og tilsæt blade af frisk koriander.

Quesadillas:

  1. Opvarme en stor slip-let pande og læg en tortilla herpå.
  2. Top med revet mozarella og læg en tortilla over.
  3. Steg ved jævn varme til osten er smeltet. Vend undervejs.
  4. Gentag med de øvrige tortillas.
  5. Skær tortillas i trekanter og server dem varme til suppen.
  6. Print denne post Print denne post

Nudelsalat

350 g tørrede ægnudler, 3 liter vand, 1 spsk groft salt, 3 spsk stærk mangochutney, 3 spsk japansk sojasauce, friskkværnet peber, 250 g grønne asparges i mindre stykker
3 gulerødder i tynde, skrå skiver, 1 agurk i tynde strimler, 100 g Cheasy® Salatost i tern 3%

  1. Kom nudlerne i en gryde med kogende vand tilsat salt. Efter 1-2 min. under omrøring er nudlerne “løst op” og møre uden at være bløde.
  2. Hæld nudlerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Lad nudlerne dryppe godt af.
  3. Rør mangochutney, sojasauce og peber sammen til en dressing og bland den med nudler, asparges, gulerødder og agurk. Vend det hele godt sammen og smag til.
  4. Anret nudelsalaten i et stort fad.
Print denne post Print denne post