Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Fladbrød med fuldkorn

20 g gær, 7 dl vand, 1 spsk salt, 1 spsk honning, 1 spsk olivenolie, 200 g fuldkornsmel, 400 g mel

  1. Rør gæren ud i lunkent vand, og blad med salt, honning g olie.
  2. Rør melet i  – lidt ad gangen, til dejen er smidig, men stadig våd.
  3. Lad dejen hæve i køleskabet i minimum 6 timer.
  4. Hæld dejen i et bagepapirbeklædt ovnfast fad eller bradepande, og drisl evt 2 spsk olivenolie ud over brødet.
  5. Lad brødet efterhæve ½ time ved stuetemperatur til dobbelt størrelse.
  6. Bag brødet ved 220 grader i 20 minutter.
  7. Skru ovnen ned til 180 grader og bag brødet i  yderligere 20 minutter.
  8. Tjek om brødet er færdigt  – ved at banke det i bunden, -hvis det lyder hult, så er det færdigt
  9. afkøl let og server

[prit_link]

Landbrød med durumkerner/rugkerner

3 små brød

30 g gær, 7 dl vand, 2 spsk salt, 2 spsk honning, 800 g mel, 200 g grahamsmel, 100 g durumkerner, 1000 g rugkerner, 2 spsk olivenolie, 1 æggeblomme

  1. Rør gæren ud i lunkent vand og bland med salt og honning.
  2. Rør de 2 slags mel i  – lidt ad gangen, og bland durum- og rugkerner i dejen.
  3. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den i ca 5 minutter.
  4. Del dejen i 3 stykker og form dem som runde brød.
  5. Læg de runde dejstykker i hævekurve eller plastskåle drysset med grahamsmel.
  6. Lad brødene hæve til dobbelt størrelse (i ca 40 minutter).
  7. Vend forsigtigt brødene ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader i 20 minutter.
  8. Skru ovnen ned til 180 grader og bag videre i 25-30 minutter.
  9. Afkøl let og server

[print link]

Grahamsboller med solsikkekerner

ca. 14 stk.

2½ dl mælk, 75 g smør, 50 g gær, 1 spsk sukker, ½ tsk salt, 2 æg, 200 g grahamsmel, 400 g mel, 100 g solsikkekerner + 1 æg til pensling

  1. Lun mælken.
  2. Skær smørret i små tern og lad det smelte i mælken.
  3. Køl af til fingervarm.
  4. Rør gær, sukker og salt i mælkeblandingen.
  5. Tilsæt æggene og pisk godt igennem.
  6. Tilsæt begge slags mel og solsikkekernerne – og rør det godt sammen.
  7. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse (ca. 40 minutter).
  8. Rrul derefter dejen ud til en pølse og del den i 14 lige store stykker.
  9. Rul hvert stykke til en bolle, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
  10. Lad bollerne efterhæve i ca 35-40 minutter.
  11. Pensl bollerne med sammenpisket æg og bag dem i ca 20 minutter i en forvarmet ovn på 220 grader. (til de er gyldne)
  12. Afkøl og server

[print link]

Koldskålsbudding med vanille og citron

1 liter / til 6-8 personer

5 blade husblas, 375 ml piskefløde, 1 vanillestang( korn og stang), 150 g pasteuseret æggeblomme, 100 g sukker, 1½ dl kærnemælk, 1½ dl ymer, 1 stor usprøjtet citron (saft og skal), salt

  1. Læg husblas i blød i koldt vand.
  2. Varm fløde, vanillekorn og den tomme vanillestang op under jævnlig omrøring til lige under kogepunktet.
  3. Pist imens æggeblommer og sukker let sammen, og hæld den varme fløde i blandingen, mens der piskes godt til.
  4. Hæld cremen tilbage i gryden, og lun blandingen ved lav varme under konstant omrøring, til cremen når en temperatur på 83-85 grader.
  5. Tag cremen af varmen, kom den vredne husblas i, og opløs den under omrøring.
  6. Afkøl til 60 grader, og tilsæt så kærnemælk, ymer, citronsaft og -skal samt et nip salt.
  7. Sigt nu cremen over i en kande med hældetud.
  8. Sæt cremen i køleskabet, og lad den sætte sig et par timer .
  9. Rør forsigtigt i cremen, så vanillekorn og citronskal fordeles jævnt, og hæld cremen i en 1 liters buddingeform.
  10. Sæt buddingen på køl natten over.
  11. Inden servering dyppes buddingeformen i meget varmt vand, til buddingen smelter ganske let i siderne ( det tager ca. 10-15 sekunder).
  12. Vend buddingen ud på et fad, ved at ryste den forsigtigt ud af formen.
  13. server f.eks. med friske jordbær eller en syrlig bærkompot.
Print denne post Print denne post

 

Steak med tzatziki og græsk salat

Tzatziki: 1 agurk, 1 tsk fint alt, 1 fed presset hvidløg, 2 dl græsk yoghurt 10 %

Græsk salat: 500 g solmodne tomater, 1 agurk, 1 peberfrugt, 1 rødløg, 1 bundt dild 1 bundt frisk mynte, 2 spsk sorte oliven 1-2 spsk olivenolie, 100 g græsk feta, 1 tsk tørret oregano

Derudover:  4 entrecote eller ribeye, salt og friskkværnet peber 1 potte frisk rosmarin, evt godt brød

Tzatziki:

  1. Skær agurken i tynde skiver,
  2. Drys med salt, og lad agurken trække i ca 5 minutter.
  3. Pres vandet fra agurkerne og rør med yoghurt og presset hvidløg

Græsk tomatsalat:

  1. Skær halvdelen af tomaterne i både.
  2. Skær resten af tomaterme i skiver.
  3. Halver agurken og fjern kernerne med en ske.
  4. Skær agurk og peberfrugt i små tern.
  5. Pil og skær løget i tynde både. Skyl og hak krydderurterne.
  6. Vend forsigtigt tomater med agurk, peberfrugt, rødløg, krydderurter og oliven.
  7. Smag salaten til med salt, peber, sherryeddike
  8. smuldr fetaosten over , og drys med oregano

Bøffer: 

  1. Krydr bøfferne med salt  og peber.
  2. Grill bøfferne i ca 2 minutter på hver side.
Print denne post Print denne post

 

Kebabspyd med grillede gulerødder, boghvede og spicy yoghurt

Spyd: 400 g hakket oksekød, 1 fed presset hvidløg, 1 tsk oregano, 2 kviste hakket frisk, rosmarin, olivenolie, salt og friskkværnet peber

Grillede gulerødder: 1 bundt gulerødder med top, 1 håndfuld krydderurter, 2 spsk boghvedekerner

Yoghurt: 2 dl græsk yoghurt, 1 tsk chiliflager, salt og friskkværnet peber

Spyd:

  1. Rør hakket oksekød med presset hvidløg, oregano og frisk hakket rosmarin.
  2. Form til lange frikadeller og kom dem på spyd.
  3. Pensl med oliveolie og krydr med salt og peber.
  4. Grill kebabspydene på alle sider (ca 6 minitter i alt – til kødsaften er klar)

Grillede gulerødder:

  1. Skur gulerødderne – lad toppen blive på – og tør dem godt.
  2. Pensl med olivenolie.
  3. Skyl krydderurterne godt og slyng dem tørre.
  4. Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande.
  5. Grill gulerødderne til de er møre.
  6. Anret de grillede gulerødder på et fad, drys med krydderurter og boghvedekerner

Yoghurt:

  1. Rør yoghurten med salt, peber og chiliflager
Print denne post Print denne post

 

Rejesalat

3 dl pillede rejer, ½ agurk i små tern, 2 spsk hakket purløg, 2 spsk citronsaft, 4 spsk cremefraiche, 4 spsk mayonaise. salt og friskkværnet peber

  1. Hak halvdelen af rejerne, og vend dem med de hele rejer, agurk og purløg.
  2. Bland citronsaft, mayonnaise og cremefraiche, og vend det hele sammen.
  3. Smag til med salt og peber.
  4. Serveres på ristet brød eller i en lækker croissant
Print denne post Print denne post

 

Sommersalat med laksespyd og mormordressing

Laksespyd: 4 laksebøffer uden skind og ben, olivenolie til pensling, salt og friskkværnet peber, saften af 1 citron

Dressing: 1 dl fløde 38%, saften af 1 ciron, 2 tsk sukker, peber

Salat: 2 hjertesalat, 200 g ærter i bælg eller 120 g edamamebønner, 1 bundt grønne asparges, 300 g kogte kartofler, 1 bundt purløg

Laksespyd:

  1. Skær laksen igennem på langs, så du får 8-12 stykker i alt afhængigt af tykkelsen på bøfferne.
  2. Træk laksen på spyd,
  3. Pensl med olivenolie og krydr med salt og peber.
  4. Læg spydene på en varm grill, og grill dem 2 minutter på hver side.
  5. Tag spyddene af grillen, og pres citronsaft over

Dressing:

  1. Rør fløden til den tykner en smule.
  2. Tilsæt citronsaft, og rør.
  3. Tilsæt sukker og peber og rør igen

Salat:

  1. Skyl salaten, og del den i blade.
  2. Bælg ærterne eller skyl edamamebønnerne.
  3. Knæk den nederste træede del af aspargsene, og damp dem i 1 minut i saltet vand.
  4. Halver kartoflerne.
  5. Klip purløget.
  6. Vend salat, kartoflerærter/edamamebønner, asparges og purløg,
  7. Dryp lidt af dressingen over, og kryder med salt og peber.
  8. Server
Print denne post Print denne post