Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Surdejsboller fra Napoli

10 g tørgær, 150 g surdej, 3½ dl vand, 450 g manitobamel, 2 tsk salt

(Man kan eventuelt erstatte 100 g af melet med en fyldkorstype, for et grovere brød)

  1. Rør gær, surdej, vand og mel godst sammen
  2. Tilsæt salt og rør sammen til en klistret dej
  3. Dæk skålen med dejen med husholdningsfilm, og lad dejen hæve på køl i 10 timer, eller til dener hævet til tredobbelt størrelse
  4. Form 10 små ovale brød, og læg dem på en plade med bagepapir
  5. Lad brødene/bollerne efterhæve 1½ time under et fugtigt viskestykke.
  6. Tænd ovnen på 250 grader, og stil en lillebradepande i bunden af ovnen
  7. Sæt bollerne i  den varme ovn, og hæld lidt kogende vand i bradepanden
  8. Sænk temperaturen til 225 grader, og bag bollerne i ca 16 minutter, til de er gyldne og gennmbagte
  9. Server gerne lune
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Macbook, Opskrifter

Æblekage med kanelsukker

½ vanillestang, 300 g brun farin, 80 ml solsikke- eller anden neutral olie, 1 æg, 2½ dl kærnemælk, 300 g mel, 1 tsk bagepulver, 1/4 tsk salt, 2 æbler

Strø: 1 spsk smør, 2 spsk rørsukker, 1 spsk stødt kanel

Til Servering: 1 tsk flormelis, 2 dl cremefraiche 9%, eller flødeskum eller vanilleis

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Smør en springform på ca 24 cm i diameter med smør og beklæd med bagepapir
  3. Flæk vanillestangen, og skrab kornene ud.
  4. Pisk brunfarin, vanillekorn, æg og olie til en cremet masse med en elpisker.
  5. Tilsæt kærnemælken og pisk til ensartet.
  6. Bland mel, bagepulver og salt, og vend det i dejen, til den er glat og uden klumper
  7. Skyl æblerne, fjern kernehuset og skær æblerne i helt tynde både, der til sidst halveres.
  8. Vend æblebådene i dejen og fordel derefter dejen i springformen
  9. smelt smørret, og rør det sammen med sukker og kanel
  10. fordel blandingen over dejen  i et jævnt lag
  11. Bag kagen i ca 45 minutter, tjek med en strikkepind eller kødnål om kagen er færdigbagt, forlæng bagetiden til der ikke er rå del på stikkeværktøjet
  12. Tag kagen ud af ovenen og lad den afkøle let på en bagerist i formen

Servering : 

Server æblekagen med et drys flormelis og cremefraice, flødeskum eller vanilleis

Print denne post Print denne post

 

 

 

Opskrifter

Fersken limonade

2 ferskner, 2 usprøjtede citroner, 1½ dl sukker, 2 dl vand

Servering: iserninger, 6 dl danskvand eller alm vand fra hanen :), 1 citron, 1 fersken

  1. Skyl fersknerne, og skær dem i små stykker, kassèr stenene.
  2. Skyl citronerne, og skær dem   små stykker
  3.  mos ferskner og citroner  sammen med sukker med en morter.Sukkeret skal være helt  opløst og ferskner/citroner godt most
  4. Hæld hele herligheden i en beholder, tilsæt de 2 dl vand og sæt koncentratet på køl i 1-2 timer
  5. Pres frugterne igennem en sigte og direkte ned i en kande
  6. Fyld kanden med isterninger, og top med danskvand
  7. Rør rundt, pynt med skiver af citron og stykker af fersken
  8. Servér straks
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Squash-chokoladekage med flødeostecreme

3 æg, 225 g brun frin, 1½ dl smagsneutral olie, 22l, 3 tsk stødt kanel, 1 tsk stødt kardemomme, 2 tsk bagepulver, 300 g groftrevet squash

Flødeostecreme: 300 g flødeost naturel, 100 g flormelis, 50 g nødder, (paranødder eller valnødder)

  1. Tænd ovnen på 175 grader,
  2. Pisk æg og brun farin sammen
  3. Tilsæt olien lidt ad gangen
  4. Bland mel med krydderier og bagepulver, og ved det i dejen sammen med den revne squash og den hakkede chokolade
  5. Fordel dejen i en smurt springform på ca 24 cm og bag kagen i ca 40 minutter – mærk efter med en kødnål om kagen er færdig . hænder der rå dej på nålen, da bages kagen lidt længere
  6. Afkøl kagen
  7. Lav frosting: Rør flødeost med flormelis til en creme og læge cremn på den afkølede kage – dekorer til sidst kagen med nødderne
Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Penne a la Limone

500  penne, 200 g babyspinat, 2½ dl ricotta, 1 usprøjete citron, 1 tsk chiliflager, 50 g revet parmesan, salt og friskkværnet peber

  1. Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på posen, kun til pastaen er al dente
  2. Tag 2½ dl af kogevandet fra til senere
  3. Skyl spinat i et dørslag, og lad det ligge der, mens det varme pastavand hældes fra pastaen hældes over.
  4. Vend pasta og spinat sammen, og hold det varmt i gryden med låg på.
  5. Skyl citronen og riv skallen fint, samt pres saften.
  6. Rør ricotta med citronskal, citronsaft, chiliflager og parmesan samt salt og peber
  7. hæld sovsen over pastaen og vend det sammen til en cremet pastaret
  8. Server  straks med mere revet parmesan til
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Pitabrød med krydrede bønner og tandoori-kødboller

Tandoori-kødboller: 1 rødløg, 400 g hakket oksekød, 1½ tsk tandoori krydderi, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie til stegning

Grønt tilbehør: 1 spidskål, 1, rødløg, 1 agurk, 250 g cherrytomater, 1 bundt frisk mynte

Krydrede bønner: 3 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie til stegning, 250 g kogte sorte bønner, 1 spsk taco- eller andet mexi-krydderi, 4 spsk konc. tomatpuré, 1 dl vand, lidt snittet spidskål, salt og friskkværnet peber

Til servering: 8 pitabrød, 2 dl cremefraiche 18 %, evt chili/sriracha-sauce

Tandoori-kødboller:

  1. Pil rødløget, og skær det i små tern
  2. Rør hakket oksekød med rødløg, tandoori-krydderi, salt og peber
  3. Form små kødboller af farsen og steg dem gyldne og gennemstegte  i olien  – det tager ca 6-7 minutter
  4. Drys evt. med ekstra Tandoori-krydderi i de sidste minutter af stegetiden

Grønt tilbehør: 

  1. Skyl spidskålen og snit den fint
  2. Pil rødløget og skær det i tynde både
  3. Skyl agurken, og skær den i halvmåner
  4. Skyl tomaterne, og skær dem i halve
  5. Pluk mynten groft
  6. Anret alt det grønne på et fad

Krydrede bønner:

  1. Pil og hak hvidløg, og steg det mørt i lidt olie,
  2. Tilsæt de afdryppede sorte bønner , og steg i yderligere 2 minutter
  3. Tilsæt Taco-krydderi, og steg i 1-2 minutter
  4. Tilsæt tonatpuré og vand, og lad det simre i 3-4 minutter
  5. Smag til med salt og peber og evt. mere taco-krydderi
  6. Vend bønnerne med lidt af den snittede spidskål

Servering:

  1. Lun pitabrødene i ovnen eller på brødristeren
  2. Fyld pitabrød med tandori-kødboller, krydrede bønner og det grønne tilbehør. Dryp cremefraiche over og evt. lidt chilisauce
Print denne post Print denne post

 

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Italiensk grovbrød

15 g gær, 6 dl vand, 200 g, fuldkornshvedemel, 550 g tipo 00, 2 tsk.
salt
  1. Rør gæren ud i 2 dl af vandet i en skål, og tilsæt fuldkornsmel.
  2. Bland samtidig de resterende 4 dl vand med ca. 400 g af Tipo 00 melet  i en anden skål.
  3. Rør de to masser godt sammen, og lad dem hvile i hver sin skål et par timer ved stuetemperatur.
  4. Bland de to deje, og ælt, til dejen er smidig dej.
  5. Ælt saltet ind i dejen.
  6. Kom dejen tilbage i en skål eller hævekurv, dæk med husholdningsfilm, og sæt på køl i 12-18 timer.
  7. Vend forsigtigt dejen ud på en bageplade med bagepapir, og lad den hvile/efterhæve i 30 minutter.
  8. Tænd imens ovnen på 180°.
  9. Lav et snit på langs i brødet med en skarp kniv, og sæt derefter brødet imidten af ovnen. Placér samtidig en bradepande med lidt kogende vand i bunden af ovnen.
  10.   Bag brødet 15 minutter, og skru derefter op til 225°, og bag videre i ca. 20 minutter.
  11. Lad brødet hvile mindst 15 minutter på en bagerist inden servering.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Salat med marineret kylling og risnudler

Marineret kylling: 4 spsk. fiskesauce, 2 limefrugter, 2 spsk. brun farin, 2 spsk. sojasauce, 2 spsk. smagsneutral olie, 2 fed hvidløg, 4
kyllingebrystfileter, smagsneutral olie til stegning

Nouc cham/dip: 4 spsk. fiskesauce, 4 spsk. risvinseddike, 4 spsk.
sukker, 1 dl vand, 4 spsk. limesaft, 2 fed, hvidløg, 4 små friske røde chilier (f.eks. birdeye)

Nudelsalat: 400 g tynde risnudler, 2 lille agurker, 1 icebergsalat, 1 bundt forårsløg, 4 håndfulde, frisk koriander, 2 håndfulde frisk mynte, 1 dl saltede peanuts, 2 limefrugter

Marineret kylling:

  1. Rør en marinade af fiskesauce, limesaft, farin, soja, olie og fintrevet hvidløg.
  2. Læg kyllingefileterne i en frysepose, og hæld marinaden over. Lad det marinere på køkkenbordet i 15 minutter, eller læg det på køl natten over for ekstra smag.
  3. Steg kyllingefileterne i rigeligt olie på en pande ved middelvarme i ca. 5 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Pas på, at sukkeret ikke brænder på.

Nouc cham/dip:

  1. Rør fiskesauce, eddike, sukker, vand og limesaft sammen i en skål. Pil og riv hvidløget fint. Skyl og hak chilierne fint, og rør dem i dressingen. Smag til.

Nudelsalat:

  1. Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken (evt. lidt kortere kogetid). Skyl dem i koldt vand, og afdryp.
  2. Skyl og flæk agurken, og skær den i halvmåner.
  3. Skyl salaten, og pluk den groft.
  4. Skyl forårsløgene, og hak dem fint.
  5. Pluk koriander og mynte groft.
  6. Hak peanuts, og skær limen i både.

Servering: 

  1. Anret nudler, salat, forårsløg, agurk, koriander, mynte og skiver af kylling i dybe tallerkener.
  2. Top med peanuts, og servér straks med nouc cham og limebåde.
Print denne post Print denne post