Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Madplaner, Opskrifter

Kartoffel- og peberfrugtsuppe (2-3 pers. til hovedret, 4 pers. til forret)

Suppe: 1 løg, 4-5 mellemstore kartofler, 4 røde peberfrugter, 2 hønseboullionterninger, olivenolie, 1 tsk salt, friskkværnet sort peber

Tilbehør/pynt: lækkert hvede- eller grovflutes, 150 g fetaost i helt stykke, 1 spsk olivenolie, grofthakket persille

  1. Bring 1L vand i kog.
  2. Pil og hak løget.
  3. Skræl kartoflerne og skær den i tynde skiver. rens peberfrugterne og skær dem i strimler.
  4. Steg løget i 2 spsk olivenolie, i 3 minutter.
  5. Tilsæt kartoflerne og steg dem med i 3 minutter.
  6. Tilsæt så peberfrugterne og steg igen videre i 3 minutter.
  7. Smuldr boullionterningerne i og tilsæt ½ L af det kogende vand. Lad suppen koge i 10 minutter under låg.
  8. Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender.
  9. Tilsæt vand til den ønskede konsistens er opnået.
  10. Bring igen suppen i kog og smag til med salt og peber.
  11. Portionsanret suppen og pynt med smuldret feta, persille og olivenolie.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Speltsalat med græskar og fennikel

Fra Hugh Fernley-Whittingstall´s Grøn Hverdagsmad

4 personer

1 butternutgræskar (ca 600 g), 4-5 spsk olivenlie, 2-3 fennikel (gem de fjeragtige toppe), 1 fed hvidløg – finthakket, 50 g valnødder, 200 g skyllet perlespelt eller perlebyg, saften af ½ citron, 20 g parmesan/fast gedeost + til servering1 lille håndfuld  grofthakket persille, havsalt og friskkværnet peber

  1. Varm ovnen op til 190 grader.
  2. Skræl og halver græskarret, fjern kernerne og skær kødet i tern på ca. 1½x1½ cm.
  3. Fordel græskarternene i et ildfast fad, dryp 2 spsk olivenolie over og krydr med salt og peber. Vend rundt, så græskarstykkerne er dækkede og sæt fadet i  ovnen i 15 minutter.
  4. Skær imens hver fennikel i 6-8 trekanter på den lange led.
  5. Når de 15 minutters bagetid er gået, tilsættes fennikel og hvidløg til græskarternene sammen med endnu en spsk olivenolie. Det hele vendes rundt og bages i yderligere 20 minutter, til grønsagerne er bløder og begynder at karamellisere i kanterne.
  6. Drys da valnødder over og bag i yderligere 8-10, så skulle alle grønsagerne være møre og karamelliserede og valnødderne ristede og duftende.
  7. Hvis salaten skal serveres ved rumtemperatur lades grønsagerne afkøle helt. Hvis salaten skal serveres varm, blandes grønsagerne med spelten, straks de kommer ud af ovnen.
  8. Husk at mens grønsagerne er i ovnen, koges spelt eller byg i rigeligt saltet vand, til den er mør, men stadig har nøddeagtigt bid. Det tager 20 minutter med spelt og lidt længere med byg.
  9. Hæld vandet fra og lad spelt/byg afkøle lidt eller helt (hvis det skal serveres ved rumtemperatur).
  10. Vend spelten/byggen med  de bagte grønsager, valnødder og evt. olie fra fadet.
  11. Tilsæt så resten af olivenolien, citronsaft, ost, persille og hakket fennikeltop. Smag til med salt og peber.
  12. Riv et par flagr ost over og server.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Chachaucka

Fra Hugh Fernley-Whittingstall´s Grøn Hverdagsmad

4 personer

3 spsk olivenolie, 1 tsk spidskommenfrø, 1 stort løg – halveret og skåret i tynde skiver, 1 fed knust hvidløg, 1 rød peber uden frø – skåret i tynde skiver, 1 gul peberfrugt  – skåret i tynde skiver, ½ tsk stærk røget paprika, 1 nip safrantråde, 1 ds (400g) flåede tomater – grofthakkede, 4 æg, havsalt og friskkværnet peber

Serveres med groft brød

  1. Varm olien op på en stor ovnfast pande ved middel varme og steg spidskommenfrøene et par minutter.
  2. Tilsæt løg og steg i yderligere 10 minutter eller til de er bløde og gyldne.
  3. Tilsæt hvidløg og peberfrugter og sted yderligere i mindst 20 minutter ved lav varme og under omrøring til peberfrugterne er bløde.
  4. Tilsæt paprika, smuldrede safrantråde og tomater med saft – og krydr med salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter – rør rundt nogle gange undervejs.
  5. Tænd ovnene på 180 grader.
  6. Smag til og krydr evt. med mere salt og peber.
  7. Hvis panden ikke er ovnfast, kommes blandingen i et ovnfast fad.
  8. Lav 4 fordybninger i overfladen og slå forsigtigt et æg ud i hver.
  9. Krydr med salt og peber.
  10. Bag retten i 10-12 minutter, til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.

Print denne post Print denne post

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Pandekager med fiskefyld

Pandekager: 110 g mel, 2 dl mælk, 1 dl øl, 3 æg, et nip salt, oliemargarine til stegning.

Fyld: 3 dl fiskeboullion, 2 dl fløde, 1 dl tør hvidvin, persillekviste, 20 g smør, 1½ spsk mel, 2 små porrer, 400-500 g ørredfilet eller laksefilet, 200 g rejer, purløg

Tilbehør: en sprød grøn salat og citronbåde.

Pandekager: bland alle ingredienser til dejen sammen og lad den hvile ½ time. Bag 8 store pandekager, sørg for de ikke bliver for mørke. (kan laves i god tid)

Fyld:

  1. Kog boullion, fløde, hvidvin og grønt sammen i ca. 10 minutter uden låg til en kraftig suppe.
  2. Smelt smørret i en lille gryde og pisk melet deri.
  3. Spæd op med fiskesuppen under konstant omrøring.
  4. Det skal ende med en forholdsvis tyk stuvning.
  5. Smag til med friskkværnet peber. (Kan forberedes hertil)
  6. Skær fisken i terninger og porrerne i tynde ringe.
  7. Vend begge dele i den varme stuvning og lad det småkoge i ca. 5 minutter.
  8. Vend rejerne i og varm igennem. Kom evt. lidt klippet purløg i til sidst.
  9. Lun pandekagerne i ovnen (pakket i alufolie) og når de er varme, så placer en stor skefuld stuvning på midten og luk dem som små poser med purløg som bånd.
  10. Server straks med en grøn salat og citron.
Print denne post Print denne post

 

Desserter, Desserter Is / Sorbet, Opskrifter

Iskaffe 1pers.

2 tsk god pulverkaffe,  tsk lys sirup, vand, mælk, isterninger, evt et stykke hvid chokolade

  1. Bland kaffen med sirup i et glas, fyld der 1/3 op med kogende vand.
  2. Fyld derefter glasset op med kold mælk. tilsæt isterninger og et lille drys kanel.
  3. Man kan gøre iskaffen mere cremet og lækker, hvis man tilsætter et stykke hvid chokolade, før man tilsætter den kolde mælk.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Opskrifter

Hurtig roulade

3 æg med stuetemperatur, 90 g sukker, 90 g mel

Fyld: 1 glas abrikosmarmelade eller hindbærmarmelade

  1. Pisk æg, og sukker i ca 6 minutter til skummet er lyst og stabilt.
  2. Fold det sigtede mel i æggemassen forsigtigt men grundigt.
  3. Bred dejen ud på et stykke bagepapir i ca. 1 cm´s tykkelse.
  4. Bag rouladedejen ved 190 ° i ca. 10 minutter. mærk med fingeren om den retter sig ud efter et let tryk, inden du tager den ud af ovnen.
  5. Vend rouladen over på et stykke bagepapir, der er strøet med sukker. Dæk med et hårdt opvredet viskestykke, indtil bagepapiret på kagen kan trækkes af.
  6. Smør rouladen med et godt lag syltetøj og rul den forsigtigt sammen.

Server med en klat flødeskum.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med fenikel og estragon (2-3 personer)

2 kyllingebryster, 1 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg i tynde skiver, 1 stor fennikel i skiver (snit toppen for sig selv, da den tilsættes senere i retten), 1 spsk smør, 1 dl hvidvin, 1 lille håndfuld plukket frisk estragon, salt og peber

Tilbehør: små kogte kartofler med skræl, og en let grøn salat

  1. Del kyllingebrysterne i to, og steg dem  i olivenolien til de er gyldne og næsten gennemstegte.
  2. Tilsæt hvidløg og fennikel og steg viderer til kyllingen er færdigtilberedt/gennemstegt.
  3. Tilsæt da smør og vin og kog op.
  4. Tilsæt fennikeltoppen og vend estragon i retten. Smag til med alt og peber.

Server straks med kartofler og salat

Print denne post Print denne post