Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i Römertopf med fennikel og bacon

Start med at fylde begge dele af römertopfen med vand og stil dem til side i mindst ½ time. Når den halve time er gået, lægger du alle ingredienserne i römertofpen og stiller i kold ovn.

Denne opskrift er fundet på timmvladimir.dk.

1 stor økologisk kylling, 1 fennikel skåret i skiver på langs, 1 stort løg skåret i både, 2 dl fløde, 1 dl hvidvin, 1 stor dusk fransk estragon, 1 godt stykke røget bacon i store tern, salt,peber, smør , 2 økologiske citroner

  1. Start med at løsne skindet over brysterne på kyllingen, hele vejen frem til halsen.
  2. Løft kyllingen op i lodret position og drys salt ned i hulrumme mellem bryst og skind.
  3. Læg nu 4 stilke estragon ned i lommerne sammen med 2 stave smør.
  4. Pres evt. det hele lidt sammen ved at trykke let over skindet.
  5. Gnid så kyllingen med masser af citronsaft og salt.
  6. De brugte citroner lægges ind i kyllingen.
  7. Bind lårene sammen og godt ind til kyllinge, så det hele bliver færdigt samtidig.
  8. Læg de øvrige ingredienser i römertopfen og kyllingen oven på. Læg låget på og stil i kold ovn.
  9. Tænd ovnen og stil den på 200 grader. Efter 1½ time tages låget af og ovnen sættes på grill.
  10. Tag kyllingen ud efter 10 minutter, lad den hvile i 10 minutter.
  11. Man kan overføre saucen til en gryde og reducere den i hviletiden, men det er ikke strengt nødvendigt.
  12. Smag evt til med citron, salt og peber.

Server med nye danske kartofler eller kartoffelmos og hjemmelavet agurkesalat.

Print denne post Print denne post

Desserter, Opskrifter

Kagecreme

4 æggeblommer, 1 helt æg, 3 spsk sukker, 3 tsk mel, 4 dl mælk, 1 tsk vanillesukker

  1. Pisk æggeblommer og æg med sukker og mel i en lille gryde.
  2. Opvarm blandingen ved middelvarme og tilsæt så mælk løbende under konstant omrøring.
  3. Når cremen koger piskes kraftigt indtil cremen har en tilpas tyk konsistens.
  4. Fjern da straks cremen fra varmen og hæld den i en skål.
  5. Tilsæt vanillesukker og opbevar cremen på køl med plastikfilm lagt helt plan på cremen, så vil den ikke danne skorpe.

Print denne post Print denne post

Bagværk, Bagværk Kager, Opskrifter

Smørkage (2 stk)

Fundet på AMO´s side

Dej:

300 g Amo Hvedemel, 100 g smør eller margarine, 50 g gær,1 æg, 1 spsk. sukker (25 g), ½ tsk. salt (2½ g), 1 dl mælk, ½ tsk. kardemomme

Fyld:

4 spsk. kogt creme, 50 g rosiner (kan udelades), Remonce af 100 g blødgjort smør eller margarine og 100 g brun farin

Pynt:

Glasur af 100 g flormelis og 1 spsk. kogende vand

Til pensling:  Æg

  1. Lun mælken, og opløs gæren heri. Husk gæren må ikke varmes med.
  2. Amo Hvedemel og de øvrige ingredienser blandes i, og det hele æltes sammen til en ensartet dej.
  3. Lad dejen hæve tildækket og lunt til dobbelt størrelse, ca. 15 min.
  4. Lav remoncen. Rør blødgjort fedtstof og brun farin sammen.
  5. ⅓ af dejen deles i 2 lige store dele, der formes til kugler, som hviler 2-3 min. Kuglerne rulles ud og lægges i lagkageforme, dejen skal gå ca. 1 cm op ad formens kant. På hver bund smøres 1 spsk. remonces, derover smøres 2 spsk. creme, og rosinerne drysses på.
  6. Resten af dejen rulles ud (60x20cm), og resten af remoncen smøres på. Rul dejen fra den smalle side som roulade, der deles i 24 lige store stykker og lægges på dejen i lagkageformene.
  7. Efterhæver tildækket og lunt i ca. 30 min.
  8. Kagerne pensles med sammenpisket æg.

Bagetid: I en forvarmet ovn ved 220° C (varmluft 220° C) i ca. 15 min. på ovnens midterste rille.

9. Smørkagerne afkøles i formene, og pyntes med hvid glasur, når de er afkølede.

Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Tærter / Roulader, Opskrifter

Rabarbercrumble med mandler

500 g rabarber, 150 g smeltet smør, 125 g sukker, 1 tsk kalel, ½ vanillestang, 125 g havregryn, 125 g mel, 40 g finthakkede mandler

Tilbehør: Cremefraiche rørt med lidt vanillesukker

  1. Skyl rabarberne, skær dem i 2 cm´s stykker og fordel dem i et ildfast fad.
  2. Rør smør, sukker, havregryn, kanel, vanille og mel godt sammen. Fordel derefter dejen henover rabarberne.
  3. Bag rabarbercrumblen i ovnen ved 200 ° i 30 minutter, til den er gylden.
  4. Server kagen lun med kold cremefraiche.

Print denne post Print denne post

Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Tiramisu

500 g mascarpone, 4 æggeblommer, 2 tsk vanillesukker, 250 g ladyfingers, 1 dl stærk kaffe ,3 spsk Marsala-vin, 3 spsk kakao

  1. Pisk Mascarpone med æggeblommer og vanillesukker til en lind creme.
  2. Læg halvdelen af kiksestængerne i bunden af et firkantet fad.
  3. Stænk stængene med halvdelen af kaffen. (Du må forsøge dig frem med, hvor meget kaffe, samt eventuelt likør, du vil bruge. Nogle foretrækker helt gennemvædede kiksestænger, andre en “tørrere” udgave af Tiramisu.).
  4. Dæk laget af kikstænger med halvdelen af cremen.
  5. Lav et nyt lag med resten af stængerne, og gentag proceduren med resten af kaffen og cremen.
  6. Lad desserten hvile i køleskab nogle timer, men helst natten over.
  7. Drys kakao-pulver over det hele inden serveringen.
Print denne post Print denne post

 

Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Frittata med squash

2 squash a´250 g, 2 forårsløg, 1 spsk olivenolie, 6 æg, 1 dl friskrevet parmesan, 2 spsk hakket persille, 1 1/2 dl mælk, 1 tsk salt, friskkværnet peber, 2 spsk olie til stegning, 25 g friskrevet parmesan til pynt

Tilbehør: grovflutes og tomatsalat

  1. Skær squash og forårsløg i meget tynde skiver og svits dem i 1 spsk olivenolie til de er bløde, men ikke har taget farve.
  2. Pisk æg, parmesanost, persille, mælk, salt og peber sammen, og vend derefter de stegte grønsager deri.
  3. Varm 2 spsk olivenolie på en slip-let pande og hæld æggemassen på.
  4. Steg frittataen ved svag varme i ca. 20 minutter, til den er fast.
  5. Vend frittataen ved at glide den over på et stort låg eller fad.
  6. Læg panden over og vend den tilbage på panden med den ustegte side nedad.
  7. Steg frittataen ca 10 minutter på denne side.
  8. Pynt med parmesan og skær frittataen i mindre stykker inden servering.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Bøf Lindstrøm med ovnbagte rodfrugter

Opskrift fundet i Magasinet Mad

Bøffer: 1 hakket løg, 2 fed presset hvidløg. 500 g hakket oksekød, 1 spsk. dijonsennep, 1 spsk. ketchup. 1 stor spsk. kapers, salt og peber, olivenolie og smør til stegning

Ovnbagte rodfrugter: 1½ kg blandede rodfrugter (fx jordskokker, gulerødder, selleri, rødbede, pastinak), 1½ spsk. olivenolie, friske timiankviste, salt og friskkværnet peber

Persillecreme: 2 fed hvidløg, 3 dl græsk yoghurt, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. dijonsennep, 2 håndfulde hakket bredbladet persille, friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber

Ovnbagte rodfrugter:

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2. Skræl rodfrugterne, og skær dem i stave på ca. ½ x 1 x 7 cm. Hvis du bruger jordskokker, skal de dog blot skrubbes rene og skæres i grove tern på ca. 3 x 3 cm.
  3. Vend rodfrugterne med olie, timianblade, salt og peber.
  4. Læg dem i en stor bradepande med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og helt møre.
  5. Vend rundt i dem et par gange undervejs.

Bøffer:

  1. Pil og hak løget.
  2. Pres hvidløgsfeddene.
  3. Rør kødet grundigt sammen med løg, hvidløg, dijonsennep, ketchup, kapers, salt og peber.
  4. Form 4 eller 8 bøffer.
  5. Varm olivenolie og smør op på en pande, og brun bøfferne på begge sider.
  6. Steg dem færdige ved svag varme i 2 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte.

Persillecreme:

  1. Pres hvidløgsfeddene.
  2. Rør alle ingredienserne til persillecremen sammen, og smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. Server som kold dip til bøfferne og de ovnbagte rodfrugter.
Print denne post Print denne post