Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Desserter Pandekager, Opskrifter

Vafler med kikærter

Vafler: 180 g mel, 30 g havregryn, 40 g sukker, 1 tsk. bagepulver, ½ tsk. salt, 1 tsk. stødt kardemomme, ½ ds. kikærter, 2½ dl sødmælk, 3
æg, 1 usprøjtet citron, 125 g smør

Rabarberkompot: 200 g rabarber, 40 g sukker, ½ tsk. vaniljesukker, 2 stjerneanis

Til servering: 1 dl cremefraiche 18 %, 2 spsk. flormelis

Vafler:

  1. Bland mel, havregryn, sukker, bagepulver, salt og kardemomme
  2. Hæld kikærterne i en sigte, og skyl dem i vand.
  3. Lad kikærterne dryppe af.
  4. Blend kikærter og mælk til en jævn creme
  5. Pisk kikærtecremen godt sammen med de tørre ingredienser  – gerne med elpisker
  6. Tilsæt æggene, og pisk dejen sammen.
  7. Skyl citronen, og riv skallen fint og vend den i dejen.
  8. Smelt 100 g smør, og vend det i dejen.
  9. Pensl vaffeljernet med det sidste smør, og bag vaflerne gyldne én ad gangen

Rabarberkompot:

  1. Tænd ovnen på 175 grader.
  2. Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver.
  3. Vend rabarber, sukker, vaniljepulver og stjerneanis sammen i et ovnfast fad.
  4. Bag rabarberne i ovnen i 15-20 minutter.
  5. Hæld rabarberne på glas, og lad dem køle af.
  6. Opbevar rabarberkompotten i køleskabet

Servering:

  1. Servér vaflerne med rabarberkompot og cremefraiche.
  2. Drys dem med flormelis.

[Print_link]

Opskrifter

Spicy tortillas med hummus

Hummus: 1 ds. kikærter (240 g drænet vægt), 1 tsk havsalt, 1 usprøjtet citron (½ dl citronsaft), 2 spsk tahin, 1 tsk spidskommen, 2 spsk olivenolie, Pynt: røget paprika, 1 spsk sesamfrø

Tomatsauce:  1 løg, 1 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie, 1 tsk hel spidskommen, 2 spsk tomatpuré, 1 ds. flåese tomater, 1 tsk sukker, salt og friskkværnet peber

Kødfyld: 1 løg,1 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie, 500 g hakket oksekød, 1 spsk Ras El Hanout krydderi, 1 ds kikærter (240 g drænet vægt

Tilbehør i øvrigt:  4-8 tortillas eller fladbrød afh. af str., 2 hjertesalat, 1 rødløg

Hummus: 

  1. Afdryp kikærterne
  2. blend kikærterne med salt, citronsaft, tahin og spidskommen
  3. Blend til konsistensen til glat og cremet, hvis hummusen  virker tøt, så tilsættes 1-2 spsk vand og blendes igen, dette gentages til den ønskede konsistens er opnået

Tomatsauce/Kødfyld:

  1. Pil og hak løg og hvidløg fint til tomatsaucen
  2. Opvarm olien og svits løg, hvidløg og spidskommen, til løgene er klare
  3. Tilsæt tomatpuré og flåede tomater
  4. Kog saucen ind til den er tyk i konsistensen. /ca 10-12  min ved midel varme)
  5. Pil og hak løg  og hvidløg fint til kødfyldet
  6. Opvarm olien og svits løg og hvidløg, til løgene er klare
  7. Kom køder på panden, tilsæt krydderier og steg ved høj varme til kødet falder fra hinanden
  8. dræn kikærterne og kom dem på panden – steg i 4-5 min..
  9. Hæld tomatsaucen ved kødfyldet – og kog ind
  10. Lun fladbrød/tortillas efter anvisningen på  pakken
  11. Anret fladbrø/tortillas md hummus, salat, og kød/tomatsauce
  12. Pynt meg rødløg i tynde skilver

[Print_link]

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Ostescones med purløg og bacon

100 g bacon, 350 g mel, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk. salt
1 tsk. Herbes de Provence, 100 g, koldt smør, 100 g
revet cheddar, 1 potte purløg, 2 æg, 1½ dl sødmælk

Topping: 1 æg (til pensling), 40 grevet cheddar

Godt at have en rund udstikker, 6-7 cm i diameter, eller et glas eller en skål med samme mål

  1. Tænd ovnen på 200 grader
  2. Skær bacon i små tern, og rist dem sprøde i ca. 5 minutter. Afdryp på fedtsugende papir.
  3. Bland mel, bagepulver, salt og Herbes de Provence.
  4. Skær det kolde smør i tern, og smuldr smørret i melblandingen med fingrene – der skal stadig være små synlige klumper af smør i dejen.
  5. Tilsæt bacon, cheddar og finthakket purløg, og bland det godt sammen.
  6. Pisk æg og mælk sammen i en anden skål.
  7. Lav en fordybning i midten af skålen med melblandingen, og hæld æggeblandingen deri.
  8. Rør dejen sammen med en gaffel, så det hele bliver fordelt, men ikke helt ensartet.
  9. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og saml den med hænderne uden at ælte.
  10. Pres forsigtigt dejen ud til en tykkelse på ca. 2½ cm.
  11. Stik dejen ud i ca. 8 runde scones med udstikkeren/glasset/skålen.
  12. Fordel scones på en bageplade med bagepapir, pensl med sammenpisket æg, og drys med cheddarost.
  13. Bag i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  14. Afkøl på en bagerist, og servér dem lune og friskbagte.

[print_link)

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammespyd med orzosalat

Spyd: 1 løg, 400 g lammefars, 3 spsk rasp, 2 tsk flagesalt, sort peber, ½ tsk kanel, 2 tsk sumak, 1 tsk knust koriander, ½ tsk stødt allehånde, 1 spsk olivenolie

Orzosalat: 250 g orzo pasta, 1 gourgette, 350 g edamamebønner, saften af en ½ citron, 3 spsk olivenolie, 150 g feta, 1 håndfuld mynte

  1. Riv løget groft og bland det med lammekød, rasp, salt, godt med sort peber, kanel, sukak, koriander og allehånde
  2. Klem farsen fast på 8 spyd og smør dem med olivenolie
  3. Grill spydene 5 min. på hver side ved medium varme
  4. Kog pastaen al dente i letsaltet vand, og skyl den  i koldt  vand efter kogning
  5. Skær corgette i små tern og kom  dem i pastaen sammen med edamamebønner, citronsaft og olivenolie
  6. Smuldr fetaost over og vend til sidst med grofthakket mynte
  7. Server med vandmelonlimonade med rom
Print denne post Print denne post
Opskrifter

Vandmelon-limonade med rom

4 drinks

75 g sukker, 1+2dl vand, 1 dl citronsaft, 500 g kernefattig vandmelon uden skal, 12 cl lys rom, isterninger , mynte, vandmelonstykker til servering

  1. varm sukker og 1 dl vand op til sukkeret er opløst, men uden at det spilkoger
  2. Lad siruppenkøle lidt ned og bland med resten af vandet og citronsaften til en limonade
  3. Blend melonen og kom det gennem en sigte – så man ender med melonsaft
  4. Kassér pulpen
  5. Bland melonsaft med limonade og rom og servér med isterninger, mynte og lidt melonstykker til pynt

[Print_link]

Forret fisk og skalddyr, Forretter Kød, Hovedret oksekød / kalvekød, Opskrifter

Steak/rejespid med abrikossalsa og nye kartofler

Salsa: 300 g abrikoser, 2 forårsløg, 1 chili, 1 håndfuld frisk bailikum, 6 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft, salt og friskkværnet peber

Spyd: 2 entrecote eller tykstegsbøffer, 12 kæmperejer, 1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber,

Tilbehør: 4 spyd og  kogte nye kartofler

  1.  Skær abrikoserne i små tern, og hak forårsløg og chili fint
  2. Hak basilikum groft
  3. Bland det hele sammen med olivenolie og citronsaft
  4. Smag til med salt og peber
  5. Skær bøfferne i store tern
  6. vend kød og rejer med olivenolie, og knust hvidløg, og krydr med salt og peber
  7. Sæt skiftevis kød og rejer på spyd og grill dem i 2 min. på hver side ved høj varme
  8. Servér med nye kogte kartofler og margaritaer
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Rabarbermuffins (8stk.)

100 g smør, 2 æg, 100 g  sukker, 2 tsk. vaniljesukker,
50 g kokosmel, 100 g mel, 1 tsk. bagepulver, 1 knsp.
salt, 100 g marcipan, 250 g rabarber, 1 spsk. rørsukker (til drys)

Til servering: Evt. cremefraiche 18 %

  1. Tænd ovnen på 180grader.
  2. Smelt smørret, og afkøl det let.
  3. Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med en elpisker
  4. Tilsæt smeltet smør, kokosmel, hvedemel, bagepulver og salt, og vend dejen sammen, til den er ensartet.
  5. Skær marcipan i små tern.
  6. Rens rabarberne, og skær dem i tynde skiver.
  7. Vend marcipan og rabarber i dejen.
  8. Fordel dejen i smurte muffinforme, og drys lidt sukker på toppen.
  9. Bag kagerne i ovnen i ca. 25 minutter, til de er gennembagte.
  10. Afkøl på en bagerist, og servér dem evt. med cremefraiche.
Print denne post Print denne post
Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Mousse af røget hellefisk

6 portioner

Mousse: 200 g røget hellefisk 1 løg, 1 citron, 200 g flødeost, 1 bundt purløg, 1 glas ørredrogn, friskkværnet peber,

Tilbehør: Ristet kernerugbrød

  1. Fjern den brune overflade fra fisken, ig skær den i mindre stykker
  2. Pil og hakløget fint
  3. Pres saften fra citronen
  4. Blend fisk, flødeost, løg og citronsaft til en mousse
  5. Stil på køl i 5 timer
  6.  Lige før servering skæres purløg i  små stykker, og vendes i moussen sammen med ½ af ørredrognen
  7. Smag til med friskkværnet peber
  8.  kugl mousse med 2 spiseskeer, og pynt hver kugle med ørredrogn og friskhakket purløg
  9. Servér med ristet rugbrød

[Print_link]