Kategoriarkiv: Opskrifter

Til tiden hvor man ikke sover, arbejder

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Havreboller med sorte bønner

Obs hævetid 13 timer 🙂

2 ds. sortebønner, 4 dl vand, 25 g gær, 2 spsk mørk sirup, 2 spsk olivenolie, 1½ spsk salt, 60 g havregryn, 480 g mel, 2 spsk sesamfrø

  1. Dræn bønnerne, skyl dem i en sigte, og lad dem dryppe af.
  2. Blend derefter bønnerne og vand til en fin puré med stavblener eller i en alm blender.
  3. Smuldr gæren i en stor skål, hæld bønnevandet over, og rør godt rundt, til gæren er opløst.
  4. Rør sirup, olie, salt, havregryn og mel i dejen.
  5. Ælt det godt sammen til en lidt klistret dej.
  6. Dæk skålen med film, og lad den hæve på køl i ca 12 timer.
  7. Brug 2 skeer til at forme 12 boller – læg bollerne på bagepapir på en bageplade
  8. lad bollerne hæve yderligere 45 minutter  ved stuetemperatur
  9. tænd ovnen på 225 grader
  10. Drys bollerne med lidt sesamfrø på toppen, og bag den i den varme ovni ca 20 minutter, til de er gennembagte (det skal lyde hult . når man banker bollerne under bunden)
  11. afkøl bollerne på en bagerist
Print denne post Print denne post

 

 

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Opskrifter

Tunsalat i avocado med ristet surdejsbrød

2 ds tun i olie, 1 dl cremefraiche 18%, 3 spsk mayonnaise, saft og skal af ½ citron, 1 bundt koriander, 1 lille løg, flagesalt og friskkværnet peber, 4 avocado, saften af ½ citron (resten), 1 bakke spirer, 2 tsk nigella/sorte sesamfrø, 4- skiver surdejsbrød (afh. af str.)

  1. Afdryp tunen og kom den i en skål
  2. Findel med en gaffel og rør med cremefraiche, mayonnaise, citronsaft og-skal
  3. Hak koriander og pil og hak løget fint
  4. Vend koriander og løg i tunsalaten, og smag til med salt og peber
  5. Rist brødskiverne på begge sider
  6. Halver avocadoerne, fjern stenene og dryp citron over
  7. Top avocadoerne med tunsalat og spirer
  8. Drys med sesamfrø/nigella og krydr med salt og peber
  9.  Server  med det ristede surdejsbrød
Print denne post Print denne post
Desserter, Desserter Mousse / Fromage, Opskrifter

Jordbærcheesecake-trifli med Cointreau

500 g jordbær, 1+2 spsk flormelis, 3 cl cointreau, 150 g flødeost naturel, 1 tsk revet citronskal, 1 spsk citronsaft, 1 tsk vanillesukker, 2 dl fløde, 200 g havrekiks.

  1. Skær jordbærene i halve og vend dem med  1 spsk flormelis og Cointreau.
  2. Rør imens flødeosten sammen med citronskal, citronsaft, vanille og resten af flormelissen.
  3. Pisk fløden til skum, og vend den sammen med ostecremen.
  4. Kom kiksene i en frostpose, og knus dem groft med bagsiden af en grydeskel eller lignende.
  5. Kom lidt kiksekrymmel i bunden af 4 portionsglas, og fordel halvdelen af jordbærrene ovenpå.
  6. Kom halvdelen af ostecremen over, og gentag med kiks jordbær og creme, afslut med et enket ½ jordbær på toppen.
Print denne post Print denne post
Hovedretter, Opskrifter

Knoldselleri med soya, estragon, ingefær hasselnøder og brunet smør

1 knoldselleri, olivnolie, flagesalt, 75 g saltet smør, 1 stjerneanis, 3-4 cm ingefær, 2-3 spsk soya, 1 appelsin, 40 g hasselnødder, 1 bundt estragon, 1 håndfuld brøndkarse

  1. Tænd ovnen å 200 grader varmluft.
  2. Skræl knoldsellerien, smør den med olivenolie og krydr med salt.
  3. Pak den ind i bagepapir, og bag den mør i 50-60 minutter.
  4. Kom imens smør og stjerneanis i en lille gryde, og brun det, til det dufter.
  5. Tag smørret af varmen, riv frisk ingefær deri, og smag til med soya og appelsinsaft. Resultatet er en skilt aromatisk varm dressing.
  6. Sigt dressingen inden servering, men hold den indtil da varm på lavt blus. Rist hasselnødderne på en tør pande.
  7. Hak nødderne groft og bland halvdelen af dem i den sigtede dressing.
  8. Pluk estragonen, og skær knoldsellerien i tynde skiver (gerne på et mandolinjern).
  9. Kom den lune dressing i bunden af 4 dybe tallerkener, placer foldede flager/skiver af bagt knoldselleri oven på.
  10. Drys med hasselnødder, kom en masse estragon og brøndkarse over, og server staks
Print denne post Print denne post
Bagværk, Opskrifter

Mandelkage med topping

Mandelkage: 150 g mandler, 150 g hvid chokolade, 50 g mel, ½ tsk flagesalt, 3 store æg, 100 g smør, 100 g rørsukker

Topping: 400 g jordbær, 2½ dl fløde, 1 dl cremefraiche 38%, 2 spsk flormelis, lidt flormelis til drys og evt spiselige blomster til pynt

Mandelkage:

  1. Tænd ovenen på 175 grader varmluft.
  2. Kom mandlerne i en blender og hak dem groft.
  3. Hak chokoladen.
  4. Kom mandler, chokolade, mel og salt i en skål.
  5. Del æggene i hvider og blommer.
  6. Pisk smør og sukker cremet.
  7. Tilsæt æggeblommerne, en ad gangen, mens der piskes.
  8. Rør de tørre ingredienser i smør/sukker/æggeblommene.
  9. Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtigt i dejen.
  10. Spænd et stykke bagepapir i bunden af en springform på ca. 22 cm i diameter, og pensl derefter siderne med smør.
  11. Hæld dejen i formen, og bag kagen i 20-25 minutter, til den er gylden. Mærk evt. efter med en kødpind, om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages den lidt længere tid.
  12. Afkøl kagen, før den sættes over på et fad.

Topping: 

  1. Skyl og nip Jordbærrene.
  2. Pisk fløden til skum.
  3. Tilsæt cremefraiche, og pisk yderligere et øjeblik.
  4. Smag til med flormelis.
  5. Fordel creme og jordbær på kagen, og drys med sigtet flormelis.
  6. Pynt evt. med spiselige blomster.
Print denne post Print denne post

 

 

 

 

 

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Falafelsalat

Salat:12 falafler (hjmmelavede eller fra Urtekram), 600 g spidskål, 2 stor håndfulde blandede friske urter (ex. dild, løvstikke, skovsyre) 200 g blommer, 200 g forkogte sorte eller grønne linser, 200 g cherrytomater, 16 oliven med mandler, 1 rødløg, 8 spsk æbleeddike, 40 g rød eller grøn pesto, saltflager

Fetatzatziki: 5oo g skyr naturel, 125 g feta, 20 ml olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 store håndfulde frisk persille og purløg, 20 g mayonnaise, salt og friskkværnet peber

Toppping: lidt friske urter, 2-4 tsk balsamicoglace

Salat:

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft og varm falaflerne i ca 20-30 minutter alt efter anvisningen på pakken.
  2. Snit spidskålen fint, og hak de blandede friske urter fint.
  3. skær blommerne i kvarter, og cherrytomter i halve.
  4. Del oliven med mandler i halve og finthak rødløget
  5. Bland spidskål, friske urter, blommer,linser, cherrytomater, oliven og rødløg
  6. Vend al det grønne med æbleeddike og pesto, og drys med salt

Fetatzatziki:

  1. Rør alle ingredienserne sammen,
  2. Smag til med salt og friskkværnet peber (kan opbevares på køl op til 5 dage.)

Servering:

  1. Bræk de varme falafler i mindre stykker
  2. fordel falaflerne over salaten
  3. top med saltflager og ftatzatziki
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Grov-flutes (3 stk)

3,5 dl lunkent vand, 10 g gær, 2 tsk salt, 2 tsk honning, 450-500 g hvidt fuldkornsmel

  1. Oplæs gæren i det lunkne vand
  2. Tilsæt salt og honning
  3. Ælt melet i dejen lidt ad gangen, og ælt til dejen er glat og smidig   ( den må ikke blive for tør)
  4. Stil dejen tildækket til hævning på køl indtil næste dag
  5. Slå dejen ned på et meldrysset bord, og del den i 3 lige store dele.
  6. Form skødesløst til flutes
  7. Læg flutene i en fluteform drysset med med
  8. Dæk med et fugtigt klæde, og lad dem hæve et lunt sted i ca 1 time.
  9. Rids flutene, spray med vand og bag ved 250 grader i 15-20 minutter
  10. Åbn ovnen og spray flutene med vand endnu en gang, når ca. halvdelen af bagetiden er gået
  11. Afkøl flutene på en bagerist.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Tortillapizza med kartofler, ricotta, rucola og bacon

4 kartofler, 3 kviste frisk rosmarin, 8 skiver baconslices, 200 g ricotta, 8 fuldkornstortillas, olivenolie, flagesalt og friskkværnet peber, 100 g rucola 8 kviste bedbladet persille

  1. Skær kartoflerne i tynde skiver, gerne på et madolinjern.
  2. Hak rosmarinen, og skær baconen i tern
  3. Fordel tortillas på bageplader med bagepapir
  4. Pensl dem med olivenolie og smør med ricotta
  5. Top med bacon, og læg kartoflerne på som tegl på et tag
  6. Drys med rosmarin, og krydr med salt og peber
  7. Dryp lidt olivenolie over, og bag pizzaerne ve 225 grader  varmluft i ca 8 minutter, til de er gyldne
  8. Top pizzaerne med rucola, og bredbladet persille
Print denne post Print denne post