Kategoriarkiv: Hovedret svinekød

Boeuf bourguignon

Fundet i et af mine SpisBedre blade

Tid: 30 minutter. Kogetid: Mindst 1½ time, gerne længere.

1 kg okseinderlår, 100 g røget bacon i et helt stykke, 300 g gulerødder, 3 løg, 50 g smør til stegning, salt og friskkværnet peber,
3 spsk hvedemel, 3 fed hvidløg, ½ dl cognac, 1 flaske rødvin, 1 krydderbuket bundet af timian, rosmarin, laurbærblade, persille

Tilbehør: 800 g kogte eller ovnstegte kartofler

  1. Skær kødet i store tern på ca. 5 x 5 cm. Skær bacon i små tern på ca. 1 x 1 cm.
  2. Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.
  3. Pil løgene, og skær dem i tykke både.
  4. Smelt smørret i en tykbundet gryde, og brun kødet ad flere omgange.
  5. Krydr med salt og peber.
  6. Læg det brunede kød til side på en tallerken, og lad gryden være varm.
  7. Steg løg, gulerødder og bacon i gryden, til baconen er sprød
  8. Kom oksekødet tilbage i gryden.
  9. Drys med mel, tilsæt hakket hvidløg, og vend godt rundt.
  10. Tilsæt cognac, og lad det bruse af.
  11. Hæld rødvin i gryden, og læg krydderbuketten ned i gryden.
  12. Skru ned for varmen, og læg låg på gryden.
  13. Lad retten småkoge i mindst 1½ time, men meget gerne længere. Server med kartofler
Print denne post Print denne post

 

Pølserisotto

300 g wienerpølser, 100 g bacon,2-3 løg, 2 spsk oliemargarine, ½ tsk karry, 1 tsk tomatpuré, Paprika efter smag, 2 dl løse ris,  4 dl hønsebouillon, Salt, friskkværnet Peber, 3 dl ærter

  1. Hak løg og bacon og svits det med karry i lidt oliemargarine.
  2. Tilsæt tomatpuré og paprika.
  3. Kom risene i og svits dem et minuts tid.
  4. Hæld bouillon ved og krydr med samt salt og peber.
  5. Lad risene koge ved svag varme under låg ca. 20 minutter.
  6. Skær pølserne i ca. 1 cm. stykker og svits dem i oliemargarine.
  7. Lige inden de er færdige, tilsættes ærterne.
  8. Læg risene i et varmt serveringsfad, drys pølseterninger og ærter over.
Print denne post Print denne post

Ramen

Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne

1 portion

Fyld/toppings: 4 stykker svinekød der har simret med stjerneanis (Link til opskrift), 1 æg, 2 cm porre – den hvide del skåret i strimler på den lange led, 1 spsk sesamolie, 1 tsk soya, friskkværnet peber

Fond/suppen: 400 ml vand, 4 spsk sauce fra kødet, 1 spsk fishsauce, friskkværnet peber, 100 g tørrede ramen nudler, fintsnittet forårsløg til garnering.

Forbered toppings således

  1. Skær svinekødet i 1 cm tykke skiver.
  2. Kog ægget til enten blødkogt eller hårdkogt – jvf. egne præferencer.
  3. Hvis der er nogen sauce til overs fra kødet kan ægget marineres i denne i ca 2 timer.
  4. Bland porrestrimler, sesamolie, soya og peber i en lille skål.

Fond/suppe:

  1. Bland vand, sauce fra kødet, fishsauce og friskkværnet peber, opvarm til kogepunktet og hold derefter suppen varm til servering

Samling af retten:

  1. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
  2. Afdryp nudlerne godt efterfølgende.
  3. Server nudlerne straks de er færdigkogte – ellers vil de hurtigt miste både konsistens og smag.
  4. Placer nudlerne i en stor skål.
  5. Hæld den varme suppe henover og tilsæt derefter toppings, forårsløg og mere friskkværnet peber.
  6. Det vil være brændende varmt, men det er sådanne at Ramen nydes.
Print denne post Print denne post

 

 

Curry Udon – udon nudles in curry soup

Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne

4 portioner

200 g svineslag eller lille ribbensteg- skivet tyndt,  1 spsk olie, 1 løg i 5 mm tern, 1,2 liter Dashi, 1 spsk mirin ( mild sake), 1 spsk soya,  4 tern japansk currysauce mix som ex S&Bcurry (mild, medium eller hot), 320 g tørrede udonnudler, forårsløg – finthakket til garnering.

  1. Skær svinekødet i 3 x 3 cm stykker.
  2. Opvarm olien i en stor sautépande på medium varme.
  3. Sautér kødet til det har skiftet farve til lyst uden stegeskorpe.
  4. Tilsæt løg og sautér i 1 minut.
  5. Tilsæt Dashi, mirin og soya og bring retten i kog.
  6. Skru ned for varmen til lav varme, og lad simre til løgene er møre.
  7. Smuldr curry mix ternene og føj dem til retten.
  8. Kog retten i fortsat 3 minutter, med regelmæssig omrøring, indtil curry mixén er opløst og har jævnet suppen.
  9. Kog nudlerne ifølge anvisningen på pakken.
  10. Hæld nudlerne i en sigte og fordel dem i 4 skåle.
  11. Hæld suppen over nudlerne. Garnér med forårsløg og server straks.
Print denne post Print denne post

 

 

 

Koteletter på italiensk

Opskrift fundet i Netto´s Sæson nr. 1, Januar 2016

500 g rodfrugter ( ex. gulerødder, pastinak, persillerødder og jordskokker), 2 fed hvidløg, 2 ds. hakkede tomater, 4 svinekoteletter, salt og friskkværnet peber, 2 spsk olivenolie, 2 kviste frisk rosmarin

Tilbehør: 3.4 spsk ricotte, ½ tsk salt, 2 spsk basilikumspesto, 1 håndfuld frisk basilikum, lækkert brød eller friskkogt pasta

  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker.
  3. Kom grøntsagerne i et stort smurt ovnfast fad med presset hvidløg og hakkede tomater.
  4. Kom fadet i ovnen i ca. 15-20 minutter.
  5. Krydr koteletterne med salt og peber, og brun dem i olien på panden på begge sider.
  6. Læg koteletterne i fadet oven på rodfrugterne sammen med rosmarinkviste.
  7. Sæt fadet tilbage i ovnen og steg videre i ca. 15-20 minutter, til rodfrugterne er møre.
  8. Rør ricotta med salt.
  9. Top koteletterne med ricotta, pesto og frisk basilikum.
  10. Server med lækkert brød eller friskkogt pasta
Print denne post Print denne post

Mørbradgryde

400 – 500 g mørbrad – afpudset og skåret i 1 cm tykke skiver
mel, salt, peber, 200-250 g champignon skåret i kvarte, 3 spsk. tomatpure, 3 dl piskefløde, 3 dl vand, en ½ pose perleløg, evt. 200 g bayerske pølser – skåret i stykker på ca. 4 cm. , 1 – 2 tsk. paprika, evt. chili, evt. 1 spsk. ketchup, 200 g bacontern,  evt. lidt hakket persille.

  1. Steg bacontern sprøde.
  2. Tag dem op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
  3. Svits perleløg nogle minutter og tag op og sæt til side.
  4. Tilsæt eventuelt lidt olie i gryden og steg så champignon til de er godt brune hele vejen rundt, tag dem op af gryden og sæt til side.
    Tilsæt en blanding af smør og olie.
  5. Mens smørret bruser af vendes mørbradskiverne i en blanding af mel, salt og peber.
  6. Brun mørbradstykkernes godt på begge sider.
  7. Hæld champignon og perleløg tilbage i gryden sammen med tomatpure, paprika, vand, fløde og evt. chili og ketchup.
  8. Lad det simre i en 15 – 20 minutter eller indtil kødet er mørt.
  9. Tilsæt pølserne inden servering – De behøver kun at koge med et par minutter.
  10. Smag til og kom så bacon og eventuelt lidt hakket persille på toppen og server sammen med ris
Print denne post Print denne post

Spaghetti med butternutsquash-sauce og bacon

Fra Femina 37/2015

1 butternutsquash, 1 løg, 1 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie til stegning, 1 bundt salvie, ½ liter grøntsagsboullion, salt og friskkværnet peber, 200 g bacon.

Til servering: 400 g tørret spaghetti kogt efter anvisningen på pakken, 1 bundt basilikum

  1. Skræl butternutsquashen.
  2. Halver den på langs. Fjern kernerne, og skær græskarkødet i mindre stykker.
  3. Pil og hak løg og hvidløg fint.
  4. Steg de hakkede løg/hvidløg i olie, i en gryde, til de bliver klare.
  5. Tilsæt butternutsquash og steg i 2-3 minutter.
  6. Skyl og hak salvie og lad det stege kort med.
  7. Hæld boullion i gryden og læg låg på.
  8. Kog retten i ca. 20 minutter.
  9. Blend herefter grydens indhold  med en stavblender direkte i gryden, til du får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.
  10. Smag til med salt og peber.
  11. Steg bacon sprødt på en tør pande og afdryp på fedtsugende papir.
  12. Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.
  13. Anret dybe tallerkner med friskkogt spaghetti, butternutsquash-sauce og bacon.
  14. Pynt med friskhakket basilikum.
Print denne post Print denne post

Sprød fuldkornspizza

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)

Dej: 2 dl vand, 15 g gær, 2 tsk salt, 75 g grahamsmel, 150 italiensk durummel, ca. 100 alm.  mel

Fyld: 300 g jordskokker, 2 kartofler, 2 rødløg, 2 stk hel mozarella, 1 spsk olivenolie til pensling, 8 skiverparmaskinke, 2 tsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber, frisk oregano

  1. Hæld vandet i en skål, opløs gæren heri.
  2. Tilsæt salt, grahamsmel, og durummel, og ælt til sidst det alm. mel i dejen.
  3. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 30 minutter.
  4. Skræl jordskokker og kartofler, og skør i tynde skiver.
  5. Skær løgene i ringe og Mozzarella i skiver.
  6. Del dejen i 4 stykker, og rul ud til pizzabunde (ovale).
  7. Fordel bundene på 2 stykker bagepapir.
  8. Pensl bundene med olivenolie, og top efterfølgende med Mozzarella, jordskokker, kartofler og løg.
  9. Krydr med tørret oregano, salt og peber.
  10. Tænd ovnen på 250 grader, og lad 2 bageplader blive i ovnen. Løft forsigtigt bagepapirerne med pizzaer over på de to varme bageplader, og bag i ca. 8 minutter.
  11. Top de varme pizzaer med parmaskinke, og et drys frisk oregano
Print denne post Print denne post