Tid: 30 minutter. Kogetid: Mindst 1½ time, gerne længere.
1 kg okseinderlår, 100 g røget bacon i et helt stykke, 300 g gulerødder, 3 løg, 50 g smør til stegning, salt og friskkværnet peber,
3 spsk hvedemel, 3 fed hvidløg, ½ dl cognac, 1 flaske rødvin, 1 krydderbuket bundet af timian, rosmarin, laurbærblade, persille
Tilbehør: 800 g kogte eller ovnstegte kartofler
Skær kødet i store tern på ca. 5 x 5 cm. Skær bacon i små tern på ca. 1 x 1 cm.
Skræl gulerødderne, og skær dem i grove stykker.
Pil løgene, og skær dem i tykke både.
Smelt smørret i en tykbundet gryde, og brun kødet ad flere omgange.
Krydr med salt og peber.
Læg det brunede kød til side på en tallerken, og lad gryden være varm.
Steg løg, gulerødder og bacon i gryden, til baconen er sprød
Kom oksekødet tilbage i gryden.
Drys med mel, tilsæt hakket hvidløg, og vend godt rundt.
Tilsæt cognac, og lad det bruse af.
Hæld rødvin i gryden, og læg krydderbuketten ned i gryden.
Skru ned for varmen, og læg låg på gryden.
Lad retten småkoge i mindst 1½ time, men meget gerne længere. Server med kartofler
Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne
1 portion
Fyld/toppings: 4 stykker svinekød der har simret med stjerneanis (Link til opskrift), 1 æg, 2 cm porre – den hvide del skåret i strimler på den lange led, 1 spsk sesamolie, 1 tsk soya, friskkværnet peber
Fond/suppen:400 ml vand, 4 spsk sauce fra kødet, 1 spsk fishsauce, friskkværnet peber, 100 g tørrede ramen nudler, fintsnittet forårsløg til garnering.
Forbered toppings således
Skær svinekødet i 1 cm tykke skiver.
Kog ægget til enten blødkogt eller hårdkogt – jvf. egne præferencer.
Hvis der er nogen sauce til overs fra kødet kan ægget marineres i denne i ca 2 timer.
Bland porrestrimler, sesamolie, soya og peber i en lille skål.
Fond/suppe:
Bland vand, sauce fra kødet, fishsauce og friskkværnet peber, opvarm til kogepunktet og hold derefter suppen varm til servering
Samling af retten:
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken.
Afdryp nudlerne godt efterfølgende.
Server nudlerne straks de er færdigkogte – ellers vil de hurtigt miste både konsistens og smag.
Placer nudlerne i en stor skål.
Hæld den varme suppe henover og tilsæt derefter toppings, forårsløg og mere friskkværnet peber.
Det vil være brændende varmt, men det er sådanne at Ramen nydes.
Denne opskrift er fra min nye lækre kogebog TOKYO CULT RECIPES af Maori Muruto. Bogen er på engelsk, så jeg har oversat efter bedste evne
4 portioner
200 g svineslag eller lille ribbensteg- skivet tyndt, 1 spsk olie, 1 løg i 5 mm tern, 1,2 liter Dashi, 1 spsk mirin ( mild sake), 1 spsk soya, 4 tern japansk currysauce mix som ex S&Bcurry (mild, medium eller hot), 320 g tørrede udonnudler, forårsløg – finthakket til garnering.
Skær svinekødet i 3 x 3 cm stykker.
Opvarm olien i en stor sautépande på medium varme.
Sautér kødet til det har skiftet farve til lyst uden stegeskorpe.
Tilsæt løg og sautér i 1 minut.
Tilsæt Dashi, mirin og soya og bring retten i kog.
Skru ned for varmen til lav varme, og lad simre til løgene er møre.
Smuldr curry mix ternene og føj dem til retten.
Kog retten i fortsat 3 minutter, med regelmæssig omrøring, indtil curry mixén er opløst og har jævnet suppen.
Kog nudlerne ifølge anvisningen på pakken.
Hæld nudlerne i en sigte og fordel dem i 4 skåle.
Hæld suppen over nudlerne. Garnér med forårsløg og server straks.
400 – 500 g mørbrad – afpudset og skåret i 1 cm tykke skiver
mel, salt, peber, 200-250 g champignon skåret i kvarte, 3 spsk. tomatpure, 3 dl piskefløde, 3 dl vand, en ½ pose perleløg, evt. 200 g bayerske pølser – skåret i stykker på ca. 4 cm. , 1 – 2 tsk. paprika, evt. chili, evt. 1 spsk. ketchup, 200 g bacontern, evt. lidt hakket persille.
Steg bacontern sprøde.
Tag dem op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Svits perleløg nogle minutter og tag op og sæt til side.
Tilsæt eventuelt lidt olie i gryden og steg så champignon til de er godt brune hele vejen rundt, tag dem op af gryden og sæt til side.
Tilsæt en blanding af smør og olie.
Mens smørret bruser af vendes mørbradskiverne i en blanding af mel, salt og peber.
Brun mørbradstykkernes godt på begge sider.
Hæld champignon og perleløg tilbage i gryden sammen med tomatpure, paprika, vand, fløde og evt. chili og ketchup.
Lad det simre i en 15 – 20 minutter eller indtil kødet er mørt.
Tilsæt pølserne inden servering – De behøver kun at koge med et par minutter.
Smag til og kom så bacon og eventuelt lidt hakket persille på toppen og server sammen med ris
1 butternutsquash, 1 løg, 1 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie til stegning, 1 bundt salvie, ½ liter grøntsagsboullion, salt og friskkværnet peber, 200 g bacon.
Til servering:400 g tørret spaghetti kogt efter anvisningen på pakken, 1 bundt basilikum
Skræl butternutsquashen.
Halver den på langs. Fjern kernerne, og skær græskarkødet i mindre stykker.
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Steg de hakkede løg/hvidløg i olie, i en gryde, til de bliver klare.
Tilsæt butternutsquash og steg i 2-3 minutter.
Skyl og hak salvie og lad det stege kort med.
Hæld boullion i gryden og læg låg på.
Kog retten i ca. 20 minutter.
Blend herefter grydens indhold med en stavblender direkte i gryden, til du får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.
Smag til med salt og peber.
Steg bacon sprødt på en tør pande og afdryp på fedtsugende papir.
Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.
Anret dybe tallerkner med friskkogt spaghetti, butternutsquash-sauce og bacon.
Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)
Dej: 2 dl vand, 15 g gær, 2 tsk salt, 75 g grahamsmel, 150 italiensk durummel, ca. 100 alm. mel
Fyld:300 g jordskokker, 2 kartofler, 2 rødløg, 2 stk hel mozarella, 1 spsk olivenolie til pensling, 8 skiverparmaskinke, 2 tsk tørret oregano, salt og friskkværnet peber, frisk oregano
Hæld vandet i en skål, opløs gæren heri.
Tilsæt salt, grahamsmel, og durummel, og ælt til sidst det alm. mel i dejen.
Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i 30 minutter.
Skræl jordskokker og kartofler, og skør i tynde skiver.
Skær løgene i ringe og Mozzarella i skiver.
Del dejen i 4 stykker, og rul ud til pizzabunde (ovale).
Fordel bundene på 2 stykker bagepapir.
Pensl bundene med olivenolie, og top efterfølgende med Mozzarella, jordskokker, kartofler og løg.
Krydr med tørret oregano, salt og peber.
Tænd ovnen på 250 grader, og lad 2 bageplader blive i ovnen. Løft forsigtigt bagepapirerne med pizzaer over på de to varme bageplader, og bag i ca. 8 minutter.
Top de varme pizzaer med parmaskinke, og et drys frisk oregano