Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret lam, Hovedretter, Opskrifter

Lammefilet med bagte rødder, fetacreme og chili

Lam: 500 g lammefilet, 1 spsk. olivenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

Bagte rødder: 500 g, rødbeder, 300 g pastinakker, 250 g jordskokker, 3 fed hvidløg, 1 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Fetacreme: 75 g feta, 2 dl græsk yoghurt 10 % , salt og friskkværnet peber, ½ bundt bredbladet persille

Til servering: 1 bundt bredbladet persille, 1 usprøjtet citron, 1 frisk rød chili, Evt. couscous (eller kogte kartofler)

Bagte rødder:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skræl rødbederne, og skær dem i 1 cm tykke skiver.
  3. Skræl pastinakkerne, og skær dem i grove stave.
  4. Skrub jordskokkerne, og skær dem i grove skiver.
  5. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
  6. Fordel det hele på en bageplade med bagepapir, og vend det sammen med olie, salt og peber.
  7. Bag rødderne i ovnen i 30-35 minutter, til de er møre og gyldne.

Lammefilet: 

  1. Brun lammefileten godt i olie på en pande i et par minutter på hver side.
  2. Krydr med salt og peber.
  3. Læg fileten i ovnen sammen med rødderne i 15-17 minutter.
  4. Tag den ud, og lad den trække kort.

Fetacreme:

  1. Smuldr fetaen i små stykker, og rør dem sammen med græsk yoghurt, salt og peber i en skål.
  2. Skyl persillen, hak den fint, og drys den over fetacremen.

Servering:

  1. Skyl og hak persillen.
  2. Skyl citronen, og riv skallen fint.
  3. Skyl chilien, og hak den fint.
  4. Drys blandingen over de bagte rødder.
  5. Skær lammekødet i skiver, og anret sammen med de bagte rødder og fetacreme.
  6. Spis evt. couscous til.

[Print_link]

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Naan med pulled pork, chili og yoghurtdressing

Ca. 1 kg nakkefilet, 2 spsk Tandoorikrydderi, 1 spsk havsalt, 4 Naan brød, 100 g mangochutney, frisk koriander,200 g græsk yoghurt, 2 lime 1 frisk grøn chili

  1. Afpuds nakkefileten, og gnid den med tandoori og havsalt
  2. Lad den trække et par timer eller gerne natten over.
  3. Opvarm ovnen til 110 grader over/undervarme
  4. Læg kødet i et ildfast fad og steg i 8 timer til nakkefileten er helt mør
  5. Træk kødet fra hinanden, kom det på en varm pande med ½ af mangochutneyen, og lad det karamellisere let
  6. Varm brødenen i ovnen eller på en pande md lidt smør/olie
  7. Smør brødene med yoghurt og fordel køddet ovenpå
  8. Snit chilien fint og drys den over brødene sammen med koriander
  9. dryp med lidt limesaft inden servering
Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter

Mørbradbøffer med bløde løg og pandesauce

Bløde løg: 3 løg , smør til stegning, 0,5 deciliter vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, 1 teskefuld sukker, salt og friskkværnet peber

Mørbrad: 1 svinemørbrad, smør til stegning, salt og friskkværnet peber

Pandesauce: 2 deciliter kalvefond, 2 deciliter fløde, 2 teskefulde Maizena udrøres i lidt vand, 1 spiseskefuld engelsk sauce, lidt sovsekulør

Bløde løg:

  1. Pil løgene, og halvér dem og snit dem i tynde skiver.
  2. Steg  løgene i 2-3 minutter, ismør på en varm pande, til de får lidt farve.
  3. Tilsæt vand samt engelsk sauce og sukker, og steg videre indtil løgene er brunede/karameliserede og bløde, bemærk vandet  bør være stegt næsten helt væk.
  4. Krydr med lidt salt og friskkværnet peber
  5. Overdæk med stanniol for at holde de bløde løg lune.

Mørbrad/Pandesauce:

  1. Afpuds mørbraden og del den i 8 lige store bøffer.
  2. Brun mørbradbøfferne godt af i lidt smør  og skru derefter  lidt ned for varmen.
  3. Steg videre i ca. 2-3 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen.
  4. Læg bøfferne til side.
  5. Kog panden af med bouillon og fløde, og jævn med lidt Maizena til passende konsistens på saucen.
  6. Tilsæt engelsk sauce og sovsekulør, og smag til (evt med en lille tsk sukker).

Servering: 

  1. Serveres med kogte hvide kartofler og dampede ærter, blomkål eller broccoli.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Taco-salat

Taco-salat: 1 hovedsalat, 1 agurk, 3 avocadoer, 250 g cerrytomater

Stegt gris: 4 svinekoteletter, 2 tsk. tacokrydderi, salt og friskkværnet peber, ½ spsk., flydende honning, 1 limefrugt

Topping: 6, tacoskaller, 1rødløg, 1 bundt frisk koriander, 2 dl cremefraiche 18 %, salt, ½ limefrugt

Til servering: 2 limefrugter og evt kogt ris

  1. Grønt: Skyl salaten, og pluk den groft.
  2. Skyl agurken, og skær den i små tern.
  3. Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær kødet i tern.
  4. Skyl tomaterne, og skær dem i halve.
  5. Stegt gris: Skær koteletterne i strimler, og vend dem med taco-krydderi, salt og peber.
  6. Steg kødet på en pande i 5-6 minutter, til det er gyldent og gennemstegt.
  7. Tilsæt honning og limesaft i de sidste sekunder af stegetiden, og krydr med salt
  8. Topping: Knus de sprøde tacos groft.
  9. Pil rødløget, og skær det i små tern.
  10. Pluk og hak koriander groft.
  11. Rør cremefraiche sammen med lidt salt og limesaft i en skål.
  12. Servering: Anret salaten på tallerkner, og fordel agurk, avocado, tomater og stegt gris ovenpå.
  13. Drys med rødløg og koriander, og dryp dressing over.
  14. Servér straks med limebåde og evt. ris.

[Print_link]

Forret fisk og skalddyr, Forretter, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Wraps med tun

280 g tun i vand , 4 stk. forårsløg,  1 bundt dild,  4 spsk. cremefraiche,  salt, friskkværnet peber, 2 avocadoer, 100 g cherrytomater, 4 tortillawraps, 100 grøn pesto, 60-100 g blandet salat

  1. Dræn tun.
  2. Hak forårsløg og dild fint.
  3. Bland tun med forårsløg, dild og cremefraiche.
  4. Smag til med salt og peber.
  5. Skær avocado i skiver.
  6. Halver cherrytomater.
  7. Smør en tortillawrap med pesto. Top med salat, tunsalat, cherrytomater og avocado.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Cremet polenta med salsiccia

Sauce: 300 g salsicciapølse, 1 spsk. olivenolie, 2 fed hvidløg, 1 stk. løg, ½ dl. hvidvin, 500 g mosede tomater (fra dåse eller karton), salt, friskkværnet peber

Polenta:
0.5 liter vand, 1 dl. hvidvin, 1.5 dl. polenta (minutpolenta eller instant polenta), 1 spsk. smør, ½ dl. parmesan, salt, friskkværnet peber

  1. Klem pølsefarsen ud af skindet, og steg den i olie på en pande i ca. 5 minutter, til den er let gylden.
  2. Pil hvidløgene, og skær dem i tynde skiver.
  3. Pil og hak løget.
  4. Hæld hvidløg og løg på panden, og lad det stege sammen med farsen i et par minutter.
  5. Tilsæt hvidvin, kog op, og hæld de mosede tomater ved.
  6. Kog op igen, og smag til med salt og peber.
  7. Kog vand og vin op i en gryde.
  8. Tilsæt polenta, og pisk i 1-3 minutter, til den tykner.
  9. ‘Tilsæt smør og friskrevet parmesan, og smag til med salt og peber.
  10. Anret polentaen i dybe tallerkner toppet med salsiccia og masser af friskkværnet peber.
  11. Servér straks.

[Print_link]

Forretter, Forretter Kød, Forretter Tærter, Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Tarte flambée

Dej: 15 g gær, ½ tsk. sukker, 3 spsk. olivenolie, 1½ dl. fingerlunt vand , 300 g mel, 2 tsk.salt

Fyld: 2 store rødløg, 200 g røget bacon, 150 g cremefraiche 38 %, 1 bundt forårsløg

  1. Rør gær, sukker, olie og vand sammen.
  2. Bland mel og salt sammen for sig selv, rør det  derefter i gærblandingen, og ælt dejen glat.
  3. Lad den hæve lunt og tildækket i 45-60 minutter.
  4. Tænd ovnen på 250 grader.
  5. Pil løgene, og skær dem i tynde skiver.
  6. Skyl forårsløgene, og snit dem fint.
  7. Skær baconen i små tern.
  8. Del dejen i 2 lige store stykker, og rul dem helt tyndt ud på et meldrysset bord til ca. 20 x 30 cm.
  9. Smør dejen med cremefraiche, og top med løg og bacon.
  10. Bag tarte flambéerne i den brandvarme ovn i 10-12 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
  11. Drys med forårsløg, og servér straks med en iskold øl og en god salat til.
Print denne post Print denne post
Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Italienske krebinetter med gulerod/kartoffessalat og urtecreme

Krebinetter: 500 g hakket svinekød, 2 stilke frisk rosmarin,30 g parmesan, 2 spsk. rugmel, salt og friskkværnet peber, 1 spsk. olivenolie til stegning

Gulerod/kartoffelsalat: 600 g, kartofler, 400 g gulerødder, 2 spsk. olivenolie, salt, 75 g rucola, ½ citron, 30 g parmesan

Urtecreme: 2 spsk. mayonnaise, 1½ dl cremefraiche 18 %, 1 tsk. tørret estragon, 1 potte purløg, salt og friskkværnetpeber

Kartoffelgulerodssalat:

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Skrub kartoflerne, og skræl gulerødderne.
  3. Skær kartoflerne i kvarter, og skær gulerødderne i stave.
  4. Vend dem med olie, fordel på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt.
  5. Bag kartofler og gulerødder i ovnen i ca. 30 min., til de er gyldne og gennembagte. Afkøl let.
  6. Skyl og slyng rucolaen, og vend den sammen med de bagte kartofler og gulerødder.
  7. Anret salaten på et fad, dryp med citronsaft, og top med friskhøvlet parmesan.

Urtecreme:

  1. Rør mayonnaise sammen med cremefraiche, estragon og finthakket purløg i en skål, og smag til med salt og peber.

Italienske krebinetter:

  1. Form kødet til 4 krebinetter.
  2. Hak rosmarinen fint, og riv parmesan fint.
  3. Bland rosmarin, parmesan og rugmel i en dyb tallerken, og vend krebinetterne i blandingen.
  4. Krydr med salt og peber.
    Steg krebinetterne i olie på en pande i 6-7 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
  5. Servér.
Print denne post Print denne post