Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Torsk i svøb (parmaskinke)

Dressing: 3½ dl Arla Cheasy® Fraiche 6%, 1½ spsk ravigottesauce, 2 tsk friske timianblade, 1 finthakket rød chilipeber (ca. 1 spsk), ½ tsk groft salt

Fisk: 500 g torskefilet uden skind, 2 tsk frisk timian, friskkværnet peber, 4 skiver lufttørret parmaskinke (ca. 50g)

Tilbehør: 300 g dampede gulerødder, 300 g dampede springløg eller broccoli, 1 kg kogte kartofler

Dressing:

  1. Vend forsigtigt cremefraiche, ravigottesauce, timian, chili og salt sammen.
  2. Stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
  3. Smag til.

Fisk:

  1. Rens, skyl og tør torskefileten.
  2. Fordel fisken til 4 “bøffer”.
  3. Drys fiskekødet med timian og peber og pak det ind i de tynde skinkeskiver.
  4. Læg fiskebøfferne på en plade med bagepapir og steg dem øverst i ovnen i ca. 12 min. ved 250°

Tilbehør:

  1. Husk at forberede kartofler og grønt så det passer med at det er klar når fisken er færdig.

[Print_link]

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Indisk inspirerede kødboller

Kødboller: 3 spsk rasp, 1½ dl minimælk, 500 g hakket oksekød, 1 knust fed hvidløg, 1 tsk garam masala, 1 tsk groft salt, 2-3 spsk oliemargarine

Sauce: 1 dl vand, ½ l Arla Karolines Køkken® Hvid mælkesauce 4% eller hjemmelavet bechamelsauce,1 tsk garam masala, 1 tsk gurkemeje, ½-1 dl grofthakkede friske korianderblade eller kruspersille

Tilbehør: 320 g løse ris , fx basmati kogt efter anvisningen på pakken, 600 g dampede grønsager, f.eks. broccoli og/eller bønner

Kødboller:

  1. Bland rasp og mælk og lad det stå i ca. 5 min.
  2. Tilsæt kød, hvidløg, garam masala og salt.
  3. Rør farsen lind og form små kødboller.
  4. Opvarm oliemargarinen og steg kødbollerne i ca. 7 min. – vend af og til.
  5. Tag kødbollerne af og rens panden af.

Sauce:

  1. Hæld vand og grundsauce i panden, og krydr med garam masala og gurkemeje.
  2. Kom kødbollerne tilbage i panden og lad saucen koge i ca. 4 min.
  3. Smag til med salt og drys koriander eller persille over retten.
Hovdret supper, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

oksekødssuppe med rest-steg

6 forårsløg, 3 store gulerødder, 2 pastinak el persillerod, 1 spsk. olivenolie, 200 g friske asparges, 2 fed hvidløg, 4 tomater, 1½ dl (120 g) parboiled spelt, 2 l bouillon (okse), 1 kvist frisk timian, rest af oksesteg (500-600 g), 1 håndfuld frisk basilikum, salt og friskkværnet peber, 2-3 tsk. frisk citronsaft

Tilbehør: godt brød

  1. Rens forårsløgene, og skær dem i ringe- Skræl gulerødderne og persillerødderne og skær dem i i små tern.
  2. Svits dettte i olien i en gryde.
  3. Knæk aspargesene og skær dem i 2 cm´s stykker. Hak hvidløget, og skær tomaterne i tern.
  4. Tilsæt spelt, asparges, hvidløg og tomater, og svits det hele med i ca. 1 minut.
  5. Tilsæt bouillon og timiankvist, og kog op.
  6. Lad suppen simre i 25 minutter. Hak basilikum.
  7. Skær det stegte kød i strimler eller tern, og kom dem i suppen sammen med basilikum.
  8. Lad suppen simre endnu 5 minutter.
    Smag suppen til med salt, peber og frisk citronsaft.
  9. Server straks med godt brød.

Suppen kan sagtens laves med en rest kogt kylling eller kogt oksekød.

Print denne post Print denne post

Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Gazpacho (Spise med Price)

Lavet som Brødrene Price (opskrift på dr.dk) dog med en dåse flåede tomater (blendet og siet) da der ikke var nogle ordentlige modne tomater

Suppe: 2-3 skiver afskorpet hvidt landbrød, ½ kg modne tomater, 1 stor agurk, 1 Rød, 1 gul og 1 grøn peber, 2-3 fed hvidløg, 1 dl god olivenolie, 3 spsk. sherryvinaigre, salt og peber

Garniture: 2 tomater, rød og grøn peber, 1 salatløg, ½ agurk, croutoner lavet af hvidt brød og masser af olivenolie

Suppe:

  1. Skær brødet i mindre stykker og blød det op i vand i ca. 30 min. Flå tomaterne og fjern kernerne.
  2. Skræl agurken, flæk den, fjern kernerne og skær den i mindre stykker.
  3. Fjern kerner og stilk på pebrene.
  4. Hvis man ønsker en suppe med lidt sødere smag, kan man undlade den grønne peber. Men jeg synes man kommer til at savne den pikante, let bitre smag fra den grønne.
  5. Pil hvidløgene. Kom hele molevitten i blenderen.
  6. Tilsæt lidt vand mens der blendes, men suppen må ikke blive alt for tynd.
  7. Smag til med salt, peber og sherryvinaigre.
  8. Sæt suppen i køleskabet til den skal spises.

Garniture:

  1. Til garnituren flås og udkernes tomaterne, hvorpå de skæres i fine tern.
  2. Det samme med pebrene og løget.
  3. Brødet skæres ligeledes i små tern og ristes i olivenolie på panden til de er gyldne og sprøde.
  4. Server suppen med tilbehøret i små skåle.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Entrecôte med ovnbagt kartoffelsalat, sennepsdressing og gedeost

Kartoffelsalat: 1 kg nye kartofler, 2 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt, 1 squash, 1 rød peber, 1 gul peber, 1 pose spæde rødbedeblade, 1 potte basilikum, 200–300 g gedeost i stykker

Dressing: 4 spsk. dijonsennep, 3 spsk. citronsaft, 3 spsk. vand, 1-2 spsk. olivenolie, salt og friskkværnet peber

Kød: 4 skiver entrecôte (à 150–200 g), salt og friskkværnet peber

Dressing:

  1. Bland i mellemtiden alle ingredienserne til dressingen. Skyl mangolden, pluk basilikumbladene af og skær gedeosten i skiver

Kartoffelsalat:

  1. Sæt ovnen på 225°.
  2. Skyl blot kartoflerne.
  3. Tør dem med et viskestykke.
  4. Hæld olie i en bradepande, vend kartoflerne deri og salt derefter kartoflerne.
  5. Sæt bradepanden i ovnen ca. 10 min.
  6. Skyl squash og peberfrugter.
  7. Halver squashen og skær den i trekantede stykker, på størrelse med kartoflerne.
  8. Rens og halver peberfrugterne. Del dem yderligere en gang og skær i trekanter.
  9. Læg squash og peber i bradepanden med kartofler.
  10. Steg i yderligere 15–20 min.
  11. Tag de ristede grøntsager ud og hæld dem op i et fad.
  12. Vend rødbedeblade og basilikum i, og bland med halvdelen af dressingen.
  13. Put gedeosteskiverne i salaten, så de smelter let.

Kød:

  1. Kom salt og peber på begge sider af kødet.
  2. Grill på en varm pande eller på grillen 1–2 min. på hver side.
  3. Server straks med den ristede salat og resten af dressingen.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Karrykylling med kartofler og gulerødder

Karrykylling: 500 g kartofler, 3 gulerødder, 1 løg, 2 spsk. olie, 2 tsk. karry, 2 dl boullion, 1 ds. light kokosmælk, 2 spsk mel, 500 g kyllingefilet, 2 spsk citron- eller limesaft, 1 spsk sukker, 2 spsk soya, 1 spsk friskrevet ingefær, salt, peber.

Pynt: frisk koriander

Ris: naturris kogt efter anvisningerne på pakken

Karrykylling:

  1. Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i store tern.
  2. Skræl og skær gulerødderne i skiver og hak løget.
  3. Svits kartofler, gulerødder og løg i olien i ca. 2 minutter. Tag grønsagerne op.
  4. Tilsæt karry og svits kort.
  5. Brun kyllingeternene i karryen. tilsæt citronsaft, sukker, soya og ingefær og svits et minuts tid.
  6. Tilsæt boullion og kog op.
  7. Ryst kokosmælk og mel godt sammen og hæld det i retten under omrøring.
  8. Lad retten koge til kartoflerne er møre. krydr med salt og peber efter smag

Print denne post Print denne post

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Paella med nordisk islæt

1 løg, 2 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 4 dl parboiled ris, 1 brev safran a´1/2 g, 7 dl vand, 1 dl tør hvidvin, 2 spsk konc. kyllingefond, 1 dl passerede tomater (passata), 1/2 tsk salt, friskkværnet peber, 300 g god varmrøget laks, 200 g pillede rejer, ca 1/2 kg blåmuslinger i skal, 1/2 dl hvidvin og 1 hakket fed hvidløg til dampning, 1 rød peber, 1 fennikel, 1/2 squash, 1 citron i både, frisk oregano, persille eller timian til pynt

  1. Pil og hak løg og hvidløg, og sted dem i olien med ris og safran på en stor pande. Krydr med salt og friskkværnet peber.
  2. Når ris/løg er gennemvarmede/stegte, hæld da blandinen over i en gryde til videre kogning.
  3. Tilsæt fond, tomater, vand og hvidvin og lad retten koge i 15 minutter.
  4. Ordn grønsagerne – peberfrugt og fennikel i skiver og squash i tern.
  5. Steg da grønsagerne på en pande i et par minutter og vend dem derefter i paellaen.
  6. Grønsager og paella kogervidere i 5 minutter, hvorefter rejer, laks i mundrette bidder og nydampede muslinger vendes deri og varmes igennem (må ikke koge for læng, så bliver rejerne triste og seje.

Server med citronbåde og friske krydderurter drysset med let hånd.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Citronstegte skinkesnitzler med blomkålssalsa

Schnitzler: 4 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke, a ca. 125 g, 2 spsk olie, 
salt og peber
, 1 citron

Blomkålssalsa: 
1/2 agurk, 4 tomater,
 1lille blomkål, 1 frisk chili
,  2 spsk olivenolie, 2 spsk citronsaft

Tilbehør i øvrigt: 3 dl løse ris kogt efter anvisningen på pakken ,
1/2 bundt purløg


Blomkålssalsa:

  1. Skær agurk og tomat i små tern og blomkål i små buketter. Rens chilien og hak den fint.
  2. Bland agurk, tomat, blomkål, chili, olivenolie og 2 spsk citronsaft sammen. Smag til med salt.

Schnitzler:

  1. Skær 4 både af citronen.
  2. Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
  3. Varm olien og steg citronbådene ca. 1 minut på hver side.
  4. Tag citronbådene af og brun hurtigt schnitzlerne ved kraftig varme.
  5. Skru ned til middelvarme og steg færdig (1½-2 minutter på hver side), til de er netop gennemstegte.

Tilbehør i øvrigt: Smag nykogte ris til med fintklippet purløg, de sidste spsk citronsaft, salt og peber.

[Print_link]