Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling i Römertopf med fennikel og bacon

Start med at fylde begge dele af römertopfen med vand og stil dem til side i mindst ½ time. Når den halve time er gået, lægger du alle ingredienserne i römertofpen og stiller i kold ovn.

Denne opskrift er fundet på timmvladimir.dk.

1 stor økologisk kylling, 1 fennikel skåret i skiver på langs, 1 stort løg skåret i både, 2 dl fløde, 1 dl hvidvin, 1 stor dusk fransk estragon, 1 godt stykke røget bacon i store tern, salt,peber, smør , 2 økologiske citroner

  1. Start med at løsne skindet over brysterne på kyllingen, hele vejen frem til halsen.
  2. Løft kyllingen op i lodret position og drys salt ned i hulrumme mellem bryst og skind.
  3. Læg nu 4 stilke estragon ned i lommerne sammen med 2 stave smør.
  4. Pres evt. det hele lidt sammen ved at trykke let over skindet.
  5. Gnid så kyllingen med masser af citronsaft og salt.
  6. De brugte citroner lægges ind i kyllingen.
  7. Bind lårene sammen og godt ind til kyllinge, så det hele bliver færdigt samtidig.
  8. Læg de øvrige ingredienser i römertopfen og kyllingen oven på. Læg låget på og stil i kold ovn.
  9. Tænd ovnen og stil den på 200 grader. Efter 1½ time tages låget af og ovnen sættes på grill.
  10. Tag kyllingen ud efter 10 minutter, lad den hvile i 10 minutter.
  11. Man kan overføre saucen til en gryde og reducere den i hviletiden, men det er ikke strengt nødvendigt.
  12. Smag evt til med citron, salt og peber.

Server med nye danske kartofler eller kartoffelmos og hjemmelavet agurkesalat.

Print denne post Print denne post

Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Frittata med squash

2 squash a´250 g, 2 forårsløg, 1 spsk olivenolie, 6 æg, 1 dl friskrevet parmesan, 2 spsk hakket persille, 1 1/2 dl mælk, 1 tsk salt, friskkværnet peber, 2 spsk olie til stegning, 25 g friskrevet parmesan til pynt

Tilbehør: grovflutes og tomatsalat

  1. Skær squash og forårsløg i meget tynde skiver og svits dem i 1 spsk olivenolie til de er bløde, men ikke har taget farve.
  2. Pisk æg, parmesanost, persille, mælk, salt og peber sammen, og vend derefter de stegte grønsager deri.
  3. Varm 2 spsk olivenolie på en slip-let pande og hæld æggemassen på.
  4. Steg frittataen ved svag varme i ca. 20 minutter, til den er fast.
  5. Vend frittataen ved at glide den over på et stort låg eller fad.
  6. Læg panden over og vend den tilbage på panden med den ustegte side nedad.
  7. Steg frittataen ca 10 minutter på denne side.
  8. Pynt med parmesan og skær frittataen i mindre stykker inden servering.

Print denne post Print denne post

Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Bøf Lindstrøm med ovnbagte rodfrugter

Opskrift fundet i Magasinet Mad

Bøffer: 1 hakket løg, 2 fed presset hvidløg. 500 g hakket oksekød, 1 spsk. dijonsennep, 1 spsk. ketchup. 1 stor spsk. kapers, salt og peber, olivenolie og smør til stegning

Ovnbagte rodfrugter: 1½ kg blandede rodfrugter (fx jordskokker, gulerødder, selleri, rødbede, pastinak), 1½ spsk. olivenolie, friske timiankviste, salt og friskkværnet peber

Persillecreme: 2 fed hvidløg, 3 dl græsk yoghurt, 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. dijonsennep, 2 håndfulde hakket bredbladet persille, friskpresset citronsaft, salt og friskkværnet peber

Ovnbagte rodfrugter:

  1. Tænd ovnen på 180°.
  2. Skræl rodfrugterne, og skær dem i stave på ca. ½ x 1 x 7 cm. Hvis du bruger jordskokker, skal de dog blot skrubbes rene og skæres i grove tern på ca. 3 x 3 cm.
  3. Vend rodfrugterne med olie, timianblade, salt og peber.
  4. Læg dem i en stor bradepande med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne og helt møre.
  5. Vend rundt i dem et par gange undervejs.

Bøffer:

  1. Pil og hak løget.
  2. Pres hvidløgsfeddene.
  3. Rør kødet grundigt sammen med løg, hvidløg, dijonsennep, ketchup, kapers, salt og peber.
  4. Form 4 eller 8 bøffer.
  5. Varm olivenolie og smør op på en pande, og brun bøfferne på begge sider.
  6. Steg dem færdige ved svag varme i 2 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte.

Persillecreme:

  1. Pres hvidløgsfeddene.
  2. Rør alle ingredienserne til persillecremen sammen, og smag til med citronsaft, salt og peber.
  3. Server som kold dip til bøfferne og de ovnbagte rodfrugter.
Print denne post Print denne post
Forretter Supper, Hovdret supper, Hovedretter, Madplaner, Opskrifter

Kartoffel- og peberfrugtsuppe (2-3 pers. til hovedret, 4 pers. til forret)

Suppe: 1 løg, 4-5 mellemstore kartofler, 4 røde peberfrugter, 2 hønseboullionterninger, olivenolie, 1 tsk salt, friskkværnet sort peber

Tilbehør/pynt: lækkert hvede- eller grovflutes, 150 g fetaost i helt stykke, 1 spsk olivenolie, grofthakket persille

  1. Bring 1L vand i kog.
  2. Pil og hak løget.
  3. Skræl kartoflerne og skær den i tynde skiver. rens peberfrugterne og skær dem i strimler.
  4. Steg løget i 2 spsk olivenolie, i 3 minutter.
  5. Tilsæt kartoflerne og steg dem med i 3 minutter.
  6. Tilsæt så peberfrugterne og steg igen videre i 3 minutter.
  7. Smuldr boullionterningerne i og tilsæt ½ L af det kogende vand. Lad suppen koge i 10 minutter under låg.
  8. Tag gryden af varmen og blend suppen med en stavblender.
  9. Tilsæt vand til den ønskede konsistens er opnået.
  10. Bring igen suppen i kog og smag til med salt og peber.
  11. Portionsanret suppen og pynt med smuldret feta, persille og olivenolie.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Speltsalat med græskar og fennikel

Fra Hugh Fernley-Whittingstall´s Grøn Hverdagsmad

4 personer

1 butternutgræskar (ca 600 g), 4-5 spsk olivenlie, 2-3 fennikel (gem de fjeragtige toppe), 1 fed hvidløg – finthakket, 50 g valnødder, 200 g skyllet perlespelt eller perlebyg, saften af ½ citron, 20 g parmesan/fast gedeost + til servering1 lille håndfuld  grofthakket persille, havsalt og friskkværnet peber

  1. Varm ovnen op til 190 grader.
  2. Skræl og halver græskarret, fjern kernerne og skær kødet i tern på ca. 1½x1½ cm.
  3. Fordel græskarternene i et ildfast fad, dryp 2 spsk olivenolie over og krydr med salt og peber. Vend rundt, så græskarstykkerne er dækkede og sæt fadet i  ovnen i 15 minutter.
  4. Skær imens hver fennikel i 6-8 trekanter på den lange led.
  5. Når de 15 minutters bagetid er gået, tilsættes fennikel og hvidløg til græskarternene sammen med endnu en spsk olivenolie. Det hele vendes rundt og bages i yderligere 20 minutter, til grønsagerne er bløder og begynder at karamellisere i kanterne.
  6. Drys da valnødder over og bag i yderligere 8-10, så skulle alle grønsagerne være møre og karamelliserede og valnødderne ristede og duftende.
  7. Hvis salaten skal serveres ved rumtemperatur lades grønsagerne afkøle helt. Hvis salaten skal serveres varm, blandes grønsagerne med spelten, straks de kommer ud af ovnen.
  8. Husk at mens grønsagerne er i ovnen, koges spelt eller byg i rigeligt saltet vand, til den er mør, men stadig har nøddeagtigt bid. Det tager 20 minutter med spelt og lidt længere med byg.
  9. Hæld vandet fra og lad spelt/byg afkøle lidt eller helt (hvis det skal serveres ved rumtemperatur).
  10. Vend spelten/byggen med  de bagte grønsager, valnødder og evt. olie fra fadet.
  11. Tilsæt så resten af olivenolien, citronsaft, ost, persille og hakket fennikeltop. Smag til med salt og peber.
  12. Riv et par flagr ost over og server.

Print denne post Print denne post

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Chachaucka

Fra Hugh Fernley-Whittingstall´s Grøn Hverdagsmad

4 personer

3 spsk olivenolie, 1 tsk spidskommenfrø, 1 stort løg – halveret og skåret i tynde skiver, 1 fed knust hvidløg, 1 rød peber uden frø – skåret i tynde skiver, 1 gul peberfrugt  – skåret i tynde skiver, ½ tsk stærk røget paprika, 1 nip safrantråde, 1 ds (400g) flåede tomater – grofthakkede, 4 æg, havsalt og friskkværnet peber

Serveres med groft brød

  1. Varm olien op på en stor ovnfast pande ved middel varme og steg spidskommenfrøene et par minutter.
  2. Tilsæt løg og steg i yderligere 10 minutter eller til de er bløde og gyldne.
  3. Tilsæt hvidløg og peberfrugter og sted yderligere i mindst 20 minutter ved lav varme og under omrøring til peberfrugterne er bløde.
  4. Tilsæt paprika, smuldrede safrantråde og tomater med saft – og krydr med salt og peber. Lad det simre i 10-15 minutter – rør rundt nogle gange undervejs.
  5. Tænd ovnene på 180 grader.
  6. Smag til og krydr evt. med mere salt og peber.
  7. Hvis panden ikke er ovnfast, kommes blandingen i et ovnfast fad.
  8. Lav 4 fordybninger i overfladen og slå forsigtigt et æg ud i hver.
  9. Krydr med salt og peber.
  10. Bag retten i 10-12 minutter, til æggehviden er stivnet, men blommen stadig er flydende.

Print denne post Print denne post

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med fenikel og estragon (2-3 personer)

2 kyllingebryster, 1 spsk olivenolie, 2 fed hvidløg i tynde skiver, 1 stor fennikel i skiver (snit toppen for sig selv, da den tilsættes senere i retten), 1 spsk smør, 1 dl hvidvin, 1 lille håndfuld plukket frisk estragon, salt og peber

Tilbehør: små kogte kartofler med skræl, og en let grøn salat

  1. Del kyllingebrysterne i to, og steg dem  i olivenolien til de er gyldne og næsten gennemstegte.
  2. Tilsæt hvidløg og fennikel og steg viderer til kyllingen er færdigtilberedt/gennemstegt.
  3. Tilsæt da smør og vin og kog op.
  4. Tilsæt fennikeltoppen og vend estragon i retten. Smag til med alt og peber.

Server straks med kartofler og salat

Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Bagte kartofler med parmaskinke og grønt

4 Bagekartofler a´ca 200g, 1 squash, 4 skiver parmaskinke (ca 60 g), 100 g frisk babyspinat, 1 spsk olivenolie, 2 dl hytteost, 1/2 tsk salt, friskkværnet peber, 100 g gratineringsost

Sæt ovnen på 200 grader, Skrub kartoflerne og bag dem møre  i ovnen i ca 1 time. Skyl Squashen og skær den i små tern. Skær skinken i mindre stykker. Skyl spinaten. Steg squash og skinke i olien i ca. 4 minutter, til det har fået lidt farve. Hæld squash/skinke af panden og læg da spinaten på panden. Når spinaten lige falder sammen, afkøles den let og væden presses af. Tag de bagte kartofler ud af ovnen efter 1 time , halver dem og skrab indmaden ud, uden at ødelægge skrællen. Bland indmaden med squash, skinke, spinat og hytteost og smag til med salt og peber. Læg fyldet tilbage i skrællerne og drys med gratineringsosten. sæt retten tilbage i ovnen, i ca. 12 minutter.

Server straks, for den bedste smagsoplevelse.

Print denne post Print denne post