Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Coq au Riesling

En søster til Coq au Vin, opskrift set i Hendes Verden nr. 3/2010.

1 kylling på ca. 1500 g, 1 spsk olie, 100 g perleløg, ½ liter riesling hvidvin, 250 g champignoner, 1 dl fløde 9%, 1 dl cremefraiche 9%, 1 spsk Maizena, 1 tsk salt, friskkværnet peber, , 2 spsk friskhakket persille.

Tilbehør: salat og grove flutes

  1. Del kyllingen i 8 stykker, og brun stykkerne i olie.
  2. Tilsæt perleløg, og vin. Lad retten simre under låg i ca. 50 minutter.
  3. Rens champignoner, og skær dem i kvarte.
  4. Rist chanpignoner på en tør pande, og tilsæt dem derefter til kyllingeretten.
  5. Tilsæt fløde og cremefraiche rørt med Maizena.
  6. Kog retten godt igennem og smag til med salt og peber.
  7. Serveres med et drys af persille, salat og grove flutes.

[print _link]

Forretter Tærter, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Squashtærte med ost og oregano

Tærtedej: 125 g mel, 124 g groft speltmel, ½ tsk salt, 125 g smør, 1 æg, 1 spsk yoghurt naturel

Fyld: 2 små porrer, 1 squash, 2 spsk rapsolie, salt, friskkværnet peber, lidt revet muskatnød, 4 æg, 1 dl cremefraiche 18 %, 2 spsk revet parmesan, ½ dl letmælk, 1-1½ tsk finthakket frisk oregano, 50 g revet ost, evt lidt frisk oregano til pynt efter bagning

  1. Bland mel og speltmel med salt i en skål.
  2. Skær smørret i små tern og smuldr det i melet med fingrene, så det til sidst ligner rasp.
  3. Tilsæt 1 æg og yoghurt og ælt dejen hurtigt sammen, tryk den flad i en frysepose og lad den hvile ½ time i køleskabet.
  4. Rens og skær porrerne i tynde skiver,
  5. Halvér squashen, og skær den i skiver a´1 cm.
  6. Steg porrerne i olien i ca. 4 minutter, og krydr med salt, muskat og friskkværnet peber.
  7. Pisk æggene med cremefraiche, revet parmesan,  mælk og krydr med oregano, salt og peber.
  8. Rul dejen ud til ½ cm i tykkelsen.
  9. Smør et tærtefad og beklæd den med dejen, og forbag i ovnene ved 200 grader i 12 minutter.
  10. Kom porrefyldet og squashskiver taglagt på den forbagte tærtebund.
  11. Hæld æggemassen på tærten og drys med revet ost.
  12. Bag tærten færdig ved 200 grader i ca. 25-30 minutter, indtil æggemassen er gennembagt og fast i konsistensen.
  13. Drys tærten med frisk oregano før servering
Print denne post Print denne post

 

 

 

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Spaghetti med butternutsquash-sauce og bacon

Fra Femina 37/2015

1 butternutsquash, 1 løg, 1 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie til stegning, 1 bundt salvie, ½ liter grøntsagsboullion, salt og friskkværnet peber, 200 g bacon.

Til servering: 400 g tørret spaghetti kogt efter anvisningen på pakken, 1 bundt basilikum

  1. Skræl butternutsquashen.
  2. Halver den på langs. Fjern kernerne, og skær græskarkødet i mindre stykker.
  3. Pil og hak løg og hvidløg fint.
  4. Steg de hakkede løg/hvidløg i olie, i en gryde, til de bliver klare.
  5. Tilsæt butternutsquash og steg i 2-3 minutter.
  6. Skyl og hak salvie og lad det stege kort med.
  7. Hæld boullion i gryden og læg låg på.
  8. Kog retten i ca. 20 minutter.
  9. Blend herefter grydens indhold  med en stavblender direkte i gryden, til du får en cremet konsistens. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.
  10. Smag til med salt og peber.
  11. Steg bacon sprødt på en tør pande og afdryp på fedtsugende papir.
  12. Kog spaghettien efter anvisningen på pakken.
  13. Anret dybe tallerkner med friskkogt spaghetti, butternutsquash-sauce og bacon.
  14. Pynt med friskhakket basilikum.
Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Farseret cypriotisk kylling, pandestegte asperges og stilktomater, kålsalat

Set på TV i programmet “Jamies 30 minute meals”
Kylling: 1 lille bdt frisk bredbladet persille, 1 lille bdt frisk basilikum, 8 soltørrede tomater i olie, fra glas, 2-3 fed hvidløg, 100 g fetaost, 1 usprøjtet citron,  4 stk kyllingebryst a 180 g, helst med skind og ben, 4 kviste frisk rosmarin
Grøntsager: 5-6 fed hvidløg, 200 g cherrytomater på stilk, 1 lille bdt friske krydderurter, fx timian, rosmarin og laurbær, 250 g grønne asparges, 8-10 sorte oliven, fra glas, udstenede,
Fladbrød: 1 tsk tørret oregano, 2 fed hvidløg, 6 fladbrød
Kålsalat: ½ lille hvidkålshoved, 1 løg, nogle kviste frisk bredbladet persille nogle kviste frisk basilikum, gerne den græske, ½ frisk rød chili, 2 citroner
TILSMAGNING
olivenolie, ekstra-jomfruolivenolie, havsalt & sort peber
Tænd ovnen på 220° og sæt 2 store stegepander over middel varme. Sæt snitteindsatsen til tykke skiver i foodprocessoren.
Kylling:
  1. Læg persille, basilikum og soltørrede tomater med lidt af deres olie samt et drys peber i en bunke på et spækbræt.
  2. Kvas 2 eller 3 upillede fed hvidløg over og hak alt fint med en kniv; bland det hele efterhånden.
  3. Smuldr feta i, riv citronskallen fint i (kun det gule) og bland igen.
  4. Læg kyllingestykkerne med skindsiden nedad på et stort stykke bagepapir.
  5. Snit en lomme fra siden ind i hver med en lille kniv, så kødet kan åbnes som en bog.
  6. Fordel fyldet fra brættet i lommerne, klem det let og fold kødet tilbage, så fyldet lukkes inde.
  7. Vask hænderne.
  8. Hæld 2 sjatter olivenolie i stegepanden.
  9. Læg kyllingestykkerne på panden med skindsiden nedad; brug en madtang.
  10. Krøl et stykke bagepapir sammen under den kolde hane. Glat papiret ud igen, læg det over kødet og lad kødet stege.
  11. Ryst panden af og til.
  12. Nu skulle kyllingen være gylden på undersiden, så vend forsigtigt hvert stykke kød og kom 4 små kviste rosmarin i panden.
  13. Læg papiret over igen. Læg en anden stegepande over for at veje kødet lidt ned, det er med til at kødet får sprød skorpe.
  14. Anret de gyldenstegte kyllingestykker på et serveringsbræt af træ og skær i et af stykkerne i skiver for at sikre, at det er gennemstegt. Hæld saften fra panden over og stil brættet på bordet.
  1. Grøntsager : 
    Dryp olivenolie i en pander og kvas de upillede fed hvidløg ned i.
  2. Tilsæt stilktomater og urtekviste.
  3. Skru ned til lav varme.
  4. Vend spækbrættet og skær de seje ender af aspargesene.
  5. Kom de hele asparges i panden med grøntsager
  6. Rør rundt med let hånd og tilsæt 8-10 sorte oliven.

Kålsalat:

  1. Fjern de ydre kålblade, skær kålen i kvarter og striml dem i foodprocessoren.
  2. Hæld kålstrimlerne op i en stor skål.
  3. Pil løget, skær det i halve, striml det i foodprocessoren sammen med persille, basilikum og chili (uden stilk) og kom det op i skålen.
  4. Pres saften fra 2 citroner ned i skålen, tilsæt lidt ekstrajomfru-olivenolie og et generøst nip salt.
  5. Vend og knug det hele med hænderne, smag på det og krydr evt. efter.
  6. Sæt salatskålen på bordet.
 Fladbrød:
  1. Drys det brugte spækbræt, som det er, med salt og peber, tilsæt 1 tsk. oregano og et par pæne sjatter olivenolie.
  2. Kvas 2 upillede fed hvidløg på brættet.
  3. Vend brødene i denne blanding.
  4. Krøl endnu et stykke bagepapir under den kolde hane, glat det ud, læg brødene oven på hinanden i en stabel og pak det sammen.
  5. Stil pakken i ovnen.
SERVERING Stil panden med grøntsagerne og stablen af fladbrød direkte på bordet.
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Pizza med kartoffel

Opskrift på pizzadej tryk her

Forbered dejen frem til den er efterhævet

Fyld: 1-2 fed hvidløg, 4-500 g kogte pillede kartofler – skåret i skiver, 3-4 spsk olivenolie, salt og evt lidt frisk rosmarin eller chili

  1. Fordel presset hvidløg og kartoffelskiver på den forhævede pizzadej.
  2. Dryp med rigelig olivenolie, dys med salt og bag pizzaen ved 250 grader i ca 18 minutter.
  3. Brug bagesten om muligt.
Print denne post Print denne post
Forretter, Forretter Vegatarisk, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Sprøde snackruller (20 stk.)

Fundet i SpiseLiv ( et tillæg til Boligliv 10/2014)

1 løg, 2 gulerødder, 150 g selleri, 150 g hvidkål uden stok, 1 spsk olivenolie, 1 tsk stødt karry, 1 fed hvidløg, 100 g feta eller salattern, 1 håndfuld persille, salt og friskkværnet peber, 2 spsk hvedemel+ lidt koldt vand til pensling, 5 plader filodej, ½ dl vindruekerneolie til stegning

Tilbehør:  1 dl sød chilisauce

  1. Hak løget. Skræl gulerødderne og riv dem på den grove side af rivejernet. Riv sellerien, og snit kålen fint.
  2. Varm olien på en slip-letpande, og rist karryen af.
  3. Steg løg, gulerødder, selleri og kål sammen med presset hvidløg. Steg til kålen er næsten mør.
  4. Tag panden af varmen, og vend grønsagerne med fetaost i tern og hakket persille.
  5. Smag til med alt og peber.
  6. Rør mel og vand til en klistret masse.
  7. Skær hver filodej ud i 4 stykker.
  8. Kom fyld på den smalle side af dejen.
  9. Pensl kanterne med melet.
  10. Fold kanterne ind og rul tæt omkring fyldet.
  11. Varm en gryde med vindruekerneolie.
  12. Steg rullerne sprøde i olien i ca. 5 minutter, og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.
  13. Server med sød chilisauce.
Print denne post Print denne post
Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedretter, Opskrifter

Japanese Beef Curry (S&B)

500g skært oksekød, duppet tørt – saltet og peberet,  1 løg, 7 dl okseboullion, 2 gulerødder, 2 kartofler, ½ box S&B curry (mild, medium hot eller hot)

Tilbehør: Basmatiris kogt efter anvisningen på posen, og evt. ichimi togarashi

  1. Brun kødet ved høj varme i små portioner på alle sider i lidt olie.
  2. Tag kødet op og skru ned til medium varme
  3. Tilsæt lidt mere olie og løg. Steg til løggene er klare
  4. Tilsæt kød og okseboullion tilbage i gryden og lad det simre i min. 1½ time, til det er mørt
  5. Tilsæt kartofler og gulerødder og lad retten simre videre til grønsagerne er møre (ca. 20 min)
  6. Skær S&B karrystykkerne i mindre stykker
  7. Bland lidt væske fra gryden og S&B karryen i en skål
  8. Når karrystykkerne opløste tilsættes dette til gryden med kødet og blandes forsigtigt så grønsagerne ikke går i stykker
  9. Er karrysaucen for tyk tilsæt lidt mere vand
Server med hvide ris og ichimi togarashi
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Pasta ala creme med asparges og estragon-kylling

500 g kyllingefilet, 1 løg, 1 bundt grønne asparges, ½ broccolibuket, 1 spsk olivenolie, 1 fed hvidløg, 1 spsk sherryeddike (kan erstattes af balsamico), 1 dl boullion, 2½ dl fløde, 2 spsk frisk estragon, salt og friskkværnet peber, 1 bundt forårsløg

Tilbehør:  300 g pasta

  1. Skær kyllingefileterne i mindre stykker.
  2. Skær løget i smalle både.
  3. Knæk den nederste træede del af aspargesene, og skær asparges i lange snitter.
  4. Varm olien på en pande, og steg kylling og løg i ca. 5 minutter.
  5. Tilsæt asparges, broccoli og presset hvidløg, og vend det godt rundt.
  6. Kom eddike på panden og lad det fordampe.
  7. Hæld boullion på panden, og lad det simre i ca. 2 minutter under låg.
  8. Tilsæt fløde og estragon, og kog saucen op.
  9. Smag til med salt og friskkværnet peber.
  10. Kog pastaen som angivet på emballagen.
  11. Server den nykogte pasta med kylling i flødesauce, og top med snittet forårsløg.
Print denne post Print denne post