Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret fjerkræ, Hovedret svinekød, Opskrifter

Club Sandwich med parmaskinke

Dette er en ret fra bogen  “Mad til 2 dage” af Mette Mølbak, og denne opskrift er en Ret 2  og det er med rester fra denne opskrift  Kylling med kartoffelfad og kålsalat

4-8 skiver parmaskinke, 1 syrligt æble, 8 solide skiver brød eller grov toast eller 4 sandwichboller, 1-2 hoveder hjertesalat, kyllingekød fra dagen før

Dressing: 1/4 rødløg sv. til 1 spsk., 2 cornichoner, ½ dl mayonnaise, 1 dl cremefraiche, 1 tsk karry, ½ tsk gurkenmeje,  1 lille nip sukker, ½ tsk salt, hvid peber.

Dressing: 

  1. Begynd med at lave dressingen.
  2. Pil og hak rødløget meget fint.
  3. Hak også chornichonerne meget fint og rør dem og rødløg sammen med de øvrige ingredienser.
  4. Smag til med salt og peber.

Forberedelse af øvrigt:

  1. Kom parmaskinken på en varm tør pande og steg den sprød. Læg de stegte skiver på en tallerken til afkøling.
  2. Snit æblet i fine skiver – germne på en mandolin.
  3. Rist bollerne eller brødet, og smør det med karrydressingen.
  4. Skyl salaten og duo den tør. Skær den i mindre stykker.
  5. Pluk kyllingen i mindre stykker .
  6. Læg salat, kylling, æble og parmaskinke på brødet og top med dressing. inden du lægger brød eller overbolle ovenpå.

Er der rester af gårsdagens kålsalat, kan det også serveres til.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Kylling med kartoffelfad og kålsalat (Ret 1)

Dette er en ret fra bogen  “Mad til 2 dage” af Mette Mølbak, så nederst i opskriften vil der være mål for, hvad man tager fra til Ret 2 til dagen efter.

Kylling: 1 stor økologisk kylling  eller 8-10 kyllingeoverlår, 2 spsk olivenolie, 1 tsk karry, 1 tsk paprika, 1 tsk salt og friskkværnet peber

Kartoffelfad: 800 g kartofler, salt og peber, muskatnød, 2 dl mælk (som alternativ til fløde eller en blanding af de to,), 100 g revet ost

Kålssalat: ca. ½ hvidkål eller spidskål, 1-2 gulerødder, 2 appelsiner, 100 g hasselnødder

Dressing: 3 spsk tahin, saften af 1 citron, 1 tskdijonsennep med honning eller dijonsennep og honning, evt hakket persille til pynt.

Kylling:

  1. Parter kyllingen i 8 stykker.
  2. Læg kyllingestykker i et fad.
  3. Dryp olie henover og drys med krydderier, salt og peber.
  4. Stil fadet i en 200 grader varm ovn og steg i ca.  40 minutter.

Kartofler:

  1. Skræl kartoflerne og skær dem i papirstynde skiver på en mandolin, et rivejern eller på en foodprocessor.
  2. Læg et lag kartofler i bunden af et stort fad.
  3. Drys lidt salt og peber og reven muskatnød over og gentag, indtil kartoflerne er brugt op.
  4. Hæld mælk eller fløde ved, til katoflerne næsten er dækket.
  5. Kom fadet i ovnenog bag i 30-40 minutter.
  6. Når der er ca 10 minutter tilbage af bagetiden, kommes den revne ost over.

Kålssalat/dressing:

  1. Riv kålen fint på en mandolin eller et rivejern,
  2. Skræl gulerødderne og riv også dem  i fine strimler.
  3. Skræl appelsinerne, skærdem i fileter og skær dem i mindre stykker.
  4. Rist hasselnødderne på en pande og nuldr nogle af skallerne af.
  5. Hak nødeerne og drys dem over salaten.
  6. Bland tahin, cítronsaft og sennep, og vend det i salaten.
  7. Drys med hakket persille.

Server salaten med kyllingen og kartoffelfadet.

Tag ca halvdelen af kyllingen fra til næste dag, gerne brysterne, hvis du har tilberedt en hel kylling.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Kylling med blomkålssalat

Fundet i ALTforDamerne, 39/2016

Kylling: 1 hel kylling, 2 løg, 10-12 coctailtomater, ½ hakket chili, 1 dl kyllinge eller grøntsagsboullion, 1 tsk paprika, salt

Blomkålssalat: 1 blomkål, 50 g ristede mandler vendt i soya, 2 spsk soya ( til mandlerne), 100 g feta, saften af 1 citron , masser af dild, 2 spsk olie

Kylling:

  1. Pil løgene, og skær dem i kvarter.
  2. Kom tomater, chili, løg og fond i et ildfast fad.
  3. Krydr kyllingen med paprika og salt.
  4. Kom fadet i ovne ved 200 grader i ca 1 time, til kyllingen er gylden.
  5. Lad kyllingen køle lidt af, og skær den i passende stykker.
  6. Serveres med saucen i fadet.

Blomkålssalat:

  1. Skær blomkålshovedet helt fint.Hele blomkålen kan bruges, undtaget bladene.
  2. Rist mandlerne på en tør pande til de er gyldne.
  3. Lad dem køle af i ca. 2 minutter, og vend med soya,
  4. Hak mandlerne groft, og vend dem med blomkål, fetaost i mindre stykker, citronsaft og dild.
  5. Drys med salt og peber, og kom lidt olivenolie på toppen
Print denne post Print denne post

 

Forret fisk og skalddyr, Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Krydret lakseside med avocado-tomatsalsa

set i FEMINA 39/2017

800 g lakseside

Marinade: 1 lilleløg, 3 fed hvidløg, ½ frisk grøn chili, 3 spsk olivenolie, saft af 1 limefrugt, saft af ½ appelsin, 1 tsk spidskommen, 1 tsk salt, friskkværnet peber

Salsa: 250 g cherrytomater, 2 modne avocadoer, saft af 1 limefrugt, 2 spsk olivenolie, 1 håndfuld koriander, 2 fed hvidløg, salt og friskkværnet peber

Tilbehør: 4 dl ris kogt efter anvisningen på pakken, 1 limefrugt

Marinade:

  1. Pil løg og hvidløg.
  2. Fjern kernerne fra chilien,
  3. Blend løg, hvidløg og chili med olivenolie, limesaft, appelsinsaft, spidskommen, salt og peber.
  4. Læg laksen i et ovnfast fad og fordel marinaden indover.
  5. Lad det trække i 30 minutter.

Salsa:

  1. Skær avocado ogf cherrytomater i må tern og bland dem i en skål.
  2. Tilsæt limesaft, olivenolie, finthakket koriander og presset hvidløg, og rør rundt.
  3. Smag til med salt og peber.

Tilberedning af fisken

  1. Tænd ovnen pp 200 grader. Bag laksen i ca 20 minutter til kødet er saftigt og gennemstegt.

Server med salsa friskkogte ris og limebåde

Print denne post Print denne post
Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Vegetarisk masala med blomkål, kartofler og grønne bønner

Set i FEMINA 39/2017

Masala: 2 løg, 3 fed hvidløg, 1 frisk grøn chili, 15 g smør til stegning, 2 spsk masalapasta (krydderiblanding på glas), 2 bagekartofler, 2 tomater, 3 dl grøntsagsboullion, 1 dåse kokosmælk, 1 lille blomkål, 150 g grønne bønner, salt og friskkværnet peber, saft af 1 lime, frisk koriander

Raita: 1 moden mango, 1 håndfuld frisk koriander, 1 håndfuld frisk mynte, 2 dl yoghurt naturel, salt og friskkværnet peber, stødt koriander.

Til servering: Naanbrød

Masala:

  1. Pil og hak løg og hvidløg.
  2. Rens og snit chilien.
  3. Steg det hele i smør i en gryde.
  4. Lad masalapastaen stege med, til den begynder at dufte.
  5. Skræl kartoflerne. Skyl tomaterne.
  6. Skær begge dele i små tern, og lad dem stege kort med i gryden.
  7. Hæld boullion og kokosmælk ved, og lad det simre i 15 minutter.
  8. Skyl blomkålen og skær den i buketter.
  9. Skyl og nip bønnerne.
  10. Lad bønner og blomkål koge med i gryden i ca 10 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
  11. Smag til med salt, peber og limesaft.
  12. Top med plukket koriander.

Raita:

  1. Skær skrællen af mangoen, og skær mangokødet i små tern.
  2. Hak krydderurterne.
  3. Bland mango og krydderurter med yoghurt og smag til med salt peber og stødt koriander.

Server Masalaen med raitaen og lunede Naanbrød

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Risottofad med kylling og fennikel

Set i FEMINA 39/2017

1 hel kylling parteret

Risotto i fad: 2 løg, 4 fed hvidløg, 2 fennikel, 2 spsk olivenolie + lidt til kyllingen, 2 tsk tørret timian, salt og friskkværnet peber, 4 dl risottoris, 7½ dl hønseboullion, 2 dl hvidvin, 50 g revet parmesan, evt frisk timian

  1. Tænd ovnen på 200 grader.
  2. Pil og skær løg i grove skiver. Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
  3. Rens fennikelerne, og skær dem i skiver.
  4. ‘Læg løg, hvidløg og fennikel i et stort ovnfast fad, og vend dem i olie, timian, salt og peber.
  5. Sæt fadet i ovnen i 15 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive gyldne.
  6. Tag fadet ud af ovnen, og tilsæt ris, boullion og hvidvin, og rør lidt rundt.
  7. Drys en smule salt og peber over kyllingestykkerne og fordel dem over risottoen.
  8.   Sæt fadet i ovenen ca. 30 minutter, indtil kødet er gennemstegt, og risene er møre.
  9. Drys med friskrevet parmesan og evt. frisk timian
  10. Server rygende varm
Print denne post Print denne post

 

Hovedret svinekød, Hovedretter, Opskrifter

Souvlaki-wraps

Set i Femina 39/2017

Kød: 4 svinekoteletter, 3 spsk olivenolie, saft af 1 citron, 3 fed hvidløg, 1 spsk tørret mynte, 1 spsk tørret oregano, 2 tsk tørret rosmarin, salt og friskkværnet peber

Tzatziki: 1 agurk, salt, 2 fed hvidløg, 3 dl græsk yoghurt, saften af ½ citron, friskkværnet peber

Syltede rødløg: 1 stort rødløg eller 2 små, 2 dl æblecidereddike, 3 spsk honnig eller sukker, 1 tsk peberkorn, 2 laurbær

Til servering, 4 arabiske fladbrød ( eller tortillawraps eller pitabrød), 1 håndfuld mynteblade, 50 g rucola

Kød:

  1. Skær koteletterne i tern, og vend dem i olie, citronsaft, presset hvidløg og krydderier i en skål.
  2. Sæt kødet på køl i minimun 30 minutter, men gerne natten over.
  3. Når tzatziki og syltede rødløg er lavet steges kødet på en varm grillpande

Syltede rødløg:

  1. Pil rødløgene, og skær dem i både.
  2. Kom dem i en gryde med eddike, honning, peberkorn og laurbærblade.
  3. Giv gryden et hurtigt opkog, og hæld indholdet på et skoldet syltetøjsglas.
  4. Kan opbevares på køl i flere uger, såfremt ikke alle bliver spist.

Tzatziki:

  1. Skyl agurken og riv den groft.
  2. Drys med lidt salt og agurken dryppe af i en sigte.
  3. Pil og pres hvidløg, og rør det sammen med yoghurt, citronsaft og peber.
  4. Pres den sidste væde af agurkerne med hænderne og vend agurken i yoghurten.

Server med lune fladbrød, tortillas eller pitabrød, grofthakkede mynteblade, skyllet rucola, Tzatziki og syltede rødløg

Print denne post Print denne post

 

Forretter, Forretter Kød, Hovedret fjerkræ, Opskrifter

Spicy chickenwings (snacks til 4 pers)

Fundet i FEMINA 40/2017

20-25 chickenwings, 3 dl Kærnemælk, 1-2spsk cayennepeber, 1 spsk røget paprika, 1 spsk tørret oregane, salt og friskkværnet peber, 1 dl mel, olie til friturestegning, ca 1 dl chilisaice (med styrke efter eget valg)

  1. Rens alle chickenwings.
  2. Læg dem i en frysepose med kærnemælk, cayenne, paprika, oregano salt og peber.
  3. Massér marinaden godt ind i kødet, og lad dem trække mindst 4 timer på køl.
  4. Fjern den overskydende væske fra chickenwings´ne og drys med mel.
  5. Varm olien op til 175 grader  i en gryde, og dybsteg chickenwings ´nei 5-7 minutter.
  6. Steg dem lidt ad gangen, så temperaturen på olien ikke falder for meget.
  7. Vend de stegte vinger i chilisace og anret på et fad.
Print denne post Print denne post