Kategoriarkiv: Hovedretter

Opskrifter til hovedretter

Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

Curry med søde kartofler og kikærter

2 løg, 1 frisk grøn chili, 3 fed hvidløg, 3 cm revet frisk ingefær,  500 g søde kartofler, olivenolie til stegning, 2 spsk garam masala-pasta, 1 ds flåede hakkede tomater, 1 ds kokosmælk, 1 ds kikærter, salt og friskkværnet peber, eddike

Tlbehør i øvrigt: 2 dl yoghurt naturel 3,5%, 2 spsk finthakket frisk mynte, 2 spsk finhakket frisk koriander, et par håndfulde saltede cashewnødder 2 Naan brød

  1. Pil løgene, og skær dem i grove ringe.
  2. Rens chilien, og skær den i tynde ringe,
  3. Pil hvidløg og riv det sammen med ingefær.
  4. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i grove stykker.
  5. Svits løgene i en smule olie, tilsæt chili, hvidløg og ingefær, og steg det sammen i 2 minutter.
  6. Rør garam masala-pasta i, og steg, , til det begynder at afgive duft.
  7. Tilsæt søde kartofler og flåede tomater, og lad det simre i 10 minutter.
  8. Hæld kokosmælk og drænede kikærter i, og lad det simre med i endnu 10 minutter.
  9. Smag til med salt, peber og en smule eddike.
  10. Rør yoghurt  med finthakket mynte og koriander, krydr med salt og peber, og server til curryen sammen med Naan og cashew-nødder til drys.
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fisk og skaldyr, Hovedretter, Opskrifter

Ristet rugbrød med spinat, røget laks og spejlæg

Syltede rødløg: 1 rødløg, 1 dl eddike, 1 dl sukker

Sauteret spinat: 250 g frisk spinat, 1 spsk olivenollie til stegning, salt

Spejlæg: 8 æg, 2 spsk olovenolie til stegning, salt og friskkværnet peber

I øvrigt: 8 skiver rugbrød, 8 skiver røget laks, 1 bk karse, 1 tsk tørrede chiliflager

Syltede rødløg:

  1. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver.
  2. Kog eddike og sukker op i en lille gryde, til sukkeret er opløst. læg løgskiverne i gryden, og lad dem småkoge i lagen i 2-3 minutter.
  3. Tag gryden af varmen, og lad rødløg og lage afkøle i 15 minutter.

Sauteret spinat:

  1. Skyl og afdryp spinaten .
  2. Steg spinaten i olie i ca 1 minut, til den falder sammen.
  3. krydr med salt

Spejæg:

  1. Slå æggene ud på en varm pande med olie, og steg dem som spejlæg.
  2. Krydr med salt og peber

Servering:

  1. Rist rugbrødsskiverne sprøde på en brødrister.
  2. Anret rugbrødsskiverne med spinat, røget laks, spejlæg og syltede rødløg, og top med klippet karse og et drys chiliflager.

Server straks.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Spicy kylling md ris, lynstegt spinat og sprøde gulerodsspiraler

Marineret kylling: 650 g kyllingebryst, 2 cm frisk ingefær,  1½ spsk sambal oelek, 2 spsk brun farin, 5 spsk soya, 2 spsk olivenolie til stegning.

Lynstegt spinat: 250  g frisk spinat, 1 spsk olivenolie til stegning, salt

Tilbehør i øvrigt: 4 dl jasminris kogt efter anvisningen på pakken, 4 gulerødder, 1 bundt forårsløg, 4 tsk sesamfrø

Marineret kylling:

  1. Skær kyllingen i ½ cm skiver.
  2. Skræl ingefær og hak det fint. Rør sambal oelek, brun farin, soya og ingefær sammen, og læg kødet i marinaden.
  3. Dæk skålen med film, og lad marinere i minimum 1 time.
  4. Steg kødet i olie  ved meget høj varme i 2-3 minutter, til det er netop gennemstegt, læg kødet til side.

Lynstegt spinat:

  1. Skyl og afdryp spinaten.

Steg spinaten i olie på panden i 1-2 minutter, til den falder sammen.

  1. Krydr med salt

Tilbehør i øvrigt:

  1. Skræl gulerødderne og riv dem i tynde strimler eller spiraler.

Anret de kogte ris i skåle sammen med kylling, strimlede gulerødder og spinat. Drys med hakkede forårsløg og sesamfrø – server staks

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Laap med and og sprød kål

Laap: 3-4 andebryster, olie til stegning, 1 rødløg i slanke både

Grønt:  ½ rødkål, ½ spidskål 1 håndfuldmynte, 2 håndfulde koriander, limesaft

Dressing: 1/4 dl fishsauce, 1/4 dl limesaft, 2 tsk sukker, 1-2 piri piri eller anden chili

øvrigt tilbehør:  kogte ris og limebåde

Laap:

  1. Tag skindet af andebrysterne og kassér det.
  2. Hak kødet groft med en stor kniv, og steg det i olie på en stor varm pande.
  3. Steg til det lige netop er gennemstegt, og tag panden af varmen.
  4. Vend løg sammen  med kødet på panden, men ikke over blusset.

Dressing:

  1. Rør dressingen af fishsauce, lime, sukker og chili.
  2. Vend and og løg med dressingen.
  3. Smag til.

Øvrigt :

  1. Snit kålen superfint, gerne på et mandolinjern.
  2. Vend kålen med lime, mynte og koriander.

Anret ris i skåle , top med kål og laap og server straks med limebåde.

Print denne post Print denne post
Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Satay-kyllingespyd med ris og mangosalat

Satay-kyllingespyd: 500 g kyllingeinderfilet, 4 spsk kokosmælk, 2 spsk smagsneutral olie, 2 spsk fiskesauce, 3 cm frisk ingefær, 3 fed hvidløg, 2 spsk karry, 8 bambusspyd

Mangosalat: 1 mango, 1 stort rødløg ½ frisk rød chili, 1 håndfuld frisk kriander, 1 dl risvinseddike, 1 tsk salt

Peanutsauce: 2 dl kokosmælk, 4 spsk peanutbuttr, 2 tsk rød karrypasta, ½ lime, 1½ spsk fiskesauce

Tilbehør: 4 dl jasminris, kogt efter anvisningen på pakken.

Satay-kyllingespyd:

  1. Læg kyllingefileterne i en skål.
  2. Rør kokosmælk, olie, fiskesauce, fintrevet ingefær , presset hvidløg og karry sammen til en marinade.
  3. Vend kyllingekødet i marinaden, og lad det marinere  på køl i minimum ½ time – dog gerne op til 24 timer.

Mangosalat:

  1. Skræl mangoen, og skær frugtkødet i tynde skiver.
  2. Pil og hak rødløget fint.
  3. Rens og hak chilien helt fint.
  4. Hak koriander groft.
  5. Vend mango, rødløg, chili, koriander, eddike og salt sammen i en skål.
  6. Sæt salaten på køl indtil servering.

Tilbehør:

  1. Kog risene efter anvisningen på pakken.

Satay-kyllingespyd fortsat:

  1. Tænd ovnen på 250 grader.
  2. Sæt kyllingekødet på spyd, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
  3. Steg spydene i ovnen i 12 minutter, til de er gyldne og gennemstegte.

Peanutbuttersauce:

  1. Bland kokosmælk, peanutbutter, karrypasta, limesaft og fiskesauce i en lille gryde, og bring saucen i kog under omrøring.
  2. Tag saucen af blusset, så snart den koger.
  3. Smag til, og servér till kyllingespyd, mangosalat og ris
Print denne post Print denne post

 

 

Hovedret fjerkræ, Hovedret grill, Hovedret oksekød / kalvekød, Hovedret svinekød, Hovedret vegetarisk, Hovedretter, Opskrifter

hotdogs med syltede løg, ramsløgmayonnaise og sweet potato fritter

4 pølsebrød, 4 lækre pølser efter eget valg, gerne  fra slagteren (vegetarisk, kylling, okse eller gris).

Sweet potato fritter: 500 g søde kartofler, 2 spsk olivenolie, 1 tsk havsalt, 1 tsk chiliflager

Ramsløgsmayonnaise: 8 spsk god eller hjemmelavet mayonnaise, 1 håndfuld friske ramsløg, 1 fed hvidløg, friskkværnet peber, evt. lidt citronsaft

Syltede rødløg : 2 rødløg, ½ dl æblecidereddike, ½ dl vand, 1 tsk salt, 3-4 spsk sukker, peberkorn

Sweet potato fritter:

  1. Skræl de søde kartofler, og skær dem ud i tynde stave.
  2. Vend fritterne med olie, salt og chiliflager og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
  3. Bag dem i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 20-25 minutter. Vend dem undervejs og hold godt øje med dem.

Ramsløgsmayonnaise:

  1. Hak ramsløg og pres hvidløget.
  2. Rør ramsløg og hvidløg med mayonnaise og peber.
  3. Smag til med citronsaft.

Syltede rødløg :

  1. Skær rødløgene i tynde skiver, og kom dem i et sylteglas.
  2. Hæld vand, eddike, salt, sukker og peber i en gryde og kog op.
  3. Hæld lagen over rødløgene, og sæt glasset på køl i minimum 45 minutter.

Steg eller grill pølserne til de er gyldne. Varm brødene. Saml den ønskede hotdog og spis de sprøde fritter til.

Print denne post Print denne post

 

Hovedret vegetarisk, Opskrifter

Spelt/gulerodssalat

1-2 dl perlebyg

 Gulerødder: 500 g gulerødder, olivenolie, salt

Dressing: saft af 1 citron, 1-2 tsk honning, 1-2 spsk olivenolie, 1 tsk birkes, 100 g feta, 1 håndfuld mynte, 1 håndfuld persille

Perlebyg:

  1. Skyl perlebyg og kog dem i 15 min eller til de er møre, afdryp dem og salt dem

Gulerødder:

  1. Skrub eller skræl gulerødderne.
  2. Steg dem på en varm pande i olivenolie til de er møre, men med lidt bid.
  3. Krydr med alt

Dressing:

  1. rør citronsaft, honning og olivenolie og birkes sammen

Servering:

  1. Anret perlebyg og gulerødder med dressing, feta, mynte og persille.
  2. Server straks
Print denne post Print denne post

 

Hovedret fjerkræ, Hovedretter, Opskrifter

Chili con carne med kylling

500 g kyllingefilet, 2 spsk olie, 2 rødløg, 2 fed hvidløg, 1 rød peber, 1 squash, 1 spsk konc. tomatpuré ,  tsk stødt spidskommen, 1 tsk oregano, 1-2 tsk røget paprika, 1 tsk stødt kanel, 15 g mørk chokolade min 85 %, 2 ds hakkede tomater, 2 spsk syltede jalapenos, 1 tsk brun farin, 350 g kidneybønner fra dåse,

Tilbehør : 1-2 avocado i tern eller lavet til guacamole, 2-3 dl creme fraiche, salsa og tortillachips, ris, hakket frisk rød chili og/eller quesadilas

  1. Porcher kyllingefileterne i letsaltet vand i ca 18-20 minutter, og lad dem herefter afkøle.
  2. Hak rødløg og hvidløg fint.
  3. Skær peberfrugt og squash i små tern.
  4. Svits det hele i olie sammen med tomatpuré.
  5. Tilsæt spidskommen, oregano, paprika og kanel, og svits yderligere i 2 minutter.
  6. Tilsæt chokolade, hakkede tomater og jalapenos, og lad det hele simre ved middelvarme i ca 1½ time.
  7. Blend saucen til den er ensartet, og smag til med salt, sukker og evt mere chili.
  8. Pluk de afkølede kyllingefileter fra hinanden, og kom kylling og bønner i saucen.
  9. Lad retten simre i yderlgere 30 minutter og smag igen til med salt, sukker og evt. chili.

Server med hakket  frisk rød chili, cremefraiche,  avocado i tern eller guacamole, tortillachips , ris og/eller quesadillas med ost

Print denne post Print denne post