Kategoriarkiv: Bagværk

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Brunchbrød med æg, tomater og skinke

15 g gær, 6 dl, koldt vand, 2 spsk. olivenolie, 100 g havregryn, 100 g fuldkornshvedemel, 500 g italiensk hvedemel (fx tipo 00), 2 tsk. salt, 1 spsk. olivenolie til smørelse
Fyld: 1 spsk. olivenolie, 200 g cherrytomater, 4 stilke frisk rosmarin, 6 skiver parmaskinke, 1 tsk. flagesalt, 5 æg

Udstyr: en bradepande, ca. 25 x 35 cm

  1.  Rør gæren ud i vandet, og tilsæt olie.
  2. Tilsæt havregryn, de 2 slags mel og salt, og ælt dejen omhyggeligt i 10 minutter – gerne på en røremaskine. Dejen skal stadig være klistret.
  3. Hæld dejen over i en skål, som er smurt med lidt olie. Dæk skålen til med husholdningsfilm, og lad dejen hæve i køleskabet i mindst 10 timer, gerne natten over.
  4. Læg bagepapir i en bradepande, og hæld/skrab dejen deri. Tryk dejen forsigtigt ud, så den dækker hele bunden af formen.
  5. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i yderligere 2 timer.
  6. Tænd ovnen på 225°.
  7. Dryp en smule olie på fingrene, og lav små fordybninger i dejen med fingrene.
  8. Skyl tomaterne, og fordel dem oven på dejen sammen med rosmarinkviste og parmaskinke. Dryp med en smule olivenolie, og drys til sidst dejen med flagesalt.
  9. Bag brødet i ovnen i 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen, lav 5 fordybninger i dejen, og slå 1 æg ud i hver fordybning.
  10. Bag brødet i yderligere 10-15 minutter, til det er gyldent, og æggene er faste.
  11. Afkøl brødet en smule, og servér det lunt.
Print denne post Print denne post

 

Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Opskrifter

Gulerods-speltbrød – 2 brød

250 g gulerødder, 3 dl vand, 2 dl yoghurt naturel, 15 g gær, 1 spsk akaciehonning, 1 spsk salt, 75 g solsikkefrø, 200 g groft speltmel,  450 g mel, solsikkefrø til drys

Dag 1:

  1. Skræl gulerødder og riv dem groft.
  2. Kom vand og yoghurt i en skål, og opløs gæren heri.
  3. Tilsæt honning og salt, og rør gulerødder, solsikkefrø og speltmel i væsken
  4. Rør godt sammen
  5. Tilsæt melet lidt ad gangen og rør godt i dejen, Dejen er klar, når den har konsistens som tyk grød
  6. Stil dejen tildækket til hævning  i køleskab til næste dag

Dag 2: 

  1. Tag dejen ud af køleskabet og form 2 brød (lidt skødesløst – dejen er stadig lidt klistret – og det er som det skal være 🙂 )
  2. Placér brødene på hver sin bageplade med bagepapir.
  3. Lad brødene hæve ca. 1½ time
  4. Tænd ovnen på 250 grader.
  5. Drys brødene med solsikkefrø, og bag dem i 10 min.
  6. Skru ned til 200 grader, og bag i yderligere 20 min.
  7. Lad brødene køle af på en rist
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Småkager, Opskrifter

Havrecookies med chokolade og chia – 6 stk

Cookies: 100 g speltmel, 50 g havregryn, 1 spsk chiafrø, ½ tsk bagepulver, 1/4 havsalt i flager + ekstra til pynt, ½ tsk stødt kanel + ekstra til pynt, 1 spsk usødet kakao, 2 spsk agavesirup, 1 spsk ahornsirup, 1 spsk mørk melasse, 50 g smeltet kokosolie, 1 spsk mælk eller vand, 30 g tørrede tranebær og eller hakket mørk chokolade

Overtræk: 100 g g mørk chokolade (70%), 1 spsk agavesirup, 1 knivspids havsalt i flager

Cookies: 

  1. Forvarm ovnen til 200 grader (180 grader ved varmluft), og beklæd em bageplade med bagepapir.
  2. Pisk mel, havregryn, chiafrø, bagepulver, salt, kanel og kakao sammen
  3. Rør agavesirup, melasse og ahornsirup sammen i en anden skål.
  4. Lav en fordybning i melblandingen, og hæld kokosolie, mælk og sukkerblandingen i.
  5. Vend forsigtigt det hele  sammen til en våd dej
  6. Rør tranebær og chokoladei dejen, dryp en spiseskefuld af dejen på bagepladen, og form cookien.
  7. Gentag dette til al dejen er brugt, beregn ca 5 cm mellem hver cookie, så er der plads til, at de kan flyde lidt ud under bagningen.
  8. Bag dem i ca 10-12 min., til de har taget/ændret farve, men stadig er lækre og bløde.
  9. Tag dem ud af ovnen, og læg dem til afkøling på en bagerist-

Overtræk: 

  1. Hak chokoladen og smelt den over vandbad sammen med agavesirup og salt
  2. Hæld den smeltede chokolade over de afkølede cookies, og afslit med et knivspids salt og lidt stødt kanel.
Print denne post Print denne post

 

 

 

 

Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk Muffins, Opskrifter

Citronmazariner med flødeostcreme

Citronmazariner: 150 g sukker, 150 g smør, 3 æg, 150 groftrevet marcipan, 50 g mel, saft og revet skal af 2 økologiske citroner, 1 spsk birkes

Flødeostcreme: 200 g flødeost naturel, 30 g flormelis, saft og skal af 1 økologisk citron

Citronmazariner: 

  1. Pisk sukker og smør hvidt og blødt.
  2. Rør æggene i et ad gangen.
  3. Vend marcipan i dejen, og sigt derefter melet i
  4. Tilsæt nu citronsaft, skal og birkes
  5. Fordel kagerne i smurte forme, og bag dem ved 175 grader i ca 20 min..
  6. afkøl kagerne

Flødeostcreme:

  1. Kom flødeost, flormelis, citronsaft og -skal, og rør det godt sammen

Dekorer kagerne med flødeostcremen og drys med flormelis og evt revet citronskal

Print denne post Print denne post
Bagværk, Opskrifter

Mysli-brydeboller

15 g gær, 1 spsk havsalt, 1 spsk akaciehonning, 3 dl koldt vand, 2 dl græsk yoghurt, 75 g havregryn, 25 g tranebær, 25 g solsikkekerner, 200 g grahamsmel, 400-500 g mel, 1 spsk olivenolie til skålen, 1 æg til pensling, 4 spsk havregryn, fad eller form 20X30 cm

  1. smuldr gæren i en stor skål.
  2. Rør salt, honning, vand og yoghurt i.
  3. Bland havregryn, tranebær, solsikkekerner og grahamsmel i en anden skål, og rør det derefter i gærblandingen.
  4. Tilsæt melet og ælt dejen godt igennem, mindst 10 min, til den ikke klistrer på fingerne.
  5. Hæld dejen i en stor skål smurt med olie
  6. Lad den hæve i ca 45min. ved stuetemperatur
  7. tænd ovnen på 200 grader.
  8. Ælt dejen  godt igennem, og form 12 boller
  9. Læg bollerne i et fad/en form med bagepapir. bollerne skal næsten røre hinanden
  10. Pensl bollerne med æg, og drys havregryn over
  11. Bag bollerne i 30 min., og lad dem afkøle på en bagerist
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Kager, Bagværk konfekt, Bagværk Småkager, Opskrifter

Chokoladeamaretti med karamelganache 20-25 stk

Amaretti: 200 g mørk chokolade minimun 55%kakao, 350 g marcipan, 150 g sukker, 2 æggehvider sv til 80 ml, 1 sprøjtepose med stor stjernetylle.

Karamelganache: 100 g mørk chokolade minimum70% kakao, 2-3 spsk dulce de leche

Amaretti:

  1. Tænd ovnen på 155 grader varmluft.
  2. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad, Rør smuldret/revet marcipan, sukker og æggehvider rigtigt godt sammen , til konsistensen er som kransekagemasse.
  3. Tilsæt den smeltede chokolade, og rør godt.
  4. Fyld massen i sprøjteposen med stor stjernetylle.
  5.  Sprøjt kagerne ud som 40-50 små toppe på 2 bageplader med bagepapir – sørg for god afstan mellem kagerne.
  6. Bag kagerne i ovnen i 15-20 min., til de er sprøde udvendigt, men stadig bløde indeni. Afkøl kagerne på en bagerist.

Karamelganache:

  1. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.
  2. Rør chokoladen sammen med dulce de leche
  3. Afkøl ganachen, til den er smørbar.
  4. Smør karamelganache på bunden af kagerne, og tryk forsigtigt kagerne mod hinanden to og to.
  5. Lad dem hvile til ganachen er stivnet
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Småkager, Opskrifter

Cookies med gulerod og flødeostglasur

Småkagedej: 200 g mel, ½ tsk bagepulver, 1 tsk stødt kanel, ½ tsk stødt ingefær, ¼ tsk salt, 125 g blødt smør, 75 g farin, 50 g sukker, 1 æg, ½ tsk vanillesukker, 2 fintrevne gulerødder, 75 g hakkede valnødder, 75 g rosiner

Flødeostglasur:  25 g blødt smør, 100 g flødeost naturel, 150 g sigtet flormelis,  ½ tsk vanillesukker.

  1. Varm ovnen op til 160 grader varmluft.
  2. Sigt mel, bagepulver og krydderier sammen.
  3. Pisk smørret cremet med farin og sukker og pisk æg og vanillesukker i.
  4. Tilsæt gulerødder, valnødder og rosiner og rør melet i.
  5. Sæt dejen med dessertskeer på to bageplader med bagepapir – og tryk dem let flade med en gaffel.
  6. Bag kagerne 12-15 min. og lad dem stå på pladerne et par minutter, før de flyttes over på en rist til afkøling.
  7. Opbevar kagerne i en kagedåse.
  8. Server evt. kagerne med flødeostglasur som her : Rør blødt smør med flødeost naturel, sigtet flormelis og vanillesukker.
  9. Smør flødeostglasuren på kagerne og server straks.
Print denne post Print denne post
Bagværk, Bagværk Brød / Boller, Bagværk Kager, Opskrifter

Kanelsneglsvafler (8stk)

Dej: 15 g gær, 1 dl mælk, 25 g smør, 1 æg, 1 spsk sukker, 1 nip salt, 2350 g mel

Remonce: 50 g blødt smør, 50 g brun farin, 50 g marcipan, 2 tsk stødt kanel

Til servering: 1 liter vanilleis, karamelsauce

  1. Opløs gæren i lun mælk.
  2. Smelt smørret, og hæld det det i gærblandingen sammen med ægget.
  3. Pisk det hele godt sammen.
  4. Tilsæt sukker, salt og mel og ælt dejen i 5-7 min., til den er elastisk.
  5. Lad dejen hæve tildækket til den har dobbelt størrelse
  6. Rør smør, farin, marcipan og kanel sammen til en remonce.
  7. Rul dejen tyndt ud til en aflang firkant på et meldrysset bord.
  8. Smør et tyndt lag remonce på dejen.
  9. Rul dage stramt sammen til en roulade, og skær den derefter i 2 cm tykke skiver
  10. Bag kanelsneglsvaflerne i et opvarmet vaffeljerni ca. 5 min. til de er gyldne og gennembagte.
  11. Server straks med vanilleis og karamelsauce
Print denne post Print denne post