Amaretti: 200 g mørk chokolade minimun 55%kakao, 350 g marcipan, 150 g sukker, 2 æggehvider sv til 80 ml, 1 sprøjtepose med stor stjernetylle.

Karamelganache: 100 g mørk chokolade minimum70% kakao, 2-3 spsk dulce de leche

Amaretti:

1. Tænd ovnen på 155 grader varmluft.
2. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad, Rør smuldret/revet marcipan, sukker og æggehvider rigtigt godt sammen , til konsistensen er som kransekagemasse.
3. Tilsæt den smeltede chokolade, og rør godt.
4. Fyld massen i sprøjteposen med stor stjernetylle.
5.  Sprøjt kagerne ud som 40-50 små toppe på 2 bageplader med bagepapir – sørg for god afstan mellem kagerne.
6. Bag kagerne i ovnen i 15-20 min., til de er sprøde udvendigt, men stadig bløde indeni. Afkøl kagerne på en bagerist.

Karamelganache:

1. Hak chokoladen, og smelt den over vandbad.
2. Rør chokoladen sammen med dulce de leche
3. Afkøl ganachen, til den er smørbar.
4. Smør karamelganache på bunden af kagerne, og tryk forsigtigt kagerne mod hinanden to og to.
5. Lad dem hvile til ganachen er stivnet