Så blev det endelig tid til at Victoria skulle i Sct. Jørgens skole’s SFO. De sidste 14 dage har været lidt hårde. Dog kun for forældrene da Victoria har nydt “fridagene” sammen med farmor.
Ugens madplan (30,2008)
Mandag:
Wokret med kalv, kokosmælk og karrypasta
Tirsdag:
Tortillas/tacoskaller med oksekødsfyld og hurtig guacamole
Onsdag:
Tapas: Pandestegt laks og citron, røget ørred med røræg, små frikadeller, div. spanske pølser, baguette og god rødvin.
Torsdag (vi var inviteret i byen, men prøv):
Laks i folie med nye kartofler, hvidløgs/ingefærflutes og marineret squash
Skinke-toastspyd til børnene og grøntsagsstave
Fredag:
Grove boller med roastbeef og grønt
Lørdag:
Sennepskoteletter med ris og dampet broccoli/gulerødder
Søndag (vi var inviteret i byen, men prøv):
Kylling med karrysauce og basmatiris
Bemærk:
Onsdagens ret var en “hurtig ned fra hylden i Netto – og så får vi det bedste ud af det”. Rødvinen var en fanastisk Amarone della Valpolicella til 115 kr. Lækker men ikke for sarte maver!
Tortillas/tacoskaller med oksekødsfyld og hurtig guacamole
1 pk. tacoskaller, 1 pk. soft tortillas, 1 glas syltede jalapenos, 1 glas tacosauce eller salsa mild eller hot efter smag, 1 pose tortillachips (salt)
Grønt: 1/2 iceberg, 1/2 agurk, 8 cocktailtomater, 3/4 stor rød snackpeber
Guacamole: 2 cocktailtomater, 1 avocado, saft af 1/2 citron, 1/4 stor rød snackpeber, tabascosauce, salt, peber, 1,5 tsk. løgpulver (kan erstattes af ca. 2 tsk, fintrevet løg),
Oksekødsfyld: 500 g oksefars 8-10 %,1/2 dl vand, 1 ps.tacomix,
Dressing: 3 dl cremefraiche 9%, 150 g revet mozarella
Grønt:
- Start med at snitte iceberg, tomater, agurk og rød snackpeber og tænd ovnen til opvarmning af tortillas og tacoskaller
Guacamole:
- Finthak resten af den røde snackpeber sammen med avokado, løgpulver, citronsaft og cocktailtomater .
- Tomaterne kan med fordel flås for skræl inden retten tilberedes.
- Smag til med salt, peber og tabasco.
- Sæt på køl mens resten af maden laves.
Oksekødsfyld:
- Svits kødet og tilbered det som beskrevet bag på tacomixposen med 1/2 dl vand og tacomix.
Dressing:
- Bland revet ost og creme fraiche
Lun tortillas/ tacoskaller i ovnen lige inden servering.
Laks i folie med nye kartofler, hvidløgs-ingefærflutes og marineret squash
Laks i folie: 4 laksefileter a´150 g, olie, 100 g smør, 1 bundt dild, salt, peber, 2 citroner, 650 g små nye kartofler.
Hvidløgs-ingefærflutes: 1 baguette, 1/4 fed hvidløg (helst hakket, men kan også presses), 1 tsk. frisk ingefær (fintrevet), 1/2 dl olie, raps- eller vindruekerneolie) 1/2 tsk. salt
Hvidløgsmarineret squash: 1 squash, 2/3 dl olie (oliven- eller rapsolie), 1/3 dl citronsaft, 3 fed presset hvidløg,1/2 tsk salt
Laks i folie:
- Smør 4 stykker folie med olie (midtpå), fjern skindet på laksestykkerne og placer stykkerne midt på folien.
- Læg 2-3 små kviste af dild oven på hvert laksestykke, derefter 1 tynd citronskive og 25 g smør efterfulgt af saften af 1/4 citron (på hver), krydr med ganske lidt peber og salt.
- Pak herefter hvert laksestykke omhyggeligt ind ,så der ikke fordamper væde fra pakken under grilning .
- Grill pakkerne 7-10 minutter, man kan evt. åbne en af pakkerne lidt og skille fiskekødets lameller på det tykkeste sted, for at tjekke om det er gennemstegt/kogt.
Hvidløgs-ingefærflutes: Bland olie, ingefær, hvidløg og salt. Pensl flutesskiverne med ovenstående blanding og gril dem på begge sider til de har fået farve
Hvidløgsmarineret squash:
- Bland ingredienserne til marinaden og skær squashen i 4 lige store stykker, del derefter disse i 4 kvarter og fjern evt. kerneområdet.
- Læg squashen i marinaden i 1 time, og gril dem til de får farve på alle sider.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand.
Print denne post
Skinke-toastspyd og grøntsagsstave til børnene
6 skiver sandwichbrød, smør, 5 skiver skinke, 18 cherrytomater 9 træspid (lægges i blød i vand i min. 1 time)
- Start med en skive sandwichbrød. Smør den med smør og læg en skive skinke på.
- Smør den næste skive brød med smør og læg den over med smørsiden nedad.
- Fortsat dette til der ikke er mere skinke og brød.
- Når de seks skiver er sammenlagte, stik da de ni træspid i efter princippet 3×3 felter.
- Et spid i midten af hver af de ni felter. Skær med en skarp kniv skorpen af brøddene på de fire sider og skær dem i 3×3=9 blokke.
- Sæt en cherrytomat i hver ende af spiddene og læg dem på grillen.
Denne opskrift er brugt i Uge 30’s madplan
Kylling med karrysauce og basmatiris
Kylling: 4 kyllingefileter, 25 g oliemagarine, 2½ tsk ostindisk karry, ½ tsk groft salt
Karrysauce: 25 g oliemagarine, 6 store fed hvidløg i skiver, 2 tsk ostindisk karry, ½ liter Karolines Køkken hvid mælkesauce,1 tsk mildt chilipulver, fx ancho,½ tsk groft salt
Grønsager: 600 g broccoli
Tilbehør: 4 dl løse ris, fx basmatiris (ca. 320 g)
Kylling: Skær grove sener og hinder af kyllingefileterne. Opvarm oliemagarine, tilsæt karry og lad det bruse af. Brun kyllingefileterne ½ min. på hver side. Steg dem færdige ved svag varme i 12 min. – vend kødet af og til. Drys med salt. Tag kyllingefileterne op og lad dem hvile tildækket i 10 min.
Karrysauce:
- Tør panden af og opvarm oliemagarine ved kraftig varme.
- Svits hvidløg og karry i ½ min.
- Tilsæt Hvid MælkeSauce, chili og salt.
- Kog saucen ved svag varme og under omrøring i 1 min. Smag til.
Grønsager: Kog eller damp broccoli efter smag.
Tilbehør: Kog ris efter anvisningerne på pakken.
Print denne post
Fiskefrikadeller med hollandaise, bådkartofler og grøntsager
Fiskefrikadeller: 400-500 g fiskefars med laks og torsk fra fiskehandleren, eller den fra Netto, oliemargarine til stegning.
Bådkartofler: 6 bagekartofler skåret i både. 2 spsk olie, salt og peber, bages i varmluftovn ca 25-30 minutter ved ca 200 grader
Grøntsager: 600-800 g blandede grøntsager, vi valgte broccoli, blomkål og gulerødder som blev dampet/kogt efter smag
Hollandaise: 200 g smør, 1 spsk vand, 3 æggeblommer, peber, havsalt, 3 spsk citronsaft.
- Gør et vandbad klar i en stor gryde og stil en metalskål som passer i gryden.
- Lad smørret smelte i en anden skål, husk at skumme det hvide skum af, som udskilles.
- Kom æggeblommerne i metalskålen og pisk det med 1 spsk vand. Sæt skålen over det varme vandbad.
- Tilsæt nu det flydende smør først dråbevis, så i en ganske fin stråle og pisk kraftigt med piskeris eller håndpisker.
- Når saucen er jævn og cremet, skal der bare smages til med salt, peber og citronsaft.
Print denne post
Grove boller med roastbeef og grønt
Boller: 2 dl vand,1¼ dl knækkede hvedekerner (ca. 100 g)
2 dl lunkent vand, 25 g gær, 2 dl Cheasy A38 0,1% eller andet syrnet mælkeprodukt, 1 tsk honning,1 tsk groft salt, 100 g grahamsmel, 475 g hvedemel.
Fyld: roastbeef i skiver ca 200 g, 1 tube MiracleWhip balance, 1/2 Iceberg salat i fine strimler, remoulade, ristede løg, agurk og tomat i tynde skiver
Boller:
- Bring 2 dl vand i kog og tilsæt hvedekerner.
- Kog ved jævn varme i ca. 4 min. og lad det afkøle lidt.Rør gæren ud det lunkne vand.
- Tilsæt de kogte kerner – med væde – og de andre ingredienser (hold lidt mel tilbage).
- Slå dejen godt sammen med en grydeske.
- Dæk skålen af og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. ½ time.
- Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem.
- Tilsæt evt. resten af melet.
- Del dejen i 12 stykker og form dem til aflange lidt flade boller.
- Læg dem på bageplade efterhæv tildækket i ca. ½ time.
- Pensl med vand og bag bollerne midt ca. 18 min. ved 225°i ovnen. Lad de 12 boller køle af på en bagerist.
Køb eller bag nogle grove flade boller. Når bollerne er kølet af deles de og smøres med MiracleWhip på begge halvdele, der puttes derefter fyld i efter smag.